Рецепт щей кислых зеленых

Зеленые щи – 5 простых рецептов

Светлана Яковлева • 19.04.2019

Готовят зеленые щи на курином или мясном бульоне, но можно сварить и вегетарианский вариант. В такое первое блюдо добавляют сметану и куриные яйца. Приготовить кисленький супчик совсем несложно, а близкие с удовольствием съедят тарелочку вкусного и полезного супа на обед.

Зеленые щи с щавелем на курином бульоне

Сладковатый вкус куриного бульона и кислота, присущая щавелю, делает суп сбалансированным.

Ингредиенты:

• курица – 1/2 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, специи, масло.

Приготовление:

1. Промойте курицу, залейте холодной водой и поставьте на газ.
2. Когда бульон закипит, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте несколько горошин перца и посолите.
3. Варите до мягкости курицы.
4. Почистите луковицу и морковку.
5. Лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь потрите на крупной терке.
6. Разогрейте сковородку с маслом, и обжарьте сначала лук, а затем добавьте морковку.
7. Почистите картошку и нарежьте соломкой.
8. Курицу выньте из кастрюли, а бульон процедите.
9. Когда мясо немного остынет, очистите от кожицы и костей и положите кусочки в кастрюлю.
10. Положите картошку и варите почти до полной готовности.
11. Щавель помойте, подсушите на полотенце, переберите и нарежьте полосками, удаляя черенки, иначе суп будет слишком кислым.
12. Когда картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю щавель и обжаренные овощи.
13. Дайте закипеть, выключите газ и накройте крышкой.
14. Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой и очистите от скорлупы.

Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую половинку яйца и поставьте на стол сметану.

Зеленые щи с щавелем и яйцом на мясном бульоне

Это более сытный рецепт супа, который красиво смотрится в тарелке.

Ингредиенты:

• говядина – 450 гр.;
• картошка – 2-3 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Небольшой кусочек говядины с маленькой косточкой или чистую мякоть помойте, и положите в кастрюлю с чистой водой.
2. Поставьте на газ, дождитесь закипания, снимите пену и уменьшите огонь до минимального.
3. Посолите, добавьте несколько горошинок перца и варите до готовности.
4. Достаньте мясо из кастрюли, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусками.
5. Почистите овощи, картошку нарежьте соломкой, луковицу нашинкуйте кубиком, а морковку натрите на терке.
6. Щавель переберите и промойте холодной водой.
7. Выложите на полотенце, удалите черенки и нарежьте небольшими кусочками.
8. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще пару минут.
9. В бульоне сварите картошку до мягкости, добавьте мясо и зажарку.
10. Через минутку положите в кастрюлю щавель.
11. В миску разбейте яйца, взболтайте их при помощи вилки и влейте в суп, помешивая ложкой.
12. Выключите газ и дайте супу немного постоять под крышкой.
13. Разливайте по тарелкам и зовите всех к столу.

Дополнить такое блюдо можно свежим ржаным хлебом, и сметаной.

Зеленые щи из шпината

В зелени шпината много полезных веществ. Такой супчик поможет насытить организм недостающими витаминами.

Ингредиенты:

• курица – ½ тушки;
• картошка – 3-4 шт.;
• шпинат – 350 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Помойте курицу, отрежьте половинку и сварите бульон с добавлением соли и перчика.
2. Выньте курицу, а бульон процедите.
3. Почистите овощи, картошку нашинкуйте соломкой, а морковь можно потереть или нарезать тонкими кружочками.
4. Шпинат промойте и положите на полотенце.
5. Куриное мясо отделите от шкурки и костей и положите в бульон.
6. В кастрюлю отправьте картошку и морковь, а когда овощи станут мягкими, добавьте измельченный шпинат.
7. Яйца слегка взбейте вилкой в миске и влейте тонкой струйкой в суп, помешивая его.
8. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте немного постоять.
9. Разливайте по тарелкам и зовите всех обедать.

На стол поставьте сметану, и мягкий хлеб.

Зеленые щи из капусты

Такой легкий вегетарианский суп готовится быстро и просто. Он имеет насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 300 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• зелень – 150 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю чистой воды, добавьте соль и перец, и дождитесь, когда закипит.
2. Почистите овощи.
3. Нарежьте картошку соломкой, а луковицу кубиками.
4. Морковку можно нарезать тонкой соломкой или полукольцами.
5. Зеленый сладкий перчик помойте, удалите семена и порежьте тонкими полосками.
6. Молодую капусту нашинкуйте тонкими ломтиками.
7. Заложите в кастрюлю картошку, морковь и перец, а через четверть часа добавьте капусту.
8. Любую зелень помойте и измельчите ножом.
9. Лук обжарьте на растительном масле и добавьте в суп.
10. Через пару минут положите зелень и выключите газ.
11. Дайте немного постоять и разливайте по тарелкам.

Очень легкий и полезный суп подойдет для постящихся людей, или тем, кто не ест мяса.

Зеленые щи в мультиварке

Такое блюдо позволит сэкономить время.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 350 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Ребрышки промойте, срежьте пленки и лишний жир, и нарежьте на кусочки по косточкам.
2. Сложите в емкость мультиварки, залейте чистой водой и установите режим «Тушение» на час.
3. Подготовьте овощи. Картошку порежьте произвольными кусочками, а лук нашинкуйте мелким кубиком.
4. Добавьте картошку в бульон и продолжайте тушить суп.
5. Лук обжарьте на сковородке с растительным маслом, а когда он станет золотистым, добавьте морковку, натертую на крупной терке.
6. Щавель промойте, подсушите на полотенце и нарежьте полосками.
7. Заложите в чашу обжаренные овощи, а через пару минут щавель.
8. Разлейте суп по тарелкам.

Отдельно можно сварить яйца, очистить и добавить в суп, нарезав четвертинками.

В такой суп можно добавлять и молодую крапиву, или сварить его только из щавеля или шпината. Зеленые щи, приготовленные из первой зелени, появившейся на грядке, с удовольствием съедят все. Приятного аппетита!

Источник

Русские щи с мясом и зелёной квашеной капустой

Ни с чем не сравнимый вкус и аромат русских деревенских щей с зеленой квашеной капустой знаком мне с детства. Для приготовления этого блюда нужна щеница – квашеные нижние листья белокочанной капусты, рубленные с морковью. Осенью я всегда заготавливаю щеницу сама, хотя этот продукт можно купить на овощном рынке. Щеница довольно грубая по консистенции, и варится намного дольше, чем квашеная белокочанная капуста. В старину такие щи томили в печи, поэтому я готовлю это блюдо в духовке – так получается быстрее по времени и ближе по вкусу к традиционному рецепту. Простота и особенность русских щей в том, что все компоненты закладывают вариться сразу.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Свинина – 0,5 кг;
• Зеленая квашеная капуста (щеница) – 2 стакана;
• Картофель – 3 шт.;
• Крупа перловая – 2 столовые ложки;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
• Соль – 1,5 – 2,5 столовые ложки;
• Лист лавровый –2 шт.;
• Перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт

Подготавливаю свинину: нарезаю ее небольшими кусками, удаляя попадающиеся сухожилия. Можно брать мясо на косточке, тогда бульон получится более жирный.

С картофеля снимаю кожуру и разрезаю его на несколько частей.

Отмеряю нужное количество зеленой квашеной капусты. Если щеница слишком кислая, заливаю ее холодной водой и отжимаю от рассола.

Промываю перловую крупу.

Все подготовленные ингредиенты перекладываю в глиняный горшок и заливаю водой. Если глиняной посуды нет, можно варить щи в чугуне или жаропрочной кастрюле из стекла.

Горшок помещаю в холодную духовку. Выставляю температуру 180° С и оставляю томиться щи на 2,5 часа.

Осталось сделать только заправку. Для нее очищаю и измельчаю лук с морковью.

Пассерую овощи до мягкости с подсолнечным маслом около 7 минут.

Заправляю щи луком с морковью. Щеница уже была соленой, поэтому бульон нужно пробовать и солить по вкусу. Я добавляю 2 столовые ложки соли. Отпускаю лавровый лист и измельченный черный перец. Даю блюду настояться под крышкой при выключенной духовке еще полчаса.

Источник

Зелёные щи из кисленицы

Ингредиенты

Кисленица — 350 г

Грудинка свиная — 400 г

Картофель — 300 г

Лук репчатый — 80г

Масло растительное — 2 ст.л.

Сахар — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Лавровый лист — 3 шт.

• 173 кКал
• 1 ч. 5 мин.
• 1 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию рецепт русских щей, которые очень любили и любят до сих пор в России. Но, к сожалению, некоторые молодые хозяйки не умеют готовить их, потому что не знают некоторые очень простые нюансы. Вот именно с ними я вас сегодня и познакомлю, чтобы в будущем это замечательное блюдо заняло на вашем столе одно из почётных мест.

В разных областях России эту квашенную капусту называют по-разному. В наших краях её всегда называли кисленица. В других — серой капустой, а в ленинградкой области дали довольно-таки грубое название — хряпа. В любом случае речь идёт об одной и той же капусте, которую осенью рубили из верхних листьев белокочанной капусты. Только не из самых верхних, тёмно-зелёных (из них получается горькая кисленица), а из тех, которые находятся под ними — над белыми листьями вилка. Рубят капусту в не очень мелкую крошку, потом добавляют соль, как при квашении обычной капусты, и оставляют кваситься на трое суток.

Но иногда кисленица получатся очень кислой. Тогда перед закладкой нужно капусту отжать от лишнего рассола и пока его отставить в сторону. И после того, как щи будут готовы, можно с его помощью регулировать вкус на такой, как вам понравится (если понемногу добавлять в щи отложенный рассол). Я не очень люблю кислый вкус, поэтому в конце варки добавляю немного сахара, чтобы смягчить резкий вкус.

Помню, как в детстве к нам приезжала родственница из Брянской области, и мы решили угостить её нашими щами. Она очень скептически отнеслась к этому, потому что у них таким продуктом кормили только скотину. Но мы уговорили её попробовать, и она, когда собралась уезжать, попросила дать ей с собой баночку такой капусты, чтобы сготовить дома и удивить своих подружек. Сказала, что им понравилось. Только не знаю, прижился ли у них такой рецепт.

А в моей семье все его просто обожают. А осенью друзья, у которых нет дачи, занимают очередь на свою порцию кисленицы, поэтому нам приходится готовить её много.

Итак, приступим к главному, зачем мы сегодня собрались — варим щи из кисленицы.

Для приготовления зелёных щей из кисленицы нам потребуются эти продукты.

Мясо моем и кладём в скороварку вместе с кисленицей. Наливаем 2 литра воды. Мясо очень хорошо переносит кислую среду, даже становится более нежным. Немного присаливаем.

Закрываем плотно крышкой и после закипания оставляем вариться на 1 час. Если у вас нет скороварки, то придётся варить в кастрюле около 3 часов. Но обязательно следите и добавляйте кипяток до первоначального количества.

Чрез полчаса можно варить картошку отдельно в другой кастрюле. Отдельно варим картошку потому, что она в кислой среде становится очень жёсткой. Почистим, порежем мелкими брусочками и отварим в воде — около 1 литра. Посолим по вкусу.

Почистить лук и морковь. Лук мелко порезать, половину морковки натереть на мелкой тёрке, половину — на крупной.

Выключить скороварку. Остудить её до того, чтобы можно было безопасно открыть. Достать мясо, срезать сало и мелко его порезать или размять колотушкой. Положить на сухую сковородку и вытопить сало. Если сала окажется мало, то можно добавить 2 ст.л. растительного масла.

Пассеровать морковь и лук.

Чёрный перец раздавить ножом.

Оставшееся мясо разобрать по волокнам или порезать ножом.

Смешать в большой кастрюле отваренные капусту и картошку. Добавить спассерованные лук и морковь. Положить чёрный перец и лавровый лист. Пробуем на вкус. Вот теперь можно делать вкус таким, какой вам нравится, добавив соль, сахар или рассол. Через 2-3 минуты щи выключаем и оставляем настояться их минимум на 1 мин.

А уж если они стоят в холодильнике, то с каждым днём становятся всё вкуснее. Вот такая особенность этого первого блюда.

Подаём зелёные щи из кисленицы с чёрным хлебом.

Очень вкусно, если у вас окажутся вот такой кусочек сала с чесноком и свежая луковица!

Источник