Рецепт рулета анны павловой пошагово

Рецепт: Рулет безе Анна Павлова — с нежной меренгой и легким сливочным кремом.

Доброго времени суток всем. Испекла меренговый рулет Павлова и делюсь рецептом. Впервые, когда я увидела этот рулет на сайте, думала, как же меренгу подсушенную можно свернуть в рулет-оказывается можно. Нежная меренга, кисловатые перетертые ягоды, лёгкий крем с ноткой сливочного сыра и микс из черной и красной смородины с клюквой-один восторг от вкуса. Рулет получается просто великолепный. Так что, любители безе обязаны приготовить и попробовать этот шедевр. Самое главное, нужно быть внимательной и не пересушить меренгу в духовке-в рулет не свернется.

На фото-необходимые ингредиенты для рулета.

Для рулета нам надо взбить белки в стойкие пики. Пекла в форме размером 38 на 26. Если вы хотите использовать форму по размеру духовки, конечно же увеличите количество белков и сахарной пудры. Посуда для взбивания должна быть или стеклянная, или металлическая.

Взбиваем белки (добавляем щеп. соли) сначала на малых оборотах, С увеличением белков добавляем поэтапно сахарную пудру. Во взбитые до твердых пиков белки добавляем лимонную кислоту и крахмал.

На противень застеленную кондитерским пергаментом отправляем меренгу

Аккуратно разравниваем скребком

Посыпаем рубленными грецкими орехами. Отправляем в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут для подсушки. Верх и низ меренги должна покрыться тонкой корочкой, а середина должна быть мягкой.

Готовую меренгу сразу же переворачиваем на стол, освобождаем от пергамента, даем остыть. Для начинки можно использовать любые ягоды, или мягкие фрукты, банан. Я захотела покрыть меренгу протертой смородиной.

Для крема использовала сливки 35%

Взбила ингредиенты в равных количествах(150гр)

Нанесла готовый крем на джем.

При помощи пергаментной бумаги свернула в рулет. Верх немного потрескался. Это не страшно. Рулет пропитается кремом и джемом и не будет трещин.

Рулет аккуратно и плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 3 часа.

Получился вот такой воздушный и нежный рулет Павлова .

Нежная хрустящая меренга и ягодная кислинка прекрасно сочетаются с легким сливочно-сырным кремом. Рада была поделиться с вами рецептом этого прекрасного десерта. Мира, добра и спокойствия вашему дому! С Наступающим праздником вас! здоровья и благополучия! Готовьте с настроением!!

Источник

Рулет «Павлова» с ягодами

Готовил я на днях шоколадное мороженое, и после него остались яичные белки. Думал испечь из них безе, но потом наткнулся на рецепт десерта — рулет Павлова с ягодами. Обычно этот десерт делают в виде торта из безе, украшенного свежими ягодами и кремом шантильи. Либо выпекают порционно, украшая каждую порцию отдельно. Но в виде рулета он показался мне интересным. Так же его еще называют десерт Анны Павловой.

Немного истории десерта Павлова.

Десерт назван в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы, многие бренды старались называть свою продукцию ее именем. К примеру шоколадные конфеты, духи и линии одежды носили имя балерины.

Думал я, что будет много возьни с этим десертом, но все же решился его приготовить. И как оказалось, мои страхи были напрасными, готовится рулет Павлова не так уж и сложно. А вот получается он нежнейшим, и просто тает во рту. Советую и вам приготовить рулет Павлова, обещаю, будет вкусно.

Источник

Рулет Анна Павлова

Десерт, названный в честь Анны Павловой — пышная белоснежная и соблазнительная громада безе, крема и ягод, может быть слегка переосмыслена и подана в форме рулета. Если оригинальную «Павлову» приходится готовить порционно, что, конечно, дело довольно хлопотное, то рулет — это десерт, который можно приготовить для большой компании.

• Для рулета:
• маскарпоне 250 г
• сливки 130 мл
• коньяк 1 ст.л.
• белки 7 шт.
• сахарная пудра 385 г
• Кукурузный крахмал 2 ч.л.
• уксус 2 ч.л.
• миндальные лепестки — по вкусу
• Для соуса:
• клубника 200 г
• сахар 100 г
• Для украшения:
• любые свежие ягоды — 2 горсти

Маскарпоне разведите сливками, подсластите смесь 2 столовыми ложками сахарной пудры и добавьте коньяк. Эту смесь нужно поставить на верхнюю полку холодильника где-то на час, чтоб она слегка загустела. В это время надо будет соорудить безе.
Взбейте в крепкую пену белки, не останавливая взбивание добавьте к белкам всю сахарную пудру. Взбивайте до густоты. После этого прибавьте крахмал и уксус и перемешайте. Выложите на противень промасленную пекарскую бумагу и на нее вылейте смесь. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Поставьте у духовку на 180 градусов на 20 минут. Потом уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте печь еще 15 минут. Теперь нужно вынуть безе и дать ему совсем немного остыть. Оно не должно обжигать вам руки, но должно оставаться все еще горячим, потому что только в этот момент белковая масса пластична, а нам надо ее будет скатать в рулет.
Итак, когда меренга слегка подостыла, нужно перевернуть ее вверх тормашками — поверхность с миндалем должна оказаться внизу. Поверхность же без лепестков надо обильно смазать смесью на основе маскарпоне и сливок, которая охлаждалась в холодильнике.

Сверху выложите небольшое количество ягод. Они будут нужны не столько для вкуса, сколько для красоты среза у готового рулета.

Теперь аккуратно скатывайте рулет. Его нужно поставить в холодильник минимум часа на 4, а лучше, конечно же, на всю ночь. И крем, и меренга за это время надежно застынут.
Готовый рулет подавайте с соусом, сделанным из клубники с сахаром. Оба компонента положите в чашу блендера и превратите в пюре — вот и соус готов. Сврху посыпьте свежими ягодами.
Готовый десерт выглядит необыкновенно нарядно и скорее по-ресторанному, чем по-домашнему, поэтому замечательно подходит для торжественных случаев.

Источник

Самый лучший торт-рулет «Павлова»

Давайте устроим сладкий праздник для души и приготовим обворожительный, многим известный торт «Павлова». Это легкий, воздушный, очень нежный десерт с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, напоминающей зефир. Все это наполнено множеством вкусных свежих ягод и нежным сливочно-ванильным кремом. Этот десерт сладкий, но в то же время легкая кислинка и сочность ягод и фруктов не позволяют ему быть приторным. Давайте будем креативными, и завернем его в рулет. От себя хочу сказать, рецепт торта-рулета «Павлова» очень простой в приготовлении и не затратный по времени. А секретами его приготовления я поделюсь на сайте «Очень вкусно»!

Ингредиенты:

• коричневый сахар (можно обычный белый) — 125 грамм;
• сахарная пудра — 125 грамм;
• яйца — 4 штуки;
• миндальные лепестки — 30-50 грамм;
• любые свежие ягоды (клубника, малина, черника, голубика и так далее, можно использовать и фрукты) — 200 грамм;
• шоколад для украшения — по вкусу.

Для крема:

• жирные сливки (33-35%) — 200 миллилитров;
• сахарная пудра — 40 грамм;
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка (на замену можно ванилин, ванильный сахар).

Самый лучший торт-рулет «Павлова». Пошаговый рецепт

1. Для приготовления торта-рулета «Павлова» нам необходимы только белки. Их отделяем очень тщательно, чтобы не попали в общую массу желтки, скорлупа, белок. Поэтому рекомендую каждый белок отделять в небольшую отдельную миску, а после уже переливать к общей белковой массе.
2. Взбиваем белки до легкой белой пены, после постепенно добавляем коричневый сахар, а потом, понемногу, сахарную пудру. Можно все заменить на обычный белый сахар. Но в этом рецепте коричневый сахар придает безе (меренге) карамельный привкус, а сахарная пудра делает его более пластичным, чтобы легче свернуть рулетом. Взбиваем до стойких пиков.
3. Выкладываем меренгу на противень, застеленный простой пергаментной бумагой (предварительно ее тонко смазываем растительным маслом) и разравниваем кухонным шпателем (толщиной приблизительно 1 -1,5 сантиметра). Для удобства, чтобы бумага ровно лежала и не смещалась, ее можно приклеить к противню, используя эту же меренгу. Просто нанесите несколько капель по периметру бумаги и приложите к противню.
4. Сверху посыпаем миндальными лепестками и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. При этой температуре выпекаем меренгу 6-7 минут, после убавляем до 160 градусов и печем еще 10 минут. За это время верхушка безе слегка подрумянится, немного подсохнет, сверху пойдут трещины.
5. Готовый корж сразу снимаем с противня вместе с пергаментной бумагой, накрываем вторым листом и переворачиваем. Аккуратно, не спеша, отделяем пергамент, на котором выпекалось. И оставляем корж немного остыть.
6. Для приготовления сливочного крема соединяем холодные жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. И взбиваем все до густых, красивых пиков.
7. Наносим крем на остывшую меренгу и равномерно распределяем шпателем по всей поверхности.
8. Свежие ягоды промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками, раскладываем по всему крему равномерно, и все сворачиваем рулетом.
9. Отправляем торт-рулет «Павлова» в холодильник, чтобы он немного охладился и застыл.
10. Перед подачей обрезаем неровные края.
11. По желанию сверху торт-рулет «Павлова» можно полить растопленным шоколадом или посыпать шоколадной крошкой и украсить ягодами. Растапливаем шоколад на водяной бане: для этого нагреваем небольшую кастрюлю с водой, а сверху нее ставим миску с кусочками шоколада. Топим до нужной консистенции, периодически помешивая.

От одного вида рулета «Павлова» пробуждается аппетит. А когда пробуешь его, то понимаешь — это настоящий десерт королей, который мы сейчас съедим! Хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга, нежный сливочно-ванильный крем и легкая кислинка свежих ягод, все это разбавленное миндалем и горчинкой шоколада — просто идеальное сочетание. От такого десерта не устоит даже заядлый противник сладкого! Присоединяйтесь к нам на «Очень вкусно», пользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и удивляйте, удивляйте неотразимыми и вкусными блюдами!Приятного аппетита!

Источник

Подружка научила печь знаменитый торт «Анна Павлова» в виде небольшого рулета. Рецепт простого и вкусного десерта

Популярный во всем мире десерт «Анна Павлова», как известно, чаще всего делают в виде обычного торта-безе с кремом шантильи. Также достаточно часто эту выпечку оформляют в виде пирожных. Несколько дней назад моя подруга показала мне еще один интересный рецепт торта «Павлова» — в виде рулета. Испечь такой торт в домашних условиях достаточно просто. В особенности в том случае, если вы достаточно хорошо умеете работать с безе.

Какие понадобятся ингредиенты

Для выпечки коржа под рулет «Анна Павлова» нужно приготовить такие продукты:

коричневого сахара и сахарной пудры — по 125 г (можно заменить на 300 г обычного сахара);

Для крема шантильи приготовьте:

сливок от 35% — 200 г;

сахарной пудры — 200 г;

свежих или мороженых ягод — 200 г;

миндальные лепестки — 30-50 г;

шоколад — 1.5-1 плитка.

Как выпекать корж

Тщательно отделите белки от желтков. Сами яйца предварительно выдержите некоторое время при комнатной температуре. В холодных белках сахар при взбивании может не раствориться до конца.

Поместите белки в чашу миксера и взбивайте их на средней скорости. Когда белки взобьются в легкую пену, начинайте потихоньку добавлять коричневый сахар. Можно, конечно же, приготовить меренгу для безе с обычным сахаром. Но при использовании коричневого масса приобретет карамельный привкус. В результате готовый рулет «Павлова» получится еще более вкусным.

После коричневого сахара, не прекращая взбивания, добавьте в белки сахарную пудру. Этот ингредиент сделает меренгу более пластичной и ее будет легко распределить по противню в корж.

Взбивайте белки с сахаром и пудрой на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

Выключите миксер и переложите взбитую массу на центр противня, застеленного бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Бумагу, чтобы она не ерзала, предварительно прикрепите к поверхности противня несколькими каплями взбитого безе.

Распределенную в виде прямоугольника меренгу посыпьте миндальными лепестками.

Отправьте корж в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте его примерно 7 мин. Понизьте температуру в шкафу до 160 °С и пеките корж еще 10 мин. Готовое безе должно подрумяниться и покрыться аппетитными трещинками-кракелюрами.

Достав противень из духовки, сразу же снимите корж вместе с бумагой на доску. Накройте корж вторым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните его миндальными лепестками вниз. Снимите с безе бумагу и оставьте его на некоторое время остывать на столе для того, чтобы в последующем на нем не расплылся крем.

Как приготовить шантильи

Для приготовления крема в чашу миксера залейте холодные сливки. Растворите в них сахарную пудру. Добавьте в массу ванилин. Взбейте массу до состояния густого гладкого крема. В процессе взбивания за кремом шантильи нужно внимательно следить. Передерживать массу в миксере не стоит. В противном случае вы рискуете получить масло с ванильным привкусом.

Формирование рулета

Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.

Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.

Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.

История торта «Анна Павлова»

Как видите, испечь рулетик «Павлова» в домашних условиях не слишком сложно. К тому же и выглядит такой вкусный десерт очень привлекательно. Почему же тортик «Павлова» имеет такое необычное название? Назвали так этот десерт в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.

Придумали десерт «Павлова» австралийские кулинары в 1926 г, во время гастролей примы по Австралии и Новой Зеландии. В те времена было очень модным называть разные бренды именем знаменитой балерины. В конечном итоге рецепт красивого и воздушного десерта «Павлова» на вооружение взяли повара многих стран мира. Сегодня такие тающие во рту тортики и пирожные в особенности популярны в Европе и в России

Источник