- Сациви из курицы с грецкими орехами
- ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Ключевые слова
- Классический сациви из курицы по-грузински
- Описание приготовления:
- Ингредиенты:
- Как приготовить «Классический сациви из курицы по-грузински»
- Оценить рецепт Классический сациви из курицы по-грузински:
- Сациви из курицы по-грузински — 6 классических рецептов с пошаговыми фото
- Классический рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински
- Простой рецепт сациви из курицы с грецкими орехами
- Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?
- Пошаговый рецепт сациви с курицей и гранатом
- Очень вкусное сациви из курицы по-грузински со сметаной
- Простой и вкусный рецепт приготовления сациви из курицы с майонезом
- С чем едят сациви?
Сациви из курицы с грецкими орехами
Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, хотя в Грузии, на его родине, предпочитают именно последний вариант. Однако, согласитесь, нам первая птичка значительно роднее и ближе, поэтому мы предлагаем рецепт именно с ней. Важно помнить, что сациви — не главное блюдо, а закуска, причем обычно холодная. И, конечно, никакой сметаны в соусе: только измельченные грецкие орехи и бульон, загущенные мукой. Четко следуйте указаниям рецепта, и тогда сациви из курицы точно покорит сердца ваших близких и гостей дома.
- курица – 1 шт. (весом около 1,3 кг)
- сливочное масло – 50 г
- репчатый лук – 2 шт.
- мука – 1 ч. л.
- очищенные грецкие орехи – 150 г
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- шафран – 1/2 ч. л.
- молотый кориандр – 1 ч. л.
- белый винный уксус – 1,5 ст. л.
- кинза – 4 веточки
- чеснок – 4 зубчика
- зерна граната для украшения – по вкусу
- соль, молотый красный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Специи для сациви можно варьировать по желанию. К хмели-сунели и кориандру с шафраном можно также добавить сушеный базилик, уцхо-сунели и сушеную мяту. Специи не только придают блюду оттенки вкуса и аромата, но и продлевают срок его годности.
Соус для сациви из курицы не должен быть темным, поэтому после добавления грецких орехов готовьте его недолго (строго по времени, указанном в рецепте) и непременно на слабом огне.
Ключевые слова
Для того, чтобы приготовить курицу целиком, подойдёт и цыплёнок весом 450 г, и огромная птица весом .
Как только приходит время торжественных застолий, вспоминается множество праздничных блюд из курицы .
Сациви из курицы простое, конечно, отличается от классического, однако вполне имеет право на .
Сациви — это название и соуса, и популярного блюда которое готовят в Грузии. Под соусом сациви можно .
Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, .
Сациви по-грузински традиционно готовят с индейкой. Кстати, само слово «сациви» означает лишь соус .
Сациви (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. Наибольшее .
Классический сациви в Грузии готовят чаще всего из индейки, а по большим праздникам — из фазана. Но .
Сациви из рыбы получается ничуть не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы думаете, что .
Сациви с грецкими орехами любимое блюдо, готовлю часто. Важно найти хорошую курицу и вкусные грецкие орехи, остальное зависит от мастерства кулинара, ну и никогда не забывайте про частичку души.
В Московских условиях делаю так ! 2 кг филе свежих куриных грудок (в Тбилиси такого просто не найти )) режем на кусочки примерно 2 на 3 см. кладем в кастрюлю можно сперва небольшую и заливаем водой примерно на 3 см выше уровня мяса, доводим до кипения в процессе снимаем пену, варим минут 5-10 и убираем с огня. Шумовкой достаем кусочки мяса из бульона и слегка обжариваем, (подрумяниваем) на подсолнечном масле (а не на сливочном) можно и совсем без масла, складываем в большую кастрюлю (у меня 9 литровая из за того что все мои потребители сациви очень любят сам соус соответственно я его больше и делаю) и заливаем бульоном из первой кастрюли. Делаем соус, берем 2 или даже 3 большие луковицы — чистим режем на дольки подходящие для вашего блендера, «жарить лук не надо». сразу скажу что и кинзу класть не надо. 2-3 головки чеснока — чистим, 300-500 гр чищенных грецких орехов — перебираем от возможных прожилок и частичек скорлупы , 2-3 столовые ложки муки с большим верхом желательно кукурузной если пшеничной то только не высшего сорта, специи о них скажу ниже, соль — советую сразу добавить расчетное количество так как потом специи не позволяют определить соленость сациви и можно сильно пересолить. Все это равномерными пропорциями прогоняем через блендер ( у меня чаша блендера небольшая получается 4 — 5 заходов, раньше пользовался мясорубкой но блендер лучше размельчает, конечно со ступкой не что не сравнится но это рабский труд для такого количества продукта а вот для пхали например конечно только ступка) добавляя холодную воду причем в большом количестве чтобы блендер с легкостью мог перемешивать массу, это важно так же из за содержания в нем муки которая может скомковаться при попадании в горячий бульон! Каждую порцию после блендера вываливаю в «первую» кастрюлю и иногда еще домалываю погружным блендером. Помешивая добавляем соус к бульону и ставим на огонь, добавляем лавровый лист штучки 3-4, доводим до кипения и через 5 минут снимаем с огня! после остывания добавляем столовую ложку винного уксуса и перемешиваем. Самое главное в сациви это приправы, настоятельно советую не пытаться самостоятельно их комбинировать, лучший способ купить готовую смесь у бабушки на рынке, желательно протестить нескольких продавцов и выбрать лучшего. Второй сложный момент это количество приправы, тут примерно 1 чайная ложка с большим верхом на 1,5 литра конечного продукта но можно и переложить и это не станет невыносимым а также и не доложить но мне это не очень нравиться))! да и пробовать горячим бесполезно кажется что переизбыток, но когда остынет все станет нормально, экспериментируйте по вкусу! Употреблять холодным!!
это ,всё что угодно ,но не сациви
и грецкие орехи пропустить через мясорубку несколько раз чтоб появилось масло. и лук не жарить а варить в бульоне мелконарезанный
Источник
Классический сациви из курицы по-грузински
Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Продолжаю знакомить вас с классической кавказской кухней. И сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви — нежное и одновременно остренькое блюдо из курицы с орехом. Пробуем?
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Курица — 2 Килограмма
- Грецкий орех — 1 Стакан
- Кинза, петрушка, укроп, зеленый лук — 1,5 Пучка
- Растительное масло — 3 Ст. ложки
- Репчатый лук — 2 Штуки
- Паприка молотая, красный острый перец, кориандр — 1 Ст. ложка (все вместе 1 ст. л.)
- Соль — По вкусу
Количество порций: 10
Как приготовить «Классический сациви из курицы по-грузински»
Оценить рецепт Классический сациви из курицы по-грузински:
Видео рецепт «Классический сациви из курицы по-грузински»
Пожалуйста, введите символы с картинки
Отличный рецепт! Много смотрела вариантов, но с некоторыми изначально подходами)), получилось просто бомбически.
Сациви НЕ горячее блюдо, циви значит холодное.Какой укроп, морковку еще добавьте.100гр орехов на 2 кг курицы? Зелень не кладут вообще, а вы обильно присыпали. Начитаешься рецептов, аж плакать хочется от обиды.
разве это сациви, ужас какой-то
сделал по рецепту частично, так как все таки добавляется не много другая приправа ухцо-сунели, а не кориандр и т.д. Но согласно этому рецепту, сказано добавить лук, а согласно рецепту самих грузинов, там не ложиться лук не в коем случае. По этому получилось не вкусно.
Да потому что это не сациви. Лук кладут, но его обжаривают и перетирают через сито, его не должно чувствоваться.
Получилось вкусно, но я не большой фанатик орехов, поэтому буду готовить для мужа.
Меня этот рецепт покорил, хотела удивить мужа, а в результате сама влюбилась в рецепт! Спасибо!
Источник
Сациви из курицы по-грузински — 6 классических рецептов с пошаговыми фото
Сациви с курицей по-грузински с душистым соусом может стать коронным блюдом любой хозяйки, если научиться его правильно готовить. Соус к курице с добавлением орехов также имеет такое название. Полезно знать устоявшийся веками рецепт сациви, а также его интересные вариации.
Классический рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински
Классический сациви готовят из индейки, однако для наших широт и кошелька более привычен и экономичен вариант с заменой на курицу. Ореховый соус должен получиться жирным, густым и насыщенным. Приправы для блюда лучше всего покупать на рынке.
- Курица 1.7 кг
- Чеснок 8 зубчиков
- Лук репчатый 5 шт.
- Грецкий орех 600 гр.
- Перец чили ½ шт.
- Перец чёрный горошек 5 горошин
- Шафран 2 ч.л.
- Гвоздика 5 бутонов
- Кориандр 2 ч.л.
- Мука кукурузная 1 ст.л.
- Корица на кончике ножа
- Уксус белый винный 1 ст.л.
- Кинза 6 веточек
- Соль по вкусу
Простой рецепт сациви из курицы с грецкими орехами
Сациви – это холодная закуска, главные вкусовые ноты в которой принадлежат пряностям и грецким орехам. Орехи нужно купить самые лучшие, желательно купить достаточно молодые орехи и самостоятельно их почистить.
Время готовки: 4 часа.
Ингредиенты:
- Курица – 1,5-2 кг;
- Лук репчатый – 700 г;
- Масло сливочное – 25 г;
- Орехи грецкие почищенные – 550 г;
- Веточки кинзы – 4 шт.;
- Перец черный молотый – 1 ст. л.;
- Кориандр молотый – 1 ст. л.;
- Шафран имеретинский молотый – 1 ст. л.;
- Гвоздика – 5 бутонов;
- Корица молотая – 1 щепотка;
- Уксус белый винный – 1 ст. л.;
- Чеснок – 8 долек;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Соль – по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Куриную тушку промыть, положить в широкую глубокую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы курица вся была под ней спрятана.
- Установить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Убрать с поверхности пенку. Огонь снизить до минимального и варить курицу около полутора часов.
- Готовую тушку курицы вынуть из бульона и дать ей остыть. Бульон процедить и убрать в холодное место. Оставить там до момента возникновения на поверхности затвердевшего жира (это займет около полутора часов).
- Растопить сливочное масло и промазать им остывшую тушку при помощи силиконовой кисти. Положить курицу на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов 35 мин.
- Запеченную курицу хорошо охладить, снять мякоть, нарезать одинаковыми кусками. Положить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в сторону.
- Очищенный лук очень мелко нашинковать. С поверхности охлажденного бульона снять весь жир, поместить его в сковороду, разогреть. Положить мелко нарезанный лук и обжаривать на медленном огне до прозрачности примерно 7-8 мин., помешивая.
- Зелень кинзы промыть, просушить и порвать руками. Положить кинзу в чашу блендера и измельчить. Полученную кашицу положить в марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать сок.
- Очищенные грецкие орехи высыпать в чашу блендера и измельчить. Добавить перец, кориандр, шафран и сок кинзы. В ступке растереть гвоздику, добавить соль и корицу. Все смешать с орехами.
- Также к орехам добавить черпак холодного бульона, размешать. Растереть в ступке чеснок с солью с помощью пестика. Добавить массу к орехам и перемешать.
- Остатки бульона влить в кастрюлю, довести до кипения. Понемногу, постоянно мешая, добавить ореховую массу. Варить соус около 3 мин.
- Добавить туда же тушеный лук, куски курицы и довести до кипения. Добавить винный уксус и лавровый лист, варить 5 мин. при постоянном помешивании. Добавить соль по вкусу и выключить плиту. Оставить кастрюлю с блюдом на плите дойти еще на 15 мин.
- Подавать готовую закуску в холодном виде в большом глубоком блюде.
Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?
Времена меняются, и теперь даже блюдо, которое веками появлялось в результате кропотливого ручного труда на кухне, стало реальным приготовить в мультиварке, не потеряв при этом классический вкус. Мясо получается по-настоящему тающим во рту.
Время готовки: 2 часа 10 мин.
Ингредиенты:
- Целая курица – 1,7 кг;
- Орехи грецкие очищенные – 400 г;
- Лук репчатый – 4-5 луковиц;
- Чеснок – 5 долек;
- Соль – 1,5 ч. л.;
- Перец молотый черный – 2 щепотки;
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- Хмели-сунели – 1 ч. л.;
- Уксус винный – 1 ч. л.;
- Лист лавровый – 1-2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Перец душистый – 5 горошин.
Процесс приготовления:
- Куриную тушку вымыть, выложить в чашу мультиварки и налить воду, чтобы покрывала курицу. Положить туда же горошины перца, лавровый лист, соль (1 ч. л.), нарезанную пополам очищенную морковь, установить программу тушения и закрыть крышкой, пусть курица готовится в течение 1,5 часов.
- Когда куриное мясо будет готово, его нужно достать из мультиварки и убрать охлаждаться. Бульон процедить и перелить в отдельную тару. Очищенный лук нарезать полукольцами. Налить в мытую чашу мультиварки растительное масло без запаха, установить программу «Жарка» и обжаривать лук, постоянно перемешивая, до легкого золотистого цвета (около 7 мин.).
- Курятину снять с костей, нарезать кусочками, сняв предварительно кожицу. Добавить мясо в чашу к луку и продолжать обжарку, помешивая.
- Грецкие орехи поместить в чашу блендера, молоть на высокой скорости, пока они не превратятся в муку.
- В ореховую массу положить очищенный чеснок, натертый на мелкой терке, и приправы, все тщательно перемешать.
- Добавить понемногу в соус бульон, уксус. В итоге нужно получить смесь, по консистенции напоминающую жирную сметану. Залить получившимся соусом курицу с луком, установить программу «Варка на пару». Когда блюдо закипит, обязательно все перемешать и выключить. Закрыть мультиварку крышкой и оставить сациви доходить в течение 10 мин.
- Готовое блюдо выдержать в холодильнике минимум полтора часа и подавать к столу в холодном виде, украсив зернами граната, свежей зеленью или кунжутом.
Пошаговый рецепт сациви с курицей и гранатом
Популярным сочетанием для сациви является куриное мясо в гранатово-ореховом соусе. Такой соус, сдобренный пряностями, придает курице необычный кисло-сладкий вкус с ореховыми нотками. С приправами можно экспериментировать по своему вкусу.
Время готовки: 1 час 15 мин.
Ингредиенты:
- Куриная тушка – 1-1,5 кг;
- Сок гранатовый – 1 стакан;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана;
- Чеснок – 3 дольки;
- Зелень кинзы, петрушки – 7 г;
- Семена кориандра – 0,5 ч. л.;
- Шафран – 0,5 ч. л.;
- Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- Перец красный острый – 1 щепотка;
- Соль – по своему вкусу;
- Зерна граната – для украшения.
Процесс приготовления:
- Подготовить все продукты. Если орехи куплены целыми, очистить от скорлупы и перегородок. Очистить и вымыть чеснок с луком, зелень промыть и обсушить.
- Курицу промыть в холодной воде и обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать куриную тушку кусками, снова промыть и дать стечь воде.
- В толстостенной кастрюле нагреть масло, установить максимальный огонь и обжарить курицу. Добавить мелко нарезанный лук (половину луковицы отложить в сторону) и уменьшить огонь. Курица должна пустить сок, если этого не произошло, нужно добавить немного воды. Посолить, закрыть крышкой и тушить курятину около получаса или до готовности.
- Грецкие орехи порубить до мелкой крошки в блендере или кухонном комбайне, смешать их с мелко нарезанным или натертым на мелкой терке чесноком. Половину луковицы мелко покрошить, обжарить на сковороде до золотистости. Добавить лук к орехам. Положить в будущий соус соль, семена кориандра, порошок красного перца, хмели-сунели и шафран, влить гранатовый сок. Все тщательно размешать до однородности, можно взбить в блендере.
- За 10 мин. до окончания приготовления курицы полить мясо в кастрюле приготовленным соусом, перемешать. Тушить 10 мин. на слабом огне под прикрытой крышкой, периодически перемешивая. Если соус получился жидковатым, время приготовления можно немного увеличить, чтобы лишняя влага успела выпариться из соуса. Посыпать блюдо нашинкованной зеленью, перемешать.
- Подавать закуску в холодном виде, посыпав ее целыми зернами граната.
Очень вкусное сациви из курицы по-грузински со сметаной
Среди вариантов приготовления сациви, можно встретить приготовление орехового соуса с добавлением сметаны. Это не является классическим каноном, однако сметана смягчает вкус орехов и убирает их потенциальную горечь.
Время готовки: 1 час 45 мин.
Ингредиенты:
- Бедра куриные – 10 шт.;
- Приправа для первых блюд – 1 ч. л.;
- Соль, перцы горошком – по своему вкусу;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Орехи грецкие – 400 г;
- Сметана жирная – 2 ст. л.;
- Чеснок – 5 долек;
- Хмели-сунели – 1 ч. л.;
- Кориандр сушеный – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Шафран – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Промыть бедрышки, залить холодной водой и поставить вариться.
- После закипания добавить луковицу, приправу для супа, немного соли. Варить на слабом огне, снимая пену.
- Жирный бульон перелить отдельно, саму курицу остудить.
- Приготовить соус. Очищенные орехи прокалить в сухой сковороде, лишнюю шелуху из них выдуть.
- Измельчить грецкие орехи в блендере или прокрутить через мясорубку.
- Добавить к орехам приправы и измельченный чеснок, перемешать.
- В ореховую заготовку понемногу подливать бульон, перемешивая, пока не получится консистенция густой кашицы.
- Добавить сметану, перемешать.
- Подлить еще немного бульона, чтобы масса еще чуть-чуть разжижилась.
- Снять куриное мясо с костей, разобрать руками на небольшие кусочки.
- Теплое куриное мясо залить приготовленным ореховым соусом и дать настояться примерно 6-7 часов. Подавать закуску холодной.
Простой и вкусный рецепт приготовления сациви из курицы с майонезом
Курица с майонезом ‑ привычное сочетание для людей постсоветского пространства, а сациви из курицы с добавлением майонеза в соус получается не только нежным и пряным, но и очень сытным, сочным блюдом. В соус добавляются орехи, гранатовый сок, ароматные травы вроде эстрагона и тимьяна. Настоящий восточный колорит с русским акцентом.
Время готовки: 1 час 45 мин.
Ингредиенты:
- Ножки куриные – 850 г;
- Орехи грецкие – 450 г;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Гвоздика – 10 бутонов;
- Чеснок – 5 долек;
- Лист лавровый – 4 шт.;
- Соль морская – 1 ч. л.;
- Майонез – 50 г;
- Тимьян – 1 ч. л.;
- Перец, молотый красный – 0,5 ч. л.;
- Эстрагон – 1 ч. л.;
- Масло сливочное – 10 г;
- Корица молотая – 0,3 ч. л.;
- Сок гранатовый – 1 ст. л.;
- Перец черный молотый – 1 ч. л.;
- Хмели-сунели – 1 ч. л.;
- Кориандр (зерна) – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Курицу промыть, залить холодной водой и довести до кипения, кожицу можно предварительно убрать.
- Лук очистить, взять 1 луковицу и воткнуть в нее 5 бутонов гвоздики.
- Слить с курицы воду после закипания вместе с пеной и снова залить ножки холодной водой в объеме 1,5 л.
- Довести воду до кипения, уменьшить огонь. Положить в кипящую воду к курице лук с гвоздикой.
- Отправить в кастрюлю лавровые листья.
- Всыпать сушеный эстрагон.
- Добавить в бульон тимьян. Перемешать и варить около получаса, аккуратно снимая пену.
- После варки достать курицу из кастрюли, обжарить до золотистости в сковороде с обеих сторон.
- Остальной лук мелко нарезать кубиками. Нагреть в глубокой сковороде сливочное масло, пассировать в нем лук, пока он не станет прозрачным.
- В чаше блендера соединить орехи, перец, чеснок, соль и зерна кориандра, измельчить до однородной кашицы.
- Переложить заготовку для соуса в миску, добавить около 0,5 л бульона, можно чуть больше.
- Добавить майонез и хорошо перемешать массу до объединения ингредиентов.
- Перелить жидкую смесь к луку в сковороду, размешать и тушить около 20 мин.
- В ступке смешать остатки гвоздики, хмели-сунели, корицу.
- Растереть все приправы пестиком и добавить гранатовый сок.
- Пряную смесь перемешать и добавить в ореховый соус, что томится в сковороде, тушить 5 мин.
- Обжаренные ножки курицы компактно сложить в глубокую форму.
- Залить курицу получившимся соусом из сковороды.
- Остудить блюдо при комнатной температуре и убрать в холодильник.
- Подавать закуску холодной к столу в форме или разложить в порционные тарелки.
С чем едят сациви?
Как правило, сациви не является будничным блюдом, чаще его готовят по праздникам, соблюдая все нюансы приготовления и выдерживая нужные пропорции продуктов.
Поскольку сациви, приготовленное с курицей, является закуской и подается в холодном виде, иногда возникают вопросы, с чем его подавать к столу. Традиционно каждый гость накладывает сациви себе отдельно в глубокую тарелку. К острой закуске подают свежеиспеченный домашний хлеб, тонкий лаваш или лепешки из кукурузной муки. Их макают в ореховый соус, а саму курицу едят руками. Кроме того, в будний день, соблюдая национальный колорит, к сациви можно приготовить гоми – кукурузную кашу вроде мамалыги. Также хорошим сопровождением к курице в ореховом соусе будут хачапури, приготовленные дома своими руками.
Если нет времени или желания соблюдать традиционные тонкости, сациви можно подавать со свежим ржаным хлебом, батоном, хлебцами или слегка обжаренными тостами. К закуске также отлично подойдет купленный в магазине пышный лаваш или сырная лепешка.
Не стоит портить вкус блюда, закусывая его вареным или жареным картофелем, крупяными гарнирами или отварными макаронами, ведь это превращает его из пряной восточной закуски в обычную тушеную курицу и убивает весь вкус.
Источник