Русская кухня
Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.
Лучшие рецепты кухни
Рецептов: 1866
пшеничная мука 1 ст.
разрыхлитель 1 ч.л.
02 мая 2021, 12:36
вода (очищенная) — 2,5 л.
лук репчатый — 1 шт.
грибы сушеные — 50 гр.
квашеная капуста — 800 гр.
моченые яблоки — 2 шт.
25 марта 2021, 16:15
гречка в готовом виде – 5 ст.л.
шампиньоны – 3-4 шт.
лук репка – 1 шт.
томатный кетчуп и паста – 1 ст.л.
21 марта 2021, 20:02
масло сливочное — 250 гр.
разрыхлитель — 1 ч.л.
19 марта 2021, 09:43
для теста (6 коржей)
мука пшеничная / мука — 500 гр.
маргарин — 250 гр.
сметана — 250 гр.
водка (по желанию!) — 2 ст.л.
11 марта 2021, 13:53
желток яичный 3 шт.
яйцо куриное 2 шт.
10 марта 2021, 12:53
мясо (говядина) — 1,5 кг
охотничьи колбаски — 130 гр.
ветчина — 250 гр.
вареная колбаса — 300 гр.
огурцы соленые — 350 гр.
04 февраля 2021, 15:50
говядина (на кости) – 700-800 гр.
репчатый лук – 1-2 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
25 января 2021, 13:12
говядина стейк – 2 шт.
картофель – 2 шт.
вино красное – 100 мл.
горчица столовая – 1 ст.л.
масло растительное – 3 ст.л.
сливки 20% — 200 мл.
06 декабря 2020, 20:00
морковь (отварная очищенная) — 200 гр.
картофель (отварной очищенный) — 200 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
огурец малосольный — 150 гр.
горошек консервированный — 150 гр.
лосось малосольный — 200 гр.
03 декабря 2020, 17:45
капуста — 200 гр.
картофель — 2 шт.
брусника (клюква) — 50 гр.
соленые грибы — 200 гр.
чеснок — 2 зубчика
28 ноября 2020, 12:48
заправка для салатов:
чеснок — 1 зубчик
растительное масло (я использую льняное) — 50 мл.
соль, черный молотый перец — 1 щепотка
майонез — 300 гр.
24 ноября 2020, 20:41
сельдь (малосольная) — 1 шт.
картофель — 2 шт.
лук красный — 10 гр.
сыр сливочный или плавленый — 20 гр.
20 августа 2020, 13:16
мука – 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
яйца – 1 шт. (или вместо яйца можно использовать 50 мл. холодной воды)
Источник
Русская кухня, рецепты с фото
Известная на весь мир русская кухня всегда поражала иностранцев разнообразием и изобилием. За свою многовековую историю русская кулинария обогатилась большим множеством рецептов вкусных блюд, многие из которых дошли до наших дней практически без изменения.
Долгие века русское кулинарное искусство незаслуженно считалось варварским и грубым, а к его блюдам было пренебрежительное отношение. Но русская кухня не стояла на месте, развивалась, перенимала и видоизменяла опыт других народов, продолжала создавать новые блюда. Отечественная кулинарная традиция прошла долгий путь, прежде чем были сформированы ее основные особенности, которые сейчас приводят в восторг многих гурманов всего мира.
Интерес к блюдам русской кухни появился в XIX веке. Наша кулинарная традиция за считанные десятилетия завоевала популярность в Европе, а затем получила и мировое признание. С тех пор русская кухня имеет репутацию одной из вкуснейших и разнообразнейших в мире, ее тайны стремятся постигнуть, а вековые традиции — перенять. В этом разделе Вы найдете рецепты русских национальных блюд с фото и пошаговым приготовлением.
Источник
Популярные блюда русской кухни
Русская кухня богата вкусами и красками. В ней есть много необычных и вкусных блюд, которые стали популярны во всем мире. Кухня довольно калорийная, питательная, сытная. Салаты готовят из вареных овощей с мясом или рыбой, с майонезом и сметаной, добавляют свежую зелень и лук. Также большой популярностью пользуются соленья и маринованные овощи. Маринуют и солят еще грибы. Есть много блюд из мяса и рыбы, чаще всего они запекаются, ведь раньше все готовили в печах. Также любят сдобную выпечку, пироги с мясом и рыбой.
Закуски и салаты
Для русской кухни характерны сытные салаты с варенными овощами, которые прослаиваются майонезом или сметнным соусом. Одни из самых популярных салатов — оливье, мимоза, шуба, и т.д. Из закусок к столу подают соленья — помидоры, огурцы, чесно, а также квашенную и маринованную капусту, гренки из черного хлеба со шпротами, холодцы и пр.
Источник
Русская кухня
Наш свекольник постный — особенный, не похожий на все прочие. Готовится он на ароматном овощном .
Вы обязательно должны попробовать эту вкусовую бомбу! Помимо взрыва вкуса еще получите и витаминную .
Перловка прекрасно сочетается с мясом. Если вы любите макароны по-флотски, перловая каша по-флотски .
Перловка и грибы — классическое сочетание.Добавьте а такую кашу лука-порея, имбиря, соевого .
Топленое масло можно заменить смесью сливочного и растительного.
Этот рецепт мне достался от моей прабабушки и крепко укоренился в нашей семье! Станет прекрасной .
Быстро живу, быстро пишу, быстро готовлю. Однако это вовсе не значит не интересно и невкусно. Я .
Щи — традиционное блюдо русской кухни, которое готовили круглый год. А из чего было варить щи .
Быстрый в приготовлении, очень вкусный и полезный напиток из свежих абрикосов. Абрикосовый кисель .
В жаркие летние дни на смену наваристым щам, борщам и похлебкам приходят холодные супы. Первое место .
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам .
Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, .
Молодая капуста очень нежная и обладает деликатным, чуть сладковатым вкусом. Важно помнить, что щи .
Чудесная ватрушка со свежей черникой: тесто у основы рассыпчатое и нежное-нежное, творожная начинка .
Перловка с шампиньонами по сути своей классическое сочетание крупы с теми или иными грибами. Чем .
Изумрудное варенье из крыжовника — один из вариантов знаменитого царского, которое зачастую готовят .
Варенье из черешни варят значительно реже, нежели из вишни, хотя получается оно не менее вкусным. .
Окрошка, пожалуй, наш самый любимый летний суп. Есть множество способов приготовлений, но я расскажу .
Что Россия без щей? Ломоносов в Марбурге грезил ими в окружении «разносольной немецкой всячины». .
Царские щи готовим с тремя видами мяса — грудинкой, копченым окороком, курицей — отсюда и .
Эти щи – традиционный суп огородников. Они утверждают, что ни в коем случае нельзя покупать зелень. .
Овсяная каша с бананом — не просто «каша на завтрак», а практически десерт, причем постный (или .
Сбитень традиционно готовится из меда или патоки и его основное предназначение – насытить тело .
По технологии, приведённой в рецепте, вы можете приготовить морс из черной смородины, черники, .
Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта .
Варенье из клубники пятиминутка приятно готовить и еще более приятно есть. Оно получается сладким, .
Свекольник холодный с квасом — нечто среднее между украинским борщом и русской окрошкой. Вот такая .
Холодный борщ со свеклой — отличное решение для жаркого летнего дня: такой суп не только освежает, .
Жаркое лето — идеальное время для того, чтобы готовить и пробовать свекольник домашний. Он немного .
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат .
Варка малинового варенья — вопрос не столько заботы о заготовках на зиму, .
А почему бы нам не приготовить ватрушки с творогом — из дрожжевого теста — так, как это делали когда .
Споры о том, допустимо ли готовить окрошку на квасе с колбасой, вспыхивают ежегодно, одновременно с .
Постный грибной суп с перловкой — настолько ароматный и вкусный, что им заинтересуются даже те, кто .
Не пропустите сезон летних ягод, попробуйте приготовить этот летний напиток. Если вы не .
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .
Эти щи – праздничные. В простых русских семьях мясо едали не часто, вот и нам надо брать пример с .
Что можно сказать об этом блюде? Это щи! Сытные, наваристые, ароматные щи — с разнообразием вкусовых .
Принцип приготовления вкусного и полезного супа прост: возьмите много овощей, немного злаков и .
Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и .
Нет для летней жары блюда лучше, чем окрошка. Она и охлаждает, и насыщает, и восполняет минеральный .
Традиционный русский рецепт. Кислые щи распоряжением князя Потемкина вошли в рацион русских солдат .
Тушеная капуста с перловкой — не самое распространенное сочетание в современной кухне, но если .
Щи из молодой капусты — очень легкий и быстрый в приготовлении суп, просто идеальный для лета. И, .
Если вам не очень нравится сочетание кваса с овощами, приготовьте окрошку на майонезе по нашему .
Этот вкусный и полезный напиток особенно будет хорош весной, когда организм так нуждается в .
Щи да каша пища наша — уверяли некогда на Руси. Такой традиционный постный суп с грибами придется по .
Источник
Русская кухня
Это борщ, в котором есть все, что обычно ждут от борща: мясо+ полный набор овощей.
О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из .
От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И .
К этому десерту очень подойдут мягкие вафли или любое печенье. Но если лишние калории вам ни к чему, .
Что может быть вкуснее ватрушек с творогом? Только ватрушки с творогом и фруктами!
Ватрушки с творогом и ягодами – по-домашнему уютные, румяные, ароматные. Трудно .
Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, .
Рассольник с перловкой классический варили на Руси уже в XV веке. Правда, тогда его .
В «осеннем» варианте щей вместо капустной рассады вполне можно использовать и белокочанную капусту .
Овсяная каша — это скучно? Как вы ошибаетесь! Добавьте к овсяным хлопьям свежую малину и мякоть .
Возможно, в привычном понимании это и не совсем окрошка, а, скорее, летний суп: готовится она .
Пирожки с вишней – как это прекрасно, как это по-летнему! Конечно, эти пирожки можно приготовить и с .
Сладкий, соленый, терпкий, кислый — почти все вкусы, но без перебора, собрались в этом .
Не любите облепиху? Приготовьте пунш с добавлением яблока или груши.
По той же схеме можно приготовить медовый коктейль с брусникой, малиной или ежевикой.
Овсяная каша на завтрак — классика жанра. В сезон замените яблоки и груши абрикосами и персиками.
От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. .
Чтобы придать этому блюду мясной вкус и больше сытности, просто поджарьте несколько ломтей бекона – .
Сборная мясная солянка классическая похожа на конструктор: вы соединяете несколько, казалось бы, .
Пожалуй, самое известное противопростудное средство — витамин С. Когда организм борется с .
Ватрушка Маши Раевской и тети Фиры. Моя бабушка работала инженером на заводе, ей было не до .
Мама пекла такие пирожки, когда я был маленьким, их вся семья обожала. Главное, ничего особо .
Ах, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши предки толк .
Диетологи утверждают, что творог – лучшее дополнение к пшенной каше. Именно он помогает полезным .
Если вы до сих пор относились к перловке с пренебрежением, советуем приготовить наше блюдо. Эта .
Борщ с говядиной и сметаной от шеф-повара ресторана Craft Kitchen
Наш борщ с черносливом станет настоящей находкой для тех, кто соблюдает пост, или придерживается .
Есть не меньше 25 официально признанных рецептов борща: черниговский, гетманский, полтавский; борщи .
Этот рецепт не раз выручал нас, когда на пороге оказывались голодные гости или намечалась дружеская .
Постный борщ отлично дополнят пампушки — вкусно, сытно и красиво. Обязательно смажьте пампушки .
Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Вот, .
Выпечка с черникой всегда получается очень нежной и вкусной. Такими пирожками можно радовать себя .
Вот кажется уже всё знаешь про гречневую кашу: и как её варить, и с чем подавать, а тут .
Вы можете назвать это блюдо холодцем или студнем — разницы никакой нет. Самое важное: здесь .
В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, разноцветный, .
Что может быть лучше в холодный, промозглый день, чем уютный, вкусный ужин? Это блюдо как раз такое! .
Борщ, если готовить его исключительно по традиционному рецепту, со временем может надоесть даже .
В русской кухне сочетание пшенки с тыквой – самое что ни на есть привычное, вспомните всем .
Если у ваших родных предубеждение по отношению к перловке, называйте ее ячменем (это же .
Имбирь и мед — классическая пара, которая часто солирует не только в напитках, но и в соусах. Чтобы .
На базе этого рецепта можно сделать отличную ватрушку-обманку, если в конце выпечки фруктовую .
Рыбная окрошка — блюдо с тонким и деликатным вкусом, которое нужно подавать непременно .
Источник
