Рецепт шеф повара салат цезарь

Цезарь с курицей: рецепты от шефа

Мало кто знает, что легендарный салат Цезарь родом из Мексики. Создано блюдо ресторатором Кардини 4 июля 1924 года. Эта дата пришлась на День независимости Америки, поэтому осталась памятной. В этот день в ресторане было настолько оживленно, что попросту не хватало ингредиентов. Находчивый Кардини импровизировал блюдо, используя листья салата романо, сырой яичный желток, сыр пармезан и другие остатки, превращая странные отходы в удивительно вкусную еду.

Так берет свое начало популярный цезарь. С курицей рецепт стали готовить гораздо позже. Это некая вариация классического блюда, которая получила широкое распространение. Присутствие нежной куриной грудки только улучшило вкус блюда, повысило его питательную ценность. Такой салат присутствует в меню известных ресторанов по всему миру, но приготовить его вполне легко и на домашней кухне.

Цезарь с курицей

С небольшими предварительными подготовительными работами, компоненты блюда можно хранить в лотках. И вам останется всего-то смешать в миске и подать готовый цезарь с курицей. Рецепт довольно простой и не создаст сложностей новичку кулинарии.

Ингредиенты:

• 1/2 багета длинного или 1 чиабатта;
• 2 грудки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль и молотый перец;
• 510 г салат романо.

Для заправки:

• ¼ ст. Сока лимона;
• ¼ ст. Нежирного майонеза;
• ¼ ст. Тертого пармезана;
• 1 зубок чеснока;
• 2 филе анчоуса.

Цезарь с курицей

Готовим вкусно:

1. Приготовьте сухарики на салат Цезарь с курицей. Рецепт начните с разогрева духовки до 190 градусов. Порежьте багет кубиками, выложите на противень. Полейте кубики 2 ст. л. масла и приправить солью и перцем. Немного перемешайте, выпекайте до золотистого цвета (около 15 минут). Дайте остыть после выпекания.
2. Приготовьте груди: нагрейте оставшееся масло в сковороде. Приправьте грудки перцем и небольшим количеством соли, обжарьте по 2-3 минуты на среднем огне. Чтобы грудки хорошо прожарились, разрежьте пополам, если они толстые. Извлеките со сковороды, дайте остыть.
3. Приготовьте основу на Цезарь. С курицей рецепт мало отличается от классики. Здесь также основу составляет лист романо. Ополосните, промокните влагу. Порежьте крест-накрест и на небольшие ленты.
4. Приготовьте заправку: в блендере смешайте майонез (лучше домашнего приготовления), сок лимонов, филе анчоусов (при желании можно исключить), тертый мелко сыр и чеснок. Смешайте ингредиенты заправки до однородной массы.
5. Нарежьте курицу поперек волокон на полоски.
6. Перемешайте в миске гренки, листья салата и заправку. Выложите сверху кусочки курицы, подавайте.

Оригинальный Цезарь с курицей

В нашем блоге легко найти публикации о том, как готовить классический рецепт салата Цезарь. С курицей рецепт есть вариацией на традиционную тематику. А поэтому, есть много интересных техник приготовления, которые стали плодом творчества и кулинарных навыков поваров. Благодаря смелым экспериментам, есть возможность насладиться интересными вкусовыми акцентами, ароматами. Этот рецепт – один из таких. Обязательно приготовьте такой салат Цезарь. Рецепт простой и максимально не трудоемкий. Вы сможете параллельно готовить основное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 головки романо;
• 450 г куриной грудки без кости и шкуры;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• ½ ст. Тертого пармезана;
• ½ длинного багета;
• 0,5 ч. л. тимьяна.

Для соуса:

• 1/4 ст майонеза из канолы;
• 1 ст. л. свежего сока лимона;
• 2 филе анчоуса в масле;
• 1/4 ст. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. вустерширского соуса;
• 2 ч. л. дижонской горчицы;
• 1/4 ч. л. молотого черного перца.

Оригинальный Цезарь с курицей

Готовим вкусно:

1. Приготовьте заправку на салат Цезарь с курицей. Рецепт максимально прост и готовится за 2-3 минуты с помощью блендера. Смешайте в небольшой миске майонез, пасту из анчоусов, вустерширский соус, горчицу и перец, лимонный сок, чеснок. Медленно взбейте все ингредиенты, введите масло.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Противень застелите промасленным пергаментом.
4. Выложите разрезанные головки Романо на противень, сбрызните из 1 ст. л. масла. Запекайте в горячей духовке около 2-5 минут, чтобы они стали слегка подрумяненными.
5. Куриные грудки смешайте с 1 ст. л. масла, тимьяном и горчицей на салат Цезарь. С курицей рецепт получится более вкусным и полезным.
6. Грудки и ломтики хлеба выложите на противень и запекайте до готовности грудки. Хлеб достаточно подрумянить на протяжении 8-9 минут.
7. Переложите курицу на разделочную доску. Оставьте на 5 минут перед тем, как разрезать на ломтики толщиной до 1 см.
8. Положите курицу и тосты на блюдо с романо, сбрызните заправкой и посыпьте пармезаном.

Салат Цезарь с курицей и травами

Это нетипичная вариация салата Цезарь с курицей, рецепт которой вам обязательно понравится. Блюдо готовится из доступных ингредиентов довольно быстро. Его вид и вкус вызывает аппетит даже у сытого гостя. Свежий, ароматный салат станет достойным праздничного меню.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки без кости и кожи;
• 1 маленький помидор;
• 1-2 головки романо;
• ½ багета;
• 2 ч. л. оливкового масла;
• ¼ ч. л. паприки;
• ½ ч. л. перца;
• ¼ ч. л. перца;
• Щепотка орегано;
• Щепотка базилика;
• 70 г пармезана;
• Сливочная заправка для салата Цезарь.

Салат Цезарь с курицей и травами

Готовим вкусно:

1. Подготовьте куриное мясо на салат Цезарь. С курицей рецепт можно готовить, маринованной в соли и перце. Или смешайте по желанию базилик, перец, орегано и паприку. Смажьте курицу маслом, посыпьте смесью трав.
2. Жарьте на сковороде-гриль на среднем слабом огне в течение 12-15 минут, переворачивая грудку несколько раз.
3. Багет разрежьте на кубики или половинки слайсов. Слегка посолите, посыпьте перцем, сбрызните небольшим количеством масла. Подрумяньте на сухой сковороде или в духовке, разогретой до 190 градусов. Остудите сухари перед тем, как класть в салат Цезарь с курицей. Рецепт продолжите подготовкой овощей.
4. Промойте овощи, промокните влагу.
5. Салат крупно порвите, выложите в тарелку для подачи (глубокую салатницу или порционные).
6. Полейте тонко заправкой.
7. Нарежьте помидор тонкими кольцами, выложите сверху на романо.
8. Курицу порежьте слайсами, выложите в миску, сбрызните заправкой.
9. Бросьте сухарики, потрите сыр на мелкую терку.
10. Полейте остатками соуса и подавайте салат.

Цезарь с освежающим вкусом

Классический «Цезарь» — это салат романо, нарезанный и смешанный с заправкой для салата «Цезарь», пармезаном и гренками. Цезарь с курицей – рецепт салата с добавлением помидоров для свежего вкуса и цвета, лимонной цедры и аппетитной курицы-гриль. Дополнительные ингредиенты превращают обеденный салат в фантастический гарнир! Правильно готовить филе для салата на гриле. Но если вы предпочитаете жарить курицу в духовке или использовать сковороду для гриля, поступайте таким образом.

Для овощной основы:

• 2-3 головки романо;
• 200 г помидоров черри;
• 1 ст. сухариков
• 1/4 ст. сыра пармезан.

Для подготовки курицы:

• 600 г бескостных куриных грудок без кожи;
• 1/4 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. кашицы из чеснока;
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. черного перца

Для заправки:

• 1/4 ст. тертого сыра пармезан;
• 1/3 ст. оливкового масла экстра вирджин;
• 1 средний лимон для снятия цедры и сока;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. соли
• 4-5 капель вустерширского соуса

Цезарь с освежающим вкусом

Готовим вкусно:

1. Чтобы приготовить Цезарь с курицей, рецепт начните с маринования грудки. Посыпьте специями, рекомендованными в ингредиентах, смажьте несколькими каплями масла, разотрите.
2. Обжарьте грудку на гриле на среднем огне в течение 8-10 минут, поворачивая один раз, пока не приготовится нежное мясо. Важно не передержать, чтобы грудка не потеряла соки. В качестве альтернативы, вы можете жарить курицу в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут.
3. Дайте курице отдохнуть 5-10 минут, затем нарежьте.
4. Для приготовления заправки смешайте масло, сок лимона и соус в удобной емкости. Добавьте соль и перец, растертый чеснок и цедру, смешайте. Накройте емкость крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать еще раз заправку на Цезарь с курицей. Рецепт продолжите подготовкой овощной основы. Ополосните романо и помидоры.
5. Разрежьте романо на крупные кусочки, черри разрежьте пополам.
6. Разложите овощи по 4 порционным тарелкам или выложите в объемную салатницу.
7. Добавьте сухарики, «побрейте» сыр (нарезается тонко с помощью овощечистки).
8. Выложите кусочки курицы, полейте заправкой, подавайте.

Салат Цезарь с песто из курицы, помидорами и бурратой

Обжаренная на гриле куриная грудка песто с кремовой заправкой из пармезана и тахини со свежим лимоном, салатом ромейн, помидорами черри и сыром буррата – этот салат гораздо легче приготовить, чем может показаться на первый взгляд. Готовое блюдо покорит яркостью, ароматностью. Сытный и полезный Цезарь с курицей по рецепту приготовьте на ужин или обед. Наслаждайтесь каждый день сочетанием свежих сезонных овощей в течение всего лета.

Для соуса используйте:

• 1/4 ст. оливкового масла;
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• сок 2 лимонов;
• 1/4 стакана тахини;
• 2 ч. л. вустерширского соуса;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль и черный перец
• 1/3 ст. тертого пармезана

Для основы салата:

• 450 г куриных грудок без кожи без костей;
• 2-3 головки романо;
• 2 ст. помидоров черри;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1,5 ст. порванного хлеба чиабатта;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ст. базилика песто, домашнего или покупного;
• 100 г сыра буррата;
• Щепотка красного перца, соль и черный перец;
• свежие травы, для подачи, такие как лук, тимьян и базилик

Салат Цезарь с песто из курицы, помидорами и бурратой

Готовим вкусно:

1. Приготовьте соус на Цезарь с курицей. Рецепт довольно простой и готовится с помощью венчика. Можно использовать погружной блендер для образования более легкой, воздушной массы.
2. Отмерьте ингредиенты, рекомендованные в рецепте, в чашу блендера, взбейте. Откорректируйте вкус на содержание соли и перца, отложите.
3. Примитесь за подготовку гренок. Порвите руками чиабатту или нарежьте ее кубиками. Сбрызните маслом, добавьте немного соли, щепотку перца, перемешайте.
4. Скиньте гренки на сухую разогретую сковороду, подрумяньте. Также удобно румянить гренки в духовке, разогретой до 190 градусов.
5. Чтобы приготовить вкусный Цезарь с курицей, рецепт продолжите маринованием грудки.
6. В миске смешайте курицу, песто, соль и щепотку красного перца. Разогрейте сковороду гриль или обычную на среднем огне. Также, вы можете приготовить курицу в духовке в виде шашлычков (кусочки, нанизанные на шампуры). Обжарьте, пока кусочки курицы не подрумянятся.
7. Когда соус, курица и гренки будут готовы, можно собирать овощную «подушку»: порежьте романо крупно, сложите в миску.
8. Помидоры порежьте пополам, добавьте к романо.
9. Смешайте гренки, кусочки курицы, добавьте сыр буррату.
10. Сбрызните соусом, посыпьте солью, перцем. Добавьте рекомендованные травы по желанию, смешайте.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник

Как приготовить правильный «Цезарь»: секреты от создателя блюда

В меню многих ресторанов на протяжении 95 лет неизменно включен салат «Цезарь». Но популярен он вовсе не из-за имени римского императора, который не имеет к салату никакого отношения, а из-за своего потрясающего вкуса.

www.pinterest.com

История знаменитого блюда начинается с имени его создателя Цезаря Кардини. В далеком 1924 году он работал шеф-поваром в одном из мексиканских ресторанов.
Согласно легенде, в День независимости США, ресторан был просто переполнен посетителями. Из-за огромного числа заказов, повару приходилось готовить из всего, что было. Салат из простых продуктов получился до такой степени вкусным, что его назвали в честь создателя.

Спустя некоторое время данный рецепт разошелся по всему миру, а в 1953 году Эпикурейское общество в Париже признало его лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет.

«Цезарь» получил такую популярность не просто так: гурманов покорило хорошее сочетание ингредиентов и вкусный соус на основе яиц и специй.

В наше время оригинальный рецепт блюда постоянно меняется, повара добавляют в него бекон, ветчину или морепродукты. Кто-то даже добавляет анчоусы, которые по словам дочери Кардини, ее отец никогда не добавлял.

Творческий подход в кулинарии – это всегда интересно, однако свободная трактовка классического блюда под видом «А-ля Цезаря» может значительно отличаться от оригинального рецепта. И под видом салата посетителю попросту могут вынести обычную капусту с мясом и майонезом.

Секреты приготовления «Цезаря» по нормам Кардини

Многие думают, что «Цезарь» очень прост в приготовлении, однако пережаренные крутоны или пересушенное филе могут испортить даже такой «легкий» салат. Поэтому для поклонников «Цезаря» существует классический рецепт, в котором подробно расписаны все секреты и подводные камни его приготовления. Начнем!

«Соус Цезаря Кардини»
Заправлять «Цезарь» майонезом нельзя ни в коем случае, ведь вкус блюда в большей степени зависит от его заправки.
Перед приготовлением соуса стенки посудины, в которой он будет готовиться, нужно натереть чесноком. Далее требуется проколоть яйца с тупой стороны и опустить их в кипяток на полминуты, чтобы прогреть белок.

www.pinterest.com

Листья салата или капуста?

Оригинальный «Цезарь» по рецепту Кардини готовится с добавлением листьев романо – самого хрустящего салата в мире. Также допускается использование латука, а вот капуста в блюде – табу!

www.pinterest.com

Хрустящие крутоны

Многие хозяйки ленятся делать крутоны, поэтому отдают предпочтение обычным сухарикам из магазина. Они, конечно, вкусные, но слишком твердые. Настоящие же крутоны готовятся из багета: его нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Также допустимо обжаривание кубиков на оливковом масле. Только таким образом они получают хрустящую корочку и мягкую середину.

Так какое же мясо?

Традиционно в салат добавляют куриное филе. Его отбивают, нарезают полосками против волокон, добавляют соль, перец и обжаривают на сильном огне. Очень важно в работе с филе не пересушить его, потому что оно должно быть сочным и вкусным.

www.pinterest.com

Презентация

«Цезарь» нужно выкладывать в определенной последовательности. Первым на тарелку кладут листья романо, в центр которого помещают немного остывшее филе (из-за высокой температуры мяса листья могут завянуть). Завершают подачу помидоры черри и яйца, их нужно выложить по краям.

Вашему вниманию представлен классический рецепт салата «Цезарь» с курицей, перепелиными яйцами и помидорами черри.

Рецепт классического «Цезаря»

На самом деле, для приготовления блюда не нужно слишком много продуктов, ведь изначально он готовился из того, что было на кухне ресторана Кардини, а именно:

Основа:

• Листья романо (латук или салат айсберг) – 100 г;
• Куриное филе – 400 г;
• Сыр пармезан – 20 г;
• Перепелиные яйца – 5 шт;
• Помидоры черри – 3 шт;
• Багет для крутонов – 150 г.

Соус:

• Лимон – сок половины;
• Дижонская горчица – 1 ч.л;
• Вустерский соус – 5 мл;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Помидоры черри – 3 шт.

www.pinterest.com

Основные процессы приготовления

Приготовление «Цезаря» состоит из нескольких не очень сложных процессов:

1. Промыть и высушить салат, чтобы во время презентации листья не начали выделять воду.
2. Взять багет и нарезать его маленькими кубиками.
3. Приготовить ароматное масло: налить на сковороду оливковое масло и бросить в него пару раздавленных зубчиков чеснока. Жарить чеснок не нужно, всего лишь дождаться золотой корочки и вынуть из масла.
4. В ароматном масле обжарить кубики багета.
5. Отбить куриное филе, порезать на тонкие ломтики и обжарить до готовности. Перед выкладкой на салат остудить.
6. Перепелиные яйца отварить в течение 5 минут, остудить, очистить и разрезать на половинки. Также порезать и помидоры черри.
7. Самый ответственный процесс – это приготовление знаменитой заправки. Для нее нужно взять куриные яйца и окунуть их в кипяток буквально на полминуты. Как завещал Кардини, нужно это для прогревания белка. Далее яйцо нужно разбить в миску, добавить остальные ингредиенты и взбить до однородной массы (консистенция должна напоминать жидкий майонез). Если покажется, что соусу чего-то не хватает, исправить это можно добавлением соли и мелко рубленого чеснока.
8. Последний процесс – это презентация. Любое блюдо, даже самое заурядное, можно спасти с помощью удачной подачи. Так и «Цезарь» не нужно перемешивать и обильно заправлять соусом. Достаточно просто выложить листья романо, в их центр поместить обжаренное филе, а по краям украсить половинками перепелиных яиц и помидор черри. В конце полить соусом и посыпать натертым пармезаном.

Вот и все, знаменитое блюдо Кардини готово! Казалось бы, что классическим рецептом не удивишь никого, но из-за многочисленных изменений рецептуры соуса и интерпретаций самого блюда настоящий салат появляется на столах очень редко. Как раз поэтому каждой хозяйке и начинающим поварам стоит обратить внимание на классическую рецептуру, которая спустя много лет покажется очень даже интересной!

Источник