Рецепт рулет мясной говядина свинина

Мясной рулет

Мясные рулетики «На один зубок»

Мясной рулет «Минутка»

На поваренке много рецептов мясного рулета, но такой я не нашла. Готовится очень просто и быстро. Ну и конечно вкусный! Подходит для неожиданных гостей.

Рождественский мясной рулет без выпечки

Мясной и без выпечки? Кому интересно, прошу. Все как всегда: быстро и из простых продуктов.

Мясной рулет

Вкусный, сытный мясной рулет.

Праздничный мясной рулет

Какой же праздничный стол без мясной нарезки? Согласна, никакой)) Приготовьте этот рулет заранее, можно в нескольких вариантах, и на магазинную колбасу тратиться не придется. Да и вряд ли кто-то посмотрит в ее сторону, если рядом будет стоять вот такой красавец.)))

Мясные рулетики с хреном

Это рецепт-мечта мясоедов! Рецепт-бомба! Так назвал его мой муж. Сочетание яблок и хрена, сливочная заливка делает этот рецепт невероятно вкусным! Хочу вас угостить! Заходите!

Мясной рулет «Ну, очень ленивая хозяйка»

Не люблю печь, не люблю заниматься с тестом. Но домашние просят иногда, а так как я единственная, кто готовит в доме, решила для себя эту ситуацию безболезненным способом. Вкуснющий пирог из готовых ингредиентов, приготовленный, как мне кажется, вопреки всем правилам кулинарии. Но я люблю нарушать их, правила )))

Мясной рулет в тесте

Каждое утро ломаю голову, чем кормить мужа на завтрак. И желательно, чтобы хлопот было меньше, а блюдо было сытным и вкусным. Этот рулет иногда очень меня выручает. Делаю заготовку с вечера, а утром просто ставлю в духовку. Пока мы с мужем умываемся и наслаждаемся чашечкой бодрящего кофе, завтрак готовится! Немного терпения и сытный завтрак готов!

Мясной рулет

Различных рулетов на сайте множество, попробуйте и такой вариант. Отличная закуска — вкусно, в меру остренько. Уж лучше, чем покупная колбаса )

Мясной рулет «Удивительный»

Рулет просто тает во рту, очень ароматный и нежный. Сочетание продуктов дают такой аромат, который чувствуется даже у соседей))) Таким блюдом можно не только подразнить соседей, но и удивить любимых и гостей!

Мясной рулет. Мясной рулет – оригинальное мясное блюдо, придуманное итальянцами и улучшенное французами.

Мясной рулет, благодаря эстетичному оформлению и великолепному вкусу, может стать одним из главных блюд любого праздника. Впрочем, если вы сделаете его в какой-нибудь обычный день, радости домочадцев не будет предела – одно только упоминание этого блюда заставляет желудок урчать от радости.

Для приготовления рулета используют абсолютно любое мясо и птицу – говядину, курятину, индюшатину и т.д. Рулет можно приготовить из рубленого мяса, а также из цельного куска.

Рулет может быть крупным – перед подачей его нужно будет порезать. Также популярны небольшие порционные рулетики.

У рулета может быть разная начинка – выбирайте на свой вкус. С мясом, как известно, сочетаются многие продукты – грибы, сыр, сваренные вкрутую яйца, макароны, морковь, зелень и т.д.

Готовится рулет так. Если вы решили использовать цельный кусок, то достаточно отбить его молотком, натереть специями и солью и свернуть. Для фиксации формы (чтобы рулет «не развалился») рулет следует обмотать нитками и запечь.

Если вы хотите приготовить рулет из рубленого мяса, лучше сделать фарш дома, прокрутив мясо через мясорубку дважды. Это сделает массу более нежной, придаст ей однородности. Рубленое мясо смешивают с куском батона или булки (вымоченным в молоке), добавляют сырые яйца, лук, соль и перец. Как следует вымешивают фарш, раскладывают половину фарша в форме прямоугольника, в центре располагают начинку, которую накрывают второй половиной. Остается залепить края, сформировать рулет и сделать пару проколов вилкой сверху, чтобы он не лопнул. Лучше положить рулет швом вниз – это также снижает риск потери формы.

Если вы хотите подать рулет гостям, он должен быть очень аккуратным. Воспользуйтесь для формирования пищевой пленкой. Выложите пласт фарша и, приподняв край пленки, сформируйте красивый рулет.

Помните, что рулет из мяса одинаково вкусен в горячем и холодном виде. Поэтому если ваши гости припозднятся – не беда. Рулет всегда готов!

Источник

Как приготовить мясной рулет из свинины и говядины

Говядина/свинина 1:1 — 1000г

Рассол на 250мл:
Вода 250мл
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г
Соль поваренная 12,5г
Сахар 6,25г
Фосфаты пищевые 3г

Смесь пряностей для обсыпки (формируйте набор на свой вкус)
Пленка коллагеновая
Сетка

Видео рецепт

Как приготовить Как приготовить мясной рулет из свинины и говядины рецепт пошагово

1. Сегодня я мясо засолю, а через несколько дней заверну в рулет и подвергну тепловой обработке Для начала надо кусок мяса зачистить от пленок для большей сочности засаливать буду шприцеванием. Разведу в кипяченой воде поваренную соль, нитритную, сахар и пищевые фосфаты Точно такие же какие используются в плавленом сыре. Разве что в 1 кг плавленого сыра этих фосфатов добавляется в 8 раз больше, чем я положу на кг сырья. Фосфаты нужны для повышения влагоудерживающей способности мяса.

Купить их можно в практически в любом магазине для колбасников, ищите такие в интернете. Все растворилось, можно шприцевать. Воспользуюсь обычным медицинским шприцом. Обкалываю из расчета 200г рассола на 1 кг мяса. Остаток рассола в количестве 5% от веса мясного сырья распределю снаружи мяса положу все в емкость и вылью его сверху. Просаливаться все будет в холодильнике несколько дней. Пару раз в день буду вынимать мясо и перекладывать на другой бочок для более равномерного просаливания. Продолжаем разговор.

2. Прошло три дня и сегодня можно завершить процесс. Мясо я вынул из холодильника пару часов назад, оно уже прогрелось до комнатной температуры И сейчас остается только собрать рулеты и отправить их на тепловую обработку Кусок говядины надо разделить на две части. У меня будет два рулета. Один это говядина и вырезка, а второй говядина и секрето де сердо. Заматывать их буду в колагеновую пленку из магазина емколбаски.

Так как рулеты праздничные — буду использовать обсыпку из пряностей. Яркую такую Вы составляйте набор пряностей на свой вкус, я воспользуюсь готовыми — очень они мне нравятся так… говядина и вырезка. Вот так. Сверху опять смесь пряностей…. и надо очень плотно свернуть в рулет. Чтобы пленка лучше держалась смажу ее смесью рассола и выделившегося мясного сока. Ну и затянуть в сетку. Годится любая. Можно даже в аптеке купить. Я ее натянул на кусок пластиковой трубы для удобства.

3. А теперь со вторым рулетом то же самое, только набор пряностей другой использую. Ну и обвязать надо конечно. Теперь тепловая обработка. Я ее буду проводить в духовке. Конечно рулеты такого типа можно и подкоптить, но даже легкий аромат копчености будет накладываться на аромат смеси пряностей, а мне бы сегодня этого не хотелось. Поэтому сегодня без копчения. Обязательно нужно контролировать температуру в духовке и в батонах.

Я для этого воспользуюсь термощупом. Первый этап — обсушка. Он будет идти примерно 40-60 минут, с конвекцией при температуре 50 градусов. Затем будет обжарка при 80-85, так же с конвекцией до достижения в центре батона 45-50 затем я налью кипятка на противень в самом внизу и начнется процесс варки паром, с конвекцией при той же температуре до достижения в центре батона 70 градусов +/-1. Сразу же после достижения этой температуры очень быстрое охлаждение по крайней мере до 8 градусов. И отправка рулетов в холодильник на сутки.

Источник

Рецепты Рулетики из говядины

Рулетики из говядины «Вишневые грезы»

Сыр твердый — 80 г

Говядина — 4 ломт.

Смазать перцем, солью и корицей.

На край куска положить вишню.

Рулетики из говядины с кедровыми орехами

Орехи кедровые — 200 г

Сыр твердый — 400 г

Вырезку отчистить от пленок, нарезать на куски и отбить.

Подготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить.

Рулетики из говядины с квашеной капустой

Говядина — 500 г

Капуста белокочанная — 150 г

Сметана — 4 ст. л.

Мука пшеничная — 80 г

Мясо нарезать ломтиками, отбить.

На одну сторону положить немного капусты, завернуть в рулетик.

Получившиеся рулетики выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Рулетики из говядины

4 эскалопа из говядины, небольшой кусок свиного сала, головка чеснока, соль, черный мол. перец, растительное масло.

Эскалопы отбить, посолить, поперчить.

Мелко порезать сало и чеснок.

Сало соединить с чесноком, посолить, поперчить(соленое сало солить не нужно).

Положить на каждый эскалоп смесь из чеснока и сала.

Рулетики из говядины с мягким сыром и сладким перцем

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Сыр бурсен — 1 стакан

Красный сладкий перец — 60 г

Говяжье филе — 250 г

Желтый сладкий перец — 60 г

Приготовьте мясо на гриле или мангале. Лучше использовать оставшееся от шашлыка холодное готовое мясо. Порежьте тонкими кусками.

Перцы порежьте тонкими полосками.

Рулетики из говядины с квашенной капустой в сметанном соусе

сливочное масло для смазки формы

0, 5 стакана воды

4 ст. ложки сметаны

150 г квашеной(соленой)капусты

500 г мякоти говядины

Мясо нарезать ломтиками,отбить.

На одну сторону положить немного капусты,завернуть в рулетик.

Получившиеся рулетики выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Рулетики из говядины со шпинатом и сыром,тушеные в сметане.

соль и перец по вкусу.

200г сыра(твердого сорта)-у меня пармезан,

1 пачка замороженного шпината-450 г(можно свежий-предварительно отварить минут 7),

Антрекоты из говядины(у меня 8шт.),

Шпинат у меня был замороженный-поэтому его я разморозила.

Говяжьи антрекоты отбила хорошенько и посолила.

Сверху положила слой шпината и посыпала сыр.

Свернула в рулетики и скрепила зубочистками.

Рулетики из говядины»Вишневые грезы»

Говядины для отбивных ((или свинина)) — 4 ломт.

Вишни ((свежая или замороженная)) — 10-12 шт

Бульона(или воды) — 1 стак.

Смазать перцем,солью и корицей.

На край куска положить вишню.

Завернуть рулетиком.Уложить в форму для запекания,залить бульоном.Поставить в духовку на 20 минут.

Рулетики баклажанные с говядиной и томатами

Говядина — 100 г

Баклажан — 500 г

Помидоры черри — 100 г

Баклажаны режем пластинками вдоль, солим, оставляем на 10-15 минут, чтобы стекла горечь

Обжариваем с обеих сторон на масле и выкладываем на бумажное полотенце

Говядину отвариваем в подсоленной воде; мясо и томаты режем брусочками

Салат латук режем полосками чуть больше ширины баклажанных пластинок.

Рулетики из говядины с орехами и изюмом

Соль, перец, зелень — По вкусу

Луковица — 1 Штука

Говядина — 2 Ломтика

Оливковое масло — 2-3 Ст. ложек

Белое вино — 1/2 Стакана (сухое)

Чеснок — 1-2 Зубчиков

Кедровые орешки — 30 Грамм

Томатный соус — 600 Грамм

1. Наши продукты.

2. Измельчите зелень, натрите на терке сыр, вымойте, обсушите и отбейте слегка мясо.

3. На говядину выложите горсть изюма и орешков, сыр и зелень. Аккуратно сверните рулетиком, закрепите зубочистками.

Рулетики из говядины

10 мл белого вина

150 г шампиньонов

1 небольшой пучок петрушки

1 ч. л. лимонного сока

сливочное масло для смазывания

свежемолотый черный перец

1 средняя луковица

30 г сливочного масла

4 тонких ломтика говядины

свежемолотый черный перец

Для начинки грибы нарезать ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Петрушку порубить.

Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить грибы и лук, 4 мин. Заправить солью, перцем, лимонным соком и измельченной петрушкой.

Говядина с шампиньонами (вариант рулетиков)

для СОУСА:3ст.л. майонеза + 2ст.л.томатной пасты

200-300гр шампиньонов (заморозка)

500гр филе говядины

зелень- петрушка или базилик

1 луковица большая

Луковицу очистить, нарезать тоненькими полукольцами и обжарить до золотистого цвета

Шампиньоны отварить до готовности, добавить к луку посолить и жарить минут 5-7, вконце добавить зелень

Говядину аккуратно разрезать на порционные куски, посолить и поперчить с обеих сторон.

Рулетики из говядины с острой начинкой

свежая нарезанная кинза – 1 ст. л.

острый зеленый перчик – 0,5 шт.

тертый сыр чеддер – 50 г

щепотка молотой паприки

филе говядины – 800 г

паста томатная – 2 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

ломтики варено-копченого окорока – 4 шт.

Говядину разрезать на 4 куска и слегка отбить. Приправить солью и перцем.

Острый перчик измельчить, удалив семена, и смешать с сыром, зеленью, паприкой и солью. Положить на каждый кусок говядины ломтик окорока, сверху распределить сырную начинку. Свернуть в рулеты, закрепить зубочистками и обжарить в разогретом масле, 8 мин.

Рулетики из баклажанов с говядиной

Томатная паста — 3 Ст. ложки

Баклажаны — 4 Штуки

Вода — 1/2 Стакана

Помидоры — 2 Штуки

Говяжий фарш — 1 Килограмм

Черный молотый перец — 1/2 Чайных ложки

Соль — 1/2 Чайных ложки

Чеснок — 7 Зубчиков

Лук почистите, мелко нашинкуйте.

Чеснок почистите и пропустите через пресс.

Помидоры нашинкуйте мелким кубиком.

Зелень мелко нарежьте.

Обжарьте все ингредиенты на сковороде 3-5 минут, добавьте томатную пасту, зелень и воду.

Фарш смешайте со специями.

Рулетики из говядины «Вечерние гости»

Говядина — 500 г

Картофель — 1 шт

Сметана — 200 мл

Горошек зеленый — 1 бан.

Сначала поставим вариться картофель (я варила побольше, чем нужно в рецепте, на всякий случай=)

Затем достаем мясо режем его на продолговатые кусочки (толщиной где-то 1-1,5 см)

После этого тщательно отбиваем его

До вот такого состояния

Солим, перчим каждый кусочек. И обжариваем С ОДНОЙ СТОРОНЫ до румяной корочки (но она не должна быть очень жесткой)

Рулетики из говядины с начинкой

Ломтики бекона — 4-5 Штук

Солёные огурцы — 2-3 Штук

Говяжий бульон — 2 Чайных ложки

Говяжьи отбивные — 4-5 Штук (В общей сложности около 700 грамм.)

Кукурузный крахмал — 2 Ст. ложки

Сушёная петрушка — По вкусу

Приготовьте говяжью отбивную.

Разрежьте её на несколько частей и очень тонко отбейте. Высотой не больше 0,5 см. Посолите её. Приправьте сушёной петрушкой.

Солёные огурцы разрежьте на четверти вдоль.

Заверните ломтики солёных огурцов в говяжьи отбивные.

Рулетики из говядины с грибами

Соль, перец — — По вкусу

Соевый соус — 100 Миллилитров

Шампиньоны — 400 Грамм

Филе говядины — 600 Грамм

Минеральная вода — 150 Миллилитров

Лимонный сок — 2-3 Ст. ложек

Говядину нарезаем одинаковыми кусочками, слегка отбиваем с двух сторон. Затем в удобной посуде смешиваем соевый соус, лимонный сок и маринуем в этой смеси мясо. Оставляем на час.

Грибы нарезаем пластинами и обжариваем на сковородке в масле (посолив и поперчив) практически до готовности. Очень важно, чтоб выпарилась лишняя жидкость. Отдельно можно обжарить лук.

Рулетики из говядины с фисташками

сыр бутербродный 3 пластинки

фисташки соленые 1 пакетик 100г

говяжья вырезка 1-1,2кг

соус гранатовый 4-5 ст.ложек

Говяжью вырезку нарезать поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см.Хорошенько отбить(можно мясо накрыть пищевой пленкой, чтобы не летели брызги).

Каждую отбивнушку посолить, поперчить и хорошенько смазать гранатовым соусом(наршарабом). Сложить их друг на друга и оставить на 1-1,5 часа пропитаться.Фисташки очистить, измельчить(не очень мелко). Каждую пластинку сыра.

Рулетики из говядины с черносливом, курицей и розмарином

Розмарин — 1 пуч.

Сок томатный — 1 стак.

Говядина — 800 г

Масло оливковое — 30 г

Перец душистый — 1 ч. л.

Чернослив — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Итак, собираем продукты.

Морковь шинкуем соломкой, курицу нарезаем брусочками.

Говядину отбиваем. У меня сегодня готовые антрекоты, а для тех, кто будет резать мясо самостоятельно, напоминаю, что нарезать нужно поперек волокон (для мягкости).

Отбивные солим, перчим и начинаем формировать рулетики. Укладываем куриные брусочки, чернослив, зеленое масло, как показ.

Рулетики из говядины с беконом и сыром

Петрушка сушеная — 20 г

Твердый сыр — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Белое вино — 50 мл

Говядина — 500 г

Перец черный молотый — щепотка

Томатная паста — 800 г

Говядину нарезать почти прозрачными кусочками. Разложить куски на ровной поверхности, выложить на них бекон (можно заменить прошутто, грибами и пр.) и кусочки сыра (либо тёртый сыр), посыпать петрушкой. Каждый кусок завернуть в рулетик, подобрав бока (чтобы сыр не вытек), и закрепить зубочисткой.

Мелко нарезать лук.

На дно кастрюли или сотейника налить масло, .

Источник