Рецепт сдобного теста для ватрушки

Бабушкин рецепт ватрушек с творогом

Умеют наши бабушки готовить выпечку. Сразу вспоминается мягкое воздушное тесто и умопомрачительно вкусная начинка. Можно сравнить деревянные лепешки с творожной массой из магазина и ватрушки с творогом по бабушкиному рецепту. В них тесто и начинку можно есть как самостоятельное блюдо. Именно так мы и поступали чаще всего.

Настоящие ватрушки должны быть зажаристые снаружи и мягкие внутри. Вспоминается, как мы, внуки, выедали сначала творог с изюмом. Этот вкус нам казался каким-то божественным, никакого мороженого не нужно. А потом, отдохнув, мы принимались и за лепешку, вкусную, сдобную, с остатками творожных крошек.

Никаких особенных секретных ингредиентов бабушка не использовала, поэтому повторить бабушкин домашний рецепт вполне реально и сейчас. Нужно только иметь терпение и выдержку, потому что этот процесс занимает достаточно много времени. Если вы хотите получить вкусные ватрушки с творогом как у бабушки, то надеяться на быстрый результат не стоит. В противном случае можно все испортить.

Технология приготовления настоящих ватрушек

Настоящая ватрушка — это гармония лепешки из сдобного дрожжевого теста и творожной начинки. Чтобы получить хороший результат нужно:

• Дрожжевое тесто лучше всего ставить заранее, на опаре. Времени в этом случае, конечно, уйдет на 30-40 минут больше. Но в результате тесто получится воздушным и мягким.
• Мука должна быть с высоким содержанием клейковины, не менее 28%.
• Перед замешиванием теста муку нужно просеять.
• Для лучшего результата жидкость в тесте должна состоять из воды и молока, 1:1.
• Сдобу для теста можно брать любую: молоко, сметана, масло, яйца.

Если соблюдать все правила, используя домашний рецепт, то ватрушки с творогом получатся такими же вкусными как у бабушки.

Ватрушки с творогом по бабушкиному рецепту

Ингредиенты

Компоненты для теста:

• мука — 400 г;
• вода — ½ стакана;
• молоко — ½ стакана;
• дрожжи свежие — 30 г;
• яйца — 2 штуки;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарный песок — 70-80 г;
• соль — ¼ чайной ложки.

Компоненты для начинки:

• творог — 500 г;
• яйцо — 1 штука;
• сливочное масло — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 70 г;
• ванильный сахар;
• изюм — 0,5 стакана;
• соль — щепотка.

Приготовление

• Замочить изюм, промытый под краном до чистой воды. Через час воду можно поменять.
• Для сдобного теста нужно поставить опару, тогда ватрушки хорошо поднимутся и будут пористыми на разломе.
• Для приготовления опары смешать свежие дрожжи со столовой ложкой сахара.
• Воду, молоко смешать. Подогреть немного на водяной бане, чтобы температура не превышала 40 градусов, иначе дрожжи погибнут.
• Жидкость смешать с дрожжами.

Готовые горячие ватрушки нужно смазать сливочным маслом.

Источник

Домашние ватрушки с творогом

Домашние ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом — прекрасная домашняя выпечка, знакомая нам с детства. Я люблю, чтобы тесто для ватрушек было сдобным, а начинка — сладкой. По этому рецепту творожные ватрушки получаются очень вкусными, пышными и ароматными.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить теплое молоко, перемешать.

Муку смешать с сухими дрожжами и, добавляя постепенно, в яично-молочную смесь замешивать тесто сначала венчиком, потом руками.

В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло и вмесить его в тесто. Тесто должно получиться однородным и мягким. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

Готовое тесто значительно увеличится в объеме.

Для приготовления начинки растереть творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром.

Из теста сформовать небольшие одинаковые шарики и выложить их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Оставить на 20 минут для подъема.

Затем продавить середину каждого шарика теста почти до основания. В получившиеся углубления выложить творожную начинку.

Смазать все домашние ватрушки с творогом смесью яйца с молоком и оставить еще на 10 минут. Затем поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут.

Готовые творожные ватрушки переложить с противня на решетку и остудить.

Домашние ватрушки с творогом, приготовленные по этому рецепту, получились очень вкусными, пышными и ароматными!

Источник

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста. 6 вариантов, как испечь пышные булочки

Когда говорят о ватрушках, сразу представляется что-то теплое, домашнее, родное. У многих эта выпечка ассоциируется с семейными выходными из далекого детства, с бабушкой или мамой, наполняя при этом мысли приятными воспоминаниями. Сегодня ватрушку с творогом можно купить не только в любой пекарне, но и в любом магазине. Однако согласитесь, это не то. Безликая, плоская булка, завернутая в пакет, никогда не сравнится с пышными домашними булочками с творогом.

Блюдо это известно очень давно. Еще древние славяне пекли большую ватрушку и ели ее всей семьей, отламывая небольшие кусочки. В современном понимании ватрушка – булочка с творожной начинкой. Но раньше использовали абсолютно разные наполнители: фрукты, ягоды, овощи. Сегодня в качестве начинки берется только творог с возможными дополнениями в виде изюма, цукатов, кураги, шоколада, орехов по вкусу.

Если вы решили приготовить ватрушку самостоятельно, ознакомьтесь с некоторыми секретами, которые помогут сделать вашу выпечку еще более вкусной.

1. Нельзя использовать холодные продукты. Доставайте их из холодильника заранее. Если в рецепте указано «теплое молоко» – берите теплое молоко: не холодное и не горячее – от этого зависит конечный результат.
2. Как правило, ватрушки делают из сдобного дрожжевого теста. Но при желании оно может быть любым – даже слоеным.
3. Тесто с дрожжами любит тепло, поэтому и подходить должно в теплом помещении. Отличный вариант – прогреть духовку до 25-30 градусов и поставить кастрюлю с тестом туда.
4. Если в процессе выпекания периодически капать на стенки духовки водой, у ватрушек образуется аппетитная хрустящая корочка.
5. Мука должна быть наивысшего сорта с высоким содержанием клейковины. Обязательно ее просеивайте. Можно даже не один раз. Это позволит ей насытиться кислородом, и тогда готовые ватрушки будут более воздушными.
6. Творог для начинки нужно выбирать особенно тщательно. Он должен быть натуральным, жирным, в идеале – домашним. Для достижения однородной массы вы можете потереть его через сито, но это не обязательно. А вот следить, чтобы он не был влажным – нужно. Лучше заранее положить его в марлю под пресс, чтобы лишняя жидкость стекла. Если творог будет излишне влажным, тесто просто не поднимется.
7. Когда будете растапливать сливочное масло, ни в коем случае не перегрейте его. Пусть лучше масло до конца не растает – просто перемешайте продукт. Не добавляйте слишком горячее масло в тесто: вы рискуете его испортить.

Источник

Дрожжевое тесто для ватрушек

Вкусное, сдобное, воздушное и нежное — для сладкой выпечки. Это дрожжевое тесто подходит для ватрушек и булочек с начинкой. Изделия остаются мягкими и на другой день. Сейчас хозяйки всё реже готовят на опаре и живых дрожжах, но такой замес позволяет класть больше сдобы, что делает вкус особенным, не похожим на хлебное тесто.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 9 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	285 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	43 гр
Б/Ж/У:	13 / 15 / 72
Н 2 / С 0 / В 98

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать тесто для ватрушек? Залог успеха — это одинаковая комнатная температура для всех продуктов. Поэтому достаньте всё из холодильника за полчаса. Не менее важно: правильно отмерьте ингредиенты и приступим.

Шаг 2:

Сначала приготовьте опару. Для этого раскрошите живые прессованные дрожжи в широкую и глубокую мисочку, опаре будет легче расти. Добавьте 1 ч.л. сахара. Влейте 1/2 тёплого молока и вмешайте 1 ч.л. муки. Сахар и муку берите из общего объёма, ложку наполняйте с небольшой горочкой. Молоко подогрейте до 35-38 градусов, будет холоднее — дрожжам тяжелее активироваться, в более горячем грибы погибнут.

Шаг 3:

Размешайте вот такую «болтушку» и оставьте в тёплом месте на 10-20 минут, до подъёма пенной шапочки. Накрывать не надо. Обязательно проверяйте срок годности дрожжей, если шапочка не появится, дрожжи не активны и их надо заменить. Как приготовить опару на сухих дрожжах, я напишу внизу рецепта.

Шаг 4:

Пока подходит опара, просейте муку. Напомню, сначала отмеряем, затем просеиваем. Просеивание разрыхлит муку, избавит от комочков и примесей, насытит кислородом. Растопите и остудите сливочное масло.

Шаг 5:

В отдельную миску разбейте яйцо и добавьте 1 желток. Всыпьте оставшийся сахар и соль, немного взбейте венчиком до однородности.

Шаг 6:

В готовую, хорошо поднявшуюся опару, добавьте остатки тёплого молока. Размешайте и влейте яичную массу. Если объём миски не позволяет, перелейте в более объёмную. Удобно ставить опару сразу в миске для замеса теста.

Шаг 7:

Теперь в два этапа всыпьте просеянную муку.

Шаг 8:

Сразу всю муку не добавляйте, оставьте 30-40 гр., она может понадобиться в конце замеса.

Шаг 9:

Замесите тесто, сначала лопаткой, затем рукой. Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, в два этапа влейте растопленное сливочное масло. Тесто получится липким, вязким. Вымешивайте его около 15 минут, при необходимости подсыпайте оставленную муку. В конце оно соберётся в комок, станет более гладкое и упругое.

Шаг 10:

Я сначала вымешивала в миске, после добавления всей муки продолжила на столе.Но муку уже не подсыпала, а столешницу и руки слегка смазывала растительным маслом. Хорошо вымешанное тесто к рукам не липнет, оно гладкое и нежное, воздушное. Тесто округлите, подгибая края вниз, затем поместите в просторную, чистую миску. Внутри её немного смажьте растительным маслом без запаха.

Шаг 11:

Накройте миску плёнкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа в тёплое место без сквозняков. Вот так у меня тесто подошло через час, оно поднялось почти в 2,5 раза. Я его ставлю в слегка подогретую и выключенную духовку, температура не выше 38-40 градусов. Готового теста получилось 790 гр., его хватает на 9 ватрушек примерно по 87 гр.

Шаг 12:

Вот такие ватрушки из этого теста. Как их приготовить? Готовое тесто обомните, разделите на 9 колобков. Положите их на застеленный пергаментом противень, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут на расстойку. Затем сделайте выемку, придавив смазанным дном стакана. Смажьте края теста яйцом + 1ст.л. молоко, положите начинку, присыпьте штрейзелем. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 190′ около 25 минут до румяности. Готовые остудите на решётке и пробуйте!

Из этого теста я приготовила ватрушки с творогом, вишней и штрейзелем.

Ум не отъешь, но вкус чудный! При выпечке стоит дивный аромат, на который сбегаются домашние в нетерпении снять пробу. Наблюдают через дверку духовки, где как по-волшебству ватрушечки пышнеют, поднимаются, а затем нежно румянятся. Зрелище завораживает!

Кто любит выпечку, смело заводите двойную норму. Рецепт удачный, пропорции выверены, их нарушать не стоит. Тогда результат вас всегда порадует, пробуйте!

Я даю подробное описание процесса, специально для начинающих и тех, кто боится заводить дрожжевое тесто. Время конечно понадобится, но это того стоит!

Вкус от покупных отличается кардинально, даже сравнивать не надо. Всё потому, что тесто сдобное. Что такое сдоба? Сдобой называют те добавки в тесто, которые дают ему особый вкус. Это яйца, сахар, молоко, масло. Яйца дают пышность, сахар сладость, молоко и масло рассыпчатость. Также вводят пряности, ну как такое тесто может быть не вкусным?

Однако, сдобное дрожжевое тесто более тяжёлое, его сложнее вымешивать, и подходит оно дольше, чем несдобное. Тут терпение и труд.

Это тесто можно также завести и на сухих дрожжах. Подготовка опары и замес теста будет немного отличаться:

в миску для замеса теста всыпьте 4гр сухих дрожжей. Добавьте 1ч.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего объёма, ложки наполняйте с небольшой горочкой. Перемешайте сухую смесь и постоянно помешивая, постепенно влейте все 190 мл тёплого молока. Оставьте на 15-20 минут до появления пенной шапочки.

Затем добавьте оставшийся сахар, соль, 1 яйцо и желток, далее с шага № 7 готовьте по рецепту.

А посмотреть подробное описание с фото-шагами, изготовление самих ватрушек, можно в моём рецепте Ватрушки со сметаной сметанники.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах.

Источник