Рецепт щей или борща

Борщ и щи: в чем разница, пройдемся по пунктам

Борщ и щи – это два первых блюда, которые имеют много общего: для их приготовления используется капуста, добавляются похожие специи, а при сервировке их дополняет зелень и сметана. Но различий у этих блюд гораздо больше, все они будут перечислены ниже.

Отличия между борщом и щами

Для того, чтобы разобраться в различиях этих двух первых блюд, необходимо описать отдельно каждую из характеристик.

Определение

Борщ – суп, приготовленный на основе крепкого мясного бульона, имеющий насыщенный красный цвет из-за обязательного добавления в него свеклы. Рецепт пользуется популярностью у русских и украинских кулинаров, а также, в Польше, Литве и Белоруссии. В каждой стране он имеет свои вариации, но объединяет их наличие свеклы.

Щи – традиционное русское первое блюдо, приготовленное на основе мясного бульона, капусты (свежей или кислой) и кореньев. Именно наличие капусты, отличает щи от многих других мясных супов.

Внешний вид и подача

Борщ всегда имеет насыщенный красный цвет. Его ингредиенты имеет одинаковую форму нарезки и выделить что-то одно сложно. Подаётся он со сметаной, мелко порубленной свежей зеленью, соленым свиным салом и пампушками с чесноком.

Щи могут иметь несколько оттенков оранжевого или коричневого, такой цвет придает томатная паста. Основным и самым крупным ингредиентом является капуста. Подаётся это первое блюдо с черным хлебом и свежим репчатым луком, иногда дополняется зеленью и свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

Борщ готовится на основе мясного бульона из свиных ребрышек или, реже, говядины. Бульон для щей состоит только из говядины на косточке, такое мясо имеет особенный вкус и аромат.

Для обоих первых блюд используется капуста, но в борще она присутствует только в свежем виде. В щи добавляется на выбор и свежая, и кислая капуста.

Набор кореньев и овощей для обоих блюд примерно одинаков и состоит из моркови, лука и картофеля. Обязательный ингредиент борща, которого нет в щах – свекла. Именно она придает супу насыщенный красный цвет. Для кислоты и придания оттенка в щи добавляется томатная паста или свежие помидоры.

Важно! Главная технология приготовления борща – тушение. В процессе приготовления щей все продукты варятся.

Классический вкус борща – это сплетение мясного бульона, капуста, сладкой свеклы и ароматного чеснока. Изредка соотношение кислоты и сладости регулируется путем добавления уксуса или лимонного сока в блюдо.

Щи имеют более кислый и соленый вкус. Это достигается за счёт высокого содержания натрия в капусте. Кроме того, в блюдо не добавляются ингредиенты, придающие сладость.

Справка! Борщ – это не только горячее блюдо. Существует множество рецептов приготовления его холодным способом.

Классические рецепты

Не смотря на то, что оба супа имеют несколько вариантов приготовления, для начала стоит ознакомиться с их классической рецептурой.

На 2 литра воды и 450 г свинины потребуется: 2 крупных картофелины, 1 луковица, свекла и морковь, 200 г свежей капусты, лавровый лист, пара зубчиков чеснока, растительное масло, специи, зелень и сметана.

• Залить мясо холодной водой, довести до кипения, убрать пену и варить в течение 40-50 минут.
• Извлечь мясо и разделить его на порционные куски.
• Добавить в бульон нарезанные брусочками морковь и картофель. Посолить и отварить 10 минут.
• Нарезать лук мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
• Добавить к луку свеклу, нарезанную брусочками. Прикрыть крышкой и тушить около 15 минут. По желанию, в конце можно добавить 1/2 ч. л. сахара и сок половинки лимона.
• Переложить свеклу с луком в бульон. Добавить туда нашинкованную капусту. Варить 15 минут.
• Посолить, поперчить суп. Положить мясо, лавровый лист. Проварить ещё 5 минут.
• Выключить огонь, выдавить в кастрюлю чеснок, добавить порубленную зелень и дать настояться под закрытой крышкой несколько минут.
• Подать со сметаной, зеленью и сдобными пампушками с чесноком.

Хороший рецепт 4

Щи со свежей капустой

На 500 г говядины и 2-2,5 литра воды потребуется: 400 г свежей капусты, 1 морковь и репчатый лук, 2 средних картофеля, 1 ст. л. томатной пасты или 2 средних свежих помидора, растительное масло, зелень, соль и специи.

• Говядину промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, дождаться кипения и снять пену. Варить на небольшом нагреве 1-1,5 часа.
• Готовое мясо вынуть из бульона и разделить на порции.
• Лук и морковь мелко измельчить и спассеровать на растительном масле.
• Добавить к зажарке томатную пасту или свежие, очищенные от шкурки помидоры. Потушить 2-3 минуты.
• Картофель измельчить кубиком, капусту нашинковать. Положить овощи в кипящий бульон и проварить 10 минут.
• Добавить в бульон зажарку с томатом и кусочки мяса. Варить 15-20 минут.
• Заправить щи солью и специями, положить лавровый лист. Прогреть 1-2 минуты, выключить огонь и дать настояться 15-20 минут.
• Подавать к столу с порубленной зеленью, свежемолотым перцем, кусочками свежего репчатого лука и ломтиками черного хлеба.

Хороший рецепт 4

Важно! Молодую капусту следует закладывать в самом конце приготовления, за 5 минут до готовности.

Щи и борщ – мясные наваристые супы, популярные в русской кухне. Несмотря на свою поверхностную схожесть, эти блюда обладают не только различным внешним видом, но и вкусом. При соблюдении классической рецептуры отличить их друг от друга не составляет труда.

Источник

Классификация советских рецептов борща и щей.

СССР был огромным, и рецепты приготовления борща и щей зависели от места проживания и местечковых традиций. И борщ, и щи – это самые многовариантные супы и самые распространенные. В Грузии в борщ добавляли ткемали и лобио, в Узбекистане – репу, в Казахстане – зеленую редьку, в Молдавии – зерна кукурузы, переиначивая классический рецепт на национальный лад.

Эти супы варятся на любом бульоне, единственное, что не стоит делать, так это варить щи или борщ на бульоне из мякоти. Идеально подходят грудинка и сахарные косточки. Есть варианты с рыбой, в том числе и консервированной. Постные щи-борщи бывают на овощном и грибном бульонах.

1. Борщ с винегретной бордовой сладкой свеклой.
2. Борщ с полосатой розовой свеклой (кубанской) она полосатая и розового цвета. С такой свеклой яркий цвет борщу придают помидоры или томатная паста.

Оба вида готовятся с зажаркой.
а) На шкварках.
б) На растительном масле.
в) На сливочном масле.
г) На топленом масле.
д) На жирах животного происхождения – говяжьем, гусином, утином, курином.
Бывают и более экзотичные варианты.

3. Борщ без зажарки.
В него закладывается предварительно отваренная в кожуре и измельченная свекла. Причем перед самым окончанием приготовления.
Чаще всего именно этот вид борща совмещается с пунктом 4.

4. Борщ забЕленный.
То есть, с добавленной в процессе приготовления сметаной.

В зависимости от личных предпочтений хозяек и местных обычаев, в борщ кроме традиционных свеклы, капусты, картошки, моркови и помидор, добавляются другие овощи:
а) Репа.
б) Брюква.
в) Корневой и листовой сельдерей.
г) Маленькие початки молочной кукурузы, нарезанные кружочками (очень вкусно).
д) Кабачки.
е) Болгарский и острый перец.
ж) Баклажаны.
3) Молоденькие свеколки и морковки вместе с нежной ботвой, мангольд.
Плюс редкие варианты: тыква, зеленая редька (добавляется в зажарку) и патиссоны.

Распространено и добавление бобовых:
а) Фасоль белая и красная.
б) Чечевица.
г) Маш.

В борщ добавляют даже фрукты:
а) Алыча. (Дает кислинку).
б) Незрелые яблоки.
в) Чернослив. (Дает необычный, чуть «подкопченный» аромат и очень хорошо сочетается с капустой).

Добавляются и грибы, чаще всего сушеные.

5. Борщ жареный.
Это интересный вариант и подходит для тех случаев, когда нет косточек-ребрышек, а есть только мякоть.
Мясо нарезанное небольшими кусками обжаривается до корочки в казане, потом томится с луком, помидорами, свеклой и морковью, затем доливается вода и дальше закладываются капуста и картошка.

Щи – еще более универсальны. И вполне могут вариться даже на курином бульоне. В щах непременно присутствует капуста, и бывают они:
1. Со свежей капустой.
2. С квашеной капустой.
3. Из крошева (зеленых квашеных капустных листьев).
4) Из мелко нарезанной цветной капусты.

Абсолютно равноправны и популярны щи:
1. С томатом.
2. Без томата.
3. С зажаркой.
4. Без зажарки.

Есть еще интересные щи, для которых жарят не лук с морковью, а квашеную капусту. Как для бигуса, то есть капуста доводится до коричневатого цвета и полной готовности. И закладывается она за пять минут до готовности щей.

В приготовлении щей используются те же овощи, что и в борщах, исключая свеклу. Есть и дополнения.
1) В щи из кислой капусты добавляются свежие грибы.
2) В щи из свежей капусты – соленые и маринованные.
Конечно, может быть и наоборот, все зависит от личных предпочтений. Но, вроде бы так нужно для баланса вкуса.

Соленые огурцы тоже очень хороши в щах, если их нарезать тонкой соломкой и не переусердствовать с количеством.

Заправки тоже бывают разные. И сало перетертое с чесноком, и горчица, и, конечно, сметана.

И о зелени. Как не испортишь кашу маслом, так и борщи-щи зеленью, стрелками зеленого лука и чеснока. Зелень можно не только закладывать перед окончанием варки, но щедро добавлять в тарелки.

Источник

Борщ и щи: в чем разница, пройдемся по пунктам

Борщ и щи – это два первых блюда, которые имеют много общего: для их приготовления используется капуста, добавляются похожие специи, а при сервировке их дополняет зелень и сметана. Но различий у этих блюд гораздо больше, все они будут перечислены ниже.

Отличия между борщом и щами

Для того, чтобы разобраться в различиях этих двух первых блюд, необходимо описать отдельно каждую из характеристик.

Определение

Борщ – суп, приготовленный на основе крепкого мясного бульона, имеющий насыщенный красный цвет из-за обязательного добавления в него свеклы. Рецепт пользуется популярностью у русских и украинских кулинаров, а также, в Польше, Литве и Белоруссии. В каждой стране он имеет свои вариации, но объединяет их наличие свеклы.

Щи – традиционное русское первое блюдо, приготовленное на основе мясного бульона, капусты (свежей или кислой) и кореньев. Именно наличие капусты, отличает щи от многих других мясных супов.

Внешний вид и подача

Борщ всегда имеет насыщенный красный цвет. Его ингредиенты имеет одинаковую форму нарезки и выделить что-то одно сложно. Подаётся он со сметаной, мелко порубленной свежей зеленью, соленым свиным салом и пампушками с чесноком.

Щи могут иметь несколько оттенков оранжевого или коричневого, такой цвет придает томатная паста. Основным и самым крупным ингредиентом является капуста. Подаётся это первое блюдо с черным хлебом и свежим репчатым луком, иногда дополняется зеленью и свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

Борщ готовится на основе мясного бульона из свиных ребрышек или, реже, говядины. Бульон для щей состоит только из говядины на косточке, такое мясо имеет особенный вкус и аромат.

Для обоих первых блюд используется капуста, но в борще она присутствует только в свежем виде. В щи добавляется на выбор и свежая, и кислая капуста.

Набор кореньев и овощей для обоих блюд примерно одинаков и состоит из моркови, лука и картофеля. Обязательный ингредиент борща, которого нет в щах – свекла. Именно она придает супу насыщенный красный цвет. Для кислоты и придания оттенка в щи добавляется томатная паста или свежие помидоры.

Важно! Главная технология приготовления борща – тушение. В процессе приготовления щей все продукты варятся.

Классический вкус борща – это сплетение мясного бульона, капуста, сладкой свеклы и ароматного чеснока. Изредка соотношение кислоты и сладости регулируется путем добавления уксуса или лимонного сока в блюдо.

Щи имеют более кислый и соленый вкус. Это достигается за счёт высокого содержания натрия в капусте. Кроме того, в блюдо не добавляются ингредиенты, придающие сладость.

Справка! Борщ – это не только горячее блюдо. Существует множество рецептов приготовления его холодным способом.

Классические рецепты

Не смотря на то, что оба супа имеют несколько вариантов приготовления, для начала стоит ознакомиться с их классической рецептурой.

На 2 литра воды и 450 г свинины потребуется: 2 крупных картофелины, 1 луковица, свекла и морковь, 200 г свежей капусты, лавровый лист, пара зубчиков чеснока, растительное масло, специи, зелень и сметана.

• Залить мясо холодной водой, довести до кипения, убрать пену и варить в течение 40-50 минут.
• Извлечь мясо и разделить его на порционные куски.
• Добавить в бульон нарезанные брусочками морковь и картофель. Посолить и отварить 10 минут.
• Нарезать лук мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
• Добавить к луку свеклу, нарезанную брусочками. Прикрыть крышкой и тушить около 15 минут. По желанию, в конце можно добавить 1/2 ч. л. сахара и сок половинки лимона.
• Переложить свеклу с луком в бульон. Добавить туда нашинкованную капусту. Варить 15 минут.
• Посолить, поперчить суп. Положить мясо, лавровый лист. Проварить ещё 5 минут.
• Выключить огонь, выдавить в кастрюлю чеснок, добавить порубленную зелень и дать настояться под закрытой крышкой несколько минут.
• Подать со сметаной, зеленью и сдобными пампушками с чесноком.

Хороший рецепт 4

Щи со свежей капустой

На 500 г говядины и 2-2,5 литра воды потребуется: 400 г свежей капусты, 1 морковь и репчатый лук, 2 средних картофеля, 1 ст. л. томатной пасты или 2 средних свежих помидора, растительное масло, зелень, соль и специи.

• Говядину промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, дождаться кипения и снять пену. Варить на небольшом нагреве 1-1,5 часа.
• Готовое мясо вынуть из бульона и разделить на порции.
• Лук и морковь мелко измельчить и спассеровать на растительном масле.
• Добавить к зажарке томатную пасту или свежие, очищенные от шкурки помидоры. Потушить 2-3 минуты.
• Картофель измельчить кубиком, капусту нашинковать. Положить овощи в кипящий бульон и проварить 10 минут.
• Добавить в бульон зажарку с томатом и кусочки мяса. Варить 15-20 минут.
• Заправить щи солью и специями, положить лавровый лист. Прогреть 1-2 минуты, выключить огонь и дать настояться 15-20 минут.
• Подавать к столу с порубленной зеленью, свежемолотым перцем, кусочками свежего репчатого лука и ломтиками черного хлеба.

Хороший рецепт 4

Важно! Молодую капусту следует закладывать в самом конце приготовления, за 5 минут до готовности.

Щи и борщ – мясные наваристые супы, популярные в русской кухне. Несмотря на свою поверхностную схожесть, эти блюда обладают не только различным внешним видом, но и вкусом. При соблюдении классической рецептуры отличить их друг от друга не составляет труда.

Источник