Рецепт шашлыка при ссср

Советский шашлык – 3 рецепта с уксусом и луком

Ольга Полянская • 29.03.2020

Рецепты советского шашлыка раньше знали в каждом доме. Маринад делали из уксуса, разбавленного водой. В итоге шашлык получается мягким, сочным и с легкой кислинкой.

Классический рецепт советского шашлыка

По этому рецепту получается жирненький шашлык. Тем, кто хочет сделать его менее калорийным, рекомендуем срезать жир.

Вам потребуется:

• шея свинины – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• уксус 6%;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на средние кусочки. Если нарезать на крупные, шашлык останется сырым внутри, а мелкие кусочки получаются сухими.
2. Чем больше лука – тем лучше. Оптимально, если лука будет примерно в 2 раза меньше, чем мяса. Нарежьте лук на колечки или полукольца, и выложите на дно кастрюли. Добавьте соль, перчик и уксус. Слегка прижмите.
3. Выкладываем слой мяса, добавляем соль и перец. Повторяем слои до тех пор, пока кастрюля полностью не заполнится. Последним слоем должен быть лук.
4. Перемешивать не нужно – просто прижмите всю массу, чтобы она пустила немного сока. Убираем на ночь в холодильник или в другое холодное место.
5. Готовьте шашлык на тлеющих угольках. Примерное время приготовления – 15-20 минут. Обязательно переворачивайте мясо, чтобы оно не подгорело.

Шашлык из СССР с уксусом и луком

В этом рецепте присутствует легкая отдушка – лавровый лист. Для нейтрализации кислоты нужно добавить немного сахара.

Вам потребуется:

• свиная шея – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• 9% уксус – 1 ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 5 шт;
• молотый перец – 1 ложка.
• соль с горкой – 1 ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на средние кусочки, а лук на колечки.
2. В отдельной емкости смешайте теплую воду, сахар, соль, лаврушку, перец и уксус. Перемешайте до полного растворения.
3. Лук посолите, добавьте перец и прижмите руками, чтобы выделился луковый сок.
4. Выкладывайте в кастрюлю слои – лук, мясо, маринад. Оставьте на ночь или хотя бы на 6 часов в холодном месте.
5. Жарьте мясо на шампурах вместе с луком или отдельно – как больше любите. Некоторые жарят лук на отдельных шампурах или решетках, чтобы он не пригорел (лук готовится быстрее, чем мясо).
6. Когда будете нанизывать шашлыки, делайте это так, что волокна мяса были поперек шампура. Иначе весь сок вытечет и мясо получится сухим.

Советский рецепт шашлыка из книги

Такой шашлык можно готовить не только из свинины, но и даже из баранины. На то, чтобы шашлык пропитался маринадом и стал сочным, уйдет ночь (нужно убрать заготовленное мясо в маринаде в холодильник).

Вам потребуется:

• жирное мясо – 2 кг;
• репчатый лук – 8 шт;
• зеленый лук;
• помидоры;
• лимон – 2 шт;
• уксус – 4 ст.л;
• соль, перец;
• лаваш – тонкий бездрожжевой;
• масло – 4 ложки.

Приготовление:

1. Мясо промойте и нарежьте на средние кусочки.
2. Поместите его в глубокую емкость (подойдет кастрюля), добавьте перец, соль, уксус и выжмите 1 ложку сока лимона. Перемешайте.
3. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и перемешайте. Придавите и уберите в холодильник на ночь.
4. Когда будете жарить шашлык, подготовьте глубокую тарелку и застелите ее лавашом. На нее сразу выкладывайте шашлык после приготовления – лаваш пропитается соком и получится очень сочная закуска. Поверх шашлыка выложите дольки помидоров, присыпанные измельченным зеленым луком.

Еще один вариант подачи шашлыка – порционный. Для этого выложите лист лаваша на каждую тарелку и шашлык раскладывайте сразу порционно, а не в общую чашу. Так же украсьте зеленью и сочными дольками помидоров.

Шашлыки, приготовленные по советским рецептам, не нуждаются в соусе. Они получаются настолько сочными, что любой соус только перебьет вкус.

Источник

Шашлык из СССР. Повар узбек рассказал их рецепт, который я искал много лет. Лично повторил и получилось

Здравствуйте, мои читатели. Канал ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА это не только о рыбалке, это о нашей с вами жизни. Пройдитесь по каналу и почитайте статьи! Уверен, каждый найдет тут для себя интересное.

Ребенком, когда мы жили в Ташкенте, мне доводилось пробовать этот вкуснейший шашлык! До сих пор помню замечательный вкус шашлыка из барана с кусочком курдюка. Низкий поклон этим поварам, что так вкусно готовили. В конце статьи дам ссылку на вкусный уксус и соус для шашлыка.

Положенный между двумя лепешками и посыпанный луком, это был самый вкусный шашлык на свете. На каждом небольшом шампуре был один кусочек курдючного сала. Палочка стоила тогда 20-22 копейки. На рубль можно было сытно поесть на двоих, вместе с лепешкой и чаем. Лепешка 10 копеек стоила.

Но, сколько бы раз я не пытался повторить этот вкус, у меня не получалось. Я пробовал разные породы барана продающиеся в России, и даже привозного настоящего курдючного барана. Но вкус был не тот. Конечно, шашлык получался очень вкусным, но другого вкуса.

Настоящую лепешку из тандыра купить сейчас в России не проблема, а вот настоящий шашлык вкуса времен СССР уже не найти.

Помог случай. У моего знакомого, ребята из средней Азии строили дачу. Мы как-то отдыхали вместе с ними на его участке и один, уже пожилой узбек сказал, что раньше работал шашлычником в Ташкенте.

Я ему рассказал про свои эксперименты с маринадом и что никак не могу добиться того вкуса, о котором помню с детства. Он посмеялся и ответил, что мясо они никогда не мариновали. А просто делали посыпку из соли, перца и семян кинзы, прямо перед готовкой.

А незабываемый аромат дыма и мяса, давал Вкусный Уксус , которым они поливали шашлык прямо на мангале в течение всего процесса приготовления. Этот же уксус стоял всегда на столиках в чайхане, и посетители лили его на лепешку и лук.

Обычный столовый уксус разбавляли 1 к 1 с водой, клали туда стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры, зелень укропа и настаивали денек. (рецепт уксуса в конце)

Я попробовал так сделать и, о чудо . Это был он — тот самый шашлык из УзССР. А аромат дыма во время готовки шел самый настоящий, как тогда, а не этот, который слышится на выходных с соседних дач с нотками горелого мяса. Под фото читайте дальше..

Попробуйте друзья сделать такой уксус и просто полить им мясо. Я снял короткое видео на эту тему. Если вам удобно смотреть в видео формате, то буду признателен за просмотры и подписку на мой Ютуб канал. Ссылка как я готовлю Видео о рецепте этого шашлыка.

Я ежедневно пишу для Вас, дорогие читатели. Отблагодарите меня, пожалуйста, лайком и подписывайтесь на канал в Ютубе и тут на Дзене. Спасибо за поддержку!

Источник

Шашлык как в СССР — хитрости и секреты приготовления

Фото блюда

Блок автора

У современной молодежи слово «маевка» не вызывает никаких эмоций и только дети 70-х — 80-х все еще вкладывают в нее большой смысл, проводя ассоциацию с советским Первомаем, демонстрациями, кострами, шашлыками, активными играми в мяч и бадминтон.

Кажется все это уже так далеко, но ведь со сменой поколений ничего не поменялось – мы по-прежнему любим вылазки на природу и приготовление ароматных шашлыков. Именно на хитростях и советах по созданию гриль-меню в стиле СССР мы сегодня и остановимся более детально.

Как появилась традиция выходить на природу для жарки шашлыков

И так, прямо сейчас приготовьтесь отправиться в путешествие на чуть более 100 лет назад. Тогда, еще при правлении последнего царя могучей Российской империи – Николае II, появляется необычный праздник – День международной солидарности трудящихся.

Отмечать его, было решено каждый год 1 мая. Уже тогда в народе были слышны нотки революционного волнения, и многие представители рабочего класса хотели обсудить последние новости вдали от надзора грозных полисменов. Соблюдая конспирацию, они уходили подальше в лесной массив, где под обсуждения не забывали крепко выпить и вкусно закусить.

Статус государственного праздника 1 мая приобрело, лишь после тревожных событий 1917 года. Советская власть укрепила свои позиции, и появился известный лозунг «Мир. Труд. Май».

«Пролетарии всех стран» ежегодно в Первомай выходили на демонстрации, а после отправлялись в лес, чтобы отдохнуть и пожарить вкуснейший шашлык. Конечно, революционные мотивы стали уже не актуальны и на маевках предпочитали обсуждать отрешенные от политики темы.

Традиции советского шашлыка

О том, как жарить шашлык правильно в советское время знал каждый. Для этого непростого дела нужно точно два ингредиента: мясо и уксус. И если со вторым проблем не возникало, то вот с мясом все было гораздо печальнее.

Хорошую вырезку можно было достать только на рынках, почти за двойную цену. Так, если магазины предлагали свинину за 2 руб. килограмм, то на рынке ее можно было приобрести за 3 – 3,5 руб. Значительная переплата, если учитывать, что средняя заработная плата едва ли перешагивала отметку в 70 руб.

Дополнительная сложность состояла еще в том, что в магазинах мясо не приходилось перебирать. Покупали то, что умудрились достать, а обычно это было довольно жесткая мякоть изрядно побегавших при жизни свиней (это конечно ирония!).

Но проблема с жесткостью мяса действительно была, и бороться с ней приходилось именно при помощи уксуса. Кислая среда разрыхляет волокна, делая мясо пригодным для жарки на шампуре. Конечно подобный эффект дает и лимон, но к его помощи прибегали в советское время крайне редко.

Секреты шашлыков времен СССР

Зачастую подготовкой шашлыка к маевке занимались мужчины. Помните ту самую поговорку – «Шашлык женских рук не терпит!», вот она примерно из этого времени. У каждого уважающего себя хозяина были свои секретики и кулинарные советы, которые раскрывались крайне редко и только самым близким людям.

Ведь если открыть все карты, то придется делить свою славу лучшего шашлычника с другом. Нет, это недопустимо для мужского самолюбия. Но все-таки самые популярные приемы при приготовлении шашлыка нам стали известны:

• маринование происходило с вечера, перед походом, и непременно в эмалированной кастрюле;
• лука использовали много – вес мяса делили пополам, и эта цифра отвечала на вопрос – «Сколько нужно лука?», то есть, например, на 3 кг. мяса было необходимо 1,5 кг овоща;
• лук резали крупными кольцами, чтобы его можно было пожарить на шампурах вместе с мясом;
• если луковица была суховата, то 1-2 крупных овоща резали помельче и слегка приминали, а после оправляли к шашлыку;
• чтобы у мяса была характерная поджаристая корочка, в маринад всыпали примерно 100-120 гр. сахарного песка;
• в маринад всегда старались добавить, кроме соли, черный перец горошком на глаз;
• особую пикантность добавляла горчица, примечательно, что горечи она не давала, но сочности и зажаренности прибавляла;
• чтобы мясо хорошо промариновалось, его обязательно накрывали с утяжелителем, нередко им служили обычные гантели.

Советский человек не боялся экспериментировать, поэтому классические рецепты порой разбавляли свежими нотками. Например, основой маринада мог стать кефир, пиво (конечно «Жигулевское»!), а иногда даже водка напополам с газированной водой. Последний вариант был для совсем искушенных «шашлыкоманов», ведь приходилось расставаться почти с пол стаканом добротного 40-градусного продукта – это непозволительно роскошь для советского мужчины.

Кстати, одним маринадом дело не заканчивалось, ведь нужно было уделить внимание деталям:

• мясо резалось крупно, иначе оставалась вероятность пересушить ценный ингредиент;
• насаживать кусочек нужно было только вдоль волокон, собирая на одном шампуре кусочки примерно одинакового размера;
• постное мясо с жилками нужно было обязательно чередовать с салом, чтобы придать блюду сочность.

Кстати, один современный совет, который поможет спасти не слишком удачный кусочек мяса – добавляем в маринад дезодорированное постное масло, примерно 0,5 ст. Так сделать сочный и мягкий шашлык будет проще.

Шашлык свиной по-советски с маринованным луком

Ингредиенты:

Маринад для мяса

• свиная мякоть (почка) – 1,5 кг
• лук – 600 гр.;
• черный молотый перец — 2 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 50 мл
• лавр – 2 листа
• вода – 1 л

Маринад для лука

• луковица крупная – 2 шт.
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• зелень (укроп и петрушка) – 30 гр.
• вода – 200 мл

Шаг №1. Мясо моется и режется порционно

Шаг №2. Лук режется крупными полукольцами и добавляется в кастрюлю к мясу

Шаг №3. Берем 1 л воды и добавляем к нему соль, перец, уксус и лавр (листики предварительно поломать). Чтобы соль быстрее растаяла, необходимо брать ее комнатной температуры

Шаг №4. Полученным раствором заливают мясо и ставят под гнет на 12 часов.

Шаг №5. Приступаем к приготовлению маринованного лука непосредственно за 1-2 часа до жарки шашлыка. Режем луковицы тонкими полукольцами/кольцами.

Шаг №6. Делаем заливку из воды, уксуса, соли и зелени. Даем настояться примерно 1 ч.

В СССР на майском пикнике, кроме шашлыков, обязательно присутствовал зеленый лук, жаренная в золе картошка, вареные яйца, редис и первые тепличные огурчики. Ну а сдабривали веселый отдых задорными песнями под гитару и дружными фотоссесиями на «Зенит-Е».

Источник

Рецепт Советского шашлыка из свинины с уксусом и луком. Точный рецепт, как в СССР.

В Советском Союзе шашлык мариновался в уксусе с луком. Тот запах до сих пор преследует меня и не дает забыть прошлое — навевая как хорошие, так и грустные воспоминания. Тогда было всё по настоящему! Вспоминается девиз русского капитана Крузенштерна: «Бороться и искать, найти и не сдаваться!». Теперь эту фразу приписывают всеми мыслимыми и немыслимыми способами английскому поэту.

То же произошло и с шашлыком. Сейчас все вдруг помешались на том что шашлык не маринуют в уксусе! Он будет сухой! Он сгорит! Лук на шампура не нанизывают — он сгорит! Шашлык с уксусом даже собака есть не будет! Кот мой очень даже с удовольствием отведал шашлыка маринованного в уксусе по рецепту СССР и сильно хотел и просил ещё кусок!

Давайте отбросим все предрассудки в сторону, приготовим и вспомним тот шашлык — настоящий, маринованный в уксусе и жаренный с луком!

Пойдем на рынок к мяснику и попросим у него несколько килограмм мяса.

Мне удалось из простого мяса достать только такое. Мой мясник не мог понять зачем я прошу мясо похуже! Вообще шашлык готовили из любой части свинины, самый вкусный конечно будет из шеи, но из задка он получается не менее вкусным и с жирком. Сейчас все помешались только на шее, а некоторые готовят исключительно из вырезки. Не знаю, но по мне, именно вырезка слишком сухая для шашлыка. Если бы в советское время мне попалась вырезка, я был бы сумасшедшим если бы стал готовить из неё шашлык!

На двоих человек будет достаточно одного килограмма мяса, а не как утверждали некоторые уважаемые комментаторы нашей статьи «Шашлык из фильма «Москва слезам не верит» — готовить шашлык было не по карману советским гражданам. Мясо на рынке стоило 3-5 рублей. За 5 рублей можно было купить просто супер мясо! И уж конечно потратить 2 рубля 50 копеек на выходных на одного человека не представляло проблемы. Это дешевле бутылки водки. На компанию из 4-5 человек нужно было 2-2,5 кг. шашлыка. Я уменьшу наш кусок до 2-х килограмм.

Жир необходимо оставить, но не толще одного сантиметра. Чем больше жира вы оставите — тем больше шашлыка. Это конечно шутка. Жирок придаст особый вкус и сочность мясу.

Мясо необходимо правильно порезать. Куски должны быть одинаковые.

Источник