Рецепт ржаной закваски по госту

Хлеб ржаной «Орловский» — рецепт по ГОСТ в домашних условиях

Продолжая тему выпечки ржаного хлеба на закваске в домашних условиях, я решил попробовать испечь хлеб «Орловский» по ГОСТ. Мне всегда по этому рецепту покупной хлеб больше нравился, чем «Столичный». Сложность этому варианту придает то, что в составе теста используется рафинадная патока. Такое чудо у нас днем с огнем в продаже не сыщешь, поэтому пришлось сварить патоку своими силами.

За основу взят самый первый вариант ГОСТа от 1962г., в дальнейшем его неоднократно изменяли, вместо рафинадной патоки использовали мальтозную и крахмальную, добавляли в рецептуру использование дрожжей. Мы будем придерживаться самого первого ГОСТа и использовать закваску.

Общий список ингредиентов (на выходе получаем две буханки весом примерно 850 и 950гр.) :

• Мука ржаная обдирная — 885 гр.(в том числе считаем муку в закваске),
• Мука пшеничная 2 сорт — 400гр.,
• Вода — 890-915 гр.,
• Рафинадная патока — 72гр.,
• Соль — 20гр.

В данном рецепте классические этапы приготовления — закваска, опара и тесто. Для первого этапа, закваски, берем:

• 30гр. ржаного стартера(зрелой ржаной закваски 100% влажности),
• вода теплая — 252гр.,
• мука ржаная — 84гр.

Стартер я беру прямо из холодильника, не освежая заранее. Особенность закваски по данному рецепту в том, что используется пропорция 60:130(мука:вода). Благодаря этому она получается жиденькой, не как обычная закваска в других популярных рецептах. Соединяем все компоненты, перемешиваем вилкой или венчиком. Я делаю это обычно на ночь, чтобы к утру закваска была готова к следующему этапу. Не забываем накрыть емкость пленкой.

За ночь наша закваска вспениться и на утро можно приступить к приготовлению опары. Берем всю нашу закваску, добавляем к ней:

• мука ржаная — 156гр.,
• вода теплая (30-35гр.С) — 288гр.

В таких пропорциях получается опять же жидковатая структура, что не обычно по сравнению с другими рецептами. Обычно опару я держу 3,5-4 часа при включенной лампочке в духовке, т.е. примерно при температуре около 30гр.С. Желательно этот показатель не превышать, используя термометр для контроля. Объем опары должен увеличится в 1,5-2 раза.

• Вся опара,
• мука ржаная -630гр.,
• мука пшеничная 2 сорт — 400гр.,
• вода теплая 30гр.С — 335-360гр.,
• рафинадная патока — 72гр.,
• соль — 20гр.

Как я и говорил, рафинадную патоку найти проблематично, собственно как и муку пшеничную второго сорта, по крайней мере у нас в городе. Но я чуть ниже напишу как приготовить замену патоки в домашних условиях. Тем временем в нашу опару добавляем, по порядку, воду, патоку, соль, муку пшеничную. Все тщательно перемешиваем, контролируя процесс, потому, что патока густая и тяжело растворяется. Последним этапом добавляем ржаную муку. Для перемешивания я использую планетарный миксер со специальной насадкой для теста. В идеале конечно заиметь тестомес, но при его отсутствии можно воспользоваться ручным миксером, хлебопечкой, либо вручную — учтите, что последний вариант очень трудоемкий и липкий)) Мешать надо до тех пор, пока тесто не станет тягучим. Разгладим поверхность теста ложкой и накроем пленкой на 2 часа, пока оно будет бродить при температуре 30гр.С

Ну и обещанный рецепт патоки:

• Сахар — 350гр.,
• вода — 150гр.,
• лимонная кислота — 2гр.,
• сода — 1,5гр.

Закипятить в кастрюле воду, всыпать в нее, перемешивая до растворения, сахар. Довести до кипения. В кипящий раствор добавить лимонную кислоту, накрыть крышкой и варить 45 минут на медленном огне. По истечении этого времени снять кастрюлю с огня и отставить в сторону для остывания. Тем временем развести соду в небольшом количестве воды и влить в раствор, энергично перемешивания. Будет наблюдаться сильное пенообразование. Уже через 15 минут наша патока будет готова для использования. Срок годности ее практически не ограничен, а применять патоку можно для выпечки печенья,пряников хлеба, даже для добавления в алкогольные напитки. Хранить в банке.

По истечении нужного времени наше тесто достаем, слегка обминаем силиконовой лопаткой и перемещаем в формы, заранее смазанные растительным или сливочным маслом. В форме тесто равномерно распределяем, влажной лопаточкой формируя ровную поверхность нашей буханки.

Расстойка в форме также происходит при температуре 28-30 гр.С , по времени около полутора часов. В результате на поверхности должно появиться множество точек выхода пузырьков воздуха, выделяемого при брожении.

Выпекаем при температуре 210 гр.С примерно 55-60 минут, контролируя готовность термометром — в испекшемся хлебе этот показатель равен 98-99 гр.С Для красивой,блестящей корочки надо смазать буханку водой и вернуть на минуту в духовку. Остужаем на решетке.

Наш хлеб испечен! Созревание происходит не менее, чем за 8 часов, поэтому надо подождать))

Источник

Рецепт Дарницкого хлеба по ГОСТу с фото и видео: как приготовить его на закваске

Дарницкий хлеб – это ржано-пшеничный хлеб, вкус которого у многих ассоциируется с детством. Его рецептура была разработана почти 90 лет назад. Но он до сих пор остается у многих очень популярным и любимым хлебом. Рецепт, которым я хочу поделиться, немного отличается от того, который прописан в ГОСТе. Так как в нем не будет хлебопекарных дрожжей, а выпечка хлеба будет только на ржаной закваске.

Ингредиенты

Итак, для приготовления Дарницкого хлеба понадобятся такие ингредиенты:

• ржаная закваска 100% влажности – 20 г;
• ржаная мука обдирная – 70 г;
• вода – 70 г.

• вся опара;
• ржаная мука обдирная – 80 г;
• вода – 115 г (при необходимости добавить еще 10 г);
• пшеничная мука 1 сорта – 100 г;
• соль – 5 г;
• концентрат ржаного солода/ квасное сусло (или мальтозная патока или мед) – 15 г.

Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):

• мед – 1 ч.л.;
• кофе – 1 ч.л.;
• квасное сусло – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 1 ч.л.

Декор (по желанию):

Количество этого теста рассчитано на стандартную алюминиевую форму Л-11.

Опара

Первое с чего начинается приготовление Дарницкого хлеба – это замес опары. Для этого понадобится 20 г ржаной закваски 100% влажности, которая сейчас находится на пике своей активности. К закваске я добавляю 70 г воды комнатной температуры и все перемешиваю. Затем добавляю 70 г ржаной обдирной муки. Все перемешайте до однородности.

Опару накройте пленкой и оставьте на брожение на 8-10 часов при комнатной температуре. За это время опара должна будет полностью созреть: то есть она увеличится в объеме в 2 раза, станет пористой, рыхлой и на ее поверхности появятся трещинки и поры.

Очень важно, чтобы ржаная опара хорошо выбродила. Иначе хлеб будет с влажным мякишем или может сверху потрескаться. Поэтому, если вы видите, что опара не выбродила за 10 часов, оставьте ее при температуре +30С еще на 1 час. Например, воспользуйтесь духовкой и включите лампочку.

Тесто для ржаного хлеба

Утром я проверяю готовность опары. Именно так и должна выглядеть хорошо выброженная опара, то есть она выросла в объеме, стала пористой и на ее поверхности появились поры. Поэтому я теперь могу приступать к замесу теста для хлеба.

Для этого в опару я сначала добавляю 115 г воды комнатной температуры и все перемешиваю. Затем добавляю 5 г соли и 15 г ржаного концентрированного солода. Вместо концентрированного солода можете добавить мальтозную патоку. Это придаст хлебу более насыщенного цвета.

Если этих ингредиентов у вас нет, то можете добавить 10 г меда.

Теперь я добавляю 80 г ржаной обдирной муки. И осталось добавить 100 г пшеничной муки 1 сорта. Все перемешайте до однородности. Тесто для формового Дарницкого хлеба получается достаточно влажным. Если консистенция теста получается плотной, то добавьте при необходимости еще 10 г воды.

Вымешивание ржаного теста

После того, как все ингредиенты соединили, теперь необходимо хорошо вымесить тесто. Это сделать достаточно не просто, так как тесто с высоким содержанием ржаной муки получается очень липким. Но от того, насколько хорошо вы вымесите тесто, будет зависеть внешний вид хлеба и его мякиша.

Вымешивать тесто я буду прямо в той же миске, в которой я его и замешивала. Замес такого влажного и липкого теста я делаю по методу французского пекаря Жерара РубО (Rubaud method). Суть этого метода в том, что замес теста производится одной рукой. Тесто вы как бы поднимаете пальцами, а потом проворачиваете его по кругу в миске. Достаточно 5-7 минут такого замеса, что тесто значительно преобразилось.

После замеса я накрываю миску с тестом пленкой и оставляю на брожение на 2,5-3 часа при температуре +28-30°С. Я для этого ставлю миску с тестом в духовку под включенную лампочку.

Подготовка формы

Тем временем необходимо подготовить форму для Дарницкого хлеба. Я буду выпекать хлеб в классической алюминиевой форме Л-11. Если у вас эта форма новая, и вы впервые ее собираетесь использовать, то предварительно ее необходимо обработать. Как это правильно сделать я уже рассказывала в своей статье: “Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал“.

Но в любом случае, перед закладкой в них теста, алюминиевые формы нужно смазать сливочным маслом. Растительное масло не подойдет, так как оно быстро впитается в поры формы и в само тесто. Поэтому смазывайте сливочным маслом.

Формовка хлеба

Мое тесто находилось на брожение 3 часа при температуре +30°С. За это время оно хорошо выбродило: тесто увеличилось в объеме в 2 раза и стало пористым. А еще оно очень ароматное.

Теперь можно приступать к формовке. Сразу перед собой ставлю форму, чтобы ориентироваться на ширину заготовки. Потом стол и руки смачиваю водой, а потом перекладываю тесто на стол. Из теста формирую прямоугольник, а потом его сворачиваю рулетом и перекладываю в форму.

Теперь необходимо разровнять верх хлеба. Для этого я беру силиконовую лопатку, смачиваю ее в воде и сглаживаю все неровности. Только много воды в форму не заливайте, а то хлеб может потрескаться по периметру.

Затем накройте формы пленкой и оставьте на расстойку на 1 час при температуре +28-30°С. За это время тесто должно увеличиться почти до краев формы и на его поверхности появятся мелкие или крупные поры. Это и будет признаком того, что хлеб готов к выпечке.

Глазурь для смазывания хлеба

По желанию можно верх хлеба смазать специальной глазурью и украсить тыквенными семечками. Это не обязательно и делайте по своему желанию.

Для приготовления глазури понадобится смешать по 1 чайной ложке всех ингредиентов: кофе, квасное сусло, мед, сливочное масло. Все перемешайте. Такую глазурь необходимо будет нанести за 10 минут до окончания выпечки хлеба.

Выпечка

Прошел 1 час и теперь хлеб готов к выпечке. Еще раз обращаю ваше внимание, что в духовку можно отправлять только хорошо расстоявшийся хлеб. Он должен увеличиться в форме и на его поверхности появятся поры. Если отправить в духовку недорасстоявшийся хлеб, то будут трещины на поверхности и по краям.

К моменту выпечки у вас должна быть разогрета духовка до +250°С. При этом выпекать Дарницкий хлеб нужно с пароувлажнением первые 10 минут при температуре +250°С.

Пароувлажнение хлеба

Для обеспечения пара можно накрыть форму с хлебом колпаком, то есть это может быть миска или кастрюля. Или можно получить пар так: поставьте на низ духовки противень и налейте на него 150 мл кипятка сразу после посадки форм в духовку. Так как у меня сейчас выпекается в духовке 2 формы с разным хлебом, то подходящего колпака я не нашла. Поэтому пароувлажнение я делала вторым способом, налив на нижний противень кипяток.

Через 10 минут выпечки необходимо проветрить духовку и продолжать выпечку хлеба уже без пара еще 45 минут при температуре +200С.

За 10 минут до окончания выпечки, верх хлеба по желанию можете смазать глазурью и посыпать тыквенными семечками.

Как проверить готовность ржаного хлеба

Готовность хлеба я проверяю игольчатым термометром. Сразу после выпечки температура ржаного хлеба должна составлять около 98°С. Если время выпечки закончилось, но внутри хлеба еще нет 98°С, то форму с хлебом отправьте в духовку допекаться еще 5 минут.

Готовый хлеб я перекладываю на решетку и оставляю остывать минимум на 8 часов. За это время хлеб остынет, а мякиш стабилизируется. Поэтому разрезать хлеб я буду уже на следующий день.

У Дарницкого хлеба мелкопористый мякиш с ярко выраженным ароматом. При этом вкус у него с приятной кислинкой. Такой хлеб может отлично храниться длительное время и при этом оставаться мягким. Я его храню в полиэтиленовом пакете в кухонном шкафу в течение недели.

Источник

Как быстро сделать густую ржаную закваску в домашних условиях: методика выведения по Сарычеву

Сегодня я покажу, как сделать ржаную закваску по методу доктора технических наук Бориса Георгиевича Сарычева в домашних условиях. О заквасках спонтанного брожения он рассказывает в своей книге «Технология и биохимия ржаного хлеба». По его методике удается быстро вывести рабочую закваску, которая будет хорошо разрыхлять тесто и придавать хлебу особого вкуса и запаха.

Подготовка к введению ржаной закваски

Для выведения густой закваски потребуется всего лишь 300 г ржаной муки. Лучше всего использовать цельнозерновую муку, или как ее еще называют, – обдирная. При выборе муки также обращайте внимание на дату ее производства. Чем свежее она будет, тем больше шансов на успешное выведение закваски.

Кроме муки, понадобится вода комнатной температуры. Используйте обычную негазированную воду. Из-под крана и минеральная вода для выведения закваски не подходят.

Также подготовьте емкость с крышкой. Я использую широкий пластиковый контейнер, в котором удобно хранить закваску.

День первый: вечер (21:00), начало

Сначала необходимо смешать в отдельной миске 100 г ржаной муки и 80 г воды. Должно получиться крутое тесто, из которого нужно сформировать колобок. Затем возьмите подготовленный пластиковый контейнер, насыпьте в него 50 грамм муки и обкатайте в ней шарик из теста.

Колобок из теста оставьте на «подушке» из муки. Сверху контейнер закройте крышкой и поставьте его в теплое место на 12 часов. При этом нужно обеспечить температуру +30°С. Я ставлю контейнер в духовку и включаю лампочку.

Если температура будет ниже, то созревание закваски будет происходить медленнее. Но в любом случае закваска по этому способу выводится отлично и без проблем!

Также обязательно запишите дату и время начала выведения закваски. Так вы будете знать, когда нужно проводить следующее ее кормление.

День второй: вечер (18:00), первое кормление

Прошло 12 часов, но моя густая закваска за это время никак не изменилась внешне. Поэтому я решила ее оставить при температуре +30°С еще на 9 часов.

С момента замеса теста на закваску у меня прошло ровно 20 часов. За это время колобок из теста немного увеличился в объеме, и по его поверхности появилось несколько неглубоких трещинок. Внутри появилась рыхлость. При этом запах поменялся и стал малоприятным. Это означает, что в тесте началось активное размножение гнилостных и слизеобразующих бактерий, которые выделяют углекислый газ. Это и объясняет появление рыхлости в тесте и образование неприятного запаха.

Продолжаем выведение закваски по Сарычеву. Приступаем к первому ее кормлению.

Еще раз напомню, что у меня прошло 20 часов после замеса теста для закваски. Для кормления понадобится 50 г ржаной цельнозерновой муки и 40 г чистой воды. Просто смешайте всю предыдущую закваску с мукой и водой. Снова сформируйте шар, переложите в контейнер и обваляйте колобок в ржаной муке. Сверху емкость накройте крышкой и оставьте на 12 часов при температуре +30°С. Я снова ставлю закваску в духовку под включенную лампочку.

Также обязательно снова запишите дату и время кормления закваски.

Третий день: утро (06:00), второе кормление

Продолжаем делать ржаную закваску по Сарычеву. Прошло ровно 12 часов, и закваска значительно преобразилась. Она увеличилась в объеме и вся покрылась трещинками. Такие внешние изменения до сих пор обусловлены активной деятельностью гнилостных и слизеобразующих бактерий. Запах закваски еще больше стал неприятным.

После оценки запаха и общего внешнего вида закваски необходимо провести ее второе кормление.

Для этого нужно скачала взвесить весь колобок и взять его третью часть для дальнейшего кормления. У меня его вес получился 267 грамм, поэтому я беру всего лишь 89 г, а остальное выбрасываю. Потом добавляю к этому тесту 30 г воды и 40 г ржаной цельнозерновой муки. Все перемешиваю и снова замешиваю колобок. Затем перекладываю его в контейнер с ржаной мукой и обваливаю со всех сторон. Емкостью с закваской закрываю крышкой и оставляю еще на 12 часов при тех же условиях (+30°С).

Третий день: вечер (18:00), третье кормление

Прошло 12 часов после второго кормления закваски. Внешне колобок практически не изменился, по поверхности виднеются мелкие трещинки. Но внутри структура остается все такой же пористой. Запах все так же остается малоприятным. Это означает, что гнилостные и слизеобразующие бактерии все еще присутствуют, но уже в меньшем количестве.

Для третьего кормления понадобится взять 100 г предыдущей закваски и добавить к ней 20 г воды и 30 г ржаной цельнозерновой муки. Все смешайте до однородности и сформируйте шар. Переложите закваску в ржаную муку и обваляйте в ней. Оставьте закваску в таком виде еще на 12 часов при температуре +30°С.

Четвертый день: утро (06:00), четвертое кормление

Через 12 часов снова возвращаемся к закваске. Она практически не изменилась внешне, есть единичные трещинки. Но объем колобка не поменялся, остался точно таким же. При этом аромат стал приятый, прослеживается кислинка в запахе и во вкусе.

На этом этапе полностью исчезли гнилостные и слизеобразующие бактерии, и начался процесс заселения закваски дрожжами и молочнокислыми бактериями. До тех пока в ней не появятся дрожжи, закваска внешне может никак не проявлять свою активность. Поэтому если вам кажется, что закваска замерла, то не спешите ее выбрасывать! Продолжайте ее кормить и наблюдать за внешними изменениями и запахом.

Итак, четвертое кормление будет точно таким же, как и предыдущее. Для этого необходимо взять 100 г закваски и смешать ее с 20 г воды и 30 г ржаной цельнозерной муки.

Остаток закваски обязательно выбрасываем!

Из закваски, воды и муки замесите шар, обваляйте его в ржаной муке и оставьте в контейнере под закрытой крышкой еще на 12 часов. Температура хранения закваски все та же +30°С.

Четвертый день: вечер (18:00), пятое кормление

Снова прошло 12 часов. Нужно визуально оценить закваску. Вот именно сейчас можно сказать, что у закваски появился очень приятный запах и вкус с кислинкой. При этом колобок стал расплываться и на его поверхности появились заметные трещинки. Это означает, что внутри закваски появились молочнокислые бактерии и начали образовываться дикие дрожжи.

Пятое кормление будет происходить без добавления муки и воды. Вам потребуется вмешать верхнюю сухую корку внутрь закваски, то есть просто перемешать и сформировать новый колобок из того же теста. Дальше повторяем все то же самое: переложите в ржаную муку и обваляйте в ней. Контейнер с закваской накройте крышкой и оставьте еще на 12 часов при +30°С.

Пятый день: утро (06:00), шестое кормление

Прошло 12 часов после пятого кормления густой закваски. Колобок внешне не сильно изменился, но появились трещинки. Запах и вкус остаются приятными, с кислинкой.

Продолжаем его кормить по той же схеме: 100 г предыдущей закваски смешиваем с 20 граммами воды и 30 г ржаной муки. Все смешиваем в шар и обваливаем в муке. Контейнер с закваской нужно закрыть крышкой и оставить на 12 часов в теплом месте, где поддерживается температура +30°С.

Пятый день: вечер (18:00), седьмое кормление

Через 12 часов можно увидеть, что закваска выросла в объеме и покрылась трещинками. Внутри она очень рыхлая. Запах и вкус закваски приятный, с кислинкой.

Седьмое кормление проводится так: возьмите всю закваску и добавьте в нее 15 г воды.

Все перемешайте. Теперь просто переложите закваску в чистый контейнер и сверху накройте крышкой. Оставьте емкость с закваской в тепле при +30°С на 12 часов.

Шестой день: утро (06:00), восьмое кормление

Прошло ровно 5 дней с начала выведения закваски. Она стала хорошо разрыхленной, появился приятный кислый вкус и запах. Это говорит о том, что в закваске образовались и стабилизировались молочнокислые бактерии и дикие дрожжи.

Процесс выведения закваски по Сарычеву закончен и в результате получилась закваска спонтанного брожения. В принципе эта закваска уже подходит для выпечки первого хлеба, но я все же рекомендую ее покормить еще пару дней и только потом ставить на ней опару.

Перекормка закваски

Для удобства хранения эту закваску нужно перевести в 100% влажность. Для этого возьмите 10 г закваски, которую только что вывели, добавьте к ней 30 г ржаной муки и 30 г воды. Теперь можно кормить закваску любой ржаной мукой, не обязательно для этого использовать цельнозерновую.

Все перемешайте. Смешивание можно проводить сразу в той же емкости, где будете хранить ржаную закваску. Емкость закройте крышкой и оставьте при температуре +30°С на 12 часов.

Через 12 часов закваска стала пористой, рыхлой. Запах и вкус у нее с выраженной кислинкой.

Теперь снова покормите закваску по той же схеме: 10 г предыдущей закваски + 30 г воды + 30 г муки. Все перемешайте и оставьте при +30С на 12 часов. Таким же образом проведите еще 2 кормления.

Это сделает вашу закваску более сильной и активной. Теперь у вас есть рабочая ржаная закваска, которую можно использовать для приготовления опары на ржаной или пшеничный хлеб.

Инструкция по выведению ржаной закваски по Сарычеву

Начало (день первый, 21:00): 100 г ржаной цельнозерновой муки 80 г чистой негазированной воды	Смешать все ингредиенты и сформировать из теста шар. Потом его обкатать в ржаной муке и переложить в чистый контейнер, плотно закрыв крышкой на 12-20 часов при +30°С. Если температура будет ниже, то созревание закваски будет происходить медленнее. Но в любом случае закваска по этому способу выводится отлично и без проблем!
День второй (вечер, 18:00, первое кормление): вся предыдущая закваска 50 г ржаной цельнозерновой муки 40 г чистой воды.	Все смешать, сформировать колобок, обвалять его в ржаной муке и переложить в контейнер, плотно закрыв крышкой на 12 часов при +30°С.
Третий день утро (06:00), второе кормление: Третья часть предыдущей закваски 40 г ржаной цельнозерновой муки	Все смешать, сформировать колобок, обвалять его в ржаной муке и переложить в контейнер, плотно закрыв крышкой на 12 часов при +30°С.
Третий день: вечер (18:00), третье кормление: 100 г предыдущей закваски 30 г ржаной цельнозерновой муки	Все смешать, сформировать колобок, обвалять его в ржаной муке и переложить в контейнер, плотно закрыв крышкой на 12 часов при +30°С.
Четвертый день: утро (06:00), четвертое кормление: 100 г предыдущей закваски 30 г ржаной цельнозерновой муки	Все смешать, сформировать колобок, обвалять его в ржаной муке и переложить в контейнер, плотно закрыв крышкой на 12 часов при +30°С.
Четвертый день: вечер (18:00), пятое кормление: Вся предыдущая закваска	Вмешайте верхнюю сухую корку внутрь закваски, то есть просто перемешать и сформировать новый колобок из того же теста. Переложите в ржаную муку и обваляйте в ней. Контейнер с закваской накройте крышкой и оставьте еще на 12 часов при +30°С.
Пятый день: утро (06:00), шестое кормление 100 г предыдущей закваски 30 г ржаной цельнозерновой муки	Все смешать, сформировать колобок, обвалять его в ржаной муке и переложить в контейнер, плотно закрыв крышкой на 12 часов при +30°С.
Пятый день: вечер (18:00), седьмое кормление Вся предыдущая закваска 15 г воды	Воду смешать с закваской, сформировать колобок, обвалять его в ржаной муке и переложить в контейнер, плотно закрыв крышкой на 12 часов при +30°С.
Шестой день: утро (06:00), восьмое кормление: 30 г ржаной муки Закваску переводим в 100% влажности. Все смешайте и оставьте при +30С на 12 часов. И так проведите еще 3 кормления. Всего нужно сделать 4 таких кормлений и закваска станет рабочей для замеса опары на хлеб. Теперь вы знаете, как сделать ржаную закваску по Сарычеву в домашних условиях. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал «Вкусные Заметки». Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего дня и отличного настроения! Источник Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector