Рецепт шашлыка с карбоната

Шашлык из карбонада свинины: правила приготовления

Без шашлыка трудно себе представить отдых на природе. Жарить его умеют, наверное, все взрослые представители населения постсоветского пространства. Но вот шашлык из карбонада свинины получается удачным далеко не у всех. Всего лишь потому, что люди не знают некоторых тонкостей и хитростей.

Выбор мяса

Карбонад – свиной отруб, в котором очень мало жировых прослоек. Соответственно, мясо при поджаривании пересыхает. При этом шашлык из карбонада свинины ценится как раз за то, что является относительно постным. Чтобы он получился мягким, профессиональные повара рекомендуют резать ломоть мяса таким образом, чтобы на каждый кусочек приходился небольшой отрезок имеющегося жира. И нанизывать ломтики надо так, чтобы этот жир оказывался между ними.

Правила нарезки

Шашлык из карбонада свинины получается суховатым, если на него пошли слишком мелкие кусочки. Резать мясо следует достаточно крупно, каждый ломтик – как большое куриное яйцо. В противном случае шашлык утеряет соки раньше, чем пропечется.

Шашлык из карбонада свинины: рецепт маринада

Профессиональные шашлычники просто умоляют любителей не использовать для маринования уксус. Особенно если блюдо готовится из карбонада.

Лучше остановиться на одном из следующих составов:

• Лук кольцами, соль, приправы. Лука много, как минимум, половина веса мяса.
• Лимон, лук и минералка. Лук рубится мелко, заливается свежевыжатым лимонным соком и перетирается руками. Посоленная и поперченная свинина и луковая смесь выкладываются слоями. Поливаются минералкой. На кило мяса – 4 луковицы, 1 лимон, 1,5 стакана воды.
• Очень сочный шашлык из карбонада свинины получается при использовании томатного маринада. Мясо с луком заливается помидорным соком (можно взять магазинный), смешанным с небольшим количеством постного масла, душистыми травами и специями.

Если вы опасаетесь, что шашлык из карбонада свинины все же получится жестковатым, добавьте в выбранный маринад измельченный киви или небольшие ломтики ананаса. Естественно, свежего.

Не пытайтесь уменьшить время маринования. Даже «быстродействующие» составы должны пропитывать мясо минимум пять часов. Лучше замариновать свинину с вечера: пока утром доберетесь до места пикника, она точно будет готова к жарке.

О дровах

Вкус любого шашлыка сильно обедняется, если его жарить на брикетах. В идеале, мангал надо растапливать натуральными дровами – из березы, ольхи, дуба. Восхитительный аромат придают шашлыку дрова плодовых пород деревьев. Годятся вишня, груша, слива, яблоня. Хвойную древесину лучше не использовать. Она смолистая, «стреляет» и придает специфический запах мясу.

Растапливать огонь тоже лучше естественным путем, используя бумагу, мелкие веточки и стружку. Химический розжиг позволяет ускорить процесс, но может испортить вкус блюда.

Сам процесс жарки описывать не будем: этими навыками владеют все, кто хоть раз выезжал «на шашлыки». Основное – не торопиться, нанизывать свинину поплотнее и следить за тем, чтобы угли держали ровный жар и не вспыхивали. И отдых на природе будет удачным, веселым, а главное – вкусным!

Источник

Шашлык из свиного карбоната

Поздняя весна и лето у многих ассоциируются с отдыхом на природе, поэтому неудивительно, что шашлык из карбоната свинины входит в состав популярных блюд теплого сезона. Между тем, благодаря стараниям диетологов, в настоящее время свиное мясо получило не самую лучшую репутацию. Зачастую смущает большое количество жира, входящего в продукт. В результате исследований выяснилось, что качество свинины, продающейся в России, намного выше той же баранины или говядины.

Свиной жир по составу близок к оливковому маслу, следовательно, его можно употреблять в большом количестве.

Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо предварительно маринуют. Часто хозяек волнует вопрос, как приготовить сочный шашлык из карбоната свинины. Чтобы на него ответить, необходимо вооружиться кулинарными познаниями.

Карбонат – это свиной отруб с малым содержанием жировых прослоек, который зачастую пересушивают во время жарки. Подобное мясо считается постным, поэтому его рекомендую при различных диетах.

Чтобы вкусно замариновать и испечь на мангале карбонат для шашлыка, необходимо подготовить овощи и даже фрукты, которые придадут мясу бесподобный аромат. Затем нужно рассчитать калории, так как желающих быть в курсе точного количества белков, углеводов и жиров в составе готового блюда, достаточно много.

Источник

Шашлык из карбоната свинины

Нежный шашлык в особенном маринаде! Вкусно и сочно! Шашлык из карбоната свинины — блюдо, приготовленное на мангале, которое можно отнести к разряду диетических. Несколько простых хитростей помогут шашлыку стать нежным и сочным, а неповторимый аромат разбудит аппетит, даже у тех, кто не голоден.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	225 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	20 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	31 / 63 / 6
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 13 ч

способ приготовления

Карбонат свинины можно отнести к постным частям тушки, ведь именно она практически не содержит жира. Это позволит избежать переедания и не отразится на фигуре, но мясо может получиться суховатым и неприятно жестким. Чтобы получить сочное, нежное мясо, необходимо соблюдать несколько простых правил, и его секреты раскрываются в маринаде.

Подготовленный кусочек свинины промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем порционными кусочками, складываем в глубокую миску. Лук очищаем от кожуры, моем и нарезаем крупными кольцами. Не стоит резать слишком мелко, лук хорошо отдаст сок в любом случае.

Складываем кольца лука в отдельную емкость, добавляем к ним майонез, соль, молотый черный перец и воду. Секрет мягкости и нежности мяса кроется в использовании майонеза для маринада, он добавит необходимую жирность. К маринаду добавляем уксус, который при желании можно заменить соком лимона. Кислота поможет размягчить жесткие мясные волокна, сделает мягким и нежным даже изначально очень жесткое мясо.

При желании можем добавить к маринаду любые специи или травы. Хорошо разминаем лук с остальным содержимым руками так, чтобы он хорошо пустил сок.

Выливаем маринад в емкость к мясу, хорошо перемешиваем и промазываем каждый кусочек. Накрываем крышкой или пищевой пленкой. Минимальное время маринования для шашлыка из карбоната — 3 часа. Но, если есть такая возможность, лучше оставить его на ночь. Тогда мясо гарантированно будет мягким и нежным.

Хорошо промаринованное мясо нанизываем на шампура и готовим на прогоревшем до раскаленных углей мангале. Время приготовления — 20-30 минут, в зависимости от интенсивности жара и размера кусков.

Готовый шашлык подаем сразу с мангала на шампурах, дополнив редисом, зеленым луком, петрушкой, любыми овощами и соусами по желанию.

Источник

Шашлык из карбоната (карбонада)

Ингредиенты

Свинина (карбонат) — 500 г

Майонез — 100 мл

Молотый черный перец — 0,5 ч.л.

Уксус 9% — 2 ст.л. (при необходимости)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Шашлык из карбоната (карбонада) не у всех получается сочным и нежным, тающим во рту. Все дело в том, что именно эта часть свиной туши практически не содержит сальных прослоек.

Чтобы избежать таких казусов и угостить близких и друзей неимоверно вкусным шашлыком, маринуйте свиное мясо в майонезе — в нем как раз содержится более 60-70% жира. Помните о том, что для маринования мяса нужна кислота — приобретайте майонез с кислинкой. Если такой в близлежащем магазине или супермаркете не водится — добавьте в маринад 2 ст.л. 9% уксуса сами. Далее все по классическому варианту: лук, вода, соль, молотый черный перец и минимум 2-3 часа времени для маринования.

Свиной карбонад промойте в воде и слегка обсушите бумажными салфетками. Нарежьте порционными кубиками и выложите в глубокую емкость.

Луковицы очистите от кожуры, промойте в воде и нарежьте широкими кольцами в другую глубокую емкость. Выложите на них майонез, всыпьте соль, молотый черный перец и влейте воду. При необходимости добавьте уксус. Тщательно помните все содержимое емкости между собой.

Переместите маринад в емкость к мясной нарезке и еще раз все тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа, а еще лучше — на ночь, для маринования.

Спустя указанное время нанизайте мясо, чередуя его с кольцами лука, на шампуры.

Обжарьте свиной шашлык из карбоната на раскаленных углях до готовности, в течение 20-30 минут, в зависимости от степени жара.

Готовый шашлык из карбоната подавайте вместе с овощами прямо на шампурах и не забудьте про вкусные соусы: кетчуп, горчицу и т.д.

Источник

Секреты приготовления сочного свиного шашлыка

Подруга попросила подсказать рецепт шашлыка из свинины, а у меня оказалось столько хороших рецептов, что я решила написать небольшое руководство о том, как замариновать шашлык из свинины и приготовить мясо по-настоящему вкусно.

Скажу честно, в нашей семье готовить мясо на мангале больше любит мой муж, но всё, что касается маринада — сугубо моя стихия, я обожаю вдумчиво подбирать составляющие и знаю несколько секретов, которые помогут сделать мясо вкусным.

Выбираем мясо

Перед тем, как сделать шашлык сначала нужно выбрать мясо для шашлыка. Некоторые люди уверены, что свиной шашлык готовить проще простого, и сделать его можно из любой части свинки, но это не совсем так.

Что вообще представляет собой сочный шашлык с точки зрения технологических кулинарных процессов? Это мясо с достаточным количеством жира, которое замариновано с использованием кислот и ароматных специй, а затем приготовлено на углях — например, на традиционном мангале или барбекю.

Выбирать мясо для шашлыка следует на основе предпочтений будущих едоков — например, моя семья очень любит мясо понежнее, поэтому мы чаще всего готовим шашлык из свиной шеи.

Если вам не очень нравится шашлык из свиной шеи (некоторые люди любят более темное и насыщенное мясо), то можно приобрести окорок, корейку или лопатку.

Если вы думаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка, то дам несколько рекомендаций:

выбирайте охлажденную свинину — парная свининка хороша для тех, кто умеет её готовить, а перемороженное выходит абсолютно не сочным;

диетических шашлычков никто не делает, их не бывает (если только из рыбы или морепродуктов), поэтому выбирать кусок без жира вовсе — лишь переводить продукт, тонкие жировые прослойки делают готовое блюдо нежным и сочным;

выбирайте максимально свежее мясо — самый вкусный шашлык готовят именно из него;

наличие костей в вашем блюде — сугубо ваш выбор, но если вы делаете классический шашлычок на шампурах, то лучше брать мясо без кости;

если собираетесь готовить на решетке, свиная корейка на косточке — отличный выбор.

Следующее, что нужно сделать — вкусно замариновать шашлык. Сочный и ароматный шашлычок из свинины требует хорошего маринада и длительного времени.

Мариновать мясо не слишком сложно — в конце концов, можно купить готовый маринад и сделать сочный шашлык из свинины. Но если вам хочется домашнего вкуса, то лучше разобрать один раз и навсегда, как вкусно замариновать любое мясо.

Готовим маринад

Я расскажу про несколько базовых маринадов для мяса, на основе которых вы сможете сделать собственные рецепты маринада. Хороший маринад должен быть:

кислым — кислота требуется для того, чтоб подготовить мясо, после кислого маринада молодая свежая свинина готовится буквально несколько минут;

слегка острым — острота нужна для того, чтоб подчеркнуть вкус мяса. Помните о том, что термическая обработка продукта всегда снижает остроту;

сладковатым — баланс вкуса достигается примерно следующим образом, мясо должно быть на три четверти кислым, и на одну — сладковатым. Это не значит, что часть свинины следует посыпать сахаром, скорее просто описание вкуса;

несоленым — соль прекрасно подчеркивает естественный вкус мяса и помогает кислому маринаду лучше взаимодействовать с волокнами, но лишь в том случае, если вы добавите её буквально за час-два до непосредственного приготовления блюда. Солить лучше только маринад, готовое блюдо досаливать не придется – вкус мяса и так получится слегка соленый.

Как замариновать мясо другого вида? Птицу и говядину для шашлыка можно готовить точно также, нужно лишь учесть, что птице понадобится меньше времени.

А если вы хотите обалденно вкусного шашлыка из дичи, то не забудьте дать мясу отвисеться какое-то время — так вы сможете удалить излишки крови.

Как правильно мариновать

Перед тем, как мариновать шашлык из свинины, мясо нужно подготовить. Выбранную свинину нужно ополоснуть прохладной водой, так вы сможете удалить излишки крови и возможные мелкие осколки костей, которые часто остаются в мясе после разделки туши.
Затем свинину нужно нарезать. Идеальный размер куска мяса — с половину мужского кулака.

Я встречала шашлыки, которые нарезаны мельче — чаще всего блюдо получается слишком сухим и невкусным. Да, это тоже мясо, и приготовлено оно очень быстро, но к классическому блюду не имеет ни малейшего отношения. Посмотрите на фото или видео, каким образом правильно резать свинину.

Как приготовить шашлык из свинины с маринадом и специями пошагово:

тщательно промываем выбранные кусочки свинины, обсушиваем бумажным или вафельным полотенцем;

нарезаем перпендикулярно ходу волокон, следя за тем, чтоб куски были достаточно крупными и по возможности одинаковыми;

готовим маринад по выбранному рецепту;

выкладываем куски мяса в емкость для маринования (лучше взять посуду из стекла или глины, на худой конец подойдет эмалированная кастрюля — от пластика и алюминия лучше отказаться), пересыпаем специями и заливаем маринадом;

выжидаем около 10 часов (именно столько должен мариноваться шашлык из свинины с уксусом);

Нарежьте мясо не слишком крупно, сделайте маринад покрепче (кислой составляющей должно быть больше), а затем уложите мясо в маринаде под легкий гнет — я использую обычную пирожковую тарелку, поверх которой ставлю полутора литровую бутылку минералки.

Дальше вам нужно будет постараться — каждые полчаса-час потребуется доставать мясо и разминать, чуть перекручивая поперек волокон, так вы сможете тщательно пропитать свинину ароматной жидкостью. В процессе жарки такое блюдо надо сбрызгивать маринадом.

Маринад из уксуса

Традиционный маринад для шашлыка из свинины с уксусом готовить проще простого:

— нужно взять достаточное количество холодной водички (на каждый килограмм мяса — не менее 0,5 литра),
— растворить в нем уксус (на каждые пол-литра — две-три столовых ложки 9% уксуса),
— положить перца и лаврового листа,
— немного сахара и соли,
— и залить нарезанное мясо.

Это базовый рецепт для шашлыка из свинины с уксусом, который легко приготовить даже тем, кто далек от кулинарии.

В контейнер для маринования можно добавить лук — только учтите, что если вы собираетесь нанизывать ломтики лука на шампур, лучше резать его крупными кольцами.

А если вам хочется отдельно маринованного лука, то отлейте небольшое количество маринада в отдельную емкость, тонко нарежьте лук, если он кажется вам слишком горьким — ошпарьте его. А затем залейте маринадом и поставьте в холодильник.

Перед подачей лук нужно вынуть из маринада, стряхнуть лишнюю жидкость, сбрызнуть каплей масла и подавать холодным.

Теперь вы знаете, как приготовить традиционный маринад для шашлыка с уксусом и как замариновать лук к шашлыку, но не забывайте о том, что это базовый рецепт, который вы можете усовершенствовать с помощью различных добавок и специй. Можно использовать ароматные смеси для мяса или просто добавить свежей пахучей зелени прямо в маринад.

Добавьте в горячую воду с уксусом соль и сахар, положите немного укропа и перца, а также не забудьте про гвоздику — этот маринованный лук будет острым и вкусным. Можно мариновать лук для шашлыка в вине или лимонном соке, получается очень вкусно.

А этой второй рецепт из карбоната. Очень необычный, но получается сочно!:

Маринад из вина

Отличный маринад для свиного шашлыка выходит из белого сухого вина.

Для его приготовления потребуется:
— один стакан вина,
— чайная ложка кориандра,
— соль
— и немного молотого перца.

При желании можно добавить других специй — например, ароматную смесь перцев. Если вам потребовалось быстро замариновать шашлык из свинины в винном маринаде, используйте игристые сорта — это может быть ламбруско или обыкновенное шампанское.

Маринад из фруктов или овощей

Думаю, каждому знаком шашлык из свинины с лимоном и луком. Это классический рецепт, лимон можно добавлять в любой маринад — он ускорит маринование за счет собственной кислоты и придаст аромат из-за высокого содержания эфирных масел.

Однако, не только лимоны можно использовать. Мариновать шашлык из свинины в уксусе можно с добавлением любых фруктов — они дадут либо кислинку (например, цитрусовые), либо дубильные вещества, которые размягчат мясо (например, айва или киви), либо приятный аромат (яблоки, виноград, свежие абрикосы).

Выдавите сок из свежих помидоров (можно воспользоваться блендером и сделать томатное пюре, но предварительно лучше очистить помидоры), добавьте в емкость соль и сахар (здесь лучше не экономить с сахаром), положите щедрую горсть разного перца (как минимум, нужно положить черный и душистый перец горошком).

Если помидоры достаточно кислые, то у вас выйдет быстрый маринад для шашлыка.

Ели вам хочется приготовить эксклюзивный шашлык из свинины, то маринад самый вкусный получается с добавлением киви — замачивание мяса в киви очень быстро сделает ваш будущий шашлык мягким и сочным. Можно использовать классический маринад с уксусом, и просто переложить свинину кружочками очищенного киви.

Источник