Рецепт с лапландским сыром

Лапландский сыр из Финляндии

Хлебный лапландский сыр – национальная финская гордость. Такое название данный продукт приобрел из-за процесса производства, схожего с хлебным – его тоже готовят в печи. Каков на вкус знаменитый финский сыр? Можно ли приготовить его в домашних условиях? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем материале.

Что такое лапландский сыр: из чего готовят, калорийность

Это очень популярный финский десерт, гордость поваров Лапландии. Основной ингредиент, из которого его изготавливают – коровье молоко, точнее молозиво. Реже сыр делают из козьего или оленьего молока.

Интересно! Ранее такие десерты делали исключительно из молозива, специфического молочного секрета млекопитающих, который выделяется в первые несколько послеродовых дней. Современные же производители все чаще используют для их приготовления коровье молоко, что значительно обедняет вкусовые качества сыров.

У такого сыра приятный сладковатый вкус, очень нежная текстура и насыщенный молочный аромат. Он слегка поскрипывает на зубах. Связано это с его «резиновой» консистенцией и особой технологией приготовления.

Если правильно приготовить такой продукт, то в 100 граммовом кусочке будет порядка 250-270 калорий.

Этот деликатес популярен не только в Финляндии, но и за ее пределами. Чаще всего его готовят весной и в первой половине лета, когда в стране появляется очень много молока. Некоторые фермеры используют лапландский сыр собственного производства, как валюту. Они рассчитываются им со своими наемными работниками, а те охотно принимают печеную молочную плату.

Как есть

Кушать такой десерт финны рекомендуют слегка теплым. Но, даже в холодном виде он очень вкусный. Рассмотрим популярные варианты его подачи:

• Небольшой кусочек продукта выкладывается на тарелку и поливается сверху морошковым вареньем – классический вариант употребления.
• 100 граммовый кусочек сыра разрезается на маленькие части и добавляется в горячий кофе. В результате на чашке образуется пышная сливочная «шапка». Кстати, такой вариант употребления лапландского сыра придумали шведы.
• Одна порция хлебного сыра разрезается на дольки, затем – поливается жирными сливками, посыпается корицей и гвоздикой. Последний этап – 10-минутное запекание в духовке. В результате десерт становится тягучим и приятным на вкус.
• Продукт нарезается кубиками, примерно по 1 см в ширину, и добавляется в салат «Цезарь», вместо Феты.
• Небольшая порция десерта поджаривается на оливковом масле на сковороде до образования румяной корочки с каждой стороны. Подается горячим.

Менее популярный вариант употребления лапландского сыра – есть его вместе с фруктовым желе.

Сколько стоит — цена за кг

Лапландский сыр продается практически в любом гипермаркете Финляндии.

Чтобы не ошибиться, ищите продукт с пометкой «Leipajuusto»!

Обычно он продается порционно в упаковках. Каждая весит 480 грамм. Стоимость одной такой упаковки – 4,25 евро. Исходя из этого, стоимость килограмма хлебного сыра – 9 евро.

Где купить лапландский сыр в Финляндии

Лапландский хлебный сыр является национальным достоянием страны, именно поэтому здесь его активно производят и продают.

Иностранным туристам мы рекомендуем зайти в Disas Fish. Да, это рыбный магазин, но там предлагают широкий выбор этого финского сыра. Если вы желаете сэкономить, то такую покупку лучше сделать в магазинах Лидл.

Заказать лапландский сыр можно и в многочисленных интернет-магазинах по продаже финских продуктов.

Как приготовить лапландский сыр в домашних условиях – рецепт

Чтобы собственными руками сделать хлебный финский сыр, вам понадобятся такие ингредиенты:

• Свежее коровье молоко (можно не пастеризованное) – 2 литра.
• Реннин – ¼ чайной ложки.
• Кальций хлорид – ¼ чайной ложки.
• Очищенная вода.

Пошаговый рецепт:

1. Наливаем коровье молоко в кастрюлю, ставим на плиту, но не доводим до кипения. Когда оно станет слегка теплым – снимаем кастрюлю с огня.
2. Разбавляем натрий хлорид водой в соотношении 1 к 1. Соединяем его с реннином. Добавляем смесь в теплое молоко. Размешиваем примерно полминуты. Накрываем кастрюлю крышкой.
3. Загустевшую массу разрезаем на небольшие куски. Повторно ставим кастрюлю на плиту на несколько минут. К этому времени молочные хлопья должны полностью отделиться от сыворотки.
4. Дождитесь формирования однородной густой лепешки, затем – воспользуйтесь шумовкой, чтобы отделить ее от сыворотки.
5. Загустевшую массу солим и отправляем в духовку для запекания на 15 минут.

Кушать десерт можно сразу после остывания.

Есть более простой способ полакомиться им дома. Он состоит в том, чтобы готовый лапландский сыр залить сливками и фруктовым вареньем, а затем запечь все это в духовке, разогретой до 250 градусов.

Совет! Не стоит обильно поливать хлебный сыр вареньем, чтобы не перебить его приятный молочный вкус.

Отзывы

Несмотря на огромную популярность лапландского сыра в Финляндии, туристы оставляют о нем неоднозначные отзывы. Большинство из них хвалят продукт, называя его «деликатесом для гурманов». Вторая категория туристов считают, что на вкус он достаточно пресный, поэтому точно не заслуживает огромного внимания.

Тем не менее, не зря у нас говорят: «На вкус и цвет товарищей нет». Если вам кажется, что вкус лапландского сыра оставляет желать лучшего, мы рекомендуем попробовать подсластить его вареньем или джемом. Никогда не поздно экспериментировать!

Источник

Финский жаренный сыр

Финляндия — государство, расположенное за Полярным кругом. Но это не мешает ей лидировать в производстве пищевых продуктов, опережая многие государства Европы. Одним из своеобразных блюд национальной кухни является финский жаренный сыр. Что это такое? Какова его технология приготовления? Об этом рассказывается далее.

Что это такое

Финский жаренный сыр готовят самым обычным способом. В подогретое молоко добавляют сычужный фермент для отделения белковой массы от сыворотки. Этой массе придают форму лепёшки и запекают в жаровочном шкафу.

В прошлом веке его высушивали для длительного хранения. Перед употреблением, высушенный и очерствевший, разогревали на сковороде или просто на углях. Небольшие кусочки сыра добавляли в горячие супы.

В современной кухне его подают к столу в свежем виде — теплым или охлажденным.

Существуют разные варианты:

• покрошенный на кусочки предлагают к угощению со свежими ягодами морошки или с желе их нее;
• сырную лепешку измельчают кубиками и заливают горячим кофе. Это любимое блюдо шведов получило название «кофейный сыр»;
• ломтики нарезают в пиалу или суповую тарелку, заливают сливками так, чтобы они полностью пропитались, обильно присыпают корицей с сахаром. Затем чуть припекают в духовке. Дополняют сервировку желе из морошки;
• нарезанный кубиками, служит хорошим дополнением к салатам;
• подают на десерт, поджаренный на сливочном масле до размягчения.

Особенности

Лапландский сыр испокон веков готовили из молозива с добавлением оленьего или козьего молока. Современная пищевая промышленность использует коровье молоко, что несколько обедняет вкус и цвет продукта.

Наличие высоких стандартов, проверок и ответственной работы фермерских хозяйств позволяет быть уверенным в качестве поступающего сырья. В производство запускается цельное молоко высшего качества, без консервантов и красителей.

Готовое блюдо имеет сладковатый нежный вкус и мягкую, сливочную текстуру. На зубах чуть поскрипывает. За что и получил название — «финский скрипучий сыр».

Подходящие виды

Разновидностей не так много, как во Франции или Голландии. Но все они являются деликатесами, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Лапландский «Лейпяюсто». Этот рецепт остается уникальным — никаким производителям продуктов питания в мире не удалось повторить его исключительной технологии. Он считается самым вкусным. За основу берется коровье или оленье молоко.

«Тутунмаа». Сорт из далекого шестнадцатого века. Подается к завтраку и отличается приятным сливочным вкусом и пикантным, чуть островатым, послевкусием.

«Лаппи». Наиболее покупаемый в Соединенных Штатах Америки. Он считается бюджетным из-за своей достаточно низкой цены. Обладает нейтральными вкусовыми качествами, поэтому превосходно сочетается с другими продуктами, дополняя их вкус.

«Мюнаюсто» и «Котиюсто» — вкусные и необычные деревенские створоженные продукты из молока и пахты.

«Ольтермани» — аналог российского сыра.

«Polar» — очень похож на Эмменталь и Гауда.

«Apetina» — финский вариант фета.

Лапландский рецепт

Рецептов лапландского сыра из Финляндии несколько. Вот три самых доступных и распространенных.

Способ 1

Для приготовления потребуется:

• 2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока;
• по одной восьмой чайной ложки жидкого ренина и хлористого кальция, разведенных в четверти стакана фильтрованной воды;
• соль.

Из кухонных принадлежностей:

1. Нагреть молоко в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и некоторое время перемешивать. Оставить под крышкой на полчаса для формирования сгустка, по текстуре напоминающий йогурт.
2. Готовый сгусток разрезать на два слоя и на кубики.
3. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и продолжать нагревать до 40-45 градусов. Снять с плиты и оставить еще на 20 минут. Это время необходимо для созревания и отделения сырного зерна от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь.
4. Полученную плоскую лепешку запечь в огнеупорной форме в течение четверти часа с каждой стороны. Температура духовки — 250 градусов.

Получившийся продукт богат кальцием и подходит для диетического питания.

Способ 2

Это блюдо называется еще хлебный сыр. Чтобы его приготовить необходимо:

• 3 л обезжиренного молока;
• 3 чашки сухого молока;
• 1 л густых сливок;
• 1 табл. сычужного фермента;
• 1/4 стакана воды;
• 1 чайная ложка соли.

1. Смешать первые три ингредиента в кастрюле и нагреть на слабом огне до 40°С.
2. Сычужный фермент растворить в кипяченой воде комнатной температуры.
3. Добавить к молоку.
4. Посолить по вкусу. Оставить под крышкой примерно на час для створаживания.
5. Вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотка должна стечь. А творожная масса стать сухой.
6. Выложить творог ровным слоем на противень и прижать.

Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200°С. Перевернуть и продолжить запекание.

В итоге на поверхности появляется золотистая корочка, напоминающая хлебную.

Способ 3

Это самый простой метод приготовления.

Небольшие кубики подходящего для приготовления сыра запанировать в яйце и сухарях. Опустить в подготовленную раскаленную фритюрницу на 30-50 секунд. Вынуть на салфетку и дать стечь лишней жидкости.

Замечательные вкусовые качества продукта делают его национальным достоянием. А простота приготовления позволяет полакомиться им в домашних условиях.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как приготовить финский скрипучий сыр

В Лапландии его называют хлебным сыром. В этом названии объединились сразу два моих увлечения — хлеб и сыр. Поэтому я не могла пройти мимо и не приготовить его. Познакомилась я с этим необычным сыром в Финляндии, подумала — «забавный» и забыла о нем. А вспомнила про него лишь спустя несколько лет.

В Москве его найти трудно. И все же попался он мне недавно в одном сетевом магазине. В Петербурге, уверена, он встречается чаще. На финском этот сыр звучит как juustoleipa (juusto — сыр, leipa — хлеб), поэтому можно называть его и сырным хлебом. Да и внешне он очень напоминает хлебную лепешку.

Еще его называют «скрипучим». Потому что поскрипывает на зубах. Отличается он других сыров-собратьев тем, что его не варят, а запекают как запеканку. Едят охлажденным вприкуску с морошковым джемом и кофе или залив сливками.

Почему скрипит сыр?

На самом деле по текстуре он очень напоминает кипрский халуми: тот тоже скрипит и чаще всего употребляется в жареном виде.

Назревает вопрос: за счет чего достигается эта скрипучесть? Какой-то специальный ингредиент или техника приготовления?

Мне попадалось несколько рецептур, в которых присутствовал крахмал, сахар и что-то еще, уже не помню. И по неопытности, если бы я решила готовить его тогда, я б решила, что это и есть правильный рецепт. Но не сейчас. Приготовив своими руками некоторое количество сыров, я все-таки считаю, что это лишнее в рецептуре сыра и полагаю, что такие рецепты появились для придания «псевдоскрипучести» сыру из магазинного молока. На самом деле скрипучесть сыра достигается за счет определенных ингредиентов самого молока! Секрет — в казеине! Помните, мы уже как-то обсуждали проблему «магазинного» пастеризованного молока? Все молоко в России подлежит обязательной пастеризации, но условия пастеризации на разных предприятиях разные, поэтому одно молоко может храниться только 5 дней, а другое — 10 и больше. И если для йогурта подходит практически любое молоко, то вот с сыром ситуация обстоит несколько иначе. Чем «грубее» пастеризация, тем хуже это для молочного белка казеина. Сейчас я «тестирую» еще несколько «магазинных» брендов с заявленным сроком годности 5 дней, а пока. расскажу вам про свою находку, которую вы точно можете использовать для приготовления «правильного» сыра.

Недавно мне написал один мой хороший знакомый и рассказал про то, что он давно уже заказывает фермерские продукты из Тверской области в магазине «Зеленые луга». Посмотрела, что для бесплатной доставки у них вполне адекватный объем, плюс доставить могут в строго определенное время — не нужно ждать весь день, и решила попробовать! Молоко, сметана, сливочное масло и жирные сливки — вот перечень продуктов, по которым сразу можно определить, что она из себя представляет, потому что вкус фермерской молочки очень сильно отличается от «магазинной». Молоко из деревни Бончарово имеет насыщенный вкус, слегка сладковатый. Это очень хорошо для сыра. Ну а жирные сливки 40% — просто нереальная находка для мороженого! Вкус сливок очень сильно отражается на мороженом, поскольку это основной его ингредиент.

А еще у них очень хорошее козье молоко, из которого получается потрясающий мягкий козий сыр с травами. Стабильное сырное зерно и чистейшая сыворотка после сцеживания — один из лучших результатов из всего, что пробовала. Кстати, для мягкого козьего сыра, в принципе, подойдет и то молоко, которое продается в обычном сетевом магазине (главное — не забывайте смотреть этикетку, важно, чтобы было пастеризованное цельное, а не стерилизованное молоко), хотя разница, конечно, все же чувствуется! Требования к козьему молоку для свежего сыра поменьше. А вот для полутвердых и твердых сыров — тоже стоит взять на заметку!

Рецепты разных сыров — от самых простых, не требующих специальных ингредиентов, до сложных — можно найти по тегу «сыр». Так что если самим сыр делать лениво, в этом же магазине имеются и отличные сыры. Заказывала качотту из коровьего и качотту на смешанном молоке.

Ну а со всеми, кто, как и я, любит экспериментировать на кухне, спешу поделиться рецептом лапландского скрипучего сыра.

Для небольшого сыра потребуется
2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока
1/8 чл жидкого реннина, разведенного в 25 мл фильтрованной воды
1/8 чл хлористого кальция, разведенного в 25 мл фильтрованной воды (для пастеризованного, добавляется для улучшения формирования сырного зерна)
соль

Кастрюля, градусник, сито, шумовка, мерные ложки (удобнее отмерять).

1. Молоко прогреть в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и еще раз перемешать плавными движениями в течение минуты. Оставить под крышкой на 30-50 минут для формирования сгустка.
2. Готовый сгусток (по текстуре должен быть на йогурт) разрезать, сделав сеточку и прорезая ножом до самого дна. Затем провести ножом параллельно дну, разревав всю смесь пополам.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и продолжать прогревать на медленном огне, периодически помешивая, до 40-45 градусов. Затем снять с плиты и оставить еще на 20 минут. За это время сырное зерно созреет и отделится от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь. Можно с помощью шумовки ускорить процесс, периодически надавливая. Как только сформируется однородная плоская лепешка, с минимальным содержанием сыворотки, можно запекать. (Халуми я обычно даю какое-то время, чтобы сыворотка по максимуму стекла). Не забудьте посолить!
4. Разогреть духовку до 250 градусов. Переложить сырную лепешку в огнеупорную форму и запечь в течение 15 минут с каждой стороны. После переворачивания слить образовавшуюся во время запекания сыворотку.
5. Готовый сыр охладить.

Лапландский скрипучий сыр готов! И у него вкус — настоящей финской зимы!
Подают его с морошковым джемом, но он не менее вкусен с брусничным, апельсиновым, абрикосовым джемами и медом! Говорят, что финны любят окунать его в кофе или заливать сливками.

Источник