Рецепт рыбных котлет или тефтелей

Рецепт рыбных котлет или тефтелей

Мы приготовили эти нежные вкусные фрикадельки из тилапии, но для них можно взять любую белую рыбу.

• 700-800 г филе тилапии (треска, лемонема, пикша, судак и т.п.)
• 1 луковица помельче средней
• 40-45 г овсяных хлопьев (или 4-5 ломтиков белого батона)
• 4-6 ст. ложек молока (воды)
• 1-1,5 ч. ложки куркумы
• белый перец (или смесь перцев), соль
• 2-3 ст. ложки рубленой петрушки

соус

• 1 баночка консервированных помидоров, 400 г (или 450 г свежих)
• 1,5-2 ст. ложки сахара
• 1 средняя луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 0,5 ч. ложки куркумы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сливочного масла

Рыбные тефтели в соево-томатном соусе

Замечательные тефтели в замечательном соусе! Мягкие, сочные, вкусные очень!

• 500 г филе тилапии (другой рыбы)
• 50-60 г белого батона без корочек
• 60-80 г свежего свиного сала
• треть стакана риса
• 1 луковица меньше средней
• 2-3 дольки чеснока
• 4-6 веточек петрушки
• 2-3 щепотки кориандра
• 1 ч. ложка майорана (вместо этих двух специй можем взять готовую приправу к рыбе)
• соль, смесь перцев (или белый)
• 3 ст. ложки растительного масла

соус

• 1 крупная луковица
• 2 средних помидора
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 3-4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка Итальянских трав
• 1 ч. ложка сахара
• соль, перец
• 350-450 мл воды
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рыбные котлеты с перепелиными яйцами

Перепелиные яйца в серединке котлет – это как «вишенка для торта», т.е. не главное. Важнее состав фарша — из двух сортов рыбы и кусочка.

• 500-550 г филе трески
• 500-550 г филе пангасиуса
• 150-200 г свежего свиного бекона или сала
• 40-45 г мелких овсяных хлопьев (или белого батона)
• 70-100 мл молока
• 12 перепелиных яиц
• 1-2 ч. ложки приправы к рыбе
• 1 довольно большая луковица
• по 3-5 веточек петрушки и укропа
• панировочные сухари
• соль, свежемолотая смесь перцев (или только белый, черный)
• 3-5 ст. ложек растительного масла

Рыбные фрикадельки во фритюре

Фрикадельки получаются на славу: сверху – тонкая румяная корочка, а вот внутри – вкусная, ароматная, а главное — очень сочная мякоть. Отличное.

• 450-500 г белой рыбы (треска, пангасиус, минтай и т.п.)
• 3-4 ломтика белого батона
• 1 некрупная луковица
• 0,5 ч. ложки Итальянских трав (или 1 ч.л.кориандра)
• 6-8 стеблей петрушки и укропа
• соль, свежемолотая смесь перцев (или белый)
• 300-350 мл растительного масла для фритюра

Рыбные котлеты с креветками

Обычные рыбные котлеты – но с сюрпризом: в середине котлеты спрятаны несколько креветок. Котлеты сочные, вкусные, приготовить можно из любой рыбы. Мы.

• 500 г филе горбуши (другой рыбы)
• 220-250 г варено-мороженых креветок
• 35-40 г овсяных хлопьев (или ломтики белого батона)
• 1 небольшая луковица
• 40-60 мл молока (воды)
• 1 ч. ложка порошка кориандра
• 2-3 щепотки Итальянских трав (или рубленая зелень)
• соль, свежемолотая смесь перцев (или белый, черный)
• 3 ст. ложки муки
• 40-50 г сливочного масла
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Рыбные котлеты, фаршированные оливками

Да, в середине этих котлеток есть маленький сюрприз – пара оливок, терпко-солоноватый вкус которых хорошо сочетается с рыбным фаршем. Готовим быстро.

• по 350 г филе трески и пангасиуса (или только трески)
• 1 некрупная луковица
• маленькая баночка оливок без косточек
• неполный стакан панировочных сухарей
• 0,5 ч. ложки Итальянских трав
• соль, перец
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Рыбные фрикадельки в овощном соусе

Несложное блюдо с замечательным вкусом: фрикадельки у нас получаются нежно-мягкими, очень сочными. Приготовить их мы можем почти из любой, даже самой дешевой.

• 650-700 г филе трески (у нас половина — пангасиус)
• 30 г (горсть) мелких овсяных хлопьев или 3-4 ломтика хлеба
• 1 средняя луковица
• 2-4 ст. ложки молока или воды для сочности (если надо)
• соль, перец

соус

• 500 г помидоров
• 1 луковица
• 1 морковь
• 0,5 ч. ложки майорана
• пара щепоток сушеного базилика
• неполная ч. ложка сахара
• соль, перец, при желании — чеснок
• растительное масло

Рыбные котлеты с морковно-луковой начинкой

Получаются такие котлеты сочными, немного необычного, но лакомого вкуса. Жирный пангасиус хорошо сочетается с треской. Пассерованные и приправленные лук с.

• по 350 г филе трески и пангасиуса (или 700 г одной рыбы)
• 1 луковица средняя
• 3-4 ломтика белого батона
• 1 ч. ложка приправы к рыбе (или 1 ч. ложка майорана)
• 3-5 стеблей укропа
• соль, молотый перец
• растительное масло
• 4-6 ст. ложек муки (или панировочных сухарей)

Начинка

• 2 средних луковицы
• 1 морковь
• 1 ст. ложка томатной пасты (или 2 ст. ложки кетчупа)
• 0,5 ч. ложки сахара
• соль, немного перца
• по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла

Рулет из рыбного фарша с грибами

Очень несложный рецепт вкусного запеченного рыбного рулета, который, без сомнения, внесет разнообразие в семейное меню.

• 600-700 г рыбного филе (морской окунь, судак и т.п.)
• небольшая луковиц
• 60-80 г белого батона
• 1-2 яйца
• 2 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа
• соль, смесь свежемолотых перцев
• 1 ч. ложка майорана
• 5-6 ст. ложек кетчупа (по желанию)

начинка

• 150-200 г свежих шампиньонов (замороженных)
• 1 стебель лука-порея (среднего размера, или репчатый лук)
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 1-2 ст. ложки рубленой зелени
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рыбные котлеты с рисом и зеленью

Несложные в приготовлении, но вкусные котлеты из любой белой рыбы, в которые мы не добавляем ни яиц, ни хлеба.

• 400-450 г филе трески (любой белой рыбы)
• небольшой пучок петрушки и укропа
• 60-70 г круглозерного риса (треть стакана или чуть больше)
• 1 луковица
• 1 ч. ложка приправы к рыбе (иные специи)
• 1 ч. ложка паприки сладкой
• соль, белый перец (или черный)
• мука для панировки котлет
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рыбные фрикадельки в сливочно-томатном соусе

Дивного вкуса получаются рыбные фрикадельки по этому рецепту: ароматные и аппетитные, сочные и нежные. Всё потому, что мы не добавляем в них хлеб, яйца — и.

Источник

Рыбные котлеты: рецепты пышных и нежных котлет

О полезности рыбы и морепродуктов уже многое сказано и пересказано, ну что же, поговорим и мы. Темой нашей статьи сегодня, будут рыбные котлеты. Но прежде чем перейти к рецептам, напомню о полезности самой рыбы и продуктов из нее.

Рыба и морепродукты, это важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. В состав ее мяса входят белковые вещества, жиры, минеральные и экстрактивные вещества, витамины и вода.

Если сравнить химический состав мяса рыбы и теплокровных животных, то увидим, что в рыбе содержится больше белков и минеральных веществ. Из 20 аминокислот, которые содержатся в природных белках, в том числе и 8 незаменимых (триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, фенилаланин и метионин), все присутствуют в мясе рыбы, поэтому она является полноценным белковым продуктом.

Белки рыбы, в сравнении с белками теплокровных животных, значительно лучше перевариваются ферментами ЖКТ и хорошо усваиваются, где-то на 98%.

Богатейший состав минеральных веществ в мясе морских рыб ставит их в число продуктов, обеспечивающих обмен веществ в организме человека. Это дает возможность тучным или предрасположенным к полноте людям, употреблять в пищу океаническую рыбу не боясь прибавить в весе.

Для людей пожилого возраста, у которых уровень секреции пищеварительных органов значительно снижен, морская рыба особенно ценный продукт, стимулирующий деятельность пищеварительного аппарата и усиливающий секрецию желудочного сока.

Рыбу можно употреблять в вареном, жареном, приготовленной на пару; в виде суфле, котлет, тефтелей, биточков, рулетов; использовать в салатах, запеканках и так далее.

Сегодня, как выше было анонсировано, будем готовить рыбные котлеты по таким рецептам:

Другие рецепты рыбных блюд можно посмотреть в рубрике Рыбные блюда.

Приготовление котлетной массы из мяса рыбы

Важный этап в приготовлении рыбных котлет и других изделий из рыбы, это приготовление рыбного фарша. От правильного его приготовления зависит сочность и пышность (пористость) готовых изделий. Чтобы приготовить котлетную массу, используют рыбу с минимальным количеством костей, таких как треска, пикша, морской окунь, камбала, зубатка, хек, рыба-капитан, луфарь, мероу, морской угорь, минтай, мерланг, аргентина и др.

Рыбу разделать на филе, без костей, с кожей или без нее, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку, используя редкую решетку, после чего соединить с хлебом без корочки, предварительно замоченном в холодном молоке или воде.

Хлеб нужно замачивать не менее, чем 15 -20 минут до его соединения с рыбой, отжимать хлеб не рекомендуется.Пшеничный хлеб должен быть черствым (вчерашним) из муки первого и высшего сорта, низкие сорта – ухудшают вкус рыбных изделий.

Идеально соотношение рыбы и хлеба 4:1, если хлеба больше у рыбного продукта появляется хлебный привкус и мажущаяся консистенция; при недостатке хлеба – изделия не будут сочными и плотными.

Молока или воды берется столько, сколько впитает в себя черствый хлеб.Затем в полученный фарш, добавляют соль, молотый перец, перемешивают и снова пропускают через мясорубку с частой решеткой.

Сливочное масло кладут в фарш, 5-10 % от массы мякоти рыбы, в размягченном виде. Котлетную массу после этого тщательно вымешивают, до однородной по консистенции и без комочков. Изделия из рыбного фарша, получатся высокого качества лишь при строгом соблюдении соотношения мякоти рыбы, хлеба и воды (молока).

На 1 кг мякоти рыбы берут 250 г хлеба, 300 – 360 воды или молока, 20- 25 г соли и 1 г молотого перца.

Репчатый лук в котлетную массу, можно добавить по желанию, его измельчить в мясорубке вместе с филе рыбы. После приготовления котлетной массы, приступаем к формированию котлет, они должны быть овально-приплюснутой формы.

Котлеты рыбные без яиц по рецепту 1985 года

• 500 г филе (без костей) морской рыбы (налим, хек, минтай и т.д.)
• 150 -200 г мякоти пшеничного хлеба(черствого)
• 1 ст. молока или воды
• черный молотый перец и соль по вкусу
• 2-3 ст.л. панировочных сухарей
• 3- ст.л. растительного масла
• 25- 30 г сливочного масла, размягченное
• 1 шт лука репчатого, по желанию

1.Для котлетной массы кусочки мякоти рыбы, хлеб, замоченный в молоке или воде, лук и пропустить два раза через мясорубку.

2. К массе добавить оставшуюся жидкость, посолить и поперчить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и взбить до получения пышной массы.

3. Сформировать котлеты (овально-приплюснутой формы), запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон, до золотистой корочки.

Рыбные котлеты без молока

• 600 г рыбного филе (хек, минтай, гренадер)
• 1-2 шт яйца
• 1 шт репчатого лука
• 3 ст.л. панировочных сухарей
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Для панировки:

• 1 ст.л. муки пшеничной (кукурузной)
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 1 ч.л. приправы для рыбы

1.Рыбное филе и лук нарезаем и пропускаем через мясорубку. Рыбную массу солим, перчим по вкусу.

2. К готовому фаршу добавляем яйца, панировочные сухари, перемешиваем. Фарш необходимо взбить минут 4-5 .

Готовность фарша определяем так: проводим тыльной стороной ложки по фаршу, если след остается гладким, фарш готов.

3. Для панировки, смешиваем все ингредиенты.

4. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на средний огонь нагреваться. В масло кладем лавровый листик.

5. Формируем котлеты: берем ложкой фарш, обваливаем в панировке и формируем руками котлеты.

Обжариваем в разогретом масле с двух сторон, до золотистой корочки.

Когда котлеты будут готовы, накрываем крышкой, уменьшаем на медленный огонь, и протушиваем 5-7 минут.

Котлеты рыбные с рисом и морковью

• 400 г готового рыбного фарша
• 1 шт яйцо
• 1/2 ст. отварного риса
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 шт моркови
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 2 ст.л. растительного масла
• черный молотый перец и соль по вкусу
• зелень укропа и зеленого лука , по желанию (измельченные)

1.Лук и морковь измельчить и пассеровать. Рыбный фарш пропустить через мясорубку с луком и морковью. Добавить в фарш специи и яйцо.

2. В фарш добавить отварной рассыпчатый рис, рубленную зелень, соль и все тщательно перемешать.

3. Из полученной массы сформировать котлеты,

запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

Котлеты из рыбы и кальмаров

• 150-200 г отварных кальмаров
• 200 г филе (без костей) морского окуня
• 80 г пшеничного хлеба
• 1/3 ст. молока или воды
• 1 шт яйцо
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 2 ст.л. растительного масла
• соль, перец, по вкусу

1.Вареные кальмары и филе рыбы нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, замоченным в молоке.

2. В полученный фарш, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.

3. Из полученного фарша сформируем котлеты, обваляем их в сухарях и пожарим с двух сторон.

Котлеты рыбные с морской капустой

• 500 г рыбы пристипомы
• 100 г отварной морской капусты
• 50 г пшеничного хлеба
• 3 ст.л. молока или воды
• соль, перец по вкусу
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 2 ст.л. сливочного масла или маргарина

1.Подготовленную рыбу разделить на филе, нарезать кусочками и вместе, с замоченным в молоке, хлебом и морской капустой пропускаем через мясорубку. Добавим в фарш соль, перец и тщательно перемешаем.

2. С полученной массы, формируем котлеты и обжариваем с двух сторон.

Рыбные котлеты с грибной начинкой в томатном соусе

Для рыбного фарша:

• 600 г филе рыбы (без косточек
• )130 г лука репчатого
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 шт яйцо
• 20 -25 г манки
• по 1 ч.л. сушеного чеснока и кориандра
• по 1/4 ч.л. хлопьев перца чили и белого перца
• соль, сахар по вкусу
• мука для панировки котлет

Для начинки:

• 120 г грибов вешенки или шампиньонов
• 130 г лука репчатого
• соль, перец по вкусу

Для томатного соуса:

• 100 г томатной пасты
• 1 шт (120 -130 г) моркови
• 130 г лука репчатого
• 2 зубка чеснока
• соль, сахар, перец по вкусу
• лавровый лист
• перец душистый горошек

1.Рыбу нарезаем кусочками и измельчаем в блендере, следим, чтобы не попали косточки.

2. Нарезанный лук и чеснок измельчаем также в блендере.

3. В миске смешиваем рыбный фарш с луком, яйцом, специями, солью, сахаром и все хорошо перемешиваем. К массе добавляем манку и вымешиваем фарш.

4. Готовим грибную начинку. Нарезаем кубиками лук и грибы, пассеруем на растительном масле, до легкой румяности, солим, перчим, а затем перебиваем в блендере, не сильно мелко.

5. Стеклянную форму смазываем маслом. Смачиваем руки водой и формируем котлеты. Сначала разминаем фарш в лепешку, кладем в серединку фарш и формируем котлетку.

Панируем котлету в муке и укладываем в форму.

6. Духовку разогреваем до 190 градусов и отправляем котлеты в духовку на 15 минут, чтобы немного запеклись.

7. Готовим соус томатный. В сковороду наливаем растительное масло и кладем нарубленный чеснок, слегка поджариваем. Лук нарезаем четверть кольцами и отправляем к чесноку. Пока обжаривается лук, нарезаем соломкой морковь и отправляем ее на сковороду к луку и чесноку.

8. Когда морковь будет готова, кладем томатную пасту и заливаем 600 мл воды, перемешиваем. Добавляем лавровый лист, перец горошком, черный перец, соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.

9. Вынимаем котлеты с духовки и заливаем их соусом, отправляем снова в духовку на 40 минут.

После духовки получились вот такие котлеты:

Рыбные котлеты “Нежность”

• 800 г филе хека
• 0,5 ст. овсяных хлопьев
• 1 шт лука репчатого
• 1 шт яйцо
• 2 ст.л. йогурта
• зелень укропа
• 2-3 ст.л. муки
• перец черный молотый и соль по вкусу

1.Измельчить в блендере овсяные хлопья, пересыпать их в миску.

2. Нарезанный лук также измельчаем в блендере, добавляем к нему яйцо и взбить.

3. Нарезанные кусочки рыбы добавляем к луку и перебиваем в фарш, выкладываем в другую посуду.

4. К полученному фаршу, добавляем измельченные хлопья, перемешиваем и накрыв пленкой, отправляем на 1 ас в холодильник.

5. После, солим, перчим, кладем муку, измельченный укроп, йогурт и хорошо перемешать.

6. Влажными руками, формируем котлеты и обжариваем на разогретом масле, на небольшом огне с двух сторон. Затем, накрыть крышкой и пропарить пару минут.

Приготовленные рыбные котлеты, любым из приведенных рецептов, подаются с гарниром из картофеля, тушенной капусты, каши.

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Источник