Рецепт салат капусты с аджикой

Белокочанная капуста по-корейски на зиму (чимча)

По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к русскому (Сахалинскому) варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча по-русски на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.

Как готовить кимчи из белокочанной капусты по–корейски

Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

• белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
• вода – 2 литра;
• соль морская – половина стакана;
• чеснок свежий – 2-3 головки;
• перец «Чили» – один стручок;
• сахар – 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

• капуста обычная – 5 кг;
• вода – 6 литров;
• болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
• острый перец – 400 г;
• чеснок – 400 г;
• соль (без йода) – 300 г.

Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

Кимчи по-русски

Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.

Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

• капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
• домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
• вода – 2 стакана;
• уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль по вкусу.

Простой рецепт приготовления

1. Снимаем верхние грязные листья.
2. Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
3. Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
4. Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
5. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
6. Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
7. Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
8. Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

Как приготовить кимчи из белокочанной капусты быстро

Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.

Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.

• белокочанка – 1 кг;
• перец красный острый молотый – 1 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
• вода – 2 стакана;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 зубчика.

1. Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
2. Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
3. Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
4. После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
5. Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
6. Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.

Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и полезным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем витамины, клетчатку и простую в приготовлении, но отменную закуску с острым вкусом.

Источник

Маринованная пекинская капуста с аджикой

Маринованная пекинская капуста с аджикой

? 2 кочана пекинской капусты

? 2 болгарских перца

? 4 зубчика чеснока

? 100 мл 9 %-ного уксуса

Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ЯЙЦОМ

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ЯЙЦОМ 200 г пекинской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль. Пекинскую капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, посолить, обжарить на масле. На

Квашеная пекинская капуста

Квашеная пекинская капуста ? По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря? 2 красных жгучих перца? 30 г сахара? зеленый лук? 50 мл готового рыбного соусаДля заливки:? 50 г соли? 2 л водыВилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту

Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем

Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем ? По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука? 3 болгарских перца? 1 острый перецДля маринада:? 50 г соли? 30 г сахара? 50 мл яблочного уксуса? 1,2 л водыПекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте

Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице

Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? по 150 г дижонской горчицы, хариссы? по 50 г соли, меда? 150 мл яблочного уксуса? 100 мл кленового сиропаКапусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их

Острая пекинская капуста

Острая пекинская капуста ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 60 г соли? 40 г сахара? 3 зубчика чеснока? по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше? 1 л водыПекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду

Маринованная пекинская капуста с морковью

Маринованная пекинская капуста с морковью ? По 2 кочана пекинской капусты, моркови? 1 головка репчатого лука? 5 зубчиков чеснока? 120 г соли? 80 г томатной пасты? 50 г сахара? 80 мл 9 %-ного уксуса? хмели-сунели? кориандрКапусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и

Маринованная пекинская капуста с дайконом

Маринованная пекинская капуста с дайконом ? По 2 кочана пекинской капусты, дайкона? 1 головка репчатого лука? 5 зубчиков чеснока? 100 г сахара? по 80 г соли, томатной пасты? 80 мл 9 %-ного уксусаКапусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон

Маринованная пекинская капуста с чесноком

Маринованная пекинская капуста с чесноком ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 90 г соли? 60 г сахара? по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКапусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада

Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе

Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе ? По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцуДля маринада:? 60 г сахара? 50 г соли? 120 мл яблочного уксуса? 500 мл водыВоду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного

Маринованная пекинская капуста с мидиями

Маринованная пекинская капуста с мидиями ? 1 кочан пекинской капусты? 300 г мидийДля маринада:? 60 г соли? 20 г сахара? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыМидии отваривайте в кипящей воде 10 мин. Затем воду слейте, мидии охладите. Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий

Маринованная пекинская капуста с яблоками

Маринованная пекинская капуста с яблоками ? По 1 кочану пекинской капусты? 2 яблокаДля маринада:? 70 г соли? 50 г сахара? по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКапусту разрежьте вдоль на 2 части. У яблок удалите сердцевину и нарежьте

Пекинская капуста с чесноком

Пекинская капуста с чесноком ? 2 кочана пекинской капусты? 4 зубчика чеснока? 20 г соли? красный молотый перецКапусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной

Пекинская капуста с редькой

Пекинская капуста с редькой ? По 1 кочану пекинской капусты, черной редьке, головке репчатого лука, корню имбиря? 5 зубчиков чеснока? 80 г зеленого лука? 40 г соли? 20 г сахара? красный молотый перец? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на 2 части и вырежьте кочерыжки.

Соленая пекинская капуста

Соленая пекинская капуста ? 2 кочана пекинской капусты? 20 г соли? 10 г сахара? по 1 перцу чили, корню имбиря? 30 мл винного рисового уксусаЛистья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими квадратами. Из перца чили удалите семена и нарежьте

Пекинская капуста

Пекинская капуста Салат из пекинской капусты с соленым огурцом и зеленым горошком Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, майонез, соль.Готовим так.Соленый огурец

Пекинская капуста

Пекинская капуста Капусту залить соленым раствором (300 г соли на 5 кг капусты) так, чтобы капуста была полностью в растворе. Можно сверху поставить гнет. Через 2–3 дня рассол слить, капусту отжать, срезать кочерыжку, разобрать на листья. Каждый лист разрезать вдоль на 2–3

Источник