Рецепт шоколадная мастика торт

3 рецепта шоколадной мастики

Кондитерская мастика – популярный вид декора для тортов, пирожных и десертов. Украшенное ею изделие приобретает стильный вид. Это обтянутые коржи с кремом и гладкой поверхностью, а также различные фигуры, которые можно сделать из данной массы. Приготавливать мастику несложно даже в домашних условиях, для этого существует множество рецептов. Даже шоколадный вид делается несколькими способами. Методы также различаются в зависимости от сорта основного продукта: белый, черный или молочный.

Кондитерская мастика

Подробно познакомиться с тем, что такое мастика в производстве кондитерских изделий, поможет следующее описание. Это масса, похожая по структуре на пластилин, из которой можно лепить различные съедобные фигуры, украшающие десерт. В зависимости от состава такие изделия могут быть очень вкусные, а также долго хранятся. Например, изготовив шоколадную мастику, мы можем рассчитывать на срок годности такой же, как у шоколада.

Как сделать подобный декор у себя дома? Нужно выбрать свободное время и заняться изучением рецептов мастики на практике. Полученные заготовки пригодятся впоследствии для нужного момента. Основной материал – шоколад можно смешивать по оттенкам, а также добавлять красители других цветов.

Мастика из белого шоколада

Из мастики, в состав которой входит белый шоколад, можно делать цветы, банты и другие подобные украшения. Обтяжка тортов тоже выполняется из этого материала. Мастика из белого шоколада приготавливается из следующих ингредиентов.

• Белый шоколад – 300 г.
• Сахарная пудра – 100 г.
• 2 ст. л. молока.
• Сливочное масло.
• Крахмал (картофельный, кукурузный).

Этапы следующие приготовления мастики

1. Поломать шоколад, сложив его в мисочку небольшого объема. Добавить одинаковое количество молока и масла. Поставить все на водяную баню, растопить до однородного состояния. Перегревать нельзя, потому что шоколад свернется, в результате чего невозможно будет сделать мастику.
2. Немедленно после расплавления снять емкость с бани, растереть смесь по ее стенкам. При обнаружении мелких кусочков снова поставить массу на плавление, после чего растереть.
3. Всыпать в массу сахарную пудру и тщательно размешать до густоты.
4. Присыпать стол сахарной пудрой и выложить на него мастику. После тщательного вымешивания до эластичного состояния шоколадная мастика готова.

Цветы и другие украшения делают за 2 или 3 дня до приготовления самого торта.

Медовая мастика из черного шоколада

Медовым составом шоколадной мастики можно обтянуть торт или применить его для изготовления украшений. Используются следующие продукты.

1. 1 плитка горького шоколада.
2. 2 ст. л. меда в жидком виде.

Кондитерская мастика приготавливается по следующим этапам.

1. Разломать мелко плитку шоколада, разделив все на части: 1/3 и 2/3, большую из которых положить в миску. Поставить на паровую баню. Дно малой кастрюли не должно касаться воды.
2. Довести до начала плавления, после чего интенсивно размешать. Нельзя нагревать продукт выше 37 градусов C и держать на огне долго, так как он свернется.
3. Всыпать остальной шоколад и размешать, пока все не растворится.
4. Добавить в массу 2 ст. л. мёда, мешать, пока не загустеет (до 3 минут).
5. Массу продолжать мешать руками, пока не станет эластическая (до 20 минут). Будет наблюдаться выделение жидкого масла какао, поэтому нужно подставить миску и месить над ней.

Из получившейся массы делают декор, обтягивают ею торты. Шоколадный пласт мастики раскатывают и переносят на фигуру, покрывая ее. Сами объемные штуки можно делать из смеси, приготовленной по методу пирожного “картошка” (бисквитная крошка с маслом и сгущенкой).

Мастика из маршмеллоу с шоколадом

Из шоколадной массы с маршмеллоу (зефирными конфетами) можно без труда делать настоящие шедевры. Благодаря эластичности получаются практически любые фигуры. Употребляется белый, молочный или горький (черный) шоколад.

Шоколадная мастика с зефирными конфетами требует состава продуктов:

• “Маршмеллоу” – 50 г;
• шоколад любого из 3 типов;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• молоко – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – щепотка;
• сахарная пудра – 100 г.

Приготовить мастику можно следующим способом.

1. Поломать плитку шоколада на мелкие куски. Сложить в миску вместе с “Маршмеллоу”, лимонной кислотой и молоком, поставить на водяную баню, растопить.
2. Ни в коем случае не доводя до кипения, снять смесь с огня при начале плавления шоколада. Добавить масло и пудру (постепенно). Перемешать до густой массы.
3. Выложить готовую мастику на стол, предварительно посыпав его сахарной пудрой. Вымесить до эластичной структуры.

Для получения насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку порошка какао, предварительно просеяв его от комков. Данная добавка вноситься на начальных этапах, вместе с пудрой.

Как делать фигурки, украшения

Приготовленная пластичная масса может быть использована для создания роскошных украшений. Эта же шоколадная мастика применяется для обтяжки торта, создания гладкой поверхности. Например, фигурки “Розы” делаются следующим образом.

1. Нужно оторвать кусочек остывшей массы и скатать его в шарик, затем расплющив пальцами. Мастика, шоколадная кондитерская смесь, вполне готова, если края пластинки не рвутся. Чтобы не оставалось отпечатков, рекомендуется взять резиновые перчатки. Однако, руки и инвентарь следует держать сухими.
2. Тесто нужно разминать до принятия им требуемой формы. Здесь это лепестки роз.
3. Взяв деревянную палочку в качестве стержня, вылепить центральную часть цветка, а затем накладывать боковые лепестки.
4. Убрав стержень, получим цветок для размещения на поверхности торта, десерта.

Шоколадная мастика, применяемая для обтяжки торта или декоративных элементов напоминает съедобный пластилин, из которого можно делать все, что позволит фантазия. Применяя состав из доступных продуктов, вполне несложно делать такой декор дома. Какой рецепт использовать для шоколадной мастики, подскажет ситуация. Выбор зависит от предпочтений или имеющихся в наличии ингредиентов.

Что должно быть под мастикой

Фигурки для обтягивания шоколадной мастикой могут быть заготовлены по типу пирожного “картошка”, из такой же массы. Но также возможно приготовить крем-ганаш по французскому рецепту. Его наносят на торт под слой мастики, причем она так лучше держится, а поверхность для обтяжки предварительно выравнивается. Крем под мастику типа “ганаш” делают по нескольким рецептам. Например, это состав включающий плиточный шоколад и сливки:

• на 300 или 400 г молочного шоколада нужно 200 мл сливок;
• либо на 200 г черного шоколада – 200 мл сливок.

Рубим мелко плитки. Ставим на огонь сливки, доводим до кипения, помешивая. Сняв их с плиты, немедленно добавляем шоколад и размешиваем деревянной лопаткой, пока он не растворится. Когда масса станет однородная, перекладываем ее в миску и накрываем пленкой, соприкасающейся с поверхностью, чтобы не попал воздух, образующий корочку. Оставляем емкость в холодильнике на ночь, утром нагреваем в течение 3 часов при комнатной температуре. Можно наносить на торт, выравнивая горячим ножом. Через 3 часа торт с ганашом обтягивают, для чего применяется мастика, сделанная из шоколада по одному из изложенных выше способов.

Источник

Как сделать шоколадную мастику в домашних условиях

Шоколадная мастика используется для декорирования кондитерских изделий. Благодаря ей десерты выглядят стильно, оригинально, аккуратно. Из податливой массы можно также делать украшения для пирогов и фигурки для тортов.

Мастика из белого шоколада

Из белой мастики получаются красивые цветы и банты. Ими можно украшать как верхнюю часть десертов, так и боковые части тортов и пирожных.

• 290 г белых каллет;
• полстакана пудры сахарной;
• 30–35 мл молока;
• 30–35 г масла сливочного;
• кукурузный или картофельный крахмал.

Пошаговая технология изготовления:

1. Наливаем воду в сотейник (на треть объема) и устанавливаем на огонь. Даем закипеть. Каллеты высыпаем в миску – она должна быть достаточно большой, чтобы держаться на бортиках сотейника и не касаться дном воды. Добавляем указанную порцию молока и масла. Помещаем емкость с шоколадными каплями в сотейник и при постоянном помешивании даем полностью расплавиться.
2. Когда смесь станет однородной, снимаем ее с плиты. Тщательно вымешиваем, обращаем внимание на консистенцию – мелких кусочков шоколада остаться не должно. Небольшими порциями вводим пудру.
3. Стол присыпаем крахмалом, выкладываем массу и хорошо вымешиваем руками до получения густой массы. Она должна стать достаточно эластичной.

Для покрытия пирогов тортов мастику из белого шоколада используют сразу же. Если вы планируете сделать из ее фигурки, дайте «отдохнуть» в холодильнике 2–3 дня и только после приступайте к работе.

Медовая мастика из черного шоколада

Благодаря меду мастика приобретает тонкий аромат и нежный вкус, который оттеняет легкая нотка черного шоколада.

• 100 г каллет (черный шоколад);
• 45–50 мл меда.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной мастики с медом:

1. Наливаем воду в сотейник (на третью часть объема) и ставим на огонь. Даем закипеть. Две трети всех каллет выкладываем в миску – она должна быть широкой, чтобы держаться на сотейнике и не контактировать дном с водой.
2. Как только капли начнут таять, перемешиваем их деревянной лопаткой, снимая налипший шоколад со стенок. Подсыпаем оставшиеся каллеты, интенсивно вымешиваем до полного растворения.
3. Вводим в шоколадную основу жидкий мед, снимаем с плиты, интенсивно мешаем на протяжении 2–3 минут. Как только масса начнет легко отходить от стенок посуды, перекладываем ее на предварительно расстеленную пищевую пленку. Распределяем по полотну, заворачиваем и ставим в холод на сутки.
4. Спустя указанное время шоколадное покрытие готово к дальнейшему использованию. Перед тем начинать работать с массой, дайте ей полежать при комнатной температуре в течение получаса.

Медовое покрытие по своей консистенции напоминает пластилин. Чем дольше оно пролежит в холодильнике, тем удобней будет в работе. Но помните, что при высокой температуре воздуха фигурки начнут быстро подтаивать.

Как сделать шоколадную мастику из Маршмеллоу

Зефирные конфеты – отличная основа для приготовления шоколадной мастики. Готовая масса имеет идеальную консистенцию для создания обтяжки и различных фигурок.

• 55 г Маршмеллоу;
• 55 г шоколадных каллет;
• 20 г масла сливочного;
• 45 мл молока;
• 1 г лимонной кислоты;
• полстакана пудры сахарной.

Пошаговая инструкция изготовления:

1. В широкой миске соединяем шоколадные каллеты, зефирные конфеты и лимонную кислоту. Вливаем указанную порцию молока. Ставим на сотейник с кипящей водой и при постоянном помешивании даем ингредиентам растопиться.
2. Для того чтобы готовое покрытие для торта имело насыщенный оттенок, добавьте 15 г какао-порошка.
3. Как только каллеты начнут плавиться, добавляем сливочное масло, вводим порционно просеянную пудру. Все вымешиваем до получения густой и, главное, однородной консистенции.
4. Выкладываем массу на рабочую поверхность, присыпанную сахарной пудрой. Вымешиваем руками – мастика должна стать эластичной и не прилипать к рукам. Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холоде. Спустя сутки она будет полностью готова к дальнейшей работе.

Мастикой покрывают торты и пироги, но под ней обязательно должен быть слой крема. Распределите его по поверхности, протяните лопаткой для устранения бугорков и только после покройте массой для обтяжки. Приятного аппетита!

Источник

4 проверенных рецепта шоколадной мастики

Рецепт шоколадной мастики не потребует от вас глубоких кондитерских знаний. Приготовить стильный декор для тортика, маффина, пряника или капкейка под силу даже новичку. Все что нужно в этом деле – терпение, любимая разновидность шоколада и немножко фантазии. Поверьте, создать притягательную торжественную выпечку – просто.

Особенности мастики из шоколада

• имеет более утонченный вкус;
• обладает изысканным ароматом;
• позволяет добиться красивых коричневых или кремовых оттенков.

Эта паста упругая и пластичная, что позволяет ловко манипулировать мельчайшими деталями фигурок, изготавливаемых из нее, и аккуратно прорабатывать украшение. Даже самые смелые творения кондитеров не опадут при транспортировке эксклюзивного десерта, а будут держать форму до его подачи на стол.

Как видите, шоколадная мастика домашнего приготовления имеет массу преимуществ, годится и для лепки, и для обтягивания тортов. Главный ее недостаток, по мнению неисправимых лакомок, заключается в том, что она очень вкусная.

Маршмеллоу и шоколад

Шоколадная мастика из маршмеллоу – самая удачная и не требующая больших трудозатрат разновидность. Для нее понадобятся:

• шоколад (chocolate): молочный, белый или черный – 100 гр.;
• хорошо просеянная сахарная пудра – 200 гр.;
• marshmallows – 150 гр.;
• немного воды – 3 чайных ложки;
• сливочное масло – 1 чайная ложка.

1. Жевательные зефирки следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи. То же самое делаем и с шоколадом, добавив к нему одну чайную ложку сливочного масла.

Жидкость поможет сделать ингредиенты не такими липкими и не даст им приклеиться к стенкам посуды после плавления. Поэтому перед процедурой стоит добавить к зефирным конфетам две чайных ложки воды, а к шоколаду – одну.

1. Сахарную пудру нужно высыпать в широкую и глубокую посуду, добавив туда мягкие маршмеллоу и тщательно размешанный расплавленный шоколад. Можно приступать к замешиванию. Опытные хозяйки советуют использовать для этих целей миксер со спиральными венчиками, так как обычные с задачей не справятся – масса получается очень вязкой.

«Готовые» маршмеллоу после плавления на водяной бане или в микроволновой печи должны увеличиться в размере приблизительно в два раза. Если этого не произошло, лучше использовать другую марку зефира.

1. После доведения массы до однородного состояния отправляйте ее на рабочую поверхность, предварительно присыпанную крахмалом или сахарной пудрой, и приступайте к вымешиванию мастики. Можно использовать силиконовый коврик, чтобы паста не так прилипала к рукам.
2. Когда шоколадная мастика для покрытия торта будет вымешана, запаковываем ее в пищевую пленку или целлофановый пакет без доступа воздуха и ставим в холодильник на 7-8 часов. Перед использованием тугой комок шокомастики следует немного разморозить при комнатной температуре.

Идеальный тандем – шоколад и мед

Более универсальной в плане украшения десертов считается шоколадная мастика с медом. Ею можно обтягивать десерты, из нее – вылепливать пчелок и другие фигурки, создавать флористические шедевры и даже плести сладкие корзинки.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Для темного шоколада лучше использовать жидкий мед, для белого подойдет и жидкий, и густой.

Шоколадная мастика для цветов готовится так:

1. Шоколад и мед нужно расплавить на водяной бане, вымешать получившуюся массу ложкой, а потом руками до однородности. «Готовая» паста должна быть густой и тягучей.

Как определить готовность мастики? Скатайте из небольшого кусочка шарик и расплющьте его пальцами. Края шарика не должны порваться.

1. Затем нужно разделить получившуюся шоколадно-медовую массу на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку, дать полежать, затвердеть и окрепнуть. После чего можно приступать к лепке кулинарных шедевров из приготовленного комка.
2. Предварительно нужно размягчить кусочек в микроволновке (в течение 30 секунд) и отжать с него всю выделившуюся жидкость (масло). Потом снова отправить в микроволновую печь, уже секунд на 10.
3. Завернуть в пищевую пленку и раскатать кусочек прямо в ней, придав ему нужную форму и толщину.

Этот вид мастики лучше держать подальше от тепла, но и в холодильник его ставить не стоит. Негативно на ней сказывается также и хранение в условиях повышенной влажности: мастичная масса просто раскиснет и станет непригодной для дальнейшего использования.

Мастика из какао

Отдельного упоминания требует и шоколадная мастика из какао. Такая масса делается по классическому рецепту из маршмеллоу, но в нее дополнительно добавляется какао для окрашивания и вкуса. Порошок следует добавить в пасту из предварительно растопленного на водяной бане или в СВЧ жевательного зефира со сливочным маслом, молоком и лимонным соком. После чего нужно ввести смесь в просеянный сахарный песок и крахмал. Тщательно вымешать ложкой и руками. На выходе получится коричнево-шоколадная масса.

Белоснежная мастика

Рецепт мастики из белого шоколада также легок в реализации, как и вышеперечисленные. Для него будут нужны:

• белый шоколад – 100 г;
• кукурузная глюкоза – 2 столовых ложки.

Идеальная шоколадная мастика для лепки цветочков, бантиков и других незамысловатых фигурок готовится так:

1. Плитку шоколада нужно поломать, кусочки сложить в небольшую емкость и поставить на водяную баню. Также можно использовать СВЧ.

Сладость следует растопить до однородной консистенции. Но не перегрейте шоколад, иначе он свернется и станет непригодным для дальнейших манипуляций.

1. Добавьте глюкозу и размешайте до густоты, чтобы масса отходила от стенок миски.

Вымешивайте массу быстро и недолго, чтобы шоколад не выделил масло. Если же это уже случилось, отожмите мастику руками.

1. Заверните массу в пищевую пленку и дайте ей полежать в холодильнике ночью. За это время она окрепнет, шоколад застынет, и мастику можно будет использовать для лепки.
2. Перед тем как приступать к работе с эластичной массой, достаньте ее из холодильника, дайте нагреться до комнатной температуры (хватит 30 минут) и хорошо вымешайте еще раз. Работайте в перчатках, чтобы шоколад не таял.

В процессе лепки каждую изготовленную деталь лучше отправлять в холодильник, пока вы создаете другие, особенно если в комнате жарко. Так она сохранит форму и не слипнется с прочими частями декора. Когда шоколад для моделирования, а именно так еще называют эту мастику, застынет, он станет крепким, но при этом и хрупким.

Транспортировать торты с такими украшениями нужно осторожно. Сами фигурки храните в закрытом контейнере до их непосредственной установки перед подачей десерта.

Не используйте для этого рецепта аптечную глюкозу – у нее другая консистенция, поэтому масса будет испорчена. Кондитерская глюкоза по плотности похожа на мед – она прозрачная и тягучая. Если у вас ее нет, лучше просто выбрать другой рецепт мастики.

Как окрасить шоколадную массу

Приготовленный белый шоколад для моделирования можно окрасить в нужный цвет, но для этого подойдут особые красители – жирорастворимые или масляные. Ни в коем случае нельзя использовать красители на водной основе. Можно поэкспериментировать с сухими или гелевыми красителями, но результат будет непредсказуемым. Пигмент добавляйте к растопленному шоколаду.

Процесс окрашивания шоколада гелевыми красителями на видео:

Источник