Рецепт сала для коптилки

Копчёное сало в домашних условиях — обзор лучших рецептов.

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

• Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
• Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

• холодная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 150 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь специй и трав – по вкусу.

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
• Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
• Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

• Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
• Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
• Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

• Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
• Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

• На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
• Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
• В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

• В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
• Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Источник

Как правильно приготовить копченое сало

Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо. Он будет вкусным в любом виде, соленым, варено-копченым, жареным, но больше всего популярностью пользуется сало горячего копчения. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях вкусное копченое сало, стоит следовать определенному рецепту. Приготовление не отнимет много времени и при этом оно настолько простое, что с ним без проблем справится даже тот человек, который никогда не имел дела с коптильнями.

Какое сало нужно выбрать

Лучше всего для приготовления деликатеса в коптильне выбирать свежую грудинку, ведь она имеет небольшие прослойки мяса, что делает готовый продукт еще вкуснее. Средняя толщина куска сала для копчения в домашних условиях должна составлять примерно 3-4 сантиметра. Стоит отметить, что сегодня существует огромное количество рецептов того, как приготовить сало в коптильне, но в основе каждого из них лежит выбор действительно качественного и свежего сырья. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, на который рассчитывают перед приготовлением.

Очень важно во время покупки обращать внимание на внешний вид продукта. Сало обязательно должно иметь белый цвет. В том случае, если присутствует хотя бы незначительный оттенок желтого, то это указывает на то, что продукция уже достаточно старая. Сырье должно иметь не слишком сильный и резкий запах. Идеальным вариантом станет покупка сала, которое вообще не будет иметь никакого запаха.

Как правильно подготовить

После того, как было приобретено достаточное количество продукции, можно приступать к дальнейшей подготовке будущих копченостей.

Сало аккуратно нарезается брусками небольшого размера. Идеальным вариантом станет нарезание кусков, размер которых не будет превышать 15 сантиметров. При этом не нужно удалять кожу. Дальше продукты тщательно промываются под холодной проточной водой. Мариновать будущие деликатесы можно как сухим способом, так и в специально приготовленном маринаде.

Стоит отметить, что если брусочки имеют толщину меньше 2,5 сантиметра, то они не подходят для дальнейшего копчения. Не стоит выкидывать такие кусочки. Закоптить их конечно не получится, но они отлично подойдут для жарки или же дальнейшей засолки.

Способы засолки

После того, как будет подобран и подготовлен продукт для копчения, необходимо правильно его засолить. Для этого можно использовать как сухую засолку, так и маринование. Вне зависимости от выбранного варианта, копчености получатся вкусными и ароматными.

Сухой

Рецепт для посола должен подбираться очень тщательно, ведь от этого будет зависеть вкус готового продукта. В случае с сухим посолом сала, каждый кусочек необходимо натереть специальной пряной соляной смесью.

Для приготовления такой смеси на килограмм сала потребуются следующие ингредиенты:

• 6 столовых ложек соли;
• Пять лавровых листков среднего размера;
• Крупная головка чеснока;
• Пакетик черного молотого перца;
• Остальные специи, пряности или травы по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению посолочной смеси. Для этого необходимо измельчить чеснок и тщательно смешать со специями и солью. Лавровый лист добавляется в смесь целиком. Полученной смесью необходимо натереть куски соли и оставить просаливаться в специальной емкости на неделю в прохладном месте. Время от времени будущие копчености необходимо переворачивать. После того, как продукция полностью просолится, с каждого кусочка удаляется лишняя соль и специи. Затем сало тщательно промывается и немного подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

В маринаде

Для приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях могут использоваться самые разные маринады. За счет использования маринада, будущие деликатесы смогут равномерно пропитаться не только солью, но и разнообразными специями. Обязательным условием есть то, что маринад должен полностью покрывать кусочки сала. В среднем продукция маринуется 5-7 дней. Лучше всего мариновать продукты в холодильнике.

Сегодня есть огромное количество маринадов. Несколько наиболее популярных вариантов можно найти ниже. После того, как сало будет полностью замариновано, кусочки тщательно очищаются от излишков соли и промываются. Затем некоторое время они обсушиваются, чтобы стекла лишняя влага. Затем можно приступать к процессы обработки дымом.

Быстрая засолка

В тех случаях, когда деликатесы необходимо подготовить максимально быстро, именно такой вариант засолки станет самым лучшим решением. Для этого необходимо подготовить специальный рассол. Соли необходимо использовать такое количество, чтобы в рассоле всплывало куриное яйцо. Дополнительно добавляются любимые специи, пряности и небольшое количество чеснока.

Кусочки сала складываются в кастрюлю, заливаются подготовленным рассолом.

Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Варить сало необходимо на протяжении двух часов. Если куски достаточно большие, то длительность варки увеличивается. Когда сало достаточно проварится, его необходимо достать и оставить остывать при комнатной температуре. После этого продукция помещается в коптильню и обрабатывается с помощью дыма, чтобы получить невероятный вкус и приятный аромат.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

• Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
• По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
• Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

• Килограмм свиного сала;
• Специальная приправа для сала в количестве одного пакетика;
• 4 чайные ложки соли;
• Чайная ложка сахара;
• Крупная головка рубленого чеснока;
• По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов.

Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

• 100 соевого соуса;
• Крупная головка чеснока;
• 100 грамм соли;
• Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Методы копчения

Сало с помощью коптильни можно приготовить либо холодным способом, либо горячим. Вне зависимости от выбранного метода готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными. Если коптить продукцию с помощью холодного дыма, то процесс займет примерно 5 дней, в зависимости от размера кусков сала. Если говорить о сале горячего копчения, приготовленном в домашних условиях, то времени понадобится намного меньше, но и срок его годности также в несколько раз меньше. Увеличить срок хранения можно только путем заморозки деликатеса.

Если не хочется тратить время на приготовление блюда в коптильне, то можно сделать имитацию копченостей. Для этого сало варится или же печется в духовке с добавлением специального вещества, которое называется «Жидкий дым». Готовый продукт, конечно, не такой полезный, но имеет отличный вкус и аромат, как у настоящих копченостей.

В духовке

Особенностью этого рецепта есть то, что перед приготовлением сало обязательно нужно некоторое время проварить, чтобы оно стало более нежным и мягким. Копчение при этом будет занимать в несколько раз меньше времени, ведь в духовку уже помещается полуфабрикат. Предварительно для такого способа приготовления стоит подготовить следующие компоненты.

• 300 грамм соли на полтора килограмма сала;
• Крупная луковица;
• Большая головка чеснока;
• Два литра воды.

Вода доводится до кипения. В нее погружаются порционные куски сала максимум на три минуты и провариваются. После того, как сырье полностью остынет, его смешивают с измельченным луком и чесноком, заливают полученным ранее отваром и отправляют мариноваться в холодильник минимум на четверо суток. После того, как будущие копчености полностью замаринуются, необходимо немного обсушить продукты, чтобы устранить ненужную влагу. Дальше будущие деликатесы сбрызгиваются небольшим количеством жидкого дыма, заворачиваются в фольгу и отправляются в духовку. Полученное блюдо практически нельзя отличить от приготовленного с помощью коптильни в домашних условиях.

В мультиварке

Если воспользоваться жидким дымом, то приготовить вкусные копчености можно и в мультиварке. Для этого необходимо сначала приготовить засолочную смесь, которая состоит из 10 мл жидкого дыма, соли, перца и прочих любимых специй или пряностей. Полученной смесью тщательно натирается каждый кусок.

Продукты оставляются мариноваться в холодильнике на протяжении часа. После этого сало нарезается на небольшие кусочки, которые будет удобно коптить в мультиварке. Их стоит предварительно обернуть фольгой и потом выложить в чашу устройства. Готовиться деликатесы будут с помощью режима «Выпечка» на протяжении часа.

Также можно воспользоваться мультиваркой, которая имеет функцию копчения. В таком случае на дно насыпается небольшое количество щепы фруктовых деревьев или ольхи, устанавливается поддон для сбора жира. На решетку выкладывается заранее подготовленное сало и активируется режим «Копчение».

В коптильне горячего копчения

Очень вкусным получается сало горячего копчения. Сначала сырье маринуется или солится, режется на порционные куски и затем можно приступать непосредственно к процессу копчения.

Для этого, на самое дно коптильни помещается щепа из ольхи или же фруктовых деревьев. Идеальным вариантом станет щепа яблони или груши. Для того, чтобы готовая продукция получилась более ароматной, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Не стоит использовать опилки хвойных деревьев, в которых содержится очень много смолы. В таком случае копчености получатся очень горькими и с неприятным запахом.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. Если его не установить, то жир будет капать на щепу. Соответственно, дым будет слишком горьким, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции. На решетку выкладываются куски сала таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. В противном случае, деликатес прокоптится неравномерно. После этого коптильня закрывается крышкой. Если нет крышки, то можно воспользоваться куском слегка влажной мешковины.

Коптильня устанавливается на огонь. Буквально минут через 15 начнет выделяться дым.

Коптить сало необходимо при температуре минимум 80 градусов. Но при этом температура не должна быть выше 90 градусов. Идеальным вариантом станет поддерживание температуры выше 100 градусов на протяжении первых 15 минут. Затем она понижается до отметки в 80 градусов. Длительность копчения составляет примерно 40-60 минут, в зависимости от размера кусков сырья.

Когда копчености будут готовы, их необходимо завернуть в достаточно тонкий материал и оставить на некоторое время, чтобы выветрился слишком резкий запах. Хранится сало горячего копчения в холодильнике максимум три дня. Для увеличения срока годности продукцию можно заморозить.

С помощью дымогенератора

Сало холодного копчения получается намного вкуснее и не такое жирное. Имеет насыщенный аромат и невероятно нежный вкус. Многие предпочитают готовить сало с помощью холодного дыма, хотя на приготовление и уходит несколько дней. Для приготовления деликатеса холодного копчения в домашних условиях необходимо предварительно немного отварить сало. За счет этого готовая продукция будет более нежной, а вкус станет еще насыщенней. Если же вы хотите, чтобы копчености были достаточно упругими, то варить сырье не стоит.

Предварительно порционные куски сала солятся. Данный процесс отнимает две-три недели. Продукция тщательно натирается смесью из соли и любимых специй, добавляется небольшое количество чеснока. Мариновать необходимо обязательно в холодильнике. После того, как сырье достаточно промаринуется, с сала нужно снять лишнюю соль с помощью ножа. Дальше будущие копчености в обязательном порядке проветриваются на свежем воздухе на протяжении нескольких часов. За это время выйдет лишняя влага и сало будет готово к копчению с помощью холодного дыма.

Дальше стоит выполнить следующие действия.

• В дымогенератор насыпается щепа фруктовых деревьев или бука. В крайнем случае можно воспользоваться опилками ольхи.
• В коптильный шкаф на решетки выкладывается сало. Также его можно подвесить с помощью специальных крючков.
• Щепа поджигается, а коптильный шкаф плотно закрывается. Готовить сало холодного копчения нужно минимум 2-3 дня. При этом важно, чтобы щепа горела постоянно. В противном случае деликатес может прокоптиться неравномерно.
• Полностью готовые копчености должны иметь насыщенный бурый оттенок.

После приготовления стоит несколько часов подержать продукцию на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах. Затем сало режется на маленькие кусочки и подается к столу.

Конечное, холодное копчение отнимается в несколько раз больше времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана. Если в щепу во время приготовления добавить небольшое количество шелухи из лука, то сало будет иметь весьма оригинальный и при этом насыщенный аромат.

Пищевая ценность продукта

Копченое сало относится к очень калорийным продуктам. В 100 граммах готовой продукции в среднем содержится 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, которые имеют проблемы с лишним весом. В день можно кушать если нет противопоказаний, не более 30 грамм деликатеса.

Запрещено употреблять продукцию такого типа тем людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не стоит увлекаться копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности кормления грудью кушать деликатес можно только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, то стоит отметить, что в составе сала присутствует очень много витаминов и микроэлементов, а также полезные для человеческого организма жирные кислоты. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продукцией. В составе сала есть большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, которые делают кровеносные сосуды более крепкими. Огромным преимуществом есть то, что данные кислоты способны укреплять и делать более выносливыми клеточные мембраны.

Чтобы получить максимальное количество пользы от продукта, не стоит злоупотреблять им. В противном случае вред может быть достаточно большим и при этом появится еще и несколько лишних килограммов, от которых будет достаточно сложно избавиться.

Где и как хранить сало

Для того чтобы дольше сохранить вкусовые характеристики копченого сала, его можно заморозить. В таком случае продукция может сохраняться в пригодном для употребления состоянии на протяжении 2-6 месяцев. Если было приготовлено немного деликатесов, то оставить их можно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или же поместив в специальный контейнер. В таком случае продукция будет оставаться пригодной к употреблению максимум три недели в зависимости от способа приготовления.

Копченое сало, приготовленное в домашних условиях, получается очень вкусным и ароматным. Главное, строго следовать выбранному рецепту и подобрать наиболее подходящий вариант обработки. Предпочтение лучше отдать натуральному способу копчения, а не использованию жидкого дыма. Если все будет сделано правильно, то удастся получить вкусный, ароматный и при этом достаточно полезный продукт. Не стоит злоупотреблять подобной продукцией, чтобы не навредить организму и получить от деликатеса исключительно пользу.

Источник