Рецепт рождественского гуся с гречкой

Гусь, запеченный с гречкой

Гусь, запеченный с гречкой

«Если за столом собирается большая компания — значит будут есть», — именно так говорит моя бабушка. Ну, а что может быть лучше для сытного обеда большой семьи, чем гусь, запеченный с гречкой? Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным. Сочное, нежное и очень ароматное мясо гуся прекрасно сочетается с аппетитнейшей гречкой. Попробуйте, блюдо получается невероятно вкусным!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Гречку залить холодной водой в соотношении 1х2. Добавить немного соли.

Поставить сотейник с гречкой на средний огонь, а после закипания снизить огонь к минимуму, сотейник накрыть крышкой. Варить до готовности (примерно, 20 минут), крупа должна стать мягкой, рассыпчатой.

Гуся хорошо вымыть под проточной водой и снаружи, и внутри. Обсушить бумажными салфетками и обильно натереть солью со специями со всех сторон.

Сваренную гречневую крупу вложить внутрь гуся.

Зашить брюшко нитью.

В рукав для запекания поместить гуся и веточки розмарина, завязать туго края рукава и отправить в разогретую духовку.

Запекать гуся, фаршированного гречкой, 1 час 15 минут при температуре 200 градусов.

По окончании приготовления аккуратно разрезать рукав и вынуть гуся, запеченного с гречкой.

Разложить по тарелочкам ароматную и вкусную гречку с нежнейшим и сочным мясом гуся, подать на стол в теплом виде.

Источник

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Ингредиенты

гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный)	2,5-3 кг
гречневая крупа	1 стакан
вода или бульон из гусиных кончиков крыльев или потрохов	300 мл
шампиньоны (или замороженные лесные грибы)	300 г
бекон или копченая грудинка	150-200 г
чернослив (по желанию)	100 г
морковь (средняя)	1 шт
лук репчатый	1 шт
корень сельдерея (по желанию)	30 г
яблоки (кислые)	3-4 шт
ягоды можжевельника (по желанию)	8-10 шт
чеснок	1 зубчик
зерна граната для украшения
растительное масло
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.

Совет

Из кончиков крыльев или гусиных потрошков можно сварить бульон, на котором потом отварить гречневую крупу для начинки.

Отрезать шею, оставив небольшой кончик, или подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.
В ступке измельчить ягоды можжевельника с небольшим количеством крупной соли.

Натереть гуся снаружи можжевельником с солью и свежемолотым перцем.

Внутри натереть гуся пропущенным через чесноковыжималку зубчиком чеснока, солью и свежемолотым перцем.
Желательно убрать гуся в холодильник на ночь или оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой или бульоном (в пропорции 1:3).
Сварить гречневую крупу до полуготовности или до готовности.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке (можно на терке для моркови по корейски).
Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для моркови по корейски.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками (мелкие шампиньоны можно разрезать пополам или на четыре части).
Бекон или грудинку нарезать небольшими кубиками.
В сковороду или сотейник выложить бекон и обжарить до легкого зарумянивания, при необходимости, можно добавить 1-2 чайных ложки растительного масла (не пересушите бекон).

Удалить бекон при помощи ложки с отверстиями, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
Долить еще немного масла, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.

Добавить морковь, чуть посолить и обжарить 3 минуты.

Перемешать и обжарить еще 3 минуты.

Немного посолить, перемешать и обжарить 4-5 минут.

Снять сковороду с огня и добавить обжаренный бекон.

Добавить отварную гречневую крупу и перемешать начинку.

Приправить начинку по вкусу солью и свежемолотым перцем (можно добавить в начинку немного тимьяна).
По желанию, в начинку можно добавить чернослив.
Неплотно нафаршировать тушку гуся начинкой.

Зашить брюшко птицы нитью или сколоть зубочистками.

Наколоть кожу гуся (особенно грудку и ножки) зубочисткой, чтобы вытапливался лишний жир.
Упаковать гуся в рукав для запекания, завязать концы рукава и уложить в глубокий противень.

Сделать в рукаве для запекания 3-4 прокола при помощи иглы.
Поставить противень с гусем в разогретую до 180-200°C духовку и запекать около 2 часов, до готовности.
По истечении времени, когда гусь хорошо зарумянится, аккуратно, чтобы не обжечься, разрезать рукав для запекания.
Проверить готовность гуся: если при проколе самого толстого места птицы зубочисткой или кончиком острого ножа, выделяется прозрачный сок — гусь готов.
Аккуратно переложить гуся на решетку, которую установить над противнем, чтобы стекал лишний жир.
Накрыть готового гуся фольгой и держать в тепле.
На противень, в котором запекался гусь, вылить из рукава для запекания вытопившийся из гуся жир вместе с мясным соком.
Яблоки вымыть, каждое разрезать на 6 ломтиков и вырезать семена.
Разложить на противне яблоки и запекать около 15-20 минут, до мягкости.
Переложить яблоки на блюдо или на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Выложить гуся на блюдо, вокруг разложить запеченные яблоки и украсить зернами граната.
При разделке гуся, отрезаются крылья, грудка, ножки и срезается мясо с тушки гуся.
Начинка выкладывается в центр блюда, а вокруг раскладываются кусочки гуся.
Сверху блюдо посыпать зернами граната.

Со светлым праздником Рождества Христова!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Рождественский гусь. 4 рецепта с гречневой кашей

Рождество у нас является семейным торжеством. Поэтому и готовят в это время на всю семью. И одним из обязательных блюд является рождественский гусь. Рецептов приготовления рождественского гуся много. Но в силу специфики нашего сайта мы представим вам рецепты с кашей. Итак, рождественский гусь с гречневой кашей.

Гусь отличается от другой птицы своим мясом. Чтобы блюдо из птицы получилось по-настоящему вкусным, сочным и ароматным понадобятся некоторые знания. Перед готовкой следует подготовить самого гуся.

Для этого выпотрошенного гуся следует внимательно осмотреть на наличие оставшихся перьев. При их присутствии перья следует удалить с помощью пинцета. Далее обрезаем гусю крылышки, оставляя лишь толстые культи. Это следует сделать из-за того, что тонкие кости при запекании могут подгореть.

Далее нужно отрезать шею, вынуть потроха и срезать видимый внутренний жир. Берем тонкий нож и делаем подкожные проколы в области соединения конечностей с туловищем и на груди. Мясо при этом стараемся не задеть. При запекании гуся через эти проколы будет вытекать лишний жир. А теперь приступаем к готовке.

Гусь, фаршированный яблоками и гречневой кашей

Берем 1 гуся, гречневую кашу с яблоками, по 3 ст.л. горчицы, сметаны, меда, остальные пряности (молотый черный перец, соль и травы) – по вкусу.

Для начала гуся следует замочить. Для этого берем ведро, наливаем в него воду, добавляем в нее немного лимонной кислоты и укладываем в ведро гуся так, чтобы гусь оказался полностью покрыт водой. Сверху гуся придавливаем грузом, чтобы не всплыл. На сутки оставляем гуся в таком виде.

Замоченного таким образом гуся на следующий день вытираем насухо и смазываем со всех сторон (изнутри также) смесью из меда, горчицы и сметаны. Даем пару часов на впитывание и наполняем тушку начинкой.

Для начинки отвариваем гречку до полуготовности. Кислые яблоки делим на четвертинки, удаляем сердцевину. Яблоки смешиваем с гречкой. Начинку внутрь гуся неплотно укладываем. Шею и брошко скрепляем специальными деревянными палочками или сшиваем. Ножки связываем. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку в противне с высокими стенками и запекаем в течение 1,5-2 часов. Время запекания зависит от величины гуся.

Рождественский гусь, фаршированный гречкой и грибами

Тушку гуся натираем снаружи смесью из можжевеловых ягод (10 шт), перца и соли. Изнутри тушку натираем смесью из чеснока (2-3 зубчика), перца и соли. Оставляем на несколько часов в покое (можно в холодильнике на ночь).

Отвариваем гречку. Овощи – сельдерей, лук и морковь, чистим и крошим. Крошим грибы и бекон. Бекон обжариваем на сковороде. Убираем его и жарим на этом масле поочередно лук, морковь, сельдерей, грибы. Примерно по 5-7 минут. Каждый ингредиент солим и перчим. После готовки все ингредиенты смешиваем, начинку пробуем на вкус, при необходимости досаливаем. Можно также добавить тимьян.

Готовой смесью начиняем гуся. Как и в первом рецепте, неплотно. Зашиваем, делаем в нескольких местах проколы кожи. Тушку кладем в рукав для запекания и укладываем в глубокий противень. Рукав также прокалываем в нескольких местах, чтобы разогретый воздух смог выйти.
Противень с фаршированным гречневой кашей гусем ставим в разогретую духовку и запекаем 2 часа. Готового гуся перекидываем на решетку, установленную над противнем, чтобы вытек лишний жир. И подаем к столу.

Гусь, фаршированный гречневой кашей в тесте

Этот рецепт проще предыдущего в подготовке.

Тушку гуся натираем смесью из двух ложек меда, перца, пары зубчиков чеснока и солью. В таком виде оставляем на ночь или несколько часов.

За это время можно приготовить начинку. Берем полтора стакана гречневой крупы и отвариваем ее. В остывшую кашу добавляем 100 г изюма и 100 г измельченной кураги, смешиваем.
Замешиваем крутое тесто на муке и полутора стаканах воды. Готовое тесто ставим на час в холодильник. Затем раскатываем тесто в круг. На тесто кладем гуся, фаршируем его. Зашиваем ему брюхо, связываем ноги. Гуся укутываем в тесто полностью. Шов слегка прищипываем, чтобы отверстий не осталось. В таком виде гуся отправляем в духовку на 3 часа.

Гусь с гречневой кашей в клюквенном маринаде

Берем тушку гуся, 250 г свежей клюквы, 3 луковицы, 200 г гречневой крупы, 100 г сливочного масла, пол лимона, сушенный укроп, молотый кориандр, черный перец, соль.

Тушку промываем и сушим бумажными полотенцами. Пюрируем в блендере ягоды клюквы с луком. Добавляем в пюре специи и соль. Получившейся смесью натираем тушку, как внутри, так и снаружи. Помещаем в эмалированную посуду и ставим на ночь в холодильник.

После выкладываем гуся на чугунную сковороду, смазанную топленым жиром. По поверхности гуся раскладываем кусочки лимона. Ставим в духовку при 170 градусах и запекаем в течение полутора часов.

Отдельно готовим гречку, заправляем сливочным маслом.

Подаем приготовленного гуся, порезав его на части вместе с гречневой кашей в качестве гарнира.

Источник