- Бергамот
- Состав и калорийность бергамота
- Полезные свойства бергамота
- Вред и противопоказания бергамота
- Рецепты применения бергамота
- Интересные факты о бергамоте
- Bergamot & Gin Tonic (Бергамот и Джин Тоник)
- МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ
- ЛАЙМОВЫЙ КУРД
- ЛИМОННАЯ ПЕНКА
- ГЕЛЬ «ДЖИН-ТОНИК»
- ЙОГУРТОВЫЙ МУСС С ЛЕГКИМИ НОТКАМИ ЛАЙМА
- СОРБЕТ «ДЖИН-ТОНИК»
- РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШАРЫ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
- ЦУКАТЫ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ
- ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА
Бергамот
Содержание статьи:
- Состав и калорийность
- Полезные свойства
- Вред и противопоказания
- Рецепты применения
- Интересные факты
Бергамот — это вид вечнозеленых растений, относящийся к семейству Рутовые. Считается, что он гибридный, т.е. получен путем скрещивания нескольких видов, в данном случае это были цитрон и померанец. На латинском языке его наименование звучит как Citrus bergamia, иногда его называют апельсин-бергамот. Его родиной считается Юго-Восточная Азия. Но со временем география произрастания значительно расширилась. Сейчас деревья бергамота можно встретить в Китае, Индии, на Кавказе, в Италии и в некоторых других регионах с теплым влажным климатом. Стойкий приятный аромат и красота цветков всегда привлекают внимание. А полезные свойства плодов и листьев обеспечивают растению широкую востребованность в косметологии, пищевой промышленности, медицине и некоторых других сферах жизнедеятельности.
Состав и калорийность бергамота
Как и у всех цитрусовых, у бергамота химический состав достаточно разнообразен и обеспечивает массу полезных свойств как плодам, так и кожуре с листьями.
Калорийность бергамота составляет 36 кКал на 100 г продукта, из них:
- Белки — 0,89-0,9 г;
- Жиры — 0,2-0,23 г;
- Углеводы — 7,88-8,1 г;
- Зольные вещества — 0,48-0,5 г;
- Вода — 85,6-85,8 г.
В кожуре плодов найдены следующие полезные вещества:
- Железо — 0,013-0,017 мг;
- Марганец — 0,036-0,039 мг;
- Медь — 0,105-0,109 мг;
- Селен — 1,39-1,43 мг;
- Цинк — 0,065-0,068 мг.
Макроэлементы:
Полезные свойства бергамота
Большое количество витаминов С, В4, В9, а также других веществ, необходимых организму человека, обуславливает наличие важных для здоровья свойств. Самостоятельным лекарством бергамот назвать нельзя, но, используя его в сочетании с другими препаратами и методами лечения, можно значительно сократить сроки избавления от некоторых заболеваний.
Список полезных свойств Citrus bergamia довольно широк и включает:
- Антидепрессивное свойство. С помощью ароматных свойств этого растения можно избавиться от чувства тревоги, снизить последствия стресса, значительно улучшить настроение, снизив проявление депрессии или вовсе избавившись от нее. Аромат бергамота бодрящий, прибавляет сил и энергии, даже при употреблении чая. Его влияние направлено на гипоталамус, который регулирует эмоции, именно поэтому сеансы ароматерапии помогают поддерживать баланс между процессами возбуждения и спокойствия.
Противовирусное, противогрибковое действие. Бергамот отлично справляется с некоторыми вирусами, например, с вирусом герпеса. Активные вещества помогают также в лечении простудных заболеваний не только вирусного происхождения.
Противовоспалительный эффект. Проявляется при многих заболеваниях кожных покровов и дыхательной системы. Растение значительно повышает защитные функции организма, повышая сопротивляемость вирусам, бактериям и другим болезнетворным микроорганизмам. Устраняет воспалительные процессы и на слизистых. Способствует очищению пазух носа. Помогает сбить температуру.
Косметические свойства. После попадания в организм полезные вещества бергамота проникают в кровь и разносятся ко всем клеткам. Регулярный прием продуктов питания и напитков, содержащих данный цитрус, приводит к улучшению тонуса кожи, повышению клеточного тургора. При этом сужаются поры, а у сальных желез нормализуется интенсивность работы, исчезают пигментные пятна. Растение решает проблемы, связанные с излишней потливостью, выпадением волос и жирностью кожи на волосистой части головы.
Улучшение половых функций. Полезные вещества растения благотворно сказываются как на мужской потенции, так и женском либидо.
Улучшение пищеварения. Способен снять спазмы и наладить пищеварение, обеспечив бесперебойную работу всего желудочно-кишечного тракта. Улучшает аппетит.
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Нормализует давление артериальное. Снижает уровень вредного холестерина в сосудах.
Кроме того, аромат и полезные вещества в составе стимулируют творческие способности, улучшают мышление, значительно повышают концентрацию внимания, поднимают самооценку, помогают развивать коммуникабельность. Устраняют головную боль, а также напряжение в мышцах.
Вред и противопоказания бергамота
Польза бергамота велика, но есть и ограничения для применения плодов этого растения и продуктов из него.
В некоторых случаях Citrus bergamia может нанести вред организму. Рассмотрим возможные негативные последствия применения:
- Аллергические реакции. Опасность бергамота, во-первых, состоит в том, что он является цитрусовым растением, поэтому довольно часто может вызывать аллергические реакции разной степени тяжести — кожный зуд, бронхоспазм и др.
Повышенное давление. Содержащиеся в растении вещества могут повышать давление, поэтому употребление внутрь противопоказано при проблемах с артериальным давлением.
Бесспорным противопоказанием бергамота считается период вынашивания плода. Во время болезни также желательно воздержаться от его употребления, особенно при наличии вагинальных кровотечений, при сердечнососудистых заболеваниях, при наличии нарушений в работе щитовидной железы и при диабете.
Рецепты применения бергамота
Большинство людей при упоминании слова «бергамот» ассоциирует этот продукт с чаем. Многие даже не задумываются, что это за добавка. Но тот, кто хоть раз отведал этот напиток, всегда узнает аромат.
Несмотря на специфическую горечь плодов, все же есть рецепты, позволяющие извлечь из них и других частей растения наибольшую пользу. Предлагаем ознакомиться с ними:
- Для заправки салатов. Возьмите кожуру с одного плода и выдавите из нее сок, который необходимо смешать с солью. Затем в эту незамысловатую смесь добавляется любимая зелень в измельченном виде. По истечении нескольких минут такую заправку можно добавлять во многие салаты.
Для ароматизации варенья. В варенье для ароматизации и придания легкого терпкого вкуса добавляют подготовленную цедру. Со спелого плода снимают кожуру и измельчают. Лучше всего это делать ножом или на ручной терке. Чтобы вкус варенья не испортился, цедру добавляют за 5 минут до окончания варки или в процессе остывания из расчета 1 г на 200 мл лакомства.
Для ароматизации вин. Заранее подготовленную с четверти кожуры бергамота свежую цедру смешивают с небольшим количеством сахара. Эту смесь аккуратно разводят в стакане вина, в котором завершился процесс брожения. Затем разводят в оставшемся в бутылке напитке. Время настаивания — 3 дня. Бутылка должна быть обязательно закупорена и помещена на это время в темное место. После настаивания вино процеживают.
Мармелад из бергамота. Основные ингредиенты: вода, сахар (1-1,2 кг), кожура бергамота (5 плодов), лимон (1 плод). Кожуру аккуратно снимают и нарезают небольшими кубиками, заливают водой и настаивают 3 дня. В течение этого времени воду необходимо сменить 4-5 раз, чтоб позволить снизить уровень горечи. После этого заливают чистой водой, кипятят и жидкость сливают. Посыпают сахаром и снова кипятят в небольшом количестве воды. Процесс кипячения можно окончить, когда капельки сиропа перестанут растекаться, т.е. приобретут необходимую густоту. Теперь пришло время добавлять сок лимона. После тщательного перемешивания смесь переливают в формочки и оставляют для приобретения нужной густоты. У мармелада из бергамота рецепт приготовления рассчитан на несколько дней, но аромат и вкус этого лакомства не оставляет равнодушными практически никого.
Выпечка с бергамотом. Для этого используют высушенную цедру бергамота. Ее можно добавлять в различное тесто — дрожжевое, песочное и др. Перед добавлением сырье можно предварительно залить коньяком или водкой — это добавит блюду особой пикантности.
Джем из бергамота. Для него потребуется 700-750 г плодов, 600-625 г сахара, 1 л чистой воды, 2 ч.л. ликера лимонного, например, «Лимончелло», 2 г морской соли. Вымытые и просушенные фрукты избавляют от концов (основания у плодоножки и противоположного кончика), разрезают на 4 продольные части и удаляют все косточки. Далее четвертинки измельчают острым ножом на тонкие пластинки, которые и засыпают сахаром. Затем добавляют остальные ингредиенты, кроме ликера, и уваривают после закипания на медленном огне. Врем варки — до 40 минут. После снятия с огня добавляют ликер, перемешивают и раскладывают в чистые баночки, заранее простерилизованные. После полного охлаждения можно закупоривать крышками и помещать в холодное место. Срок годности такого продукта — приблизительно 6 месяцев.
Освежающий напиток. Для приготовления необходимы такие ингредиенты: зеленый чай (1 ст.л.), листья бергамота (1-2 ст.л.), лимон (3 плода), сахар (2 ст.л.), вода (1 л). Предварительно прогрейте фарфоровый чайник, всыпьте в него чай и залейте третьей частью горячей кипяченой воды, но не кипящей, а немного остывшей. Во втором заварнике по такому же принципу заварите листья бергамота. После непродолжительного настаивания соедините эти два настоя. После того как смесь остынет, процедите ее и заморозьте в специальных формочках. Далее следует тщательно выдавить сок из лимонов и развести в нем сахар. Затем добавить оставшуюся кипяченую воду. Приготовленный лед раскалывается острым ножом и добавляется в лимонад, предварительно разлитый по бокалам. Потребляют в охлажденном виде.
Тонизирующий напиток. Предварительно заваривается черный чай (10 г). В отдельной посуде заваривается бергамот (50 г) и настаивается в течение 20 минут. По истечении указанного промежутка времени оба состава процеживают и затем смешивают. Обогатить такой напиток можно с помощью меда и ломтика лимона. Употребляют в теплом виде.
Интересные факты о бергамоте
Несмотря на то, что сок бергамота менее кислый, чем сок лимона, в чистом виде он мало кому понравится, ведь он более горьким, чем сок грейпфрута. И, тем не менее, его широко используют в народной медицине для нормализации пищеварения.
Полезные свойства описываемого цитруса применяются и в составе биологически-активных средств. Одним из ярких представителей данной категории товаров является Bergisterol — напиток, содержащий соки клементина, красного апельсина, бергамота, моркови, черной смородины и нектара агавы. Основное его предназначение — нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
Купить свежие плоды в наших магазинах практически невозможно, но этот цитрус всегда можно вырастить в домашних условиях. Он хорошо прорастает из свежих косточек. Летом любит интенсивный полив, а зимой — умеренный. Требует солнечных лучей, но не переносит сухой воздух. Он является прекрасным украшением домашнего интерьера.
Выращенные дома плоды могут быть использованы для приготовления вышеописанных блюд и напитков, которые всегда обеспечат интерес гостей к своему экзотическому вкусу.
Смотрите видео о бергамоте:
Источник
Bergamot & Gin Tonic (Бергамот и Джин Тоник)
Бодрящий цитрусовый десерт с терпким джин-тоником. Температура за окном начинает возрастать, а вместе с ней повышается градус десерта. Идеальное сочетание, чтобы немного прохладный вечер, самого начала весны, стал чуточку теплее, а все благодаря сочетанию сорбета на джин-тонике и яркого лайма, который выступает в двух главных ролях: нежный крем и дерзкая цедра в песочном крамбле. Цитрусовую историю дополняют сладкие цукаты лимона, легкий йогуртовый мусс в карамельном шарике и пряный бергамот.
МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ
Все ингредиенты перемешать в миксере с помощью насадки «лопатка» до полного объединения. Переложить образовавшиеся комочки теста на лист с пергаментом и заморозить. Далее отпекать при 170 °С в течение 12-15 минут.
В остывший крамбл добавить свеженатертый цедру лайма.
ЛАЙМОВЫЙ КУРД
В металлической чаше соединить все ингредиенты, кроме шоколада и какао масла. Поставить на водяную баню и нагреть до 82 °С. Добавить два недостающих ингредиента, пробить блендером и пропустить через сито. Остудить и убрать в холодильник минимум на 4-6 часов.
ЛИМОННАЯ ПЕНКА
В сотейнике соединить воду, сахар, сок лимона. Довести до кипения, ввести замоченный заранее желатин. Перемешать, накрыть пищевой пленкой. Убрать до полного застывания желатина в холодильник. Через несколько часов взбить желатиновую массу в миксере на высокой скорости до образования пышной пены. Добавить каплю эссенции.
ГЕЛЬ «ДЖИН-ТОНИК»
В сотейнике соединить пюре лайма, воду, швепс. Подогреть до 40 °С, ввести сахар с агаром, довести до кипения. Остудить полностью. Ввести джин и пробить блендером до состояния геля.
ЙОГУРТОВЫЙ МУСС С ЛЕГКИМИ НОТКАМИ ЛАЙМА
Сливки слегка подогреть с сыром. Соединить все ингредиенты и пробить погружным блендером или в термомиксе. Залить в сифон, ввести газ и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
СОРБЕТ «ДЖИН-ТОНИК»
Соединить все ингредиенты, пробить блендером и убрать в морозилку.
РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШАРЫ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
В этом рецепте используются карамельные шары зеленого цвета.
Изомальт растопить и нагреть до температуры не выше 180 °С, окрасить водорастворимыми красками и разлить в силиконовые формы.
Чтобы получился полый шар, нужно примерно через 5 минут резко перевернуть форму, лишняя карамель стечет, перевернуть обратно. Дать остыть. Потом уже можно достать заготовки, придать окончательный вид.
Будьте аккуратны в работе с изомальтом, температура высокая, поэтому лучше работать в специальных перчатках.
ЦУКАТЫ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ
Вы можете сварить цукаты из апельсина, лимона, грейпфрута, помело, лайма и т.д. Первым делом нужно избавиться от горечи, присущей цитрусовым фруктам.
Кожуру опускаем в большое количество воды, доводим до кипения, сливаем воду. И так нужно повторить минимум 5-6 раз. Все зависит от фрукта.
Затем сварить сироп: сахар, вода, глюкоза. Опустить в горячий сироп кожуру цитруса. Варить на медленном огне до прозрачного состояния кожуры. Слить сироп, остудить цукаты. Хранить в холодильнике.
Цукаты лимона нарезать на тонкие ломтики. Придерживаться одного размера.
ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА
Определить на тарелке, откуда у вас будет начинаться десерт, отсадить лаймовый курд, с помощью спатулы распределить его по тарелке. Дополнить картину несколькими каплями геля, курда, миндальной основой, свежими лепестками микрозелени. В нескольких местах хаотично выложить нарезанные цукаты. Карамельный шар наполнить йогуртовым муссом и перевернуть его на тарелку. Украсить лимонной пенкой. Завершающий штрих — кнелька сорбета и съедобный логотип.
Источник
