Рецепт шашлыка с окорочками

Как замариновать окорочка для шашлыков

Шашлык уже давно перестал быть изюминкой только кавказской кухни. Он настолько прочно «въелся» в нашу бытовую кулинарию, что без него невозможно представить современные пикники или обычные посиделки с друзьями на природе. В классическом варианте это блюдо готовится непременно из мяса, но куриные шашлыки оказались весьма достойной ему альтернативой. Они легко готовятся, быстро маринуются, являются самым бюджетным вариантом шашлыков, а курицу вполне возможно приобрести повсеместно. Великолепный шашлык получается из куриных крылышек, ножек, сердечек, прочих ее субпродуктов и грудок. Но самым лучшим исходным продуктом для шашлыка, бесспорно, являются мясистые куриные окорочка, которые всегда можно приготовить очень вкусно, если их правильно замариновать.

Следует учитывать некоторые тонкости, как самого процесса маринования, так и создания маринадов.

Как маринуются окорочка

Не следует использовать в маринадах для окорочков активные размягчающие компоненты, так как куриные окорочка сами по себе являются весьма нежным продуктом.

Маринование любых частей курицы непосредственно с уксусом столовым крайне нежелательно. После такой предварительной обработки, к сожалению, мясо курицы обязательно станет «резиновым» и невкусным. Если необходимо замариновать окорочка непременно в маринаде на уксусной основе, то нужно использовать только уксус винный. Он достаточно мягко воздействует на мясные волокна, и шашлык явно не будет испорчен.

В маринадах с использованием в своей основе майонеза крайне желательно использовать майонез собственного изготовления. В промышленном майонезе всегда присутствуют химические добавки, например, усилители вкуса, а домашний майонез готовится исключительно из натуральных продуктов: яичных желтков, масла растительного, уксуса, сахара, соли и горчицы.

Не рекомендуется использовать для курицы и маринады с плодами киви, так как его сок весьма агрессивно размягчает любое мясо. А для нежных и мясистых окорочков это абсолютно не требуется.

Для качественных маринадов рекомендуется использовать только луковый сок, а не банально нарезанные колечки. Они всегда пригорают и становятся абсолютно несъедобными. А вот луковый сок не только избавит от этого неприятного явления, но и позволит более насыщенно пропитать будущие шашлыки своим вкусом.

Мариновка окорочков производится очень быстро, и для этого достаточно всего несколько часов.

Мариновать шашлык из окорочков допустимо только в посуде из фаянса, стекла или фарфора. Категорически не следует использовать емкости из металла и особенно из алюминия.

Теперь можно рассмотреть некоторые примеры простых, но интересных рецептов маринадов для куриных окорочков.

Рецепты маринадов

Маринады для окорочков имеют несколько иное предназначение, чем маринады для прочей мясной продукции. Они должны только обеспечивать сочность и новые вкусовые оттенки блюда, а не размягчать мясные волокна. Поэтому, как правило, в их основах используют продукты, которые оказывают очень мягкое воздействие на маринующиеся окорочка.

Томатный маринад

В маринаде используются свежие помидоры, но в зимний период вполне возможно их заменить качественным томатным соком.

• Окорочка – на небольшую компанию вполне достаточно около килограмма.
• Качественные зрелые помидоры – тоже один килограмм.
• Обычный репчатый лук – хватит и половины килограмма.
• Чеснок – четыре крупных зубчика.
• Сахар – полная столовая ложка.

1. Окорочка, прежде всего, необходимо тщательно обмыть, обсушить и разделать, если это необходимо. Мелкие экземпляры окорочков оставляются целиковыми, средние разделывают на ножку и бедро, а вот крупные – необходимо разрубить на подходящие для шашлыка фрагменты.
2. Далее окорочка укладываются в соответствующую для маринования тару.
3. Лук измельчается любым способом, и из него извлекается в отдельную емкость только сок.
4. Зубчики чеснока, а также томаты измельчаются и соединяются с луковым соком.
5. В полученную смесь добавляется сахар, все перемешивается, и этой жидкой частью маринада заливаются окорочка.
6. Соединенные продукты еще раз перемешиваются и оставляются мариноваться в обычных условиях.
7. Через пару часов, как правило, маринованные с томатами окорочка можно уже жарить на мангале или на прочих кулинарных устройствах.
8. Солят будущие шашлыки за несколько минут до их обжарки.

В этом маринаде можно заменить помидоры не только томатным соком, но и качественным кетчупом. Но замочить окорочка в таком маринаде придется на более длительное время.

Сметанный маринад

Сметана является отличной основой для маринада, так как она не перебивает истинный вкус мяса и куриные шашлыки не лишаются своего естественного аромата.

• Окорочка – для пробной партии шашлыков будет достаточно всего килограмма.
• Сметана – хватит одного полного тонкого стакана.
• Чеснок – четыре средних зубчика.
• Крупная столовая соль и соответствующий набор приправ – по усмотрению.

1. Окорочка подготавливаются по аналогии предыдущего рецепта и укладываются в подходящую тару.
2. Чеснок измельчается, смешивается с солью, специями, и полученной субстанцией натираются окорочка. Им дают пропитаться натертой смесью минут пятнадцать.
3. Затем все заливается сметаной и отправляется мариноваться в подходящее прохладное место.
4. Маринование производится в течении min = 12 часов, так как воздействие сметаны даже на курицу весьма и весьма мягкое.

Если для этого шашлыка замаринуем лук в винном уксусе, то это будет великолепным дополнением к готовому блюду.

Комплексный маринад на двух основах

Этот маринад отличается от предыдущих вариантов тем, что замариновать окорочка в нем можно за очень короткое время, а приготовленный шашлык приобретает особые вкусовые нотки.

• Окорочка – взять около двух килограммов.
• Чеснок – шесть средних зубчиков.
• Лук обычный – не более одного килограмма.
• Майонез и качественный кетчуп – по 150 мл.
• Обычная столовая соль и желаемые приправы – по усмотрению.

1. Окорочка подготавливаются должным образом и укладываются в подходящую посудину.
2. Из измельченного лука извлекается сок и сливается в отдельную тару.
3. Далее к луковому соку добавляются: майонез, кетчуп, измельченный чеснок и прочие специи.
4. Все перемешивается, и этой жидкой смесью заливается будущий шашлык.
5. Соединенные продукты необходимо еще раз перемешать, и все маринуется при обычной температуре.
6. Мариновка окорочков в майонезе и кетчупе происходит очень быстро. Среднее время протекания этого процесса составляет всего около часа.
7. Солить окорочка следует минут за десять до приготовления шашлыков.

Маринованные подобным образом шашлыки, как правило, отлично готовятся – как на мангалах, так и в устройствах гриль.

Ореховый маринад

У замоченных в этом маринаде окорочков появляется изысканный ореховый привкус, который невозможно забыть.

• Непосредственно окорочка – всего один килограмм.
• Орехи грецкие – половина стакана.
• Чеснок – парочка средних зубчиков.
• Масло оливковое – один стакан.
• Соус соевый – пара столовых ложек.
• Имбирь, тмин и куркума – по половинке чайной ложечки.
• Перец и соль – по усмотрению.

1. Окорочка подготавливаются соответствующим образом и помещаются в соответствующую тару.
2. Чеснок и орехи растираются в ступке, а затем эта сухая смесь вносится в миску с окорочками.
3. Далее в миску добавляются остальные сухие компоненты готовящегося маринада, и все перемешивается.
4. Остается внести соус соевый, залить все маслом оливковым и еще раз перемешать основательно.
5. Маринование не требует длительного времени, и достаточно всего одного часа.
6. Солят будущий шашлык только после окончания процесса его маринования.

Вот так правильно необходимо мариновать шашлык из окорочков в маринадах с основой из самых распространенных продуктов.

Следует добавить, что окорочка, кроме того, великолепно маринуются в пиве, минеральной воде, горчице, кефире, винном уксусе, в лимонном соке и даже в одном луковом соке.

Источник

Шашлык из куриных окорочков

Как приготовить самую популярную часть курицы – ноги? Как замариновать мясо, чтобы оно было сочное, ароматное? Благодаря этой статье, вы узнаете о том, как замариновать куриный шашлык таким образом, чтобы при жарке внутри мясо было сочным, а не сухим, а корочка – золотистая и хрустящая. Порадуйте себя новыми вкусными рецептами.

Шашлык из окорочков – вкусная курочка с хрустящей корочкой

Если вы любите выезды на природу или дачу, тогда, наверняка, вы любите блюда с огня. И сегодня мы расскажем вам про один из самых простых и недорогих видов шашлыка из курицы – шашлык из окорочков. Он получается очень сочный, а приготовление и вовсе не займёт много времени.

Стоит отметить, что готовить шашлык из куриных окорочков лучше всего без добавления мёда, так как он горит на открытом огне. А ещё, лучше, конечно, отказаться от добавления в маринад различных овощей (грибов, помидор, лука и прочего), так как при невнимательном отношении к готовке, они могут просто превратиться в угольки. Но сегодня мы рассмотрим самый разный маринад для окорочков, а вы уж сами выберите тот, который вам больше всего придётся по вкусу.

А теперь давайте рассмотрим первый рецепт.

Способ приготовления №2

Замариновать окорочка так же можно и в более пикантном маринаде. Вам следует подготовить следующие ингредиенты:

• куриный окорок – примерно 2 кг;
• соус соевый – 50-70 мл;
• сок гранатовый – 150-170 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Мясо нужно помыть, просушить. В нём нужно сделать неглубокие надрезы – так курица лучше пропитается .
• Отправляем кусочки в глубокую миску. Заливаем их соком, соевым соусом, присыпаем солью и перцем. Чтобы был сочный шашлык из окорочков, маринад должен покрыть их полностью. Лучше всего дать постоять мясу ночь в холодильнике.
• Насадите кусочки на шампура и отправьте на мангал. Жарить до готовности (примерно минут 25), переворачивая шампура каждые 5-7 минут.
• Готово. Лучше всего подавать блюдо с гарниром из свежих салатов, овощей.

Способ приготовления №3

Очень вкусный получится шашлык, если добавить в него соусы, которые мы используем в повседневной жизни. Возьмите такие продукты, как:

• куриный окорок – 2-2,5 кг;
• кетчуп (томатная паста с добавление воды) – 100-150 мл;
• репчатый лук – 550-600 г;
• помидоры (и/или болгарский перец) – 350 г;
• давленый чеснок – 7-9 зубчиков;
• соль, перец, карри , приправа для курицы, сушёный имбирь – по вкусу.

• Мясо обмываем, разрезаем на несколько одинаковых частей, обсушиваем.
• Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Помидоры (перец) так же вымываем, нарезаем кусочками.
• Берём глубокую миску для куриных окорочков, добавляем все овощи, приправляем, добавляем давленый чеснок. Маринованные они должны постоять часа 2,5-3.
• Жарить лучше на решётке, периодически переворачивая, минут 25, как минимум.
• Блюдо готово. Можете подавать на стол.

Способ приготовления №4

Замаринованный в майонезе шашлык из окорочков получается особенно нежным. А продукты для его приготовления найдутся в любом холодильнике:

• куриный окорок – 5-6 шт.;
• нежирный майонез – 1 пачка (200г);
• приправа «Для курицы»
• можно добавить прованские травы;
• соль, перец – по вкусу.

Этот маринад отличается тем, что в него не кладут лук. Так что, не любители этого овоща по достоинству оценят этот способ. Начинаем готовить:

• Окорочка чистим, обмываем, обсушиваем. При необходимости — режем на небольшие кусочки.
• Перекладываем мясо в глубокую миску, перемазываем его майонезом, добавляем специи. Отправляем постоять заготовку на ночь в холодильник.
• Теперь нанизываем кусочки на шампур и обжариваем на среднем жаре минут 20. Не забывайте переворачивать.
• Снять с костра и дать постоять под фольгой ещё хотя бы минуток 10. Так курица пропитается всеми запахами и станет ещё мягче.
• Готово. Подавайте с печёной картошкой.

Как видите, все рецепты очень простые, а ингредиенты для них – доступны каждому. Обязательно попробуйте хотя бы один из этих рецептов, но лучше, конечно, все, а после – выберите свой любимый.

Источник

Шашлык из окорочков: 5 лучших рецептов

Лучшие рецепты шашлыка из курицы: Pixabay

Близится последний месяц весны, начало которого традиционно щедрое на праздничные выходные дни. Обязательно выберите время, чтобы съездить на пикник и приготовить бесподобный шашлык из окорочков по представленным рецептам. Куриное мясо быстро маринуется и легко усваивается организмом.

Шашлык из окорочков в беконе

Пикантный соус и жир из бекона сделают шашлык, рецепт которого не включает предварительного маринования, невероятно вкусным и очень сочным. Для приготовления блюда подготовьте такие продукты:

• окорочка — 2 кг;
• бекон — 500 г;
• черный перец молотый — 2/3 ч. л.;
• кетчуп — 3 ст. л.;
• оливковое масло, горчицу — по 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

На подготовку мяса к жарке потребуется всего 15 минут. Чтобы поджарить потрясающе вкусный шашлык, предпримите такие шаги:

Как мариновать шашлык: 8 проверенных вариантов

1. Разогрейте гриль.
2. Окорочка освободите от шкуры и костей, нарежьте небольшими кусками.
3. Оберните каждый кусок курицы ломтиком бекона.
4. Нанижите курицу на шпажки и переложите на гриль.
5. В керамической чаше смешайте кетчуп с оливковым маслом, горчицей и черным перцем.
6. Смажьте шашлыки соусом с обеих сторон. Обжаривайте 15–25 минут. Время жарки зависит от того, какой степени прожарки мяса ожидаете.

Хрустящее снаружи и сочное внутри мясо в беконе готово. Подавайте с рисом и свежими овощами.

Как приготовить шашлык из курицы в беконе: YouTube/Тихон Готовь и Путешествуй

Шашлык из окорочков в пиве

Особенный аромат хмеля и солода, сочное мясо и поджаристую аппетитную корочку можно получить, если замариновать окорочка в соусе на пиве. Благодаря ферментам, которые есть в пиве, мясо размягчается и становится нежнее. Для приготовления блюда используйте такие ингредиенты:

Сочники с творогом: рецепт на кефире

• окорочка — 3 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сок 1 лайма;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• паприку — 1 ч. л.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• пиво светлое — 250 мл.

Готовьте пикантный шашлык на пивном маринаде так:

1. Порежьте окорочка на куски, перец чили мелко порубите.
2. В кастрюле соедините все ингредиенты для маринада. Добавьте мясо, перемешайте.
3. Накройте крышкой, маринуйте полчаса.
4. Наденьте по 4 кусочка мяса на шпажки, обжаривайте на гриле 20–25 минут.

Шашлык, выдержанный в пиве, также запекают в духовке. Подавайте на стол горячим с кинзой и кусочками лайма.

Салаты без майонеза на Новый год 2021: топ-5 рецептов

Рецепт шашлыка из курицы в пиве: YouTube/RedChef

Шашлык из окорочков с овощами

Как замариновать окорочка для шашлыка, чтобы на гриле одновременно приготовить гарнир? Идеальным вариантом станет шашлык с овощами. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• окорочка — 4 шт.;
• растительное масло — 1/4 ст.;
• мед, соевый соус — по 1/3 ст.;
• молотый черный перец — 1/4 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук (средний) — 4 шт.;
• болгарский перец (красный) — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Куриный шашлык с овощами готовится так:

1. Замиксуйте масло, мед, соевый соус, соль и черный перец.
2. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в маринад для окорочков, все компоненты взбейте.
3. Болгарский перец нарежьте кубиками 5×5 см, окорочка — примерно такими же кусочками, лук — крупными кольцами.
4. Поместите мясо и овощи в миску с маринадом, накройте пленкой. Начинайте готовить через 1–2 часа после закладки ингредиентов в соус.
5. Нанизывайте на шпажки кусочки мяса, чередуя их с ломтиками болгарского перца и кольцами лука.

Ханум: рецепт в духовке

Блюдо готовьте на гриле, подавайте горячим. Можно мариновать мясо с шампиньонами, кабачками и помидорами. Идеальным дополнением к шашлыку станет сливочный соус.

Как сделать шашлык из курицы с овощами: YouTube/Кулинарная ТЕМА

Шашлык из окорочков в уксусном маринаде

Один из самых простых в приготовлении рецептов шашлычного соуса для маринования куриного мяса — это маринад на основе яблочного уксуса. Выбирайте натуральный яблочный уксус, тогда мясо после жарки обретет непередаваемый тонкий и нежный аромат.

Чтобы приготовить шашлык, потребуются такие ингредиенты:

• куриные окорочка — 1 кг;
• вода и уксус яблочный 6% — по 3 ст. л.;
• сушеный чеснок, соль, копченая паприка — по 1 ч. л.;
• перец чили, смесь перцев — 0,5 ч. л.;
• приправа для шашлыка — 1 ст. л.

Чак-чак: рецепт в духовке

По такому рецепту шашлык маринуется около часа.

1. Смешайте уксус с водой.
2. Мясо нарежьте кусками по 6 см, сложите в полиэтиленовый пакет.
3. Влейте туда уксус, смешанный с водой.
4. Добавьте в пакет соль, специи, перемешайте.
5. Закройте плотно пакет, старайтесь удалить из него воздух.
6. Оставьте мариноваться 1 час.
7. Разложите мясо на решетке для барбекю или нанижите на шампура.

Жарьте мясо на углях примерно 25 минут. Подавайте горячим.

Шашлык из курицы в уксусном маринаде: YouTube/Татьяна Ковтун

Рецепт шашлыка: куриные окорочка по-индийски

Индийские специи, которые используются в этом рецепте, придают мясу остроту и привлекательный золотистый цвет. Оливковое масло делает куриное мясо мягким и закупоривает сок внутри кусочков.

Для приготовления куриных окорочков по-индийски потребуются такие ингредиенты:

Запеченные баклажаны в духовке: лучшие способы приготовления

• окорочка — 2 кг;
• красный острый перец — 3 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• оливковое масло, лимонный сок — по 2 ст. л.;
• нежирный йогурт — 4 ст. л.;
• молотый кориандр, тмин, кардамон — по 0,5 ч. л.;
• куркума, свежий тертый имбирь— по 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика.

Шашлык из окорочка получится нежным и слегка острым.

Как сделать шашлык по-индийски из куриных окорочков: Pixabay

Для маринования выполните такие шаги:

1. В глубокой миске взбейте острый перец, соль и оливковое масло до образования однородной пасты.
2. Добавьте порезанные на куски окорочка, тщательно перемешайте с получившейся смесью, немного придавливая мясо.
3. В отдельной емкости взбейте йогурт со специями, имбирем, лимонным соком, выдавленным через пресс чесноком.
4. Добавьте маринад к окорочкам, перемешайте, накройте крышкой.

Помидоры в собственном соку: рецепт на зиму с уксусом

Это быстрая мариновка шашлыка, поэтому маринад при комнатной температуре пропитает мясо всего за 30 минут. Нанижите курицу на шпажки, прожарьте равномерно на гриле.

Такая закуска идеальна для вечеринки. Аромат дымка и нежная текстура мяса сделают блюдо идеальным для трапезы на природе.

Лучшие рецепты куриного шашлыка: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Маринад для окорочков на майонезе

Маринад, в состав которого входит майонез, подходит для быстрой мариновки. Это блюдо считается основным и относится к европейской кухне. Оно получается нежным, сочным, с аппетитной хрустящей корочкой. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• окорочка — 2 кг;
• лук репчатый крупный — 3–4 шт.;
• перец черный, соль — по вкусу;
• майонез — 3–5 ст. л.

Суп солянка: как готовить

Всего получается 8 порций шашлыка.

Как замариновать окорочка? Чтобы приготовить шашлык в соусе из майонеза, предпримите такие шаги:

1. Нарежьте куриные ножки на равные куски, лук — полукольцами. Сложите ингредиенты в глубокую емкость.
2. Насыпьте соль и перец. Перемешивайте, сдавливая продукты руками. Когда мясо сжимается, высвобождает часть жидкости, после этого поглощает ее вместе с маринадом.
3. Добавьте к мясу майонез и еще раз тщательно перемешайте.
4. Накройте емкость, поставьте в холодильник на 5 часов.

Чтобы подготовить мясо к жарке, потребуется 5,5 часов. Мясо жарьте на сетке, подавайте с овощами и зеленью. Чтобы поджарить шашлык из окорочков, потребуется всего 15‒20 минут.

Как сделать лучший шашлык из курицы: YouTube/Обзор Цены и Качества

Шашлык из окорочков — быстрое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для майских пикников. Хотите удивить близких вкусным мясом с непревзойденным ароматом? Выбирайте понравившиеся рецепты и приготовьте потрясающий шашлык.

Творожная запеканка: рецепт приготовления

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник