Рецепт сельди маринованной по скандинавски

Маринованная селедка

Маринованная селедка доступная, недорогая закуска, всенародно любимая. Маринование — один из способов сохранения свежей рыбы. Рецепт приготовления сельди («гиббинг») был разработан в XIV веке моряком Вильямом Бакельсом. В данном процессе важную роль играет кислота, предохраняющая рыбу от порчи (появления грибков, бактерий).

В Голландии она чаще подается с маринованным огурцом и нарезанным небольшими кубиками луком с белой булочкой. В Германии маринованную сельдь подают с картофелем, фасолью, луком и жареным беконом. Подают также на тёмном хлебе с соусом из сливок и брусникой. В Швеции она традиционно подается с картофелем, зеленым луком, сметаной, шнапсом и хрустящим хлебом или с вареными яйцами.

Специй при мариновании селедки добавляется особенно много. В Нидерландах основные ингредиенты при мариновании: оливковое масло, соль, пряные травы, уксус. В Германии и скандинавских странах кусочки сельди вымачиваются в маринаде, содержащем 14% соли и 7% уксусной кислоты.

В маринованную селедку у нас добавляют свеклу, морковь, сметану, йоргут, томатный сок и разные специи.

Маринованная сельдь – источник белка, кальция, магния, йода, фосфора, калия и многих других полезных элементов. Она легко усваивается организмом, является источником витаминов А, B12, D и РР.

Для маринования используйте селедку жирную, большого размера. Мясо рыбы будет нежнее, если предварительно сельдь вымочить в молоке несколько часов. Используйте белый лук — он ароматнее и сочнее.

Как приготовить маринованная селедка — 7 разновидностей

Классический рецепт закуски с маринованной селедкой

Самый распространенный и простой рецепт приготовления закуски. Сельдь, маринованная уксусом и луком, заправленная маслом. Предварительно сельдь засаливается.

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт.
• Масло растит. – 2 ст. л.
• Сахар — 1/3 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Лук и лимон – по 1 шт.
• Лаврушка и гвоздика – по 4 шт.
• Винный уксус — 3 ст. л.
• Перец — горошек — 2 ч. л.
• Соль — 1/4 ст. л.
• Вода – 3 ст.
• Зелень

Приготовление:

Разделайте селедку (замороженную, предварительно разморозьте) и приготовьте филе.

При наличии молок или икры, их используйте при мариновании.

Филе нарежьте тонкими кусочками, лук — тонкими полукольцами.

Приготовьте соляной раствор. Налейте в кастрюлю 3 стакана подогретой воды, добавьте соль. Охладив раствор, положите кусочки рыбы и охлаждайте в холодильнике минимум сутки для соления. Приготовьте маринад. В небольшую кастрюлю налейте 5 ст. л. воды и добавьте масло, специи, сахар, чеснок, соль лист лавра. Прокипятите раствор минут 15 и налейте уксус.

Посоленную рыбу выложите слоями в чашу, чередуя с луком. Залейте маринадом и выдержите в нем покрытую полностью сельдь около суток.

Готовую сельдь полейте маслом, положите на рыбу сверху лук. Украсьте порезанным лимоном и зеленью.

Маринованная селедка с соусом из сметаны, свеклы и хрена

Блюдо с нежной мякотью рыбы, ароматное от многочисленных специй. Рыбка по этому рецепту будет готова очень быстро.

Ингредиенты:

• Филе селедки (соленой) – 6 шт. половинок тушки
• Сметана – 150 г.
• Лук и свекла – по 2 шт.
• Хрен – 1 ст. л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Гвоздика, черный и душист. перчик – по 5 шт.
• Кардамон – несколько зерен (раздавить)
• Горчицы – 1 ч. л. зерен
• Смесь перцев для рыбы
• Винный уксус – 3% (должен покрыть селедку)
• Лук зеленый (перья)

Приготовление:

Выложите селедку в емкость, пересыпая специями и нарезанным луком. Залейте уксусом, выдержите в холодильнике сутки. Нарежьте на не большие кусочки рыбу, вынув из маринада, выложите на блюдо.

Приготовьте соус. Отварите свеклу, натрите на терке, добавьте сметану, хрен. Полейте соусом, поместите в холодильнике минут 40. Посыпьте зеленым луком.

Маринованная селедка с горчицей в маринаде

Селедка с дижонской (французской) горчицей нежная, ароматная и красивая. Это блюдо имеет необычный интересный утонченный вкус.

Ингредиенты:

• Селедка (свежая) – 2 шт.
• Горчица (дижонская) — 2 ст. л.
• Оливковое масло – 80 мл
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Лук – 2 шт.
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Почистите селедку, подготовьте филе, нарежьте на небольшие продольные кусочки. Лук порежьте полукольцами.

Приготовьте маринад. Добавьте в горчицу, сахар и соль, вливайте масло, помешивая смесь. В однородную массу влейте уксус. Выкладывайте в чашу слоями кусочки рыбы и лук. Полейте маринадом (должен покрыть всю рыбу) и поместите в холодильник часов на двенадцать.

Выбирайте рыбу упругую, без желтых пятен, вмятин. По цвету жабр можно судить о свежести рыбы. Они не должны быть темными. Можно подать рыбку начиненную какими-нибудь овощами.

Нежная маринованная селедка

Предлагаем вам приготовить очень вкусную нежную маринованную селедочку баночке, которую можно есть уже через сутки.

Ингредиенты:

• Сельдь (свежая/мороженая) — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Растит. масло без запаха — 200 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Молот. чёрн. перчик — 1 ч.л.
• Лаврушка — 2 л.
• Уксус 9% — 1,5 ст.л.
• Баночка любая

Приготовление:

Селедочку почистите, удалите внутренности и косточки. А затем порежьте поперек небольшими кусочками. Лучок очистите и нарежьте полуколечками.

Растительное масло налейте в стаканчик, добавьте соль, перчик, уксус.

Баночку хорошо помойте, на одно положите немного лука, листочек лаврушки.

Затем выложите в баночку селедочку и лучок слоями, чередуя ингредиенты и поливая каждый слой рыбки пряной масляной заливкой.

Чтобы рыбка получилась очень вкусной, важно чтобы она хорошо и равномерно промариновалась — пару раз заливку в стаканчике помешайте ложечкой, чтобы соль и перчик распределялись равномерно, и каждый слой немножко утрамбовывайте.

Сверху выложите лавровый листик и оставшейся лучок. Накройте баночку крышечкой и поставьте в холодильник на сутки, затем рыбку можно кушать.

Маринованная селедка по-скандинавски

Селедка ароматная, нежная, пряная. Для этого рецепта берется уже соленая рыбка, поэтому этот рецепт наиболее простой и быстрый.

Ингредиенты:

• Филе сельдь (слабосол.) — 450 г
• Лук красный и морковь – по 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Винный уксус – 1/3 ст.
• Вода – 1/2 ст.
• Зерна горчицы, душистого и черного перца – по ½ ч. л.
• Лаврушка – 2 шт.
• Лимон – 1/2 шт.

Приготовление:

Выдержите филе рыбы несколько часов в воде. Нарежьте рыбу кусочками, морковь — соломкой, лимон – кружочками, лук — полукольцами.

Вскипятите воду, добавьте сахар, сняв с огня, налейте уксус. В маринад положите морковь и специи. На дно банки выложите лист лавра, слой селедки, кружочек лимона и положите слой лука. Залейте маринадом. Заполняйте банку слоями ингредиентов в той же последовательности. Сверху положите кружочек лимона и выдержите в холодильнике 2 суток. Хранить приготовленную рыбу можно в холодильнике до одного месяца.

Маринованная селедка по-норвежски

Блюдо со специями, оригинальное и не совсем обычное — оно со сливками и томатным соком.

Ингредиенты:

• Филе селедки — 4 шт.
• Томатное пюре и сок томата — по полстакана
• Лук красный – 1 шт.
• Душистый и черный перец – по 1/4 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Масло оливк. — 2 ст.л.
• Сахар — 1/2 ст.л.
• Сливки (йогурт) — 1/2 ст.
• Соль

Приготовление:

Порежьте филе полосками, лук – полукольцами. Смешайте сок и пюре томата, сахар и специи. Взбивая смесь венчиком, добавляйте сливки. В банку выкладывайте слоями селедку, соус, лук. Охлаждайте в холодильнике часа два.

Остренькая маринованная селедка по-корейски

Если вы любите остренькие закуски, то вам наверняка понравится маринованная селедка по-корейски. Эта рыбка будет готова уже через 12 часов, и сам рецепт очень простой.

Ингредиенты:

• Селёдка свежемороженая — 2 шт.
• Лук — 5 шт.
• Томатная паста — 75 г
• Уксус 9 % — 80 мл
• Растит. масло — 100 мл
• Душистый перчик-горошек, кориандр-горошек — по 1 ч.л.
• Молотый красный перчик — 1,5 ч.л.

Приготовление:

Сначала нужно сделать маринад для вашей селедочки, для этого смешайте в небольшой кастрюльке: томатную пасту, перец, кориандр, соль, масло. Полученную смесь хорошо перемешайте венчиком и поставьте на плиту. Доведите маринад до кипения, затем снимите с плиты и дайте ему остыть.

Нарежьте лучок полуколечками и выложите в маринад — хорошо помешайте. Селёдочку нужно разделать и порезать на кусочки (кожицу не снимаем).

Возьмите глубокую посуду, в которой будете мариновать рыбку и выложите первым слоем лук. Затем нужно выкладывать селедку слоями, чередуя её с луком, верхний слой также должен получиться из лука. Сверху положите тарелочку и поставьте гнёт. Поставьте рыбку мариноваться в холодильник на 12 ч.

Источник

Сельдь, маринованная по-скандинавски

Сельдь, маринованная по-скандинавски

Свежемороженая сельдь – 1 кг

* Растительное масло – 100 мл * Уксус столовый (8%-ный) – 100 мл * Майонез – 3 ст. л. * Томатная паста – 3 ст. л. * Соль – 1 ст. л. * Сахар – 1 ч. л.

У не до конца размороженной рыбы удалить внутренности, отделить от позвонка две филейные части, снять с них кожицу (с полностью размороженной рыбы это сделать намного сложнее) и нарезать кусочками.

Выложить в стеклянную или керамическую посуду и приготовить маринад (готовить его необходимо также в стеклянной или керамической посуде): растительное масло и уксус перемешать, затем ввести туда майонез и томатную пасту, добавить соль и сахар. Готовым маринадом залить приготовленную рыбу и выдерживать при комнатной температуре 12 часов. Затем ее необходимо убрать в холодильник.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Ингредиенты1 кг сельди.Для маринада: 1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г репы, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени сельдерея.Способ приготовленияПредварительно приготовить маринад. Для этого репу очистить и мелко нарезать, морковь

Сельдь маринованная

Сельдь маринованная КомпонентыСельдь – 1 кг Соль – 2 столовые ложки с горкой Сахар – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Вода – 3 стакана Уксус столовый – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Семена тмина – 1 чайная ложка Красный

Сельдь маринованная сладкая

Сельдь маринованная сладкая КомпонентыФиле соленой сельди – 3 кг Уксус столовый 6 % – 2,5 л Чеснок -2-3 зубчика Перец душистый горошком – 2 столовые ложки Семена укропа – 1 чайная ложка Измельченная шелуха мускатного ореха – 1 столовая ложка Корица молотая – 2 чайные ложки

Маринованная сельдь с луком

Маринованная сельдь с луком 6 крупных свежих сельдей.Для маринада: 200 мл 12 %-ного уксуса, 500 мл воды. Приправа: 2 ст. л. дробленого душистого перца, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 г мелко нарезанной зелени укропа, 2 луковицы, нарезанные кольцами.Перемешать компоненты приправы и

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Ингредиенты1 кг сельди, 1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г корней сельдерея, 20 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея Способ приготовленияРыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить маринад. Для этого очистить,

Сельдь маринованная

Сельдь маринованная Чистое филе сельди нарезать, как указано выше. В кипяченую воду заложить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, уксус и сахарный песок и дать закипеть. Когда маринад остынет, добавить в него полуотваренную морковь. Филе сельди поместить в

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Ингредиенты:1 кг сельди.Для маринада:1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г репы, по 20 г зелени петрушки и сельдерея.Предварительно приготовить маринад. Для этого репу очистить и мелко нарезать, морковь очистить, овощи залить уксусом,

Сельдь маринованная

Сельдь маринованная Сельдь выпотрошить, надрезав брюшко, но не снимая кожи, затем положить в холодную воду и вымочить в течение суток, не меняя воды. Когда сельдь хорошо вымокнет, то, вынув рыбу из воды, промыть, просушить, уложить в стеклянные банки одну штуку на другую,

Сельдь, маринованная по-гамбургски

Сельдь, маринованная по-гамбургски Соленую сельдь залить водой и оставить на сутки. По истечении времени с сельди снять кожицу, стянув ее как чулок, отрезать головы и хвосты, выпотрошить, распластать, вынуть хребтовую кость, смазать изнутри горчицей.Большую сельдь

Сельдь, маринованная с уксусом

Сельдь, маринованная с уксусом Соленую сельдь выпотрошить, залить водой, поставить в холодное место на сутки. Сельдь разрезать вдоль, вынуть кости, кожицу снять. Половинки сельди соединить, разложить по банкам, перекладывая каждый ряд ломтиками нарезанных яблок, без

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Сельдь с луком и кайенским перцем по-английски – 6 тушек соленой сельди– 1 луковица– 1 стручок кайенского перца– 150 мл уксуса– 150 мл воды– 1 лавровый лист– 6 горошин черного перцаСельдь разделайте на филе. Каждую половинку обложите с внутренней

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Сельдь вымачивают в холодной воде, потрошат, отрезают головы, хвосты и плавники, снимают шкурку, выбирают кости и, хорошо промыв, складывают в банку. Молочко старательно растирают с горчицей, сахаром и уксусом. К растертой массе добавляют сметану,

Сельдь маринованная

Сельдь маринованная Чистое филе сельди нарезать, как указано выше. В кипяченую воду заложить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, уксус и сахарный песок и дать закипеть. Когда маринад остынет, добавить в него полуотваренную морковь. Филе сельди поместить в

Сельдь маринованная

Сельдь маринованная 2,5 кг сельди, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 3 лавровых листа, 1/5 ч. ложки перца, гвоздика, сахар по вкусу.Сельдь промыть, выпотрошить, отделить от кожицы, нарезать крупными кусками, вымочить в холодной воде. Воду с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой,

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Ингредиенты:1 кг сельди, 1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г корней сельдерея, 20 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея.Способ приготовления:Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить маринад.Для этого очистить,

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь Ингредиенты: 1 кг сельди.Для маринада: 1 л столового уксуса, 100 г лука – шалота, 200 г моркови, 50 г репы, по 20 г зелени петрушки и сельдерея.Предварительно приготовить маринад. Для этого репу очистить и мелко нарезать, морковь очистить, овощи залить

Источник