Рецепт с ребрами лося

Как приготовить ребра лося: рецепт блюда в утятнице

• 10 Июля, 2019
• Кулинария
• Тамила Гресько

Судя по отзывам, лосятина считается деликатесом. Кроме того, благодаря своей высокой пищевой ценности мясо этой дичи является диетическим продуктом и полезным для организма. Как утверждают специалисты, многие кулинары это мясо считают третьесортным. Это значит, что используют его преимущественно для бульонов. Однако, если хорошо постараться, то из этой дичи может получиться немало очень вкусных блюд. Если вы разжились этим продуктом, то, скорее всего, зададитесь вопросом, как приготовить ребра лося? Один из рецептов представлен в данной статье.

Знакомство с продукцией

Тем, кто интересуется, как приготовить ребра лося, следует знать, что эта дичь признана богатым источником белка, железа, витаминов, фосфора и кальция. Внешне лосятина очень похожа на говядину. По этой причине многие охотники лося называют лесной коровой. На вкус мясо имеет много общего с бараниной и телятиной. Но, как и для всякой дичи, ему присуща характерная гастрономическая нотка. От мяса домашних животных мясо дикого зверя отличается тем, что оно гораздо жестче. К тому же оно имеет специфический аромат. Однако, как утверждают кулинары, он не так ярко выражен, как в мясе дикого кабана. Тем не менее перед тем, как приготовить ребра лося, их следует хорошенько вымочить в маринаде.

О приготовлении ребрышек в утятнице. Ингредиенты

Перед тем как приготовить ребра лося, обзаведитесь следующими продуктами:

• Растительным маслом (три столовых ложки).
• 900 г лосиных ребрышек. Если лосятины у вас нет, то подойдут ребра косули.
• Сливочным маслом (одной столовой ложкой).

Для маринада используют такие ингредиенты:

• 10 головок репчатого лука.
• Морковь (3 шт.).
• Петрушку (один корешок).
• 600 мл 3%-ного уксуса.
• Сахар (1 ст. л.).
• Полторы чайные ложки соли.
• Специи.

Как сделать маринад?

Тем, кто интересуется, как вкусно приготовить ребра лося, опытные кулинары рекомендуют дичь тщательно вымочить. Начинают приготовление маринада с нарезки репчатого лука, моркови и петрушки. Эти продукты определяют в посудину, заливают уксусом, а потом обогащают солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой. Теперь вам остается содержимое емкости довести до кипения. После маринад должен еще покипеть полчаса на несильном огне. В самом конце жидкость охлаждают. Некоторые хозяйки вместо уксуса используют белое или красное сухое вино.

Как приготовить ребра лося в духовке? С чего начать?

Делают блюдо в чугунной или керамической утятнице. Если такой посуды у вас нет, то используйте любую другую емкость. В первую очередь порубите ребра, чтобы их длина составляла не более 50 мм.

Далее продукцию моют. Важно, чтобы кости были без кровоподтеков и пленки. После обработки их помещают на сутки в посудину с маринадом. По истечении этого времени ребрышки тщательно обсушивают посредством салфеток, солят и натирают специями. Теперь их можно класть на хорошо разогретую сковороду и жарить на подсолнечном масле до тех пор, пока не образуется корочка.

Во время жарки дичь следует осторожно переворачивать, чтобы она не распалась на несколько отдельных кусочков. Из маринада следует извлечь лук, переложить в дуршлаг, а затем обжарить на сковороде. Луковицы должны приобрести золотистый оттенок. После обжарки лосятину укладывают в утятницу и дополнительно заправляют специями. Ввиду того, что эта дичь довольно постная, добавьте сливочное масло. Теперь в утятницу заливают воду так, чтобы она не доходила до краев на пару сантиметров. После выполнения этих действий вам остается разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее посудину с мясом. Через полчаса ваше блюдо будет готово.

В заключение

Некоторые хозяйки предпочитают мариновать лосятину в соусе из лимонного сока, растительного масла и чеснока. Однако лучшим маринадом считается соус, в составе которого содержится уксус. Он обеспечивает лучшую нейтрализацию запаха и размягчение жестких мышечных волокон. В качестве гастрономического сопровождения к ребрам лося идеально подойдет картофель.

Источник

Рецепт: Лосиные ребра запеченые — Доступный рецепт для тех, у кого на кухне внезапно завелся лось

В наше время лосятина — деликатес. Может быть кушанье из мяса дичи не совсем изысканное, но то, что редкое — точно. А самое главное — мясо лося полезное, потому что оно обладает высокой пищевой ценностью и относится к числу диетических продуктов. Лосятина — богатый источник белка, витаминов, железа, природный источник кальция и фосфора.

На вид представляет собой говядину (не зря лося охотники называют лесной коровой). На вкус — что-то среднее между телятиной и бараниной но, с характерной гастрономической ноткой, присущей любому дикому мясу.

В отличие от мяса домашнего скота, лось более жесткий. Кроме того, обладает специфическим ароматом (не таким ярко выраженным, как например, кабанятина, тем не менее). В связи с этим, при готовке возникает очень важный аспект, как предварительная подготовка — любую дичь нужно вымачивать.

Хозяйки, которые часто имеют дело с диким мясом, это знают. Обычно, вымачивают дичь от нескольких часов до суток. Воду нужно периодически сливать. Можно немножко добавить уксуса, который и запах нейтрализует и размягчит жесткие мышечные волокна.

Для маринада я использовала набор специй, лимонный сок, чуть-чуть растительного масла и чеснок. Лимон можно заменить уксусом. А специи использовать на своё усмотрение и по вкусу. Подойдет любой набор для мяса.

Отжимаем лимон в чашку. Чтобы плод лучше отдавал сок, его нужно на 1 минуту погрузить в крутой кипяток, а затем, надавив рукой, покатать по твердой поверхности.

Разрезаем лимон пополам, надавливаем с усилием на половинку. Сок лучше выжимать через пальцы или сито, чтобы исключить попадание семечек. Оставшуюся мякоть проворачиваем несколько раз вилкой и додавливаем влагу до конца.

Собираем вместе сухую смесь, масло и продавленный через пресс чеснок.

Вливаем сок, смешиваем содержимое в кашицу.

Перед тем, как мясо мариновать, я его просолила. Можно добавить соль в маринад. Я солю заранее, чтобы понимать, сколько соли нужно, чтобы, не дай бог, не недосолить или, чего хуже — не пересолить.

Маринад наносила на мясо силиконовай кисточкой.

Поскольку реберное мясо взрослого лося не самое нежное, то лучше взять и тщательно промазать со всех сторон каждую косточку.

После этого убираем мясо на пару часов (а лучше — на сутки) на холод мариноваться.

Сам процесс готовки не запечатлела, потому что запекала ребра в чудо печке. Можно это делать в духовке или в аэрогриле. В последнем варианте, чтобы мясо не сохло, на дно колбы налейте пиво или вино.

Прекрасно готовится дичь в мультиварке на режиме «томление». По ссылке я готовила козлика.

На фото представлен окончательный вариант блюда. Чтобы гости не рвали зубами мясо, я его сняла костей, порезала на кусочки, немножко протушила с лучком и уже в таком варианте подала к столу.

Благодаря своему привилегированному положению (я подружка жены охотника-рыбака), я имею возможность регулярно кушать лесное мясо — котлетки лосиные, котлетки из кабана, тушенку. Из лесной коровы получаются роскошные отбивные.

Дичь, на самом деле, готовить не так сложно. Готовится она, как обычное мясо, только с небольшой преамбулкой по вымачиванию и чуть дольше обычного подвергается термической обработке.

Из экзотического мясо-рыбного могу предложить речного вонючку — линя. Рыба с душком, но какое же у него нежное мясо.

Источник

Рецепт: Ребра лося тушеные — Просто и вкусно

Доброго всем времени суток!

У меня на кухне периодически появляется лосятина, и сама сначала искала выискивала рецепты, как приготовить правильно дичь. Их не много. Поэтому делюсь своим опытом. Ребра лося не относятся к мясу дичи первой (если так можно выразиться) категории. Охотники берут их «в довесок». На мой взгляд, не заслуженно. Ребра лося можно приготовить по разному. Но сейчас хочется поделиться наипростейшим рецептом.

Изначально ребра лося рубят полосками шириной около 10 см.

Разрезают ребра по отдельным косточкам, так мясо в процессе тушения уваривается и получиться аппетитный порционный кусок на косточке. Обрезают жир, жилки, плёнки. Получаются порционные кусочки.

Часто читаю, что дичь вымачивают в воде с лимоном или бальзамическим уксусом три, четыре часа. Сама так делала. Но со временем поняла, что можно и не вымачивать. Во всяком случае, ребра.

Подготавливаю приправы, фильтрованную водичку.

Заливаю рёбра лося, кладу больше, чем обычно лаврового листа и перца горошком. Добавляю очищенную луковицу.

Доводим до кипения. Снимаем всё пену. Когда пены почти нет, огонь снижается до маленького и рёбрышки оставляются тушиться под крышкой часа на два. Если это лосиха или молодой совсем лось, то тушить можно часа полтора. Если очень взрослый лось, то часа два с половиной. Минут за десять до окончания добавляются соль по вкусу и приправы. Также добавляется веточка свежей петрушки. На мой вкус хороша приправа французская. Это смесь розмарина, тимьяна, сушёной петрушки, эстрагона, сухой горчицы, базилика.

В результате получаются аппетитные порционные кусочки на косточке. Их можно подать хоть с чем. Очень хорошо с ягодными соусами (из клюквы, брусники, например). Можно с ткемали. Ну тут по вкусу.

Источник

Рёбра по-охотничьи. Так, чтобы отходили от костей и есть губами.

Друзья, настало время приготовить настоящее охотничье рагу из рёбер. Я буду готовить из лося, а вы можете взять говяжьи рёбра. Очень кстати такое блюдо будет в холодный зимний вечер. Оно сытное, ароматное, а мясо получается настолько нежным, что его можно есть губами.

Ингредиенты:

• Ребра лося (или говяжьи) — 1,5-2 кг
• Белые грибы — 250-300 г
• Морковь — 1 шт
• Красный лук — 2 шт
• Свекла — 1 шт
• Мука
• Лавровый лист — 1 шт
• Гвоздика — 2 гвоздика
• Черный перец горошком — 6-7 шт
• Зеленый лук
• Квас
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Ребра кладём в миску, заливаем водой и вымачиваем примерно четыре часа (желательно целую ночь). Промакиваем мясо салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги.

Ребра нарезаем примерно одинаковыми кусочками. Подсаливаем их и обильно посыпаем мукой.

В кастрюле разогреваем растительное масло и опускаем в него нарезанные ребрышки. Пока ребра обжариваются, нарезаем морковь, небольшую свеклу и две луковицы крупными кусками.

Обжариваем ребра со всех сторон до корочки. Как только ребра обжарились, добавляем лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. Наливаем в кастрюлю квас. Его должно быть столько, чтобы он немного покрывал ребра. Доводим до кипения и убираем огонь на минимум. Оставляем ребра тушиться.

В это время на сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и отправляем туда овощи. Обжигаем их горелкой и добавляем несколько щепоток муки. В слегка обжаренные овощи добавляем белые грибы, нарезанные крупными кусками.

Когда грибы дали сок, отправляем их с овощами в кастрюлю к ребрам. Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне тушим овощи с мясом примерно три часа.

Выкладываем готовые ребра с овощами на тарелку, посыпаем мелко нарубленным зеленым луком и подаем блюдо к столу.

Мягкое, сочное, нежное мясо легко отделяется от костей. Потрясающий вкус настоящего охотничьего рагу обязательно вас порадует.

Источник

Рёбра лося, тушенные с картофелем (домашний рецепт).

Мясо у лося очень жесткое, из него лучше готовить тушеные блюда. Сегодня мы сделаем ребрышки лося, тушенные с картофелем

Для этого блюда нам понадобится:

Ребра лося — 400 гр.

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 1шт.

Соль и специи — по вкусу

Рёбра лося можно потушить с картофелем. Блюдо простое. Ингредиентов немного. Можно всегда комбинировать различные ингредиенты. Добавить или наоборот убрать из рецепта какой-либо продукт.

Ребра лося нам нужны не большие, см 8 в длину. Так что мы их рубим и разрезаем каждое рёбрышко по-отдельности.

Затем мы слегка обжариваем ребрышки лося на сковороде в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого цвета.

Далее мы заливам рёбрышки водой до середины.

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем так томится наши ребрышки лося на 1,5-2 часа.

Проверяем готовность наших рёбрышек острым ножом.

Затем добавляем лук и морковь.

В блендере измельчаем томаты. Добавляем к ребрам. Режем кубиком картофель и также отправляем к ребрышкам.

Источник