Щи с репой
Ингредиенты
- Свинина или говядина на кости 600 г
- Вода 2 л
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Репа 1 штука
- Сало или бекон 50 г
- Томатная паста 1 ст. ложка
- Картофель 2–3 штуки
- Белокочанная капуста 600 г
- Лавровый лист 1 штука
- Соль по вкусу
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Чеснок 3 зубчика
- Петрушка 1 пучок
Способ приготовления
Мясо крупно нарежьте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 60–90 минут, периодически снимая пену.
Лук очистите и порубите мелкими кубиками. Морковь и репу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Сало нарежьте небольшими кубиками. Обжаривайте на небольшом огне 5–6 минут, пока из него не вытопится жир.
Всыпьте в сковороду лук, жарьте его 3–4 минуты до мягкости. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Переложите в сковороду репу, перемешайте и жарьте овощи 2–3 минуты.
Добавьте томатную пасту и половник бульона из кастрюли. Тушите всё под крышкой 10 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Нашинкуйте капусту.
Всыпьте в бульон картофель и капусту. Через 15–20 минут положите в кастрюлю тушёные овощи.
Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист, соль и перец и варите ещё 10–15 минут.
Чеснок очистите, измельчите и добавьте в кастрюлю. Готовьте суп ещё 5 минут. При подаче посыпьте щи нарезанной петрушкой.
Источник
Щи кислые с репой . из Русской печки
Наслушавшись разговоров о том, что картошка в Кислых Щах – грубейший моветон, было принято решение сварить Щи с репой. Ну, а Щи, конечно, будем варить кислые. Или из квашеной капусты, это уж кому как угодно.
Итак, коли так решили, то, прежде всего, берем репу. Чистим её и режем. Вот так. И луковки – репки тоже нам пригодятся.
Коли уж зашёл тут разговор о традициях, то стоит вспомнить что специи, пряности и т.п. приправы на Руси во времена повального засилья репы были не в ходу, что называется. Но мы всё-же лаврушечку и несколько перчинок используем.
Капусту промоем. Потому что всё-таки говядина. А это значит, что Щи выйдут несильно жирные и капуста пусть будет менее кислая.
Мясо. Решили взять говядину. Лопатку. Чтобы избежать излишней жирности… и ваще – для разнообразия ощущений.
И, за неимением пока (очень хорошая и «к месту» подсказка-воспоминание была о большом бабушкином чугунке) такого чугунка, мясо всё-же сначала немного поварили на плите. Чтобы снять всякую накипь.
Потом зарядим бульон. Капусту поместим в кастрюльку первым делом.
Ну и помимо всего перечисленного добавим в кастрюльку немного помидорков.Ну и помимо всего перечисленного добавим в кастрюльку немного помидорков.
И в печь кастрюльку. Пусть её – до утра.
Утром. Говядина разварилась, пропарилась и от кости отскочила безо всякий усилий. Репа не разварилась, а только помягчела. Остальное – штатно.
Вот что образовалось в тарелке.
Пробуем, в предчувствии чего-то старого, традиционного и необычного….
Ощущения. Оно, конечно, может быть и есть прелесть в применении репы в Щах. НО. Видимо то, что было до появления на Руси картофеля, всё-таки нами подзабыто. И очень сильно. На мой вкус репа хорошо в смысле похрустеть в удовольствие свежачком с грядки, запечь в углях или в печи, или приготовить пареную репу, в салат добавить опять же…. Но вот в щи я больше никогда класть репу не стану.
И не надо про сорта. Потому что овощ этот … из рода капустных семейства крестоцветных…. Имеет всё-же две…, пусть не крайности, но … или сладковатость, или горчинку (?) резковатую. Нечто редечное такое… редисочное.
И о говядине. Знаете, никого не хочу обидеть. НО. Выскажу чисто личное мнение, без претензий на абсолютность. На первом месте, всё-таки, идёт ГУСЬ. Птичка жирная и бульон выходит духовитый и с ярким, я бы сказал изысканным вкусом, а уж с квашеной капустой – это вообще нечто непередаваемое. Утка. Чуть проще, но всё-же весьма на уровне. Довольно высоком. Свинина. Тут, что ни говорите, а сильно повезти должно. В чём? В том, чтобы свинку кормили правильно. И мясо, специфика именно вареного способа, не проявило своей свинской сущности, а именно специфического и довольно резкого запаха вареного свиного жира.
А говядина…. Увы. Способ «печной варки» щей с говядиной не проходит. Коли говядина, то капусту надо всё-таки тушить. С томатом и т.п. Щи вышли довольно, что называется простыми. Нельзя сказать, что невкусными. А именно ПРОСТЫМИ.
Так что могу сказать точно. Я не буду больше варить Щи…:
а). С репой. Картошка всё-таки для нас, родившихся и выросших в послеПетровские времена более привычна и на вкус приятна.
Б). С говядиной в печи. Коли уж с говядиной, то готовить буду, что называется «сложно».
Вот так, други мои. Так что история – историей, традиции традициями, а жизнь и реальность – это совсем другая … история и традиции.
Ангела вам за трапезой.
Источник
Постные щи с репой
Щи хотя и постные, но вкусные и легкие. Их можно заправить сметаной, а можно и не заправлять, так как морковь и лук обжариваем на растительном масле и в щи при этом уже попало растительное масло.
Щи с репой
Ингредиенты
- Капуста свежая — 1/4 небольшого кочана
- Картофель — 6 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа замороженная — 50-70 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, специи — по вкусу
- Вода — 1,5-2 л.
- Сметана
- Зелень
Приготовление
Размораживаем репу. Репа у меня своя, я ее заготавливаю на зиму способом заморозки.
Замороженная репа
Режем капусту и картофель, наливаем воды в кастрюлю и кладем в кастрюлю овощи — картофель, репу и капусту.
Картофель и капуста
Нарезаем овощи
Добавляем репу в суп
Варим до готовности овощей.
Пока варятся овощи, делаем поджарку из моркови и лука на растительном масле.
Обжариваем лук и морковь
За 5-7 минут до готовности добавляем в щи поджаренные лук с морковью, соль и специи.
Добавляем зажарку в суп
Щи можно при подаче заправить зеленью и сметаной, у меня сметана своя деревенская и очень густая, а можно и не заправлять щи, кому как нравится. Но щи и без сметаны получаются вкусными.
Добавляем в щи сметану
У меня муж любит, чтобы было сметаны побольше.
Щи с репой и сметаной
Источник
Щи с репой и квашеной капустой
Ингредиенты
Квашеная капуста — 500 г
Картофель — 200 г
Растительное масло — 50 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Зелень — для подачи
- 44 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите продукты для мясных щей с репой и квашеной капустой. По своему желанию замените свинину говядиной-телятиной или другим мясом.
Чистое мясо нарежьте крупными кусками, опустите в кипяток (можно первую воду сменить).
Сразу же загрузите большой ворох квашеной капусты, бросьте лавровый лист.
Если любите картофель помягче, тоже добавьте нарезанный брусками или кубиками к мясу и капусте еще на старте. Для остроты — чили. Варите порядка 40-50 минут, до желаемой мягкости капусты.
Отдельно на сковороде с добавлением постного масла до прозрачности обжарьте репчатый лук. Через три-четыре минуты добавьте тертую морковь (если моркови много, то и бледные щи получат насыщенный цвет). Перемешайте и пассеруйте минут пять.
Следующей выложите репу — снимите верхний слой и натрите репу крупной стружкой, как морковь. При тихом огне протомите смесь до готовности (минут 15).
Убедитесь, что мясо, квашеная капуста и картошка в полной мере разварены и параллельно готова заправка на сковороде.
Переложите овощи со сковороды в бульон с квашеной капустой, прокипятите, приправьте солью-перцем-чесноком (зеленью) по вкусу, проварите пару минут и снимите с огня. Дайте время настояться под крышкой.
Щи с репой и квашеной капустой подавайте горячими, со сметаной.
Источник
Рецепт: Щи с репой — репа не чувствуется, а организму польза!
Морковь трем на мелкой терке. Лук мелко режем. А репу очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.
Картошку режем средними брусочками и опускаем в холодную воду, чтобы она не потемнела и отдала лишний крахмал.
Мясо сварилось. Достаем его и нарезаем на небольшие кусочки. Опускаем обратно в бульон.
Туда же отправляем капусту.
После закипания даем ей повариться 2-3 минуты и отправляем в кастрюлю все остальные овощи — морковку, лук, репу и картошку. Даем покипеть 10-15 минут и выключаем. Добавляем соль и зелень по вкусу (я добавила лук-порей).
Наливаем в тарелки и наслаждаемся вкусным и полезным супчиком. Можно в суп добавить сметану.
Также на вашем столе найдет себе место салат из репы. Если вашим домашним понравится репа, то попробуйте приготовить на ужин тушеную картошку с репой.
Приятного аппетита!
Источник
