Рецепт шашлыка горячего копчения

Рецепт копченого шашлыка

Данный рецепт появился, когда захотелось необычного шашлыка с насыщенным ароматом дыма, то есть копченым. Если у вас есть мангал и коптильня горячего копчения, тогда этот рецепт копченого шашлыка для вас.

Рецепт копченого шашлыка

Подготовка мяса для шашлыка

Мясо для этого шашлыка в мариновании не нуждается, так как аромат дыма все равно будет преобладающим. Мясо режим на порционные кусочки и сразу насаживаем на шампур. Лук – полукольцами, солим и немного посыпаем сахаром, хорошо его давим, что бы пустил сок.

Разжигаем угли, готовим коптильню: поддон застилаем фольгой, засыпаем немного щепы (3-4 средних пригоршни). Перед жаркой мясо солим, перчим, поливаем соком лука. Жарим на хорошо разогретых углях, часто переворачиваем, делаем румяную корочку. Время жарки минут 10-15.

После мангала быстро перемещаем шашлык на шампурах в коптильню горячего копчения, прикрываем шашлык сверху фольгой, ставим на мангал. Как только пойдет дым из коптильни, засекаем минут 15 и коптим, температура в коптильне не должна быть больше 100С.

Копченый шашлык это отличное блюдо, удивит каждого любителя блюд на мангале. Красивый румяный вид, которого достичь на мангале не возможно, аппетитный копченый аромат, сочный внутри, отличная закуска под крепкий алкоголь, вино, пиво особенно! Также рекомендую ознакомиться с рецептом армянского шашлыка «Хоровац» и карпом на мангале. Внизу под рецептом представлен видео рецепт копченого шашлыка с вкусной дегустацией от автора блога.

Источник

Вкуснейший рецепт копчёного шашлыка

Данный рецепт появился, когда захотелось необычного шашлыка с насыщенным ароматом дыма, то есть копченого. Если у Вас есть мангал и коптильня горячего копчения, тогда этот рецепт копченого шашлыка для Вас.

Ингредиенты:

• Свиная шея – 1.5-2 кг,
• Лук – 0,5 кг,
• Перец черный, перец душистый, соль и сахар – по вкусу,
• Щепа для копчения – ольхи или черешни.

Подготовка мяса для шашлыка
Мясо для этого шашлыка в мариновании не нуждается, так как аромат дыма все равно будет преобладающим. Мясо режим на порционные кусочки и сразу насаживаем на шампур. Лук – полукольцами, солим и немного посыпаем сахаром, хорошо его давим, что бы пустил сок.

Разжигаем угли, готовим коптильню: поддон застилаем фольгой, засыпаем немного щепы (3-4 средних пригоршни). Перед жаркой мясо солим, перчим, поливаем соком лука. Жарим на хорошо разогретых углях, часто переворачиваем, делаем румяную корочку. Время жарки минут 10-15.

После мангала быстро перемещаем шашлык на шампурах в коптильню горячего копчения, прикрываем шашлык сверху фольгой, ставим на мангал. Как только пойдет дым из коптильни, засекаем 15 минут и коптим, температура в коптильне не должна быть больше 100 градусов Цельсия.

Копченый шашлык это отличное блюдо, удивит каждого любителя блюд на мангале. Красивый румяный вид, которого достичь на мангале не возможно, аппетитный копченый аромат, сочный внутри, отличная закуска под крепкий алкоголь, вино, пиво особенно!

Источник

Приготовление шашлыка в горячей коптильне

Традиционный шашлык из свинины – прекрасное блюдо, которое любят практически все. У каждого хозяина, как правило, существует свой особенный секрет его приготовления. Но есть еще один замечательный способ — это шашлык в коптильне. Если у вас имеется самая простая домашняя коптильня, попробуйте такую технологию приготовления. Мясо при копчении получается сочным.

Маринование мяса

Для приготовления потребуется предварительная подготовка мяса. Выбирать необходимо только свежую свинину. Лучше взять шейную или почечную часть. Мясо необходимо помыть, подсушить немного кухонным полотенцем. Затем порезать порционными кусками и замариновать.

• Первый способ: 0,5 кг лука репчатого порезать толстыми кольцами, добавить к мясу, тщательно размять. Положить по своему вкусу соль, перец, «приправу для шашлыка». Еще раз хорошо перемешать, поставить в прохладном месте на 6-8 часов. Рассчитано на приготовление 2-х кг свинины.
• Второй способ: 1 стакан газировки, сок 1 небольшого лимона, соль, приправа «хмели-сунели», 2 столовые ложки томатного острого соуса или кетчупа, 3-4 крупных луковицы. Лук измельчить кольцами, добавить остальные компоненты, перемешать, отправить в холодильник на 8 часов. Рецепт на 2 кг свиного мяса.
• Третий способ: На 1 кг мякоти взять: 300 мл кефира (жирного), 2 средние луковицы, по 1 небольшому пучку петрушки и лука зеленого, перец и соль на вкус. Репчатый лук резать полукольцами, зелень мелко нарубить. Смешать все компоненты, мариновать 3-4 часа.

После маринования, куски свинины нужно нанизать на шпажки или шампуры, чтобы они поместились в коптильню. Между мясными кусочками можно поместить кольца лука, свежие шампиньоны, сырой картофель (по желанию). Затем, выложить шпажки на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость, минут на 15. Шашлык готов к копчению.

Копчение шашлыка горячим дымом

Процесс приготовления довольно прост:

• Разведите огонь, на котором будет стоять коптилка. Сделать это удобнее всего в мангале. Подойдут любые имеющиеся дрова. Костер должен прогореть так, чтобы получился хороший жар.
• В коптильню насыпьте пару горстей щепы для копчения. Можно купить ее в специальном магазине или сделать самостоятельно. Идеально для мяса взять щепу из фруктовой древесины: вишня, абрикос, персик, яблоня, виноград. Щепу равномерно распределить по дну коптильни.
• Над опилками должен помещаться поддон или любая емкость, в которую в процессе будет стекать сок и жир с мяса.
• Далее, поставьте решетку для продуктов и уложите на нее шампуры с шашлыком, но не плотно.
• Закройте плотно аппарат крышкой, установите его на огонь. Шашлык будет готовиться примерно 40 минут. Во время процесса нужно следить за огнем, чтобы он не погас и не был слишком сильным. При необходимости, подкладывайте дрова понемногу.
• После приготовления уберите коптильню с огня, дайте блюду постоять в ней еще минут 20. Затем можно доставать и наслаждаться вкусным, нежным, сочным, ароматным мясом.

Также можно приготовить шашлык другим способом:

Разведите костер под коптильней. Дождитесь, пока прогорят дрова и появятся угли. Свинину необходимо нанизать на шампуры и подвесить над коптильней. Крышкой накрывать не нужно. Мясо будет готово примерно через час. В зависимости от того на какой высоте от огня оно будет находиться. При таком способе мясо не будет подгорать, поэтому нет надобности постоянно возле него находиться.

Если очень хочется шашлыка, но нет возможности выехать на природу, приготовить его таким способом можно не выходя из квартиры. Коптильню следует установить на газовой или электроплите. А чтобы запах не распространялся в помещении, к отверстию на крышке аппарата потребуется присоединить тонкий шланг. Обратный конец шланга нужно вывести в окно.

Готовится мясо по такой же технологии, что и на мангале. Сначала огонь сделайте сильным, чтобы щепа внутри начала тлеть. Затем уменьшите до слабого и коптите около 40 минут. По окончании, снимите коптильню с плиты, но сразу не открывайте, будет много дыма. Открыть ее можно будет через 1 час, и сразу приступить к незамедлительной дегустации. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• РУКОДЕЛИЕ (77)
• новый год (41)
• куклы (12)
• открытки (8)
• из кофе (3)
• день св.Валентина (2)
• пасха (1)
• солёное тесто (1)
• цветы иэ лент (1)
• надписи (1)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (64)
• идеи для подарков (43)
• с днем рождения (14)
• СТИХИ (56)
• СОВЕТЫ (56)
• кухня (22)
• для жизни (18)
• ванная (12)
• закон (1)
• КРАСОТА (32)
• лицо (11)
• ноги (8)
• волосы (2)
• ВЯЗАНИЕ (32)
• для малышей (21)
• для женщин (7)
• ПРАЗДНИКИ (25)
• 8 марта (14)
• новый год (7)
• 23 февраля (2)
• 1 сентября (1)
• СОВЕТЫ МАМАМ (24)
• игры (2)
• МУЗЫКА (22)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (20)
• Маше (14)
• Косте и Насте (2)
• ПОХУДЕНИЕ (20)
• КОМПЬЮТЕР (18)
• АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (12)
• ТРАФАРЕТЫ (9)
• КЛИПАРТ (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (5)
• БИСЕР (4)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (4)
• для новичков (3)
• Цветы из капрона (3)
• ФОТОШОП (2)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (1)
• ИЗ ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК (1)
• (0)
• (0)
• диеты (10)
• для школы (225)
• русский язык (58)
• МАТЕМАТИКА (52)
• английский язык (44)
• логика (17)
• история (4)
• окружающий мир (4)
• химия (3)
• география (2)
• чтение (2)
• труд (2)
• здоровье (73)
• очищение (22)
• квиллинг (39)
• КУЛИНАРИЯ (658)
• блюда из курицы (83)
• выпечка (67)
• блюда из рыбы (53)
• запеканки (34)
• блюда изовощей (27)
• блюда из мяса (27)
• закуски (25)
• блюда из круп (7)
• шашлыки.копчение (7)
• мультиварка (7)
• напитки (6)
• фитнес блюда (4)
• мультиварка (3)
• супы (3)
• КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРИЙНОСТИ (1)
• блюда в духвке (1)
• заготовки на зиму (91)
• салаты (128)
• сладкая выпечка (71)
• сладкая выпечка (1)
• торты без выпечки (14)
• огород (170)
• советы (14)
• удобрения (13)
• лук (13)
• клубника (7)
• капуста (6)
• цветы (6)
• 1001 совет (4)
• сорняки (4)
• чеснок (4)
• грядки (4)
• кабачки (1)
• кабачки (1)
• корнеплоды (8)
• кустарники (6)
• огурцы (26)
• томаты (12)
• цветы (30)
• Юмор (11)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Выбрана рубрика шашлыки.копчение.

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Моментальный шашлык без затрат времени на маринование

  Пятница, 29 Апреля 2016 г. 19:53 + в цитатник
  Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

  Моментальный шашлык без затрат времени на маринование!

  

  • Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    сало, запеченное в фольге — нежное, трогательные мясные прожилки, отличный вкус

    Воскресенье, 22 Ноября 2015 г. 23:01 + в цитатник
    Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    сало, запеченное в фольге — нежное, трогательные мясные прожилки, отличный вкус.

    А я опять к вам с салом. Ну кто не любит сало?! Не любить сало невозможно — те, кто утверждают подобное, просто еще не попробовали то, которое покорило бы их сердца раз и навсегда. Рецепт, о котором хочу вам рассказать, не очень распространен — как правило, любители и ценители ограничиваются классическим вариантом засоленного сала. На сало, запеченное в духовке, времени, как правило, не хватает — вернее, просто дело не доходит: качественный продукт съедается быстро и весьма быстро, терпение на дополнительные манипуляции, как правило, не распространяется. А зря! Рецепт, о котором хочу вам рассказать сегодня, гарантирует великолепный результат: нежное сало, трогательные мясные прожилки, отличный вкус. Да и хлопот-то почти никаких, поверьте!

    

    Итак, запекаем сегодня его в духовке. Получается вкусное как горячим, так и холодным, можно как закуску. Попробуйте!

    

    • Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      коптильня своими руками

      Воскресенье, 14 Сентября 2014 г. 21:07 + в цитатник
      Это цитата сообщения Шугалей_Ирина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Дачная кухня: коптильня своими руками

      Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

      Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

      Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» — чтобы они хранились долгое время.

      Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

      Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.

      Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.

      Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом ). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.

      Сооружаем коптильню своими руками

      Для изготовления коптильни нам понадобилось:

      • Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
      • Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
      • 2 кирпича (20 рублей)
      • Старая решетка (150 рублей)
      • Металлическая пельменница (150 рублей).

      Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).

      И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

      

      На кирпичи ставим кастрюлю.

      

      В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

      

      На нее пельменницу.

      

      И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

      

      Что нам еще понадобится?

      Понадобится, во-первых, щепа . Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).

      Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.

      

      Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

      Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

      Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

      Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

      Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

      Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.

      Рыба и морепродукты

      Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант — это не для нас, а вот второй — самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

      Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

      Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

      Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.

      

      Морепродукты , которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

      К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.

      Мясо, птица

      Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами ( http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214 ) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

      

      На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

      Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.

      Великолепно в коптильне получается свиная вырезка . В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

      

      После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

      

      Время копчения – около 40 минут.

      

      Также замечательно подходят для копчения свиные ребра . Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

      

      Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

      Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

      Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

      

      Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.

      

      Овощи, грибы

      В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

      Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.

      Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.

      Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).

      Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.

      Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.

      Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

      На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

      Помимо овощей можно коптить грибы . Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!

      Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.

      Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.

      

      Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.

      Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.

      Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.

      

      Излишества

      Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.

      Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.

      Источник