Рецепт шифонового бисквита юлия смолл

Кулинария с Юлией Смолл. Идеальный классический бисквит

ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Бисквит по этому рецепту получается всегда, даже у новичков, и никаких проблем с ним не возникнет. Он легкий, воздушный и очень нежный. Предлагаю два рецепта бисквита для разных форм.

У многих бисквит не получается с первого раза – при выпечке он оседает, получается резиновым или просто сырым внутри. Этот рецепт бисквита отличается от классического тем, что не надо отделять яичные белки от желтков и взбивать до умопомрачения. Здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые ожидания!

На форму диаметром 20-22 см или квадратную 18×18 см:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 120 г
• Мука – 120 г (или 100 г муки и 20 г крахмала)
• Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)

На форму диаметром 22-24 см или квадратную 23×23 см:

• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 180 г
• Мука – 180 г (или 150 г муки и 30 г крахмала)
• Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Пошаговый фото рецепт

Чтобы приготовить бисквит без разделения яиц на желтки и белки, для начала надо включить духовку и выставить температуру 180°С градусов.

Источник

Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит — это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик. Кстати, тортик я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Шифоновый бисквит, который никогда не опадает: делюсь рецептом воздушного и пышного бисквита

Шифоновый бисквит готовится довольно просто из доступных и недорогих продуктов, получается очень вкусным и воздушным. Бисквитные коржи отлично подойдут для приготовления тортов, пирожных и других десертов.

• Яйца куриные 6 шт.
• Соль 1 щепотка
• Лимонная кислота 0,25 ч.л.
• Сахар 200 г
• Мука пшеничная 200 г
• Подсолнечное масло 60 г
• Молоко 75 мл

Ванильный сахар 10 г

Время приготовления: 60 минут

Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте вилкой до однородной консистенции.

Белки переместите в чашу миксера. Всыпьте соль и лимонную кислоту. Кислоту можно заменить уксусом 6 % (1 чайная ложка). Взбивайте на средних оборотах до образования мягких пиков.

Небольшими порциями подсыпьте ванильный сахар и сахар, не переставая взбивать на той же скорости.

Взбивайте до образования плотных пиков. При переворачивании чаши хорошо взбитые белки должны остаться на месте.

Влейте взбитые желтки. Возьмите лопатку и аккуратно вмешайте их в белковую массу.

Небольшими порциями подсыпьте просеянную муку. Перемешайте лопаткой круговыми движениями.

Соедините растительное масло без запаха с молоком. Хорошо перемешайте. Влейте в бисквитное тесто и аккуратно перемешайте.

Заранее подготовьте форму диаметром 18-20 см. Сверху заверните фольгой, чтобы бисквит не подгорел. Внутри застелите пергаментом. Сделайте высокие бортики из бумаги. Перелейте тесто.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в горячую печку на 50-60 минут. Первые 25-30 минут духовку не открывайте. Время запекания зависит от мощности духовой печи.

При выпекании ориентируйтесь на свою технику. Готовность проверьте деревянной шпажкой. При прокалывании бисквита она должна быть сухой. В этом случае отключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Оставьте на 10-15 минут.

После достаньте из печки и оставьте в форме до полного остывания. Извлеките из формы и используйте по назначению.

Шифоновый бисквит готов. Приятного чаепития!

Источник

Нежный шифоновый бисквит

Пшеничная мука — 200 г.

Белок — 6 шт.

Желток — 3 шт.

Молоко — 135 мл.

Растительное масло — 100 мл.

Сахар — 160 г.

Соль — Щепотка

Разрыхлитель — 2 ч.л.

Ванильный сахар — 8 г.

Бисквит получается не сухим и нежным за счёт использования в рецепте растительного масла.

Данный вид бисквита широко используется для приготовления тортов и пирожных. Он имеет лёгкую текстуру и не крошится при разрезании. К тому же шифоновый бисквит более пышный, мягкий, нежный и совершенно не сухой!

Пошаговый рецепт

Для начала отделяем желтки от белков в разные емкости. К белками необходимо добавить щепотку соли и взбить миксером. Взбиваем до пиков, постепенно добавляя половину отмеренного сахар. Белки будут готовы тогда, когда при переворачивании посуды взбитая масса будет держать форму и стоять на месте. Это очень важный момент, который нужно учесть, чтобы получился настоящий шифоновый бисквит.

В желтки добавляем оставшуюся часть сахара и взбиваем миксером до однородности.

Далее в отдельную ёмкость с молоком добавляем растительное масло и так же взбиваем.

Полученную смесь молока с маслом отправляем в желтки и смешиваем миксером.

Далее замешиваем тесто. Для этого к желткам добавляем просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности.

Теперь осталось соединить белковую и желтковую массы и аккуратно перемешать лопаткой.

На дно формы, диаметром 24 см, стелим пергаментную бумагу и выливаем тесто, равномерно распределив по форме.

Выпекать бисквит нужно в заранее разогретой до 175 градусов духовке 35 минут.

Выключаем духовку по истечении 35 минут, однако доставать бисквит из духовки пока нельзя, иначе он осядет.

• 

Через 10 минут вынимаем бисквит из духовки.

• 

Полученный бисквит можете сразу же подать на стол в качестве пирога, или же использовать его для приготовления торта.

Источник

БИСКВИТ БОМБА. Шоколадный шифоновый бисквит которому не требуется пропитка. Вы просто обязаны его приготовить.

Доброго времени суток уважаемые мои подписчики, ну и просто те кто случайно заглянул ко мне в гости. Сегодня суббота, 28 ноября, завтра день мамочек, и по традиции, на кануне этого дня я пеку для моей любимой мамы тортик. В этом году я решила печь тортик и шифоновым шоколадным бисквитом, так как шифоновый бисквит не требует пропитки. Ведь у меня всегда проблема с бисквитом, а именно с пропиткой, то я мало пропитаю, то слишком много, да так что нижний корж разваливается. Вообщем ни торт у меня всегда, а сюрприз!

Много я слышала про шифоновый бисквит, но готовила я его сегодня впервые. Результат меня порадовал, он получился мокрый, пористый, высокий(увеличился при выпекании в два раза!).

Сегодня я приготовила бисквит утром, а вечером собрала тортик и убрала в холодильник. Так что торт я пока не пробовала, напишу завтра в комментариях и также на моем канале завтра будет полное видео с приготовлением всего тортика. Увы видео с разрезанием торта не будет, потому что мы его разрезать будем в большой компании самых близких мне людей, и увы или к счастью, мне будет не до съемки, но фото обещаю.

Мука пшеничная высшего сорта — 200 грамм

Подсолнечное масло рафинированное — 125 грамм

Источник