Рецепт сарделек по гост ссср

Научилась дома делать вкусные сардельки по ГОСТу. Все, в магазин больше ни ногой

Сегодня сардельками уже никого не удивишь. Эти продукты можно увидеть на полке каждого продуктового магазина. Однако товары, которые продаются в супермаркетах и гастрономах, не отличаются хорошим качеством. Такие сардельки содержат искусственные добавки. Но недавно я научилась готовить этот продукт в домашних условиях. Он получается натуральным и очень вкусным.

Ингредиенты

Для домашних сарделек используются такие продукты:

1. 40 гр нитритной соли.
2. Примерно 200 гр шпика.
3. Около 2800 гр полужирной свиной мякоти.
4. Глюкоза в количестве 6 гр.
5. Свиная кишка.
6. Черный молотый перец (примерно 4 гр).
7. Такое же количество измельченного кориандра.
8. Около 20 гр поваренной соли.
9. Сушеный молотый чеснок – примерно 2 гр.

Рецепт

Шпик и свинину делят на квадратные фрагменты.

Кусочки должны проходить в жерло мясорубки. Соль (нитритную и поваренную), глюкозу и приправы перемешивают в сухой миске. Соединяют полученную массу с кусочками мяса. Оставляют в холодильной камере на один день. Затем свинину и шпик прокручивают через мясорубку с решеткой размером 2 мм (два-три раза).

Массу слегка перемешивают. Кишку следует отмочить и ополоснуть под струей проточной воды. Плотно набить ее мясом, не допуская проникновения воздуха. Каждые 10 см надо перекручивать вправо и влево поочередно, чтобы сформировать сардельки. При попадании воздуха оболочку протыкают иголкой. Готовые изделия нужно подвесить и оставить при комнатной температуре на два-три часа.

Отделить друг от друга, поместить на противень жарочного шкафа.

В одно из изделий втыкают температурный датчик. Духовку ставят на режим с вентилятором. Держат сардельки в жарочном шкафу три-четыре часа. Постепенно повышают температуру в духовке до 80-85 градусов по Цельсию. Переворачивают сардельки два раза. Если датчик показывает температуру 69 градусов, значит, изделия готовы. Их нужно быстро остудить под прохладным душем. Протереть бумажной салфеткой. Убрать в холодное место на восемь-девять часов. Когда сардельки полностью остынут, их можно положить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки помещают продукты в вакуумные пакеты и держат в холодильнике. Сардельки можно варить, жарить или готовить на пару.

Источник

САРДЕЛЕК ПО ГОСТАМ СССР

Сардельки свиные по ГОСТ СССР

Для приготовления 1кг фарша необходимо:

1) Перец черный молотый 1,3 гр.

2) Чеснок сухой молотый 6 гр.

3) Соль нитритная 25 гр.

6) 50 миллилитров молока или сливок

7) Кориандр молотый 1,5 гр.

9) 2 яйца куриных

10) Натереть на мелкой терке 1 луковицу

11) Крахмал картофильный 1 ложка столовая

*пункт 10 можно исключить по вкусу

1. Перекручиваем фарш на мясорубке на мелкой сетке 2-3 раза.

2. Добавляем в фарш соль и специи

3. Разбиваем фарш в блендере до состояния эмульсии и отправляем в холодильник на 1 час

4. После охлаждения набивать в оболочку

5. Нагреваем воду в кастрюле до 95 градусов Цельсия

6. Опускаем колбаски в воду и варим при температуре 80-85 градусов 35 минут.

7. Пока температура в сардельке не достигнет 75 градусов Цельсия.

8. Хранить в холодильнике до 3х дней. Если нужно больше то стоит положить в морозилку.

9. Чтобы сардельки были сочными, в фарш добавляют 100 грамм сливок

Источник

СОСИСОК ПО ГОСТАМ СССР

Сосиски советские по ГОСТ

Для приготовления 1кг фарша необходимо:

1) 600 грамм жирной свинины

2) 400 грамм говядины

4) 10 грамм поваренной соли

5) 1 грамм сахара

6) 0,5 грамма мускатного ореха молотого

7) 0,5 грамма белого перца молотого

1. Перекручиваем фарш на мясорубке на мелкой сетке.

2. Добавляем в фарш соль и специи.

3. Отправляем в холодильник на одни сутки.

4. После охлаждения прокручиваем фарш 2 раза на мелкую сетку диаметром 2 мм.

5. Раскладываем фарш тонким слоем в полиэтиленовый пакет и закладываем в морозилку на 20 минут.

6. Достать фарш из морозильной камеры. Подмороженный фарш измельчить на блендере в течении 5-7 минут до получения эмульсии.

7. На 1 кг фарша добавить 100 грамм ледяной воды.

8. Набивать в оболочку и оставляем на 12 часов на усадку. (Подвешиваем на воздухе или верхней полке холодильника, при температуре 7-8 градусов Цельсия.)

9. После усадки выдерживаем 2 часа при комнатной температуре.

10. Нагреваем духовку до 90 градусов и обрабатываем сосиски 15 минут.

11. Нагреваем воду в кастрюле до 95 градусов Цельсия

12. Опускаем колбаски в воду и варим при температуре 70 градусов 15 минут.

13. Пока температура в сардельке не достигнет 75 градусов Цельсия.

14. Достаем и охлаждаем в холодной воде 20-25 минут.

Источник

Сардельки свиные высшего сорта (по ГОСТ 23670-79)

Вы любите сардельки, но не очень доверяете производителям? Это поправимо! Предлагаю приготовить сардельки самим. А чтобы быть уверенными, что результат оправдает ожидания, возьмём рецептуру сарделек из ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия»

• Время приготовления: 8 часов и более
• Кухня: Украинская кухня

Список ингредиентов

• свинина полужирная — 930 г
• шпик (сало свиное) — 70 г
• соль нитритная — 16 г
• соль повареная — 8 г
• перец чёрный молотый — 1.3 г
• кориандр молотый — 1.3 г
• сахар — 2 г
• чеснок сушёный — 1 г

Способ приготовления

Именно такой перечень ингредиентов заявлен в ГОСТе, в соответствии с которым производили сардельки, сосиски и колбасы

Для сарделек я взял полужирную свинину — кусок лопатки и немного грудинки, а также жирную часть — шпик.

Хорошо охлаждённое мясо порезать на небольшие куски (для дальнейшего измельчения в мясорубке)

В сухой посуде смешать все специи, а также соль и сахар

Добавить к мясу и хорошо перемешать

Отправить в холодильник при температуре 2-4°С на 24 часа. Через указанное время пропустить мясо через мясорубку. Непременное условие для нормального результата — соблюдение температурного режима, а именно: фарш ни в коем случае не должен нагреться выше 12°С (температура плавления жиров). Поэтому перед тем, как перемолоть мясо я поместил его на 15 минут в морозилку (а насадку от мясорубки положил в холодильник). Далее полагается измельчить фарш в куттере (измельчитель), но такового у меня нету, а мой блендер имеет малый объём чаши, поэтому я еще дважды пропустил фарш на мясорубке через решётку 2 мм, причём после каждого прогона отправлял фарш минут на 15 в морозилку.

После того, как фарш готов, хорошо перемешиваем его (это будет очень вязкая масса)

и заполняем фаршем оболочку, избегая попадания воздуха. После того как оболочки наполнены, температура уже не имеет значение, поэтому оставляем сардельки прогреться при комнатной температуре.

Далее в большой кастрюле нагреваем воду до 35-40°С и опускаем туда сардельки, на медленном огне доводим температуру воды до 76-80°С, и варим сардельки при этой температуре до достижения внутри сардельки температуры 70°С. После этого сразу погружаем сардельки в ледяную воду и охлаждаем.

Сочные, упругие сардельки полностью готовы к употреблению, их можно есть холодными, отварить или поджарить, а если их получилось много — заморозить.

Источник

Сардельки свиные высшего сорта (гост 23670)

04 апреля 2014, 17:51

Ингредиенты

• свинина п/ж — 2800 г
• шпик — 200 г
• соль нитритная — 40 гр.
• соль поваренная — 20 г
• глюкоза — 6г

• перец черный молотый — 4г
• кориандр молотый — 4г
• чеснок сушеный молотый — 2г
• черева свиная

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

В сухой посуде смешать соли и специи — высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;

Отмочить и промыть череву под проточной водой;

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;

Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре — на 2-3 часа;

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;

В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;

Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;

Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);

Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;

Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде .

Источник