Рецепт салата с кальмарами лазерсона

салат с кальмарами лазерсон

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Коктейльный салат с кальмарами от моего мужа по рецепту Ильи Лазерсона

Мой муж — человек, далекий от кулинарии. Нет, он иногда что-нибудь готовит и чрезвычайно этим гордится, например его два фирменных праздничных блюда — десертный фруктовый салат Амиго и чернослив, фаршированный орехами. А еще может сварить сосиски и пельмени, яичницу пожарить… Но в основном, его участие в кулинарном процессе ограничивается комплиментами или замечаниями в мой адрес. И вдруг! Он «подсел» на видеорецепты шеф-повара Ильи Лазерсона. Мне видеоролики Ильи Лазерсона как-то попадались в ютубе, но смотреть я не смогла. Мужчинам может и интересно слушать полчаса как почистить огурец вперемешку с гусарскими шуточками, но женщине этого не вынести. А муж насмотрелся и объявил, что собирается приготовить КОКТЕЙЛЬНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ, одно название чего стоит!

Знаете, в чем разница между женским и мужским подходом к рецептам? А вот в чем: если в рецепте сказано натереть лук, но мужчина наденет противогаз и натрет, проигнорировав предложение измельчить в блендере. Если по рецепту нужно добавить кунжутное масло — чайную ложку. мужчина пойдет и купит бутылочку этого масла за 600 рублей. Я вот не помню случая, чтобы так досконально следовала понравившемуся рецепту, обязательно что-то изменю. А муж, раз 100 посмотрев видеоролик, вчера сделал этот самый коктейльный салат с кальмарами. Я была уверена, что придется давиться салатом и врать, что мне понравилось, а оказалось — изумительно вкусно!

Смысла приводить рецепт коктейльного салата с кальмарами я не вижу, потому что он абсолютно идентичен авторскому рецепту Ильи Лазерсона, который легко найти в интернете. Но фото я сделала. Кстати, кунжутное масло — бесподобное, у него яркий аромат и чуть горьковатый вкус пережаренных семечек. Рецепты с использованием темного или светлого кунжутного масла — по этой ссылке.

Салат с кальмарами

И да, оно действительно придает завершающий штрих соусу, которым заправлен салат. Теперь я согласна, что без этой чайной ложки масла был бы совсем не тот кайф.

Коктейльный салат с кальмарами

Вот такой салатик. Из кальмаров, свежих и маринованных огурцов, заправленый соусом из майонеза с тертым луком, чесноком и жгучим перцем. С добавлением для цвета кетчупа и для вкуса и аромата кунжутного масла. Приятного аппетита!

Коктейльный салат из кальмаров / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Коктейльный салат из кальмаров:

размороженная неочищенная тушка кальмара 4 шт
свежий огурец длиной 20 см
огурец маринованный 3 маленьких огурчика
жгучий перец 1/3 стручка

Для соуса:
майонез 2 ст. ложки
кетчуп 1-2 ч. ложки, чтобы при смешивании получился розовый цвет
репчатый лук 1/4 часть небольшой луковицы ( 1 ч. ложка тёртого лука)
чеснок 1 зубчик
кунжутное масло 1 ч. ложка

ВНИМАНИЕ. СЕКРЕТ как приготовить кальмары мягкими, что редко удаётся на домашней кухне:

Размороженная неочищенная тушка кальмара должна иметь тёмно-кирпичный цвет.

Лёгкий способ очистки кальмаров:
Тушки сложить в миску и залить кипящей водой.
В кипящей воде кальмары сами очищаются.
Шкурка сворачивается от кипятка, сжимается в маленькие фрагменты, которые сами отпадают.

Очищенную от кожицы тушку чистим внутри.
Тушку кладём на спинку (где плавники) и разрезаем по середине вдоль.
Удаляем остатки внутренностей и хитиновую хорду.

Все морепродукты по своей сути очень нежные, и длительная и агрессивная тепловая обработка приводит к тому, что они становятся очень жесткими, поэтому тепловую обработку необходимо минимизировать.

Кальмары правильно не варить, а несколько раз просто обдать кипятком.

Очищенные тушки складываем в миску и снова заливаем кипятком.
Оставим их там лежать на 5 минут.
Затем слив воду, залить их третий раз кипятком.
В нём они будут лежать 10 минут и больше, пока они вам не потребуются.

Свежий огурец почистить экономкой, чтобы очень тонко снимать с него кожицу.

Коктейльный салат должен быть жидким за счёт большого количества соуса в нём.

Чтобы салат не получился слишком жидким, надо удалить семена из огурца.
Мякоть и семена огурца салат разжижают.
Огурец разрежем вдоль наполовину, и чайной ложкой уберем у него сердцевину.

Бумажным полотенцем промокнуть огурец — удалить влагу, чтобы внутри он стал сухоньким.
Нарезать огурцы «червячками», ломтиками поперёк толщиной 2 мм.

Огурцы положить в миску, в которой будет смешиваться салат.

Кальмары в третий раз залить кипятком.
В нём они будут лежать 10 минут и больше, пока они вам не потребуются.

Очистить маринованные огурцы экономкой.
Нарезать их похоже на «червячки», хотя сердцевину у них не удаляли.
Сначала нарезать огурчики удлинёнными кружочками наискосок под углом 45 градусов толщиной 4 мм.
Затем эти кружочки также наискосок нарезать брусочками толщиной 4 мм.
Нарезанные огурцы отправить в миску к свежим огурцам.

Готовый кальмар разрезается вдоль пополам.
Эти половинки тушки разделить на основную часть и хвостовой плавник.

На внешней стороны тушек ещё осталась одна плёнка, тончайшая прозрачная, которую надо снять.
Это позволит сделать кальмары нежнейшими.

Теперь кальмары готовы к нарезке.
Кальмары нарезать чуть длиннее, чем огурцы, соломкой 4 см длиной и 3 мм толщиной.
Для этого половинку тушки разрезать пополам, сложить две части друг на друга и под углом 45 градусов нарезать соломкой.
Такой же соломкой нарезать хвостовые части.

Нарезанные кальмары отправить к огурцам.

Делаем соус:
В большой миске, в которой будем потом перемешивать салат, майонез с кетчупом тщательно перемешать.
Должен получиться розовый цвет у соуса.

Репчатый лук натереть на мелкой терке (не агрессивной стороне тёрки).
Тёрку поставить на тарелку, чтобы в ней собрался сок.
Тёртый лук и луковый сок добавить в соус, перемешать.

На такой же тёрке натереть чеснок и добавить в соус.

Главный вкусовой компонент, который должен быть в этом соусе — кунжутное масло. Без него этот салат лучше не делать.
Его надо класть только 1 ч. ложку, потому что аромат очень сильный.

Попробовать соус на сбалансированность, возможно добавить ещё капельку кунжутного масла.

Жгучий перец менее острый в своём начале, где кончик, и становится острым ближе к плодоножке.
Надо избегать использование семян, потому что семена дико острые.
На кончике стручка семян ещё нет.

Нарезать жгучий перец овальными колечками толщиной 1 мм под углом 45 градусов.
Затем изрубить их как можно мельче.
Перец отправить в миску с овощами.

Теперь всё смешать, отправив овощи и кальмары в миску с соусом.
Чуть-чуть (так как маринованные огурцы солёные) посолить, чтобы лучше проявился вкус.

Подача:
Подать салат в креманке, закрепив на её бортик дольку лимона.
От половинки лимона отрезать дольку шириной 1 см, снять с неё кожицу не до конца.
Долька должна лежать на салате, а кожица свисать снаружи креманки или бокала.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Коктейльный салат из кальмаров / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон канала Рецепты Шеф-повара

Лазерсон салат из кальмаров

Опубликовано admin в 28.12.2019

Приветствую, дорогие читатели и гости блога camcebekulinar.ru

Давайте сегодня продолжим рассматривать рецепты блюд из морепродуктов. Если помните, недавно мы с вами познакомились с 8 новыми рецептами салатов из креветок. Сегодня же предлагаю вам приготовить столь же вкусные и не менее необычные яства.

Если вам наскучили обычные холодные закуски на вашем столе, и вы ищите новые рецепты с необычными ингредиентами, то предлагаю вашему вниманию самые вкусные и оригинальные рецепты салатов с кальмарами.

Салат с кальмарами и крабовыми палочками

Благодаря своему нежному вкусу, кальмар придает закускам неповторимый вкус. На вашем столе появятся свежие блюда, которые точно удивят ваших гостей.

Кальмар является диетическим морским продуктом, так как в нем содержится 18 грамм белка на 100 грамм продукта, а калорийность составляет всего 110 ккал. Поэтому если вы тщательно следите за своей фигурой или придерживаетесь диеты, вы со спокойствием можете насладиться салатами с кальмаром.

Салат с кальмарами, яйцом и огурцом — самый вкусный рецепт

Самый вкусный салат с кальмарами, огурцом и яйцом

Этот салатик очень простой в приготовлении, но, тем не менее, невероятно вкусный. Вы сможете легко удивить своих гостей новой, свежей закуской. Тем, кто обожает кальмары, не составит особого труда готовить его в повседневной жизни.

• 1 килограмм свежих кальмаров
• 5 отварных яиц
• Один свежий огурец (длинный)
• 100 грамм майонеза
• Соль, перец по вкусу

1. Свежие кальмары необходимо ошпарить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду и снять с кальмаров пленочку.

Чтобы случайно не переварить кальмары, лучше залить их кипятком еще два раза, тогда они будут мягкими, а не резиновыми.

Нарезаем их соломкой.

2. Яйца нарезаем крупными кубиками.

3. Очищаем огурец от шкурки и также нарезаем кубиками.

4. Смешиваем все ингредиенты в глубокой миске, добавляем майонез, солим, перчим по своему вкусу.

Салат с кальмаром, яйцом и огурцом готов! По желанию эту чудесную закуску можно украсить сверху свежей зеленью или кольцами кальмара.

Салат с кальмарами и крабовыми палочками

Салат с кальмарами и крабовыми палочками

Вкусовые особенности салатика с кальмарами и крабовыми палочками будут носить морской характер еще и благодаря икре, красной или черной на ваш вкус. Закуска будет великолепным дополнением праздничного стола.

• 500-600 грамм свежих либо свежемороженых кальмаров
• 400 грамм крабовых палочек или крабового мяса
• Сыр твердый – 250 грамм
• Белки отварных яиц – 6 штук
• 1-2 столовые ложки майонеза
• Баночка красной или черной икры (100 грамм)
• Лук репчатый (среднего размера) – 1 штука
• Сахар (для маринада лука) – 1 чайная ложка
• Уксус 9% (для маринада лука) – 3 столовые ложки

1. Приготовление лучше начать с маринования лука. Режем его тонкими полукольцами и помещаем в углубленную посуду. Заливаем уксусом, стаканом воды и добавляем необходимое количество сахара. Аккуратно распределяем лук так, чтобы он весь находился под водой. Оставляем мариноваться на 15-20 минут.

2. Далее обрабатываем кальмары. Заливаем их кипятком на пару минут. Затем снимаем с кальмаров верхнюю тонкую пленку. Заливаем кальмары еще два раза кипятком, оставляя на несколько минут, чтобы они сварились. Нарезаем их соломкой и перекладываем в глубокую емкость, для дальнейшего удобного перемешивания всех ингредиентов.

3. Крабовые палочки разрезаем сначала вдоль, а затем нарезаем тонко наискосок, чтобы получилась соломка. Также отправляем в емкость к кальмарам.

4. Туда же натираем сыр и белки от яиц, лучше на крупной терке.

5. Сливаем маринад от лука и отправляем его в миску со всеми ингредиентами.

6. Добавляем майонез, солим, перчим по вкусу и все перемешиваем.

Салатик с морскими ингредиентами готов. Выкладываем закуску на отдельные салатницы и сверху украшаем икрой. По желанию можно украсить веточками свежей зелени или огурцом.

Как вам такая идея оформления готового блюда? Если не очень, то вы можете сделать его в формировочном кольце, как на фото в начале этого рецепта. А может у вас есть свои идеи на этот счет? Поделитесь пожалуйста в комментариях, как бы вы украсили и оформили этот салат.

Пошаговый рецепт самого вкусного салата с кальмарами и грибами

Чудесный салат с кальмарами и грибами придется по вкусу каждому вашему гостю. Необычайно изысканное вкусовое сочетание кальмаров, пропитанных лимонным соком и обжаренных грибочков не оставят никого равнодушным.

Закуска из кальмаров и грибами

• 200-300 грамм свежих либо свежемороженых кальмаров
• 4 маринованных огурца (маленького или среднего размера)
• 100-150 грамм грибов (шампиньоны, опята)
• Лимон
• Лук – 1 штука
• 2 отварных яйца
• Майонез – 1 столовая ложка
• Соль по вкусу

1. Кальмары отвариваем, снимаем верхнюю пленочку и нарезаем полосками. Отжимаем сок половины лимона, добавляем в кальмары, чтобы они промариновались.

2. Мелко нарезаем лук и заливаем его стаканом кипятка.

3. Далее очередь грибов. Если грибочки маленькие режем их пополам, если побольше, нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.

4. Режем яйца соломкой, чтобы они были похожи на кальмары.

5. Нарезаем маленькие огурцы кружочками, а средние кубиками.

6. Отжимаем кальмары и лук, перекладываем все в глубокую миску.

7. Добавляем огурцы, грибы и яйца.

8. Смешиваем все с майонезом. По желанию можно добавить рубленую свежую зелень. Выкладываем салат на тарелку.

Закуска готова. Салат можно выложить как в общую салатницу, так и разложить каждому на порционные тарелки.

Рецепт приготовления салата из кальмаров с креветками

Кальмары с креветками

Еще один салатик на морскую тематику благодаря кальмарам, креветкам и крабовым палочкам. Но особые вкусовые качества закуске придает салат Айсберг и его беспроигрышное сочетание с морскими ингредиентами.

• Кальмары – 1 килограмм
• Креветки – 700 грамм
• Перепелиные яйца (для украшения) – 20 штук
• Крабовые палочки или крабовое мясо – 300-400 грамм
• Перья зеленого лука
• Половинка кочана салата Айсберг
• Майонез – 1 столовая ложка

1. Нарезаем салат Айсберг как обычную капусту.

2. Далее рубим крабовые палочки и отправляем в миску с нарезанным салатом Айсберг.

3. Шинкуем мелко лук и добавляем туда же.

4. Креветки отвариваем и очищаем. Отправляем целыми в емкость с салатом.

5. Кальмары отвариваем, снимаем верхнюю пленку, нарезаем кольцами.

6. Все перемешиваем и выкладываем на тарелку для подачи.

Закуска для праздничного стола готова. Сверху выкладываем ложку майонеза и украшаем перепелиными яйцами, разрезанными на половинки.

Самый вкусный салат с кальмарами от шеф-повара Ильи Лазерсона

Известный шеф-повар Илья Лазерсон откроет вам все секреты правильного приготовления кальмаров, а также поделится рецептом невероятно вкусного коктейльного салата с кальмаром.

• Вареные кальмары
• Свежий огурец
• Маринованные огурцы
• Зеленый жгучий перец
• Лимон (для украшения)

• Майонез
• Кетчуп
• Репчатый лук
• Чеснок
• Кунжутное масло

Все салаты с кальмарами принесут новые незабываемые вкусовые впечатления в вашу жизнь. Удивляйте себя и своих близких невероятными блюдами. Приятного аппетита!

Салат из кальмаров от Ильи Лазерсона

Очень мне нравится этот дядька)

-2 свежих огурца,

-2 маринованных огурца,

Метод варки кальмаров. Очистить их от внутренностей и шкурки залив кипятком. Илья кальмары не варит, а после очистки их еще 2 раза заливает крутым кипятком и все, они готовы и совершенно не резиновые.

Огурцы свежие очистить от шкурки, разрезать пополам и освободить от семян ложкой. А мякоть эту на личико себе, как масочка))). Порезать дольками.

Маринованные огурцы порезать так же дольками.

Самое главное в салате это соус.

2 столовые ложки майонеза смешиваем с одной столовой ложкой кетчупа, чтоб получился розовый соус. В него добавляем 2 чайные ложки кунжутного масла, чайную ложку тертого на мелкой терке лука с его соком и один зубчик чеснока. Этот соус он рекомендует для салатов с креветками и даже для оливье, чтоб поменять привычный вкус любимого салата. Я обязательно попробую, так как соус мне понравился.

Заправляем салат, солим и перчим по вкусу.

Мой муж — человек, далекий от кулинарии. Нет, он иногда что-нибудь готовит и чрезвычайно этим гордится, например его два фирменных праздничных блюда — десертный фруктовый салат Амиго и чернослив, фаршированный орехами. А еще может сварить сосиски и пельмени, яичницу пожарить… Но в основном, его участие в кулинарном процессе ограничивается комплиментами или замечаниями в мой адрес. И вдруг! Он «подсел» на видеорецепты шеф-повара Ильи Лазерсона. Мне видеоролики Ильи Лазерсона как-то попадались в ютубе, но смотреть я не смогла. Мужчинам может и интересно слушать полчаса как почистить огурец вперемешку с гусарскими шуточками, но женщине этого не вынести. А муж насмотрелся и объявил, что собирается приготовить КОКТЕЙЛЬНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ, одно название чего стоит!

Знаете, в чем разница между женским и мужским подходом к рецептам? А вот в чем: если в рецепте сказано натереть лук, но мужчина наденет противогаз и натрет, проигнорировав предложение измельчить в блендере. Если по рецепту нужно добавить кунжутное масло — чайную ложку. мужчина пойдет и купит бутылочку этого масла за 600 рублей. Я вот не помню случая, чтобы так досконально следовала понравившемуся рецепту, обязательно что-то изменю. А муж, раз 100 посмотрев видеоролик, вчера сделал этот самый коктейльный салат с кальмарами. Я была уверена, что придется давиться салатом и врать, что мне понравилось, а оказалось — изумительно вкусно!

Смысла приводить рецепт коктейльного салата с кальмарами я не вижу, потому что он абсолютно идентичен авторскому рецепту Ильи Лазерсона, который легко найти в интернете. Но фото я сделала. Кстати, кунжутное масло — бесподобное, у него яркий аромат и чуть горьковатый вкус пережаренных семечек. Рецепты с использованием темного или светлого кунжутного масла — .

Салат с кальмарами

И да, оно действительно придает завершающий штрих соусу, которым заправлен салат. Теперь я согласна, что без этой чайной ложки масла был бы совсем не тот кайф.

Коктейльный салат с кальмарами

Вот такой салатик. Из кальмаров, свежих и маринованных огурцов, заправленый соусом из майонеза с тертым луком, чесноком и жгучим перцем. С добавлением для цвета кетчупа и для вкуса и аромата кунжутного масла. Приятного аппетита!

Салат из кальмаров. Рецепт от шефа Илья Лазерсон.

Тип блюда	Меню на	Готовить	Принадлежность кухни	Рецепт

Время готовки	Кол-во порций	Выход готового блюда	Ориентировочная стоимость

Очень вкусный салат из кальмаров от знаменитого шеф-повара.

1. Кальмары заливаем кипящей водой, немного держим, вынимаем. Разрезаем вдоль пополам и чистим. Выкладываем в миску и снова заливаем кипящей водой.

2. Свежий огурец чистим, разрезаем вдоль пополам, ложкой вынимаем сердцевину и нарезаем ломтиками.

3. Кальмары третий раз заливаем кипятком, ждем пару минут, вынимаем и снимаем с них пленку.

4. Маринованные огурцы чистим, нарезаем брусочками и выкладываем в миску к свежему огурцу. Кальмары нарезаем средней соломкой и выкладываем в салат.

5. Делаем соус. Майонез смешиваем с кетчупом примерно в пропорции 2:1 — чтобы соус стал чуть розовым.

6. Лук и чеснок натираем на мелкой терке и добавляем в соус.

7. Жгучий перец мелко нарезаем, добавляем в соус, туда же добавляем немного кунжутного масла. Солим.

8. Соединяем соус с салатом, размешиваем. Выкладываем в порционное блюдо. Украшаем долькой лимона.

Приятного аппетита!

Салат из кальмаров видео рецепт.

Источник

Adblock
detector

Ингредиенты	Кол-во	Ед.изм.	Цена за ед.измер.	Примечание	Стоимость