Рецепт рыбы по израилю

Содержание

Фаршированная рыба по-еврейски
Ингредиенты
Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски
Приготовление
Еврейская кухня: храйме — белая рыба в остром соусе
Ингредиенты для храйме
Как готовить рыбу храйме
Рыба по-еврейски
Ингредиенты для «Рыба по-еврейски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыба по-еврейски»:
Похожие рецепты
Пеленгас под сырным «одеялом»
Рыба в сметанно-луковом соусе
Судак в свекольной шубе
Рыбные котлеты по-восточному
Терпуг с картофелем из духовки
Семужка в рукаве
Семга с рикоттой, запеченная в тесте
Потрясный лосось с ароматной сальсой
Рулетики с красной рыбой
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Машенька»
Песто из перца
Итальянский холодный десерт «Меренгата»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Фаршированная рыба по-еврейски

Фаршированная рыба по-еврейски – блюдо для выходного дня. Возможно, придется немного повозиться, но это как раз тот случай, когда “возня” доставляет удовольствие и процессом, и результатом.

Фаршированная рыба, гефилте фиш, – традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в Средние века. Готовили крупную щуку, карпа, судака. Снимали с рыбины кожу и наполняли “чулок” рубленым фаршем из филе с овощными добавками. Сегодня “фаршированной рыбой” называют не только всем известную фаршированную щуку или карпа (его-то мы и приготовим), но и котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.

Кстати, о бульоне. Он получается густым рыбным желе, которое можно подавать как залив рыбу – тогда получится исключительно вкусная желированная заливная рыба без всякого желатина, так и отдельным блюдом.

Часто фаршируют карпа – это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что “чулок” из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно – он лопнет. Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой.

Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.

И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты

карп 1 шт. (1,5-2 кг)
лук репчатый 3-4 шт.
морковь 1 шт.
булка черствая (или батон) 300 г (если манка – 4 ст. л.)
яйцо куриное 1-2 шт.
соль по вкусу
перец ч. м. по вкусу
масло растительное 1 ст. л.

Для начала рыбу нужно почистить от чешуи, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы быстрее снять слизь, можно обсыпать рыбину крупной солью, втереть в чешую, а потом промыть.

Самая трудоемкая часть приготовления – снятие кожи. Делают это разными способами. Вот самые распространенные:

1. Отрезают голову и стягивают кожу «чулком». Кожу-“чулок” начиняют фаршем, зашивают в месте отреза головы, но голову не пришивают, а тоже заполняют фаршем. Затем все вместе отваривают и выкладывают на блюдо, стыкуя куски.

2. Способ, когда голову не отрезают, а рыбину разрезают вдоль брюха. Фаршируют, затем зашивают разрез.

3. Разрезают рыбу по спинке, убирают спинной плавник, идущий по всей длине рыбины и плотно “удерживающий” кожу, и потом снимают кожу. Фаршируют. Спинку зашивают.

Метод, используемый Татьяной, – “усовершенствованный” первый, не предполагает использования иглы и ниток и состоит в том, чтобы отрезать голову не полностью, “переломить” позвоночник, оставив кожу цельной, а затем стянуть кожу, помогая себе ножом и ножницами в местах крепления плавников.

Какой способ лучше, сказать трудно. Наверное, для каждой хозяйки свой.

Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски

Приготовление

Вначале я разрезала под плавниками брюшко до хребта, перерезала хребет, но кожу оставила в этом месте целой, чтобы не отделять голову . Удалила внутренности, промыла рыбу под проточной водой и снова обсушила бумажным полотенцем. Если рука у вас тонкая, она хорошо входит в брюшко, и внутренности можно удалить, так сказать, одним движением.

На следующем шаге я подрезала кожу ножом с тушки рыбы, поддела ее указательным пальцем и легкими движениями из стороны в сторону отделила от рыбной тушки. Повторяла так, пока не подняла всю кожу. Чтобы отделить кожу в районе плавников, кухонными ножницами или маленьким ножиком подрезала мышцы вокруг хрящей, держащих кожу, оставив хрящики на коже. Хвост, как и голову, оставила на коже.

Правильный “чулок” из рыбьей кожи выглядит примерно так, как на этой картинке. Как видите, вместе с кожей на месте остались голова, хвост и плавники.

Теперь, когда “чулок” готов, можно приступать к подготовке фарша. Острым ножом срезала филе карпа с костей. Если сделать это аккуратно не слишком удается, стоит взять обычную ложку с острым носиком и соскоблить ею остатки рыбного филе с костей.

Затем я приступила к подготовке фарша. Мелко нарезала лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарила лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.

Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.

На дно формы, в которой будет готовиться рыба (у меня это гусятница), выложила рыбные кости, нарезанные крупными кусками лук и морковь.

Неплотно, примерно на 2/3, наполнила фаршем рыбный “чулок”. Если “набивать”, кожа может лопнуть в процессе приготовления. Чтобы было легче, я смачивала ложку водой, набирала фарш и таким образом “упаковывала”, распределяя фарш “внутри” и придавая рыбе форму. Зашивать ничего не надо.

Варка рыбы. Выложила рыбу в форму на овощи. Налила воды так, чтобы она покрывала рыбу не полностью, а на 2/3, и поставила на огонь. Когда вода закипела, включила самый тихий огонь, посолила и поперчила бульон, добавила лавровый лист. Готовила рыбу 1,5 часа, закрыв крышкой. После того как фаршированная рыба будет готова, торопиться тоже не стоит: она должна остыть в бульоне.

Что происходит во время варки? Кожа желируется (ведь в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются.

Затем я извлекла рыбу из бульона, переложила на удобное блюдо и поставила на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник застывать, так природный желатин скрепит фарш, и рыбу будет проще нарезать на порции. Сколько дней фаршированная рыба хранится в холодильнике? 3-4 дня.

Бульон процедила, его тоже можно использовать. Он получается желированным, и его можно подать к рыбе в мелкой бульоннице. А можно отварить в нем картофель и морковь.

Охлажденную рыбу я нарезала на порции, выложила на блюдо для подачи, украсила только зеленью: карп достаточно жирная рыба, не стоит поливать его майонезом.

Как видите, в разрезе фаршированная по-еврейски рыба получается пористой и очень сочной. Для цвета можно покрошить щепотку паприки.

Источник

Еврейская кухня: храйме — белая рыба в остром соусе

Предлагаем приготовить и попробовать вкусное блюдо израильской кухни — храйме из морской рыбы. Спешите пополнить кулинарную копилку интересным рецептом.

Храйме — популярное в еврейской кухне блюдо из белой морской рыбы. Ее тушат с небольшим количеством овощей в остром томатном соусе. Получается сочным и ароматным, достойным внимания всех тех, кто неравнодушен к рыбным блюдам. Изначально это арабской кушанье, его часто можно встретить в североафриканских странах. Но в Израиле оно также знаменито, его постоянно готовят к домашним обедам. В закусочных рыбу храйме подают с питой и гарниром (вареный кускус, рис, булгур).

Давайте попробуем приготовить храйме по классическому рецепту.

Ингредиенты для храйме

На 4 порции нужны продукты:

любая морская рыба (но обязательно белая) — 600 г;
бульон рыбный или воды — 120 мл;
помидоры крупные — 3 шт;
болгарский перец крупный — 1 шт;
чеснок — 4 зубочка;
лук — 1 крупный репчатый;
сахар — 1 столовая ложка;
сок лайма — 1 столовая ложка;
петрушка / кинза — по 2 веточки;
пряность зира (кумин) — 1 чайная ложка;
жгучий перчик измельченный — 1 чайная ложка;
морская соль и черный перец по вкусу;
масло растительное.

Как готовить рыбу храйме

Храйме — блюдо для рыбного четверга в Израиле

Подогреть небольшое кол-во масла (пару ложек). Порезать лук полукольцами, обжарить. Зубики чеснока, кумин, чайную ложку масла и немного соли перемешать и растереть пестиком. Получилась кашица? Переправить ее к луку.
Потом посечь болгарский перец — соломкой. И тоже к луку. У помидоров счистить кожицу, обдав перед тем крутым кипятком. Измельчить кубиками, присоединить к овощам на сковороде. Прибавить рыбный бульон или обычную воду. Не накрывая, тушить 7-8 минут.
В соус ввести сок лимона (еще лучше — лайма) и сахар, заправить по вкусу морской солью и жгучим перчиком. Снова готовить 7-8 минут.
Рыбу морскую нарезать кусочками. Пусть будут средние. Не нужно слишком крупно, но и не мелко. Выложить рыбу поверх овощей и продолжить готовить еще 15 минуток, поливая периодически рыбку овощным острым соусом.
Порубить ветки зелени (петрушку или кинзу, или и то, и другое), перемешать. Посыпать готовую рыбу, накрыть крышкой и дать постоять уже на выключенной плите около пяти минуток. Пусть блюдо насытиться ароматом, а соки и вкусы его смешаются.

Подать храйме с гарниром или лепешками. Приятного аппетита!

Источник

Рыба по-еврейски

Ураааааааааааа! Перезимовали! Поздравляю всех с первым днем весны! Пусть пока весна только календарная. Совсем скоро наступят теплые деньки. Отражение в зеркале подсказывает, что пора завязывать с плюшками и переходить на легкие и низкокалорийные блюда. Очень кстати попался журнал с говорящим названием «Съесть и не потолстеть». В нем я обнаружила этот замечательный рецепт, которым хочу поделиться с поварятами. Все очень просто и вкусно, в одной порции — 220 ккал.

Ингредиенты для «Рыба по-еврейски»:

Рыба (по рецепту хек, у меня -треска) — 800 г
Лук репчатый (у меня порей) — 2 шт
Морковь — 1 шт
Свекла — 1 шт
Картофель — 500 г
Масло растительное
Соль (+ перец, лавровый лист)

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1286.1 ккал	белки 155 г	жиры 16.6 г	углеводы 131.5 г
Порции
ккал 214.4 ккал	белки 25.8 г	жиры 2.8 г	углеводы 21.9 г
100 г блюда
ккал 78.4 ккал	белки 9.5 г	жиры 1 г	углеводы 8 г

Рецепт «Рыба по-еврейски»:

Необходимые ингредиенты. Помоем, почистим.

На дно кастрюли наливаем масло. Выкладываем нарезанный на дольки картофель. Вторым слоем — свеклу, нарезанную брусочками. Затем лук, нарезанный кольцами.

Затем следующим слоем — брусочки моркови, а сверху — кусочки рыбы. Каждый слой солим, перчим, добавляем любимые специи. Я люблю добавлять к рыбе лемонграс. Повторить слои в произвольном порядке, но последний слой должен быть картофельным.

Налить в кастрюлю немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности верхнего слоя картофеля. Не мешать!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Машенька»

Песто из перца

Итальянский холодный десерт «Меренгата»

Комментарии и отзывы

23 июня 2013 года Лада16 #

23 июня 2013 года Arin4ic # (автор рецепта)

23 июня 2013 года Изобелла #

23 июня 2013 года Arin4ic # (автор рецепта)

3 марта 2013 года Irishkiss #

3 марта 2013 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 марта 2012 года katico #

3 марта 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 марта 2012 года terry-68 #

3 марта 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 марта 2012 года Ольга Бабич #

3 марта 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 марта 2012 года мисс #

2 марта 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)

1 марта 2012 года barska #

2 марта 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)