Грузинский шашлык из свинины (Мцвади)
Грузинский шашлык из свинины — это, пожалуй, самый вкусный на свете шашлык, который мне удалось попробовать в Кахетии. Для шашлыка я использовал охлажденную свиную шею, соль и перец. Грузины называют шашлык — мцвади.
Ингредиенты:
Продолжая рассказы о гастрономических поездках в Грузию, хотел бы поделиться впечатлениями о посещении такого мероприятия, как Фестиваль вина и шашлыка, который ежегодно проходит в красивейшем городе Грузии Сигнахи, расположенном вершине горы в Алазанской долине, что в Кахетии. Здесь я близко познакомился с культурой этого блюда. Узнал о том, что мясо для шашлыка грузины вообще не маринуют, чтобы сохранить вкус натурального мяса и его сочность. А вкус настоящего шашлыка придает дым от углей виноградной лозы.
Грузины — народ очень гостеприимный, и сложно просто пройти по улице, чтобы тебя не пригласили за стол! Итак рецепт настоящего Кахетинского шашлыка. Прилагается видео, которое я снимал в г. Кварели. Рецепт узнал там же.
Если вас интересуют такие вопросы: как приготовить вкусный шашлык, рецепт шашлыка с фото, шашлык по грузински, шашлык из свинины, шашлык фото, видео грузинский шашлык, город Сигнахи, Кахетинский шашлык. То в данной статье вы найдете ответы на эти вопросы
Рекомендую кушать шашлык по-грузински с хлебом шотис пури.
Я расскажу Вам о грузинском шашлыке и городе Сигнахи:
Источник
Шашлык по-чабански: как готовят шашлык в Кахетии, Грузия?
Яркий, насыщенный запах шашлыка способен по-настоящему вскружить голову, особенно тем, кто после долгой зимы истосковался по пикникам, выездам на природу и свежайшему мясу на мангале. Рассказываем о рецепте приготовления шашлыка в Кахетии – винодельческом регионе страны.
Кахетинский шашлык в самой Грузии нередко называют чабанским. «Чабан» в культурах многих стран и народностей означает «пастух», само слово имеет персидское происхождение. Шашлык по-чабански – «пастуший» шашлык, в каждой культуре существуют свои исконные способы его приготовления. В Кахетии, где разводят баранов, шашлык готовят по-своему.
Главное в шашлыке – это мясо. Не допускается, чтобы оно было замороженным, используется только свежее, парное мясо, традиционно молодого барашка, но допускается и свинина. Лучший шашлык получается из шеи. Мясо нарезают одинаковыми тонкими кусочками и… сразу нанизывают на шампуры!
Шашлык по-кахетински не требует дополнительной подготовки и маринада, солить и перчить мясо нужно непосредственно после того, как оно нанизывается на шампур. Грузины считают – если мясо хорошее, зачем его портить?
Еще один секрет кахетинского шашлыка – в качестве дров используется виноградная лоза. Необходимо сложить ворох лозы, она прогорает буквально за пятнадцать минут. Как только на поверхности углей начинает проступать белый пепел, можно выкладывать шампуры. Расстояние между мясом и такими углями должно быть небольшим – 3-4 сантиметра.
Свежее мясо готовится быстро, важно вовремя переворачивать и следить за тем, чтобы оно равномерно прожаривалось. Снимать мясо с шампура следует с помощью грузинского хлеба, или пури – двумя кусками зажать мясо и вытянуть шампур. Сверху нужно выложить свежий лук, порезанный полукольцами, можно сбрызнуть соком граната.
Подают шашлык в Грузии с большим количеством овощей и зелени. Мясо можно накрыть хлебом на пару минут, чтобы он пропитался ароматом и стал еще вкуснее. Ну а в качестве соуса к мясу подается ткемали или сацебели.
Источник
Шашлык кахетинский.
Кахетия это регион Грузии где выращивают виноград, делают великолепное вино и готовят вкуснейший шашлык. Предлагаю и нам с вами сделать шашлык по-кахетински. Вообще-то в Кахетии считают, что хорошее мясо не нуждается в мариновании. Достаточно пожарить мясо на углях, сбрызнув его уксусом во время жарки и поперчить и посолить в конце. Но если вам нравится более пикантный вкус маринованного мяса, тогда приготовьте маринад из уксуса, нарезанного полукольцами лука и толченого черного перца, залейте им мясо, хорошенько перемешайте и оставьте на несколько часов. Грудинку можно солить сразу или поливать соленой водой в процессе жарки.
Маринование 1-6 часов
Приготовление 20 минут
З кг свиной грудинки на ребрышках
200 мл. красного винного уксуса
Лук крупный 3-5 штук
- Свинина должна быть нарезана одинаковыми кусочками, каждый кусочек с ребрышком и кусочком сала.
- Шампуры лучше брать широкие, на них мясо не будет крутиться во время жарки. Желательно нанизывать на один шампур одинаковые по размеру куски, чтобы все они прожарились равномерно. Нанизывать можно как вдоль куска, так и поперек, главное чтобы ничего не свешивалось по краям и не подгорело.
- Нарежьте лук крупными кольцами, поместите его в большую миску. Возьмите кусок тонкого лаваша и с его помощью снимайте мясо в миску, перемешивая его с луком. Лук и мясо обменяются ароматами и вкусом и получится вкуснейший шашлык по-кахетински.
Разлейте доброе грузинское вино по бокалам, и кушайте на здоровье.
Источник
Шашлык (мцвади) по-кахетински
В Грузии шашлык (мцвади) — это одно из самых народных и распространенных блюд. Никакое застолье не обходится без мцвади, грузинского вина и тостов. В придорожном кафе может не быть салатов или супов, но шашлык будет обязательно. Лучший в Грузии шашлык готовят в Кахетии — в краю изобилия вина, фруктов и мяса. Именно кахетинским рецептом шашлыка мы и поделимся.
Итак! Главное в шашлыке — это мясо. Не так важно — свинину или баранину вы используете. Важно, чтобы мясо было свежее. В идеале — парное. Берите свиную шейку — не ошибетесь. Теперь главный сюрприз — мясо не нужно мариновать. Вообще. Однажды в ответ на вопрос «как же так?» грузин ответил «смотри, харошее мясо, да? Зачэм портить?»)) Волшебство происходит так: мясо режем на узкие длинные кусочки и нанизываем на широкие плоские шампуры, чтобы не проворачивалось при жарке. Важно, чтобы мясо было примерно одного размера и не свисало с шампура — будет гореть.
Теперь угли. По кахетинскому рецепту прямо на земле сжигаем ворох виноградной лозы. Горит она ярко и быстро — минут за пятнадцать идеальные угли будут готовы. Начинать жарить мясо нужно тогда, когда угли подернулись белым пеплом.
Мясо на шампурах кладется очень близко к углям — расстояние должно быть буквально 3-4 см. В Кахетии для этих целей используется подобие мангала — металлическая рама нужной высоты. Но мы можем обойтись и обычными кирпичами)
Когда поставили мясо — внимательно «ловим» шашлык. Аккуратно переворачиваем, как только зарумянилась корочка. Часто крутить туда-сюда не нужно. Подрумянился бочок — посолили — перевернули. Соль должна быть крупного помола. Другой подрумянился — пора снимать. Свежее мясо готовится минут за 15, не больше.
Когда мясо приготовилось, снимайте его в большой чан с помощью большого ломтя лаваша — пури. И пересыпайте кольцами репчатого лука. А если под рукой оказался гранат — получится просто сказка!
Аккуратно помните ядра граната прямо в кожуре так, чтобы кожура не повредилась. Потом надрежьте корочку и вылейте гранатовый сок в чан с горячим мясом и луком. Хорошенько перемешайте и вуаля!
На стол шашлык мцвади подается с большим количеством овощей, зеленью, вином и соусами — сацебели и ткемали. Приятного аппетита!
Источник
Кахетинский шашлык: в чём его секрет?
Вводный пост про особенности грузинской кухни в разрезе географии можно почитать вот тут , а мы возвращаемся в самую восточную часть страны — Кахетию, родину вина и место, где вам подадут образцовый шашлык.
Этим постом я продолжаю серию текстов про грузинскую кухню, будет много истории, современности и рецептов. Все тексты можно будет найти по тегу #лизо_еда
Мясо и немного истории
В большинстве регионов Грузии, самый популярное мясо для шашлыка — это баранина или телятина. А вот в Кахетии — совсем другая история, обусловленная историей и географическим положением местности.
Являясь самой восточной частью страны, Кахетия граничила и граничит с мусульманским миром, поэтому постоянно подвергалась набегам с Востока. Завоеватели часто задерживались, порой аж на сотни лет, поэтому, волей-неволей, немногим выжившим местным жителям приходилось как-то с ними сосуществовать.
Захватчики, понятное дело, отбирали у местных всё мясо, которое могли употреблять в пищу. Что придумали умные кахетинцы, чтобы прекратить отъём скота завоевателями у населения? Правильно, разводить свиней. В каждом дворе быстро завелась свинья с поросятами — отобрать их мусульмане не могли по религиозным соображениям, а потому мяса стало вдоволь, и было чем кормить детей.
История закончилась, а мясо осталось
Прошло несколько столетий; Грузия — христианская страна, никто уже не отнимет барашков и телят. Но в Кахетии по-прежнему уважают и любят свинину. Мало, что любят её есть — так еще и умеют готовить, как нигде!
Это, пожалуй, единственный регион в стране, где при заказе в ресторане обязательно стоит уточнить, какой шашлык вы хотите заказать. Если сами не уточните, то официант принесёт вам по умолчанию свиной -здесь справедливо полагают, что вкуснее шашлыка быть не может.
Нюансы при готовке
Если поросёнка зарезали только что и принесли разделанное мясо ещё теплым — то его, ясно дело, мариновать ни в чём не надо. Куски (довольно большие) сразу нанизывают на шампур, иногда вместе с косточками.
Если же делают маринад, то просто из репчатого лука — больше ничего не добавляют. Ни лимона, ни вина, ни пива, ни кефира — просто крупно нарезаный репчатый лук в большом количестве, и всё. Час постояло — уже можно готовить, предварительно посолив перед самым нанизыванием. Попробуйте сами; с тех пор как я привезла из Грузии этот немудрящий рецепт маринада, другой мы уже не делаем — мясо вообще не пахнет луком, зато очень сочное и мягкое.
Кахетия — край виноградников; являясь самым большим по территории регионом страны, она, в то же время, имеет самую маленькую в стране численность жителей. Соответственно, плотность населения на квадратный километр тоже очень мала — большую часть площади региона занимают виноградники, у каждый семьи обязательно есть свой. «Семья без виноградника — семья без жизни», так здесь говорят.
Поэтому и шашлык жарят здесь не на обычных углях, а на виноградной лозе. Её жгут целой большой охапкой прямо на земле, без мангала. Пламя взметается до небес, лоза быстро прогорает, оставляя после себя раскалённые до красна прутья. Над ними на две опоры укладывают шампуры; жар от сгоревшей лозы настолько силён, что шашлык будет готов минут за 15, при том, что куски на шампурах по нашим меркам довольно крупные.
Два наиболее известных грузинских соуса — это ткемали (из алычи/слив) и сацибели (томатный). Они обычно и сопровождают шашлык в Грузии, будь то простое застолье в семье, или ужин в ресторане.
Ткемали бывает красным, жёлтым и зелёным; как по мне — он идеально ярко оттеняет вкус мяса, да и вообще, честно говоря, я иногда просто ем его ложкой, это один из моих любимых вкусов грузинской кухни. Сацибели — более сдержанный вариант, который конечно же не испортит восхитительного кахетинского шашлыка!
Источник
