Рецепт шеф повара кирилла голикова

Завтрак в постель

Все мы мечтаем, чтобы, проявив любовь и заботу, нам приготовил романтический завтрак неотразимый мужчина с обаятельной улыбкой! Мы представляем новую рубрику – рецепты блюд, которыми мужчины могут порадовать вас, подав незабываемый завтрак в постель. Открывает рубрику рецепт от шеф-повара Кирилла Голикова: тосты с ветчиной, творог с апельсиновым джемом и клубникой и яйца скрэмбл с салатом микс.

Подавал ли вам мужчина завтрак в постель? Присылайте свои рецепты и фотографии блюд на наш адрес info@domashniy.ru. Лучшие рецепты с фотографиями будут опубликованы на портале domashniy.ru!

РЕЦЕПТ «ЗАВТРАК В ПОСТЕЛЬ»

НАДО:

3 яйца
2 помидора
100 г ветчины
Немного свежего укропа
Хлеб для тостов – мультизлак
Салат микс
125 г творога зернистого
Апельсиновый джем
Немного свежей клубники для украшения
Оливковое масло Extra Virgin
Бальзамический уксус

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для начала нужно приготовить скрэмбл. Для этого взять три яйца и помидор.

2. Мелко нарезать помидоры кубиком.

3. Мелко порубить укроп.

4. Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла.

5. Затем обжарить помидоры на сковородке.

6. Добавить яйца.

7. Перемешивая, обжарить до готовности.

8. В конце добавить мелкорубленый укроп.

9. Переложить все в тарелку.

10. Добавить подсушенные тосты, салат микс (мангольд, салат корн и руккола).

11. Полить оливковым маслом и добавить немного бальзамического уксуса.

12. Отдельно нарезать ветчину и выложить так же красиво.

13. В стеклянную емкость положить творог зернистый.

14. Украсить клубникой.

15. Добавить апельсиновый джем.

16. Выложить на блюдо ветчину.

Благодарим Академию Tupperware за помощь в организации съемки.

Смотрите также: оригинальные запеканки на завтрак от ведущих программы «Спросите Повара» Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

Источник

20 ЛЕТ БЕЗ ИЗМЕН! |Творожная запеканка с курагой и изюмом от шеф-повара Кирилла Голикова

20 лет назад я работал в ресторане Golden Palace и там мы готовили очень вкусную творожную запеканку по рецепту моего наставника и шеф-повара Вадима Савощик. С тех пор я готовлю запеканку из творога именно по этому рецепту. Она получается очень нежной, питательной и фантастически вкусной! Записывайте рецепт, делитесь с друзьями. Эта запеканка стоит того, чтобы о ней знали многие.

Для приготовления творожной запеканки нам потребуется:

Как приготовить запеканку из творога:

1. Протереть творог через сито.

2. Промыть курагу и изюм. Небольшим кубиком, примерно такого же размера как и изюм, нарезать курагу.

3. В одной миске смешиваем: перетертый творог + курага и изюм + сахар + манка + яйца и все тщательно перемешиваем.

4. Смазать форму для запеканки сливочным маслом. Присыпать всю форму мукой и сбить лишнюю муку.

5. В подготовленную форму выкладываем нашу творожную массу. Сверху ее нужно как следует разровнять и залить сметанно-яичной глазурью.

6. Для приготовления сметанной-яичной глазури необходимо взбить яйца и вмешать сметану.

7. Отправляем нашу запеканку в разогретую до 160 °C духовку на 30-40 минут.

8. После духовки даем запеканке полностью остыть и достаем из формы.

Источник

Творожная запеканка от шеф-повара Кирилла Голикова

Сметанно-яичная глазурь:
1. Сметана – 20г.

1. Перетереть творог

2. Нарезать нарезкой «оливье» курагу.

3. К перетертому творогу добавить нарезанную курагу и изюм. Добавить 2 яйца, манку и сахар. Все тщательно перемешать и выложить в подготовленную форму для запекания (форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой)

4. Подготавливаем яично-сметанную глазурь: взбиваем венчиком яйцо и смешиваем со сметаной.

5. Заливаем нашу запеканку яично-сметанной глазурью и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 30-40 минут.

6. Даем запеканке остыть в форме и можно подавать.

Найдены возможные дубликаты

Кулинарная мастерская

8.2K постов 38.9K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

точь-в-точь как моя бабушка запеканку готовит. только без гороха и клубники для украшения, конечно же)

ну и порции у бабушки не такие «огромные» как в данном видео)

Порция 160г.))) Вполне увесистая и сытная))

возможно они просто потерялись на фоне тарелки))

отношусь к любителям запеканки,

только почему то она у меня никогда не получалась.

попробуем энтот рецепт

Посмотрите еще рецепт сырников) Тоже вкусные, всегда так готовлю)

И очень удобно их налепить, заморозить, утром кинуть на сковородку и съесть горячими и свежими) вкус после заморозки не меняется

Отличный рецепт! Приготовил, очень понравилось!

я прочитала «тревожная запеканка»)))

Буррито

Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________

Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________

Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?

Видео рассказывает о технологии приготовления знаменитого швейцарского сыра «Грюйер»

В видео показан процесс варки. Процесс же аффинажа этого сыра долгий и не простой, но стоит того, что бы потерпеть. Ароматная корочка этого сыра сделала его знаменитым на весь мир. Непосредственно процесс варки не очень сложен, сложно правильно вырастить на сырной голове нужную корочку. Прием , который используют для выращивания правильной корочки называют «намытие корки», а производимые с помощью этого приема сыры называют сыром с «мытой коркой». Так как же происходит этот процесс?

Свежесваренную сырную голову в процессе вызревания, на протяжении нескольких месяцев, регулярно натирают влажной тряпкой смоченной в слабом (от 3 до 6%) соляном растворе. Держат сыр при этом в повышенной влажности, например в контейнере (Это если в домашних условиях). За счет регулярного протирания и повышенной влажности на поверхности сыра образуются колонии Брэвибактерий (Brevibacterium linens) Это род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека. Именно они являются виновниками неприятного запаха, исходящего от ступней. Считается,что первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов, производивших ее чистку и омовение. Поэтому и говорят, что запах корочки мытых сыров напоминает запах ношеных носков. Постепенно корочка на сыре приобретает благородный желтовато коричневый сливочный цвет,рыхлую структуру, характерный запах и вкус.

Вот такая красота получается. (картинка из интернета). Правда до этой красоты ждать и ухаживать за сыром минимум 6-8 месяцев. Грюйер выдерживают от полугода, до двух лет. Вот как википедия классифицирует грюйер по степени выдержки:Мягкий (фр. doux) — 5 месяцев

Полусолёный (фр. mi-salé) — 7—8 месяцев

Солёный (фр. salé) — 9—10 месяцев

Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года

Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев

Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.

Источник

Рецепт сырников от шеф-повара Кирилла Голикова

1. Творог (у меня 20%) – 1кг.

6. Клубника – 3 шт.

Вес 1-го сырника 50г. – это оптимальный вес для пропекания

1. Смешиваем первые 4 ингредиента

2. Формируем сырники

Найдены возможные дубликаты

А зачем замораживать?

Очень удобно утром кинуть на сковородку и позавтракать свежими сырниками!))) Полуфабрикат домашнего производства)

Спасибо за идею, котле ты же замораживают, а идея с сырниками не приходила в голову. Это же так удобно!

Шарманка, протирочная машинка. Также можно прогнать творог через мясорубку

Берется небольшое количество творожной массы, комочек, приплюснуть, ножом (лезвие вверх) подравнять) Проще посмотреть в видео)

@ane4ka.belo4ka, что делать со сметаной и клубникой? Сразу предупреждаю, не стоит ссылаться на видео «повора, лучшего в Мааскве». Или делайте нормальное описание, или всё это будет выносится в общую ленту, третьего не дано.

Буррито

Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________

Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________

Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?

Видео рассказывает о технологии приготовления знаменитого швейцарского сыра «Грюйер»

В видео показан процесс варки. Процесс же аффинажа этого сыра долгий и не простой, но стоит того, что бы потерпеть. Ароматная корочка этого сыра сделала его знаменитым на весь мир. Непосредственно процесс варки не очень сложен, сложно правильно вырастить на сырной голове нужную корочку. Прием , который используют для выращивания правильной корочки называют «намытие корки», а производимые с помощью этого приема сыры называют сыром с «мытой коркой». Так как же происходит этот процесс?

Свежесваренную сырную голову в процессе вызревания, на протяжении нескольких месяцев, регулярно натирают влажной тряпкой смоченной в слабом (от 3 до 6%) соляном растворе. Держат сыр при этом в повышенной влажности, например в контейнере (Это если в домашних условиях). За счет регулярного протирания и повышенной влажности на поверхности сыра образуются колонии Брэвибактерий (Brevibacterium linens) Это род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека. Именно они являются виновниками неприятного запаха, исходящего от ступней. Считается,что первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов, производивших ее чистку и омовение. Поэтому и говорят, что запах корочки мытых сыров напоминает запах ношеных носков. Постепенно корочка на сыре приобретает благородный желтовато коричневый сливочный цвет,рыхлую структуру, характерный запах и вкус.

Вот такая красота получается. (картинка из интернета). Правда до этой красоты ждать и ухаживать за сыром минимум 6-8 месяцев. Грюйер выдерживают от полугода, до двух лет. Вот как википедия классифицирует грюйер по степени выдержки:Мягкий (фр. doux) — 5 месяцев

Полусолёный (фр. mi-salé) — 7—8 месяцев

Солёный (фр. salé) — 9—10 месяцев

Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года

Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев

Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.

Источник