Рецепт рождественского полена телеканал еда

Рождественское полено

Ингредиенты:

яйцо — 225 г
сахар — 365 г
сироп глюкозы — 13 г
мука — 105 г
желтки — 8 шт.
кофе натуральный — 200 г
масло сливочное — 350 г
шоколадные фигурки
сахарная пудра

Способ приготовления

1. Для бисквита смешиваем 225 г яиц, 165 г сахара и 13 г сиропа глюкозы. Взбиваем миксером до плотной консистенции. Затем поэтапно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем.

2. Выливаем тесто на пергамент, выравниваем по всей площади и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 5-7 минут. Готовый бисквит накрываем полотенцем, сворачиваем в рулет и даём остыть.

3. Приготовим крем мокко. Смешиваем 8 желтков, крепкий заваренный кофе и 200 г сахара. Прогреваем до загустения, непрерывно перемешивая венчиком. Переливаем в миску и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем в миксере сливочное масло, постепенно добавляя кофейно-желтковую смесь.

4. Снимаем с бисквита пергамент, смазываем частью крема и заворачиваем в рулет. Отрезаем два ломтика, обмазываем рулет кремом с боков, закрепляем на рулете срезанные ломтики и снова обмазываем кремом. Отправляем рулет в холодильник до застывания крема.

5. Украшаем рулет шоколадными фигурками и сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки!

Источник

Рождественское полено — идеальное новогоднее лакомство!

Ингредиенты

яйцо — 3 шт.
сахар — 80 г
мука пшеничная — 60 г
какао — 20 г
шоколад горький — 100 г
сливки — 100 г
варенье из красной смородины
цукаты
посыпка кондитерская
смородина красная

Способ приготовления

1. Нарезаем 100 граммов горького шоколада на мелкие кубики. В сотейнике нагреваем 100 миллилитров сливок 33%, доводим до кипения и вливаем в шоколад, перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на час для стабилизации крема.

2. В миксере взбиваем 3 яйца насадкой венчик на высокой скорости. Поэтапно добавляем 80 граммов сахарного песка. Взбиваем ещё 2 минуты. В дежу просеиваем 60 граммов пшеничной муки и 20 граммов какао-порошка. Смешиваем всё вручную, движениями снизу вверх.

3. Полученную смесь выливаем на противень с пекарской бумагой, равномерно распределяя. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7 минут.

4. Охлаждённый крем перекладываем в стакан блендера, непродолжительное время взбиваем. Затем опять убираем в холодильник до того момента, как будет готов бисквит для дальнейшей работы.

5. Готовый бисквит выкладываем на чистое полотенце и аккуратно заворачиваем в рулет, даём остыть.

6. Остывший бисквит разворачиваем, удаляем пекарскую бумагу. Равномерно промазываем вареньем из красной смородины, оставляя 1/3 бисквита чистой. Затем выкладываем охлажденный крем поверх варенья. Закручиваем в рулет и промазываем его кремом.

7. С помощью вилки делаем узор, создавая имитацию полена. Рулет убираем в холодильник на 20-30 минут.

8. У охлаждённого десерта срезаем края. Присыпаем лимонными цукатами в сахарной пудре, кондитерской посыпкой, немного вдавливая, и выкладываем красную смородину. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки

Источник

Десерт «Рождественское полено» от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Шеф-повар Мишель Ломбарди готовил для таких звезд, как Деми Мур , Брюс Уиллис , Сильвестр Сталонне и прочих. С недавнего времени он работает в ресторане «Река». На этой неделе Мишель поделился с нами своим рецептом десерта «Рождественское полено»:

«Сразу скажу, что это очень калорийный десерт, но чрезвычайно вкусный. К тому же, когда еще можно себя побаловать, как не в Рождество?

Ингредиенты:

• 250 гр темного шоколада (55% какао)

• 150 гр коричневого сахара

• 6 шт больших яиц

• 250 гр сливочного масла

• 450 гр коричневой сахарной пудры

• 50 гр какао пудры

• 30 мл молока

• 400 мл сливок 35%

• 250 гр малины или клубники

• Несколько капель бурбона (опционально)

• Дополнительно сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления:

Есть две разновидности «рождественского полена»: без кремовой начинки и с ней.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте глубокий противень маслом или покройте бумагой для запекания.

В миске соедините белый сахар и яичные желтки и взбейте до слегка кремовой густоватой консистенции. Растопите шоколад с 4 столовыми ложками холодной воды на водяной бане. Постоянно помешивайте. Как только шоколад растает, добавьте сахар и яичную смесь. Все аккуратно перемешайте.

В это время взбейте яичные белки до тех пор, пока они не загустеют. Аккуратно добавьте небольшую часть взбитых белков к шоколадной массе, перемешайте и добавьте оставшуюся часть.

Будьте осторожны, чтобы не «перебить» массу, и всегда перемешивайте очень аккуратно.

Залейте эту массу на подготовленный противень и запекайте в течение 12-14 минут (не больше!).

Вытащите и дайте полностью остыть – примерно на 2 часа. Затем вытащите из формы: постелите бумагу для запекания на поверхность и резким движением переверните форму, чтобы тесто «упало».

Чтобы сделать глазурь, взбейте сливочное масло, затем добавьте сахарную пудру и какао. Затем – молоко, все перемешайте до однородной консистенции и мягкой текстуры.

Полностью покройте этой массой тесто.

Скатайте в рулет и не переживайте, если основа начнет трескаться. Переместите на плоскую сервировочную тарелку. Аккуратно распределите остатки глазури поверх «полена». При желании украсьте сверху различными рождественскими декоративными элементами (елка, Санта Клаус и проч) и посыпьте сахарной пудрой.

Если вы хотите сделать кремовую начинку, поверх остывшей основы распределите взбитые сливки, ягоды (по желанию) и несколько капель бурбона или любого другого крепкого ароматного алкоголя. Осторожно скатайте в рулет, как описано выше.

Источник

Сладкие традиции: готовим торт «Рождественское полено»

Бисквитный рулет «Рождественское полено», или «Бюш де Нюэль», — главное сладкое угощение, которое французские хозяйки пекут на Рождество с давних пор. Откуда появилась такая традиция? Как приготовить классическое «Рождественское полено» в домашних условиях? Какие его разновидности существуют? Этому и посвящен наш сегодняшний мастер-класс.

Гори-гори ясно!

История «Рождественского полена» начинается в Средние века во Франции. Правда, ни о каком десерте речи еще не было. Тогда существовал такой обычай. На Сочельник вся семья собиралась возле камина, и глава семейства поджигал большое полено. Его могли полить вином, сбрызнуть святой водой, смазать маслом или медом. Считалось, что обряд привлекает в дом благополучие и удачу. Пепел от древесины хранили весь год. Французы верили, что если рассеять его в поле или саду, богатый урожай обеспечен. А если кинуть горстку пепла в хлев, домашний скот принесет щедрый приплод.

В XX веке с появлением печей обряд постепенно ушел в прошлое. Однако память о нем никуда не исчезла. И на смену обычному полену пришло его кондитерское воплощение — «Рождественское полено». Кто и когда его придумал, точно неизвестно. По одной версии, это был кондитер из Сен-Жермен-де-Пре, и произошло это примерно в 1834 году. По другой версии, родиной угощения является Лион, гастрономическая столица Франции 60-х годов XIX века. Некоторые историки утверждают, что первым испек знаменитый рулет Пьер Лакам — придворный кондитер князя Монако Карла III.

Что скрывает рулет

Прообразом классического «Рождественского полена» стал бисквитный рулет, появившийся во Франции примерно в середине XIX века. Первоначально в качестве начинки использовали фруктовые и ягодные джемы. Но со временем на смену им пришел нежный масляный крем. В некоторых регионах в него стали добавлять какао. А, к примеру, на Корсике начинку готовили из каштанового пюре.

Особое значение приобрел декор десерта. Хозяйки старались проявить все свое мастерство. Внешне рулет должен был выглядеть в точности как настоящее полено. Для этого его покрывали темно-коричневой глазурью и прорезали трещинки, чтобы создать имитацию древесной коры. Затем его украшали веточками, листочками, ягодами или грибами из марципана и мастики. Сверху полено слегка присыпали пудрой — как будто его припорошило снегом. Сегодня на «Рождественском полене» можно увидеть грандиозные искусные композиции с Санта-Клаусом, оленями, эльфами, гномами и другими сказочными персонажами. Здесь фантазия кондитеров не ограничена ничем.

Истинный француз

Предлагаем начать с классического рецепта «Рождественского полена». Это одна из вариаций, которую можно попробовать во Франции.

Ингредиенты для бисквита:

• желтки куриные — 9 шт.
• белки куриные — 5 шт.
• сахар — 130 г
• мука — 85 г
• темный шоколад (не менее 75 % какао) — 200 г

• сыр маскарпоне — 200 г
• темный шоколад (не менее 64 %) — 200 г
• сливки 33 % — 50 мл

• пюре из мандаринов — 250 г
• консервированные мандарины без сиропа — 150 г
• гранулированный желатин — 10 г
• вода — 20 мл

• молочный шоколад — 150 г
• темный шоколад — 100 г
• сливки 33–35 % — 285 мл
• коньяк (по желанию) — 1 ст. л.
• сахарная пудра — для декора

Заранее ставим растапливаться на водяную баню 200 г шоколада для бисквита. Взбиваем желтки с 80 г сахара в светлую густую однородную массу. Отдельно взбиваем белки с 50 г сахара в пышные крепкие белоснежные пики. Аккуратно вводим белки в желтки силиконовой лопаткой, чтобы они не опали. Просеиваем муку небольшими порциями, вымешиваем тесто. Вмешиваем остывший растопленный шоколад.

Застилаем два противня пергаментной бумагой. Выкладываем на них тонким слоем бисквитное тесто и разравниваем. Делать это нужно быстро и минимальным количеством движений. Ставим противни в духовку при 170 °C на 10–15 минут.

Пока коржи выпекаются, займемся кремом. Растапливаем 200 г шоколада на водяной бане. Взбиваем маскарпоне и сливки, вводим остывший жидкий шоколад, вымешиваем до однородной массы.

Далее делаем мандариновое желе. Разводим в воде желатин, вводим в чуть подогретое мандариновое пюре вместе с консервированными дольками мандаринов и хорошо вымешиваем. Остывшее желе уберем в холодильник.

Настало время собирать наше полено. Наполняем один кондитерский мешок шоколадным кремом, другой — мандариновым желе.

Выкладываем один бисквитный корж на чистый пергаментный лист. Не переживайте, если корж треснет — крем все надежно склеит. Равномерно покрываем корж половиной крема из кондитерского мешка. Сверху делаем параллельные дорожки из мандаринового желе — также используем только половину объема. Придерживая пергаментный лист за края, осторожно сворачиваем рулет. В процессе слегка прижимайте его пальцами, чтобы выходил лишний воздух.

Точно так делаем второе полено. Убираем их в холодильник на пару часов. Застывшие рулеты освобождаем от пергамента, срезаем ножом неровные края.

Для ганаша подогреваем сливки на слабом огне, растапливаем весь шоколад, вливаем коньяк, хорошо перемешиваем и остужаем.

Рулеты равномерно покрываем шоколадным ганашем, вилкой прорисовываем бороздки, как на коре дерева. Ставим торт в холодильник, чтобы он полностью застыл. Перед подачей посыпаем его сахарной пудрой.

Вариации этого торта могут быть самыми разными. Вместо шоколадного бисквита можно использовать классический ванильный, а в начинку добавлять ягодный или сливочный крем. Не ограничивайте свою фантазию!

Нежнее, еще нежнее

Вот еще один интересный рецепт торта «Рождественское полено», в котором вообще не используется мука. Текстура рулета получается необыкновенно воздушной и хрустящей.

Ингредиенты для теста:

• яйца куриные — 6 шт.
• сахар — 150 г
• какао-порошок — 50 г
• соль — щепотка
• корица, кардамон, мускатный орех — по вкусу
• сливочное масло — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.

• сахарная пудра — 1 ст. л.
• сливки 33–35 % — 225 мл
• каштановый крем — 250 г

• шоколад темный — 2 плитки

Крем лучше сделать заранее — чтобы к моменту приготовления коржа он уже был под рукой. Для крема взбиваем сливки с каштановым кремом и сахарной пудрой в гладкую массу.

Теперь приготовим полено. Отделяем белки от желтков. Желтки тщательно взбиваем с сахаром в густую однородную массу. В процессе добавляем какао и специи. Отдельно взбиваем белки с лимонным соком и щепоткой соли в пышные пики. Соединяем их с жидкой основой, аккуратно вымешиваем. Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, выкладываем ровным слоем тесто. Выпекаем корж полчаса в духовке при 180 °C. Пока он еще теплый и мягкий, перекладываем его на чистое кухонное полотенце, сворачиваем рулет, остужаем до комнатной температуры.

После этого осторожно раскрываем корж, смазываем внутри кремом и опять заворачиваем в рулет. Для украшения часть шоколада растапливаем на водяной бане, а часть натираем на крупной терке. Рулет полейте шоколадной глазурью и посыпьте шоколадной крошкой.

«Рождественское полено» вполне может стать украшением и вашего праздничного стола. Выбирайте тот вариант, который понравился больше всего. Другие рецепты торта «Рождественского полена» с фото ищите на нашем сайте. Вдохновляйтесь оригинальными идеями, экспериментируйте с начинками и декором, радуйте любимых знаменитым праздничным угощением!

Источник

ЭкспериментРедакция готовит рождественские блюда
по ютьюб-рецептам

Пастуший пирог, рождественское полено, гоголь-моголь и другие рецепты

НОВЫЙ ГОД — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЁЛКА, подарки и встречи с близкими, но и, конечно, праздничный стол. В этом году наша редакция отважно решила попробовать приготовить традиционные (и не очень) рождественские рецепты — от ростбифа и специальной вариации пастушьего пирога до гоголь-моголя и рождественского полена. Делимся результатами с вами — может быть, вы решите последовать нашему примеру и приготовить что-то на каникулах или в новогоднюю ночь.

Рождественский гоголь-моголь с шоколадом

Ксюша Петрова

редактор роста и дистрибуции

Посмотрев рождественскую серию «Леденящих душу приключений Сабрины», я загорелась желанием сварить эгг-ног, он же алкогольный гоголь-моголь, — традиционный рождественский напиток из яиц и молока. Совсем уж заковыристые рецепты я не рассматривала (с позапрошлогоднего эксперимента я не особо продвинулась в кулинарных делах), но как-то выпендриться хотелось — поэтому выбор пал на Джейми Оливера и его «эгг-ног с изюминкой», то есть с добавлением шоколада. Ради этого пришлось повозиться и расплавить пару плиток «Бабаевского» на водяной бане. Точнее, молочной бане — так делает Джейми в своём ролике, правда, у него молоко не убегает и не заливает плиту. Думаю, без шоколада тоже получилось бы отлично, ведь в напитке и так куча специй, пряный ром и пара ложек какао.

Провалиться с этим рецептом трудно, так как все ингредиенты хороши сами по себе: молоко с корицей, ванилью и кардамоном приятно пить и так, а пряный ром, который внезапно оказался спонсором ролика Джейми, это вообще один из моих любимых алкогольных напитков. Если вы как-то умудрились испортить молочно-яичную часть, всегда можно долить побольше рома (или бренди), и никто не заметит подвоха. Кстати, гоголь-моголь я делала сразу на тридцать порций: эксперимент удачно пришёлся на домашнюю предновогоднюю вечеринку. Гостям всё понравилось, и я тоже осталась довольна: эгг-ног по рецепту Джейми получился похожим на алкогольное сливочное какао — что тут может не понравиться? Впрочем, столько усилий для приготовления напитков я готова прикладывать только по большим праздникам, а для менее торжественных случаев посоветую вам простой и гениальный рецепт с тем же пряным ромом: он смешивается в пропорции 1 к 3 с холодным гранатовым соком, получается очень вкусно.

Запечённый в духовке лосось

Ольга Лукинская

редактор раздела «Здоровье»

Вообще я не признаю праздничную домашнюю еду — если я не готовлю даже в будни, то это точно последнее, что придёт мне в голову в праздник. Но 24 декабря в Барселоне вносит свои коррективы: Рождество здесь настолько семейное, что все рестораны просто закрыты и поужинать вне дома невозможно. При этом до православного Рождества из еды животного происхождения я ем только рыбу, а готовить из рыбы умею только лосося и только одним способом. В общем, видеоролик с рецептом я искала по запросу «Christmas salmon in the oven».

Видео нашлось отличное — с Ямайки, где новогодние праздники проходят без снега и льда. Рецепт пришлось чуть-чуть изменить: во-первых, я не переношу лук ни в каком виде, поэтому просто убрала его, ни на что не меняя. Во-вторых, в магазине не нашлось ничего похожего на sweet chili sauce, так что вместо него я полила рыбу табаско.

Обычно я просто кладу кусок свежего лосося, поливаю терияки или мажу дижонской горчицей и ставлю в разогретую духовку; иногда покупаю рыбу замороженной и кладу её прямо так, не размораживая — просто она будет готовиться минут на пять дольше. В праздничном рецепте всё не так: рыбу нужно мариновать в лимонном соке, соевом соусе и том самом чили, с добавлением кусочков чеснока и лимона и ароматических трав. У меня вышло оставить почти на сутки.

Получилось очень вкусно, сочно, чувствуется лимон, хотя я ожидала, что вкус будет острее. Готовить просто, но в моём случае есть очень большой риск замариновать рыбу и вспомнить о ней, когда она испортится. Так что если буду повторять, то только с напоминанием в календаре!

Ростбиф

Саша Савина

редактор раздела «Жизнь»

Я давно хотела попробовать приготовить ростбиф, так что эксперимент оказался очень кстати. К тому же я подумала, что это должно быть относительно просто, недаром все говорят, что главное в приготовлении мяса — выбрать хороший кусок. Я взяла рецепт Джейми Оливера из его рождественской подборки — Джейми супер, а ещё именно благодаря ему я научилась готовить яйца пашот.

Сказать, что было невероятно трудно, не могу — все трудности были связаны в первую очередь с тем, насколько гиперответственно я подошла к процессу и волновалась, когда что-то шло не по плану. Плюс я люблю следовать чётким инструкциям, и мне явно не хватает базовых знаний о том, как готовятся продукты — это тоже помешало. Например, в текстовом описании рецепта предлагают взять три килограмма говядины — такого огромного куска в магазине попросту не нашлось, так что я взяла два кило и стала рассчитывать, сколько времени их нужно запекать. Джейми предлагает обратиться к его сайту — там действительно есть очень удобный гид по запеканию, но запекать предполагается иначе, чем в видео: не обжаривать мясо перед духовкой, а сначала несколько минут подержать при высокой температуре и потом продолжать выпекать при более низкой. В общем, рекомендации не помогли, так что пришлось погуглить ещё — в итоге я решила проверять готовность мяса по надрезу и цвету вытекающего сока. Это хороший рабочий метод — эффективнее разве что обзавестись специальным термометром для мяса.

Источник