Рыбные тефтели на пару
Рыба – обязательная часть детского рациона. Но если тушеную рыбу кусочками малыши часто отказываются есть, то блюда из рыбного фарша они, наоборот, любят. Разнообразные котлеты, тефтели, фрикадельки в вареном или запеченном виде – настоящее спасенье для заботливых родителей! Например, очень вкусные рыбные тефтели на пару можно приготовить достаточно быстро и просто. В результате, малыш с аппетитом стрескает порцию рыбного блюда, да еще и попросит добавки!
Ингредиенты:
- Филе хека или минтая – 4-5 шт.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Молоко – 200 мл
- Батон – 1 крупная горбушка
- Манная крупа – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу (не меньше 1 крупной щепотки)
Немного растительного масла для смазывания решетки пароварки (иначе тефтели могут слишком пристать к ним).
Для тефтелей, сформированных из такого количества ингредиентов, понадобится два «этажа» решеток пароварки. Если ваш прибор – одноуровневый, нужно будет запустить два цикла варки, чтобы приготовить все рыбные шарики.
Пошаговый фото рецепт:
1. Первым делом, проведите предварительную подготовку продуктов. Рыбу разморозьте (затем промойте под проточной водой и отожмите лишнюю жидкость), а горбушку батона замочите в молоке. Через 5 минут переверните горбушку на другую сторону, чтобы она впитала молоко равномерно. 
2. Рыбное филе превратите в фарш. Для этого либо измельчите его в кухонном комбайне, либо мелко нарежьте ножом (филе – настолько нежное, что в готовом виде кусочки не будут отличаться от однородного фарша). Измельченную рыбу поместите в миску, проделайте по центру фарша углубление и вбейте в него яйцо.
3. Перемешайте рыбу и яйцо, затем отожмите хлебную горбушку и натрите ее на крупной терке прямо в рыбный фарш. Вновь размешайте все ингредиенты ложкой.
4. Посолите фарш, всыпьте в него манную муку и снова размешайте. Манка в процессе приготовления разбухнет и подарит тефтелям мягкость и нежность.
5. Растительным маслом смажьте решетки пароварки. Сухими руками сформируйте рыбные шарики диаметром около 3 см и выложите на решетки. Старайтесь выкладывать тефтели не слишком густо: между ними должно оставаться пространство для проникновения горячего пара!
6. Накройте пароварку крышкой, заведите таймер на 15 минут и варите тефтели до полной готовности.
7. Подождите, пока рыбные шарики остынут до приятной температуры, и подавайте малышу.
Рыбные тефтели на пару готовы! Самым маленьким крохам лучше подавать их с однородным картофельным пюре, а вот едокам постарше подойдут и кусочки картофеля. Приятного аппетита!
Источник
Рыбные тефтели (как в садике)
Нежные и воздушные рыбные тефтели, мягкие и ненавязчивые на вкус.
Подаются с ароматным соусом, идеальны к таким гарнирам, как рис или картофельное пюре.
Готовить их, мы будем опираясь на технологию, по которой готовятся такие тефтели в детском саду, с маленькими изменениями на свой вкус. Идеальные сорта рыбы, для таких рецептов детских блюд, это минтай, треска или хек.
Такие тефтельки, съедят даже большие не любители рыбы))))
- Подготовка: 15 м
- Приготовление: 50 м
- Количество порций: 8 порций
Ингредиенты
Хлеб белый: 60 гр.
Молоко или вода : ( для замачивания хлеба)
Соль, перец: по вкусу.
Вода или рыбный бульон.
Соль, перец: по вкусу.
Растительное масло: для пассеровки овощей.
Приготовление
1 Хлеб замачиваем в воде или в молоке. В технологической карте детского сада, по приготовлению таких тефтелей, написано хлеб замочить в воде. Но я решила прибегнуть к своему вкусу и замочила хлеб в молоке.
2 Рыбу хорошо разделываем, убираем все косточки и тщательно промываем. Рыбу отжимаем, прямо руками, особенно, если она была заморожена и в ней много воды. Хорошо отжимаем рыбу от лишней влаги, чтобы фарш не был жидкий. Лук пассеруем на растительном масле до характерного запаха. Хлеб хорошо отжимаем от лишней влаги. Рыбу, лук и хлеб соединяем. Перекручиваем получившейся фарш, через мясорубку, желательно три раза. Если у вас нет мясорубки, можно воспользоваться блендером, как я.
3 Вбиваем в фарш яйцо. И хорошо перемешиваем. После, хорошенько отбиваем фарш руками. Поднимаем фарш в руке, не высоко от глубокой миски и кидаем его обратно в миску. Он станет более однородным, воздушным и нежным.
4 В детском саду, тефтели, прежде чем формировать, взвешивают. Каждая такая котлетка, изначально, весит 140 гр, после приготовления, становится весом, примерно — 70 гр. Я ничего не взвешивала, брала столовой ложкой, фарш и лепила по размеру на глаз)))) Теперь немного панируем тефтели в муке.
5 И на смазанный растительным маслом, противень выкладываем тефтели. Отправляем тефтели в разогретую до 200С духовку. Даем «схватится» панировке, небольшой корочкой, примерно в течение 15 минут.
6 Пока тефтели запекаются, делаем соус, у меня есть два варианта его приготовления: 1. Если у вас остались рыбные обрезки, залейте их водой и немного проварите до готовности. Готовую рыбу перебираем руками, удаляем косточки и все лишнее, возвращаем в получившейся бульон. Лук и морковь пассеруем на растительном масле, добавляем в бульон и в конце, вводим сметану. Хорошо перемешиваем соус. 2. Если обрезков у вас нет, делаем соус на воде, добавляем в теплую воду сметану, пассерованные лук и морковь. Добавляем соль и перец по вкусу. Готовым соусом заливаем подрумянившиеся тефтели.
7 Тефтели запекаем под соусом еще 30-35 минут.
Готовые тефтели подаем с гарниром на свой вкус, хорошо, подходят к такому блюду картофельное пюре или вареный рис, поливаем получившемся соусом. По вкусу,можно присыпать тефтели зеленью.
Приятного аппетита вам и вашим детям!))))
Источник
