Рецепт рулета с телятиной

Рулет из телятины: новогодняя закуска

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Мясной рулет — прекрасная закуска, которую нельзя назвать повседневной. Рецепт относится к категории праздничных блюд, которые украсят любой стол. Уникальность такого рецепта заключается в том, что его можно подавать в двух вариантах. Первый — как горячую закуску. Для этого его необходимо сервировать к столу сразу после приготовления. Второй — в виде холодной нарезки. Для этого после приготовления его хорошо охлаждают в холодильнике и острым ножом тонко нарезают колечками. Поэтому какой способ подачи выбрать, это решать самой хозяйке.

В данном рецепте используется телятина. Это один из диетических видов мяса, т.к. она нежнее говядины, а холестерина в ней меньше, чем в свинине. А из-за содержания желатина, ее рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Этот сорт мяса хорошо усваивается организмом, причем не только взрослым, но и детским. Однако, по такому же рецепту можно приготовить не только телятину. Если любите сытные и жирные блюда, то берите свинину, постные и диетические — куриное филе.

• Калорийность на 100 г — 152 ккал.
• Количество порций — 1 рулет
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Горчица — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика

Пошаговое приготовление рулета из телятины, рецепт с фото:

1. Мясо помойте и обсушите бумажной салфеткой. Если есть лишний жир, то его срежьте. Нарежьте кусок тонкими слайсами, как на отбивные. Кусочки выложите внахлест друг на друга, чтобы получилось одно большое мясное полотно диаметром, как альбомный лист.

2. Смажьте мясо горчицей и соевым соусом.

3. Чеснок очистите и мелко накрошите или пропустите через пресс

4. Присыпьте телятину рубленым чесноком, посолите и поперчите. По желанию можете приправить ее любимыми специями и травами.

5. Один край мясного пласта начинайте сворачивать рулетом.

6. Аккуратно сформируйте рулет.

7. Шпагатом или обычной швейной нитью обвяжите рулет, чтобы он во время выпекания не развалился.

8. Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите в него рулет. Отправьте его в нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Через полчаса сделайте на нем небольшой надрез, должен сочиться прозрачный сок. Это значит, что рулет готов. Если выделяемая жидкость будет с кровью, продолжайте его готовить далее и снова проверьте готовность.

Если будете сервировать рулет в горячем виде, то снимите с него нитки и подавайте к столу. Если хотите подавать в виде холодной нарезки, тогда охладите при комнатной температуре, после выдержите ночь в холодильнике. И только после этого снимайте обвязанные нитки и нарезайте его кусочками.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить мясной рулет из телятины запеченный в духовке.

Источник

Мясные рулетики из телятины: 3 простых рецепта

Фото: culinar.ro

Мясные рулетики – отличная закуска, которая подходит для праздничного стола, а благодаря тому, что их довольно просто готовить, побаловать семью ими можно и в обычный день, не потратив на это много времени. Готовим мясные рулетики из телятины по простым рецептам.

Телятина – нежное мясо, которое по вкусовым свойствам немного, но отличается от говядины. С ней, как и с говядиной, можно готовить самые разнообразные блюда, в том числе и мясные рулетики, которые можно подавать и как закуску, и к гарниру как мясную составляющую обеда или ужина.

Телятина – один из самых диетических видов мяса, она нежнее и мягче говядины, в ней меньше холестерина. Из-за содержания в этом мясе желатина, его рекомендуют употреблять страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, а содержащиеся в нем особые экстрактивные вещества стимулируют выделение желудочного сока, тем самым улучшая пищеварение. Это наименее жирное мясо, в котором присутствуют витамины А, В, С, Е, РР, его можно вводить в детский рацион. Содержащиеся в мясе молодых бычков и коров аминокислоты очень хорошо усваиваются взрослым и детским организмом, сохраняясь даже во время термической обработки.

Рецепт первый: Рулетики из телятины с ореховой начинкой

Понадобится: 400г филе телятины, 50г грецких орехов, 1 яичный желток, хмели-сунели, соль, петрушка, соус – 250мл сливок 20%, 100г шампиньонов, 30г сливочного масла для жарки.

Как приготовить из телятины рулетики с ореховой начинкой. Поперек волокон нарезать филе телятины продольными кусочками по 7мм толщиной – кусочки должны получиться примерно равными по размеру, прямоугольной формы. Слегка отбить каждый кусочек мяса. Поджарить на сухой сковороде орехи, перемолоть их мелко, приправить хмели-сунели, добавить желток, тщательно перемешать, добавив также рубленую зелень. Смазать начинкой каждый кусочек мяса, не доходя до его краев, свернуть рулетиками, закрепить деревянными зубочистками. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить рулетики и обжарить до румяной корочки, выложить на тарелку, накрыть. Мелко нарезать грибы, в той же сковороде растопить еще немного масла, обжарить грибы 3-4мин, подсолить, влить сливки, перемешать, на медленном огне потушить до загустения, затем выложить рулетики, повернуть чтобы они со всех сторон покрылись соусом, накрыть крышкой, на медленном огне потушить 5-7мин и подать к столу.

Рецепт второй: Рулетики из телятины с черносливом

Фото: ecuisine.ro

Понадобится: 400г филе телятины, по 150г соленого сала и чернослива без косточки, перец, соль, сливочное масло, соус – 300мл сливок 10%, ½ стакана белого сухого вина, соль.

Как приготовить рулетики из телятины с черносливом. Поперек волокон нарезать мясо одинаковыми прямоугольными кусочками около 1см толщиной, а сало нарезать очень тонко полосочками такой же длины и меньшей ширины. Аккуратно отбить мясо, выложить на каждый кусочек по центру сало, на него – по 3шт чернослива, поднять края, формуя рулетики, скрепить их зубочистками. Выложить рулетики на сковороду разогретым сливочным маслом, обжарить со всех сторон, затем на минимальном огне еще 3-5мин. Выложить рулеты из сковороды, к оставшемуся в ней мясному соку влить сливки и вино, до загустения на слабом огне проварить. Добавить в соус рулеты, прогреть 4-5 мин под крышкой, подать к столу.

Рецепт третий: Рулетики из телятины с яйцом и огурцом

Понадобится: по 4 стейка из телятины и кусочка ветчины, 1-2 маринованных огурчика маленьких, 1 вареное яйцо, черный перец, горчица, соль, растительное масло для жарки, подлива – 100мл сметаны, 30г сливочного масла, 1ст.л. муки, перец, соль.

Как приготовить рулетики с телятиной, огурцом и яйцом. Отбить стейки из телятины, не допуская появления просветов в мясе, но тонко, натереть перцем и солью, обмазать горчицей, выложить сверху ветчину, в центр – кусочек огурца, по бокам – кусочки яйца, аккуратно свернуть мясо в рулетик, скрепить зубочистками. На сильном огне обжарить рулетики на разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон, убавить огонь и потушить еще несколько минут под крышкой. Сливочное масло растопить в другой сковороде, всыпать к нему муку, обжарить до легкого зарумянивания, постепенно влить сметану, перемешать, выложить в соус рулетики, на слабом огне потушить 15мин. Подавать такие рулетики из телятины лучше с макаронами, овощами или картофельным пюре.

Принцип приготовления мясных рулетиков из телятины прост – об этом можно судить по предложенным рецептам. Взяв за основу любой из них, вы можете сделать рулетики на свой вкус с любой на ваш взгляд подходящей начинкой. Удачного приготовления!

Видеорецепт рулетиков из телятины

Источник

Мясные рулетики из телятины с начинкой

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я вам расскажу как приготовить мясные рулетики из телятины. А решили мы их приготовить потому, что слудующий год огненного петуха, и на праздничном столе не желательно, чтобы была курица. Не знаю на сколько это правда, но мы давно уже хотели заменить курицу на другое мясо. Поэтому мы решили заменить диетическую курицу не жирной телятиной. По этому рецепту пальчики получаются мягкими и нежными. А кислый огурец или соленые оливки придают контрастность этому блюду.

Первый раз такие пальчики я попробовал более 30 лет назад. У нас тетя любила такие пальчики на праздники делать. Только делала она рулетики очень маленькие, и внутрь, вместе с огурцом заворачивала и кусочек сала. Тогда мне не особо понравились такие рулетики, сало я не ел. Зато теперь, это просто объедение, без сала, да еще и с соусом ткемали. Перейдем к самому рецепту.

Рулетики из телятины с начинкой

Для приготовления пальчиков нам понадобится:

• телятина — у нас 600 грамм
• одна средняя луковица
• одна средняя морковина
• кислые огурци или оливки для начинки
• соль и перец по вкусу
• растительное масло
• томатный сок по желанию

Для рулетиков нам понадобится мягкое мясо. У нас это молодая телятина, и взяли мы самую мягкую часть «яблочко». Мы предпочитаем брать или «яблочко» или «черепашку». Если вы еще не знали об этом, то попросите эту часть у продавца на рынке, и вы поймете сами, на сколько бывает нежным мясо.

Не обязательно брать именно эту часть, и даже не обязательно телятину. Можно заменить и говядиной, и свининой, и даже курицой. Но на наш вкус, телятина получается сочной и вкусной, можно сказать, что просто тает во рту.

Но для этого надо её тонко порезать поперек волокон(5 — 8 мм.), и хорошо отбить. Отбивать лучше накрывая мясо пищевой пленкой или пакетом. Так брызги не летят по кухне. Можно конечно было разделить этот кусочек мяса на две части. Так бы пальчики были меньше. Но нам и такие куски были нормальные. Нам не на праздничный стол, а для себя, поесть.

Только не переусердствуйте, мясо не должно быть с дырками.

После того как отбили мясо, солим и перчим его с одной стороны. Делаем это по своему вкусу. Причем отбитое мясо можно положить в холодильник, сложив стопкой его в лоток или тарелку. А на следующий день завернуть начинку. В холодильнике просоленное и поперченное мясо, за сутки, не испортится.

Но мы сразу будем готовить, не откладывая на завтра то, что можем съесть сегодня🍴.

И значит мы будем готовить начинку для мясных рулетиков. Здесь уже включаем свою фантазию. Можно завернуть в мясо и чернослив, и курагу, и оливки, и морковь, и сало, и даже кислые огурцы. Сегодня мы остановимся именно на овощных начинках. А именно, сделаем зажарку из лука и моркови, и дополнительно положим туда соленый огурец.

Для этого мы берем лук и морковь, чистим и режем лук, чистим и трем на терку морковь. Я морковь потер на терку для корейской моркови, но не всю, что была на фото, а только половину. И обжариваем овощи до готовности на растительном масле.

Когда овощи готовы, то выкладываем их в тарелочку, из которой будет удобно брать.

А теперь маленький секрет. Для того, чтобы мясо было сочным, его надо смазать с двух сторон растительным маслом. Для этого оборачиваем, или просто застилаем дощечку пищевой пленкой. Наливаем в мисочку немного растительного масла, и щеточкой, или любым удобным вам способом, смазываем мясо маслом с двух сторон.

Если вы при обжаривании овощей добавили много масла, то можно смазывать и тем маслом, которое отбилось в тарелочке. Так будет даже вкусней.

Выкладываем ложечкой жаренные овощи на отбитую телятину, кладем кислый огурец и заворачиваем. Огурец мы резали на две части, но если у вас крупный огурец, то можете и на 4 или больше частей.

Мы решили не только с огурцом сделать рулетики, а еще и оливки положить. Мы как раз купили вкусные оливки с чесночком внутри.

Оливки мы заворачивали без овощей, но это уже на ваш вкус. Таким образом мы используем всю отбитую телятину. И вот что у нас получилось.

Хотел еще и морковь для начинки использовать, которая осталась, но передумал. Уж больно вкусно пахли огурцы, которые мы в этом году закрыли. Рецепт кислых огурцов можно подсмотреть здесь.

У нас еще остались жаренные овощи. Их мы тоже будем использовать в дальнейшем. Но для начала нам надо обжарить пальчики на раскаленной сковороде, на растительном масле.

Так как рулетики мы ничем не крепили, а это можно сделать нитками или зубочистками, то на сковороду кладем вниз заканчивающимся мясом. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.

Как видно на фото, то рулетики при переворачивании не раскручиваются.

А пока обжариваются наши пальчики, мы готовим сотейник, в котором будут тушиться наши рулетики из телятины с начинкой.

Мы будем тушить в сотейнике, но можно и в сковороде, и в духовку тоже можно поставить. Это уже зависит от вашего желания.

Мы будем тушить в томатном соке. В ингредиентах я его не указывал, это не обязательно. Можно просто залить водой и все.

У нас остались жаренные овощи, мы их добавили в 300 грамм томатного сока, и в этот соус выложили плотно рулетики. Накрываем крышкой и отправляем тушиться на 25 — 30 минут. После закипания огонь ставим на минимум, чтобы еле-еле кипели, почти так же как и холодец.

А если вам интересна тема холодца, то на блоге есть большая статья о секретах приготовления холодца. А теперь и наша фотосессия готовых рулетиков из телятины с разной начинкой.

Тот, который верху слева — с оливками, а то что справа — с огурцом. Если внимательно присмотреться, то видно, что мясо получилось сочное. Так оно в действительности и есть.

Пальчики вкусные, сочные, с контрастным привкусом. Например с оливками чуть солоноватый привкус, а с огурцом — кисловатый. Но так как мы положили маленькие кусочки, то он не забивает вкус мяса, а только подчеркивает.

Если присмотреться к последнему фото, то в правом верхнем углу можно увидеть соусницу с соусом ткемали. Именно с ним мы и ели наши рулетики из телятины. Мне даже кажется, что обычный кетчуп не подчеркнет изысканный вкус приготовленных рулетиков, а только замаскирует.

Источник