Рецепт шоколадного бисквита с подсолнечным маслом

Простой рецепт шифонового шоколадного бисквита

Домашние тортики — настоящее наслаждение для любого сладкоежки. Если вы любите время от времени баловать себя и близких вкусными тортами собственного изготовления, то наверняка имеете в запасе рецепты разных бисквитов. Особенно хорош шифоновый шоколадный бисквит.

Если всё сделать правильно, то получается нежная, влажноватая, пористая структура готового теста.

С такой основой для тортов удобно работать.

Она не крошится, не сминается, легко разрезается.

Кроме того отлично пропитывается любым кремом.

Как правильно приготовить

Классический бисквит готовят без разрыхлителя и жиров, поэтому он и получается всегда традиционно суховатым, чего не скажешь о шифоновом.

Любые шифоновые бисквиты отличаются особенной воздушностью и влажностью теста. Их секрет в обязательном добавлении растительного масла и в большинстве случаев разрыхлителя. В классической кулинарии такого термина не существует, но все кондитеры мира знают, что это такое.

Эта выпечка имеет умопомрачительный вкус и запах настоящего шоколада. Её вкусно подать даже просто так, без каких-либо дополнений. Но если добавить пропитку, глазурь и крем, выйдет вкуснейший тортик. Мне нравится обычный заварной крем или же масло, взбитое со сгущенкой. Идеально сочетается шоколадный бисквит с вишней или апельсином. Например, испеките ещё и апельсиновый бисквит, разрежьте оба и соберите сочный тортик с насыщенным вкусом.

Пропитка не обязательна — он и так не сухой, а, как говорит мой сынок — “мокрый”, . Но при желании подойдёт любая — фруктовые, ягодные, шоколадные, шоколадно-сливочные сиропы. Тут важно ориентироваться на собственные предпочтения.

Ароматный бисквит с какао, рецепт которого не только самый простой, но и всегда удачный, мне показала подружка — настоящая любительница не только выпечки, но и всего шоколадного. В её исполнении шоколадный бисквит для торта дополнен шоколадной глазурью и заварным кремом с какао — просто взрыв вкуса!

Ингредиенты:

Кухня: американская Тип блюда: основа для тортов Способ приготовления: в духовке Порции: 8 1 ч 10 мин

• какао порошок — 30 г
• вода — 80 мл
• растительное масло — 125 г
• куриные яйца — 4 шт.
• сахар — 230 г
• ванильный сахар — 2,5 ч. л.
• пшеничная мука — 180 г
• сода — 0,5 ч. л.
• разрыхлитель — 4 г
• щепотка соли.

Этапы приготовления пошагово

Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.

Остывший, он легко вынимается.

Разрезать рекомендую не ранее чем через 3 часа.

Этот рецепт для торта можно брать за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.

Автор: Эльби

Хозяйке на заметку

Хоть наш рецепт простой в плане набора продуктов, всё же в его изготовлении есть сложности:

1. не смазывайте форму маслом — достаточно пергамента на дно. Так основа для торта получится более равномерной. В идеале форму следует брать с антипригарным покрытием;
2. влажный бисквит должен правильно остыть, иначе он может опасть;
3. не советую заменять соду разрыхлителем или наоборот — почему-то тогда не получается такая воздушная пористая структура.

Читайте далее:

Лёгкий торт с малиновым суфле на шоколадном корже

Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю

Масляный бисквит, который получается всегда

Черный принц — классический рецепт торта из детства

Сахарное печенье на кефире в духовке: простой рецепт на скорую руку

Источник

Влажный шоколадный бисквит: сочно и очень насыщено

Влажный шоколадный бисквит – вкусный до неприличия. Коржи кондитерского изделия не нуждаются в дополнительной пропитке. Сироповая пропитка нужна только в том случае, если этого пожелает сам кулинарный автор. Что потребуется для приготовления выпечки, и о каких нюансах следует помнить?

Классический шоколадный бисквит

Классический шоколадный бисквит отличается нежной, влажной и совсем не жирной структурой. Коржи можно промазать шоколадным кремом, покрыв глазурью, и тогда из этой выпечки выйдет «полноценный», и невероятно вкусный торт.

Для приготовления выпечки подготовьте следующие ингредиенты:

• 150 гр. пшеничной муки;
• стакан сахара;
• ваниль и соль по вкусу;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 3 столовые ложки какао;
• куриное яйцо;
• 200 мл молока;
• пара столовых ложек сливочного растопленного масла;
• плитка черного шоколада;
• 150 мл жирных сливок;
• фрукты и сахарная пудра по вкусу.

Тесто готовится очень быстро. Перед началом приготовления включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся. Через мелкое сито просеиваем муку и какао. Смешиваем ингредиенты между собой, добавляя чайную ложку разрыхлителя теста, а также соль и ваниль по вкусу. К сухим ингредиентам добавляем молоко, масло, сахар и яйца. Хорошо взбиваем массу с помощью блендера.

Формочку промазываем сливочным маслом, и выливаем шоколадное тесто. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Пока коржи готовятся, приступаем к приготовлению ганаша.

Плитку черного шоколада, разламываем на мелкие кусочки и ставим на водяную баню. Когда шоколадка растает и масса станет однородной, выливаем сливки.

Снимаем ганаш с огня. Достаем корж из духовки и даем ему остыть. Корж покрываем ганашом, и украшаем бисквит свежими фруктами. Кондитерское изделие ставим в холодильник на пару часов, ну а после наслаждаемся изысканным вкусом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт с какао

По итогу приготовления вы получите влажный бисквит, который будет отличаться хорошей высотой. Часто, такие бисквиты служат для создания многослойного тортика. Для приготовления влажного бисквита, подготовьте следующие ингредиенты:

• 50 гр. молочного жира;
• 50 гр. жирного молока;
• 50 грамм какао;
• 3 штуки куриных яиц;
• 100 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• экстракт ванили по вкусу.

Сливочный жир растапливаем на водяной бане. Яйца взбиваем с сахаром до образования устойчивой пенки. Сюда же вводим муку, и продолжаем взбивать на высокой скорости. В белую массу, вводим просеянный через сито какао-порошок и экстракт ванили.

Растопленное сливочное масло снимаем с водяной бани. Молоко выливаем в сотейник и доводим до кипения. Горячее молоко, вместе со сливочным маслом, вводим в шоколадное тесто. Перемешиваем. Выпекаем бисквит 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Влажный бисквит в мультиварке с шоколадом

Влажный бисквит с шоколадной крошкой испечь проще простого. А если на помощь хозяйке придет мультиварка, то данное действие превратится в настоящее волшебство. Выпечка в мультиварке выходит невероятно пышной и сочной. А для приготовления кондитерского изделия, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 6 куриных яиц;
• стакан сахара;
• стакан муки;
• 40 грамм какао;
• 3 столовые ложки жира растительного происхождения;
• ваниль по вкусу;
• шоколадная крошка – 100 грамм.

Куриные яйца взбиваем с сахаром. Сухие ингредиенты просеиваем через мелкое сито и добавляем в массу. Взбиваем с помощью миксера. Продолжая взбивать, вводим жир растительного происхождения и ваниль.

Выключаем миксер. Вводим шоколадную крошку. Перемешиваем массу. Форму мультиварки смазываем растительным маслом, выливаем тесто и выпекаем на режиме «Выпечка» около 1 часа.

Влажные коржи для торта

Планируете приготовить торт? Тогда держите идеальный рецепт влажного торта. Для приготовления кондитерского изделия, подготовьте следующие ингредиенты:

• 350 грамм пшеничной муки;
• 4 столовые ложки какао;
• столовая ложка лимонного сока;
• стакан сахара;
• чайная ложка соды;
• 5 столовых ложек жира растительного происхождения;
• 200 грамм воды;
• соль и ваниль по вкусу;
• чайная ложка растворимого кофе.

Муку, соль, соду пищевую, ваниль, какао-порошок – смешиваем в сухой миске. В другую миску высыпаем растительный жир с сахаром, добавляем растворимый кофе, лимонный сок и воду. «Влажные» продукты взбиваем с помощью миксера до образования однородной консистенции.

Продолжая взбивать массу, подмешиваем в нее сухие ингредиенты. Полученное тесто выливаем в промазанную сливочным маслом форму, ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут. Приятного аппетита.

Влажный бисквит на кипятке

Влажный шоколадный бисквит имеет пористую структуру. Однако, это не главное, его достоинство. Для приготовления выпечки, потребуются такие ингредиенты:

• пара яиц;
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 120 грамм растительного или сливочного масла;
• 6 столовых ложек какао;
• стакан кипятка;
• 1,5 чайных ложки соды и такое же количество разрыхлителя.

Смешиваем муку, сахар, соду, разрыхлитель теста и какао. Яйца вбиваем в сухую миску, и немного взбиваем веничком. Вводим молоко и необходимое количество растительного масла. Включаем миксер и начинаем взбивать массу, постепенно вводя в нее сухие ингредиенты, подготовленные ранее. Когда масса станет однородной – вводим стакан кипятка. Тесто выливаем в сухую форму, и ставим выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 40 минут.

Как приготовить влажный бисквит на кефире

С предложенного ниже количества ингредиентов, получится 8 кусочков пирога. Чтобы насытить вкус кондитерского изделия, можно покрыть ганашом (рецепт смотри выше).

• стакан кефира;
• 150 грамм муки;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 50 грамм растительного масла;
• 50 грамм какао;
• 150 грамм сахара;
• ваниль по вкусу.

Выливаем в миску кефир, сахар и растительное масло. Взбиваем до полного растворения сахара. Муку, разрыхлитель и какао – пропускаем через сито. Вводим в кефирную массу, взбиваем миксером, и вводим необходимое количество экстракта ванили. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Секреты приготовления шифонового бисквита

Очень нежный и очень пористый – именно так можно охарактеризовать шифоновый бисквитик. Для приготовления кондитерского изделия следует подготовить:

• стакан муки;
• пару чайных ложек разрыхлителя;
• чайную ложку соды;
• стакан сахара;
• 60 грамм какао;
• 5 желтков;
• чайную ложку кофе;
• 170 мл воды;
• 170 грамм растительного масла;
• 8 белков + 50 грамм сахара для взбивания.

Кофе заливаем стаканом воды, и даем напитку возможность остыть. Сухие ингредиенты смешиваем в одной посуде. Миксером взбиваем желтки, вместе с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо взбиваем массу. Сюда же вводим подготовленную раньше смесь с сухими ингредиентами. Взбиваем миксером.

Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой до образования устойчивой пенки. Белковую массу вводим в шоколадное тесто, аккуратно помешивая ее ложкой. Бисквитную массу выливаем в формочку, и выпекаем при температуре 160 градусов Цельсия около 50 минут.

Советы от кондитера

Влажный бисквит достаточно прост в приготовлении. А чтобы не пересушить коржи, советуем познакомиться с некоторыми рекомендациями от кондитеров.

1. Чтобы выпечка не сдулась после выпекания, в тесто добавьте чайную ложку крахмала.
2. Накройте форму для выпекания фольгой. Таким образом, необходимая влага в корже останется.
3. Готовность пирога можно проверить зубочисткой.
4. Чтобы легко вынуть корж из формы, поставьте ее на влажное полотенце.

Влажный бисквит – идеально сочетается с горячим шоколадом, чаем, кофе и прохладительными напитками. Это идеальное угощение для гостей дома!

Источник

Бисквит, который не опадает. Часть II. Лучший шоколадный бисквит — влажный и нежный. Самый сливочный бисквит — Кастелла.

Перед началом выпечки бисквита я рекомендую ознакомиться с правилами его выпекания , они имеются в этой статье, особенно это важно тем, кто будет печь бисквит впервые, или имел неудачный опыт работы с бисквитом. Правила просты и понятны, и при полном их выполнении вы получите замечательный бисквит просто великолепного качества.

Покупные торты, признаюсь честно, я не люблю, да и не совсем понятно из чего их там готовят сегодня. Поэтому сама пеку бисквиты, делаю кремы и суфле, родным и друзьям очень нравится, а я в свою очередь подбираю особые рецепты, и использую конечно самые из них удачные.

Рецепты этих двух бисквитов, проверены временем и многочисленными дегустациями. Кстати, они хороши и сами по себе, без каких-либо прослоек и кремов, что для бисквита в принципе необычно, так как бисквит выступает в основном в роли губки-прослойки, между кремами, суфле или конфи, всем тем, чем как правило прослаивают бисквитные коржи.

Шоколадный бисквит — мой фаворит, его вы можете использовать к примеру для торта «Прага» и каждый задаст вам вопрос про неповторимо шоколадный вкус этого десерта. Я очень люблю прослаивать этот бисквит суфлейными начинками, со сливочными составляющими, получается просто шоколадное безумие. Но если у вас нет времени или настроения, возиться с кремом, просто полейте этот бисквит растопленным шоколадом, или присыпьте его кокосовой стружкой и сахарной пудрой, получится волшебно)

Кастелла — известный многим вариант упругого как спонжик бисквита, ароматного, с ванильно-сливочным вкусом, его можно подать к чаю или кофе, присыпав корицей или сахарной пудрой, а можно взбить сливки и подать их отдельно к бисквиту, в качестве топпинга. Кастелла напомнит многим вкус торта птичье молоко, настолько он нежный и влажный. Приготовьте его обязательно, тем более что это вовсе не сложно.

Бисквит кастелла — японский специалитет.

В Японии этот бисквит сверх популярен, а готовить его начали в 16 веке, именно тогда рецепт этого бисквита привезли с собой португальские мореплаватели. В те времена иностранным кораблям разрешалось входить только в один японский порт — Нагасаки, и сегодня бисквит Кастелла специалитет этой префектуры. В Нагасаки готовят различные виды данного бисквита, с чаем матча, с медом и специями, с тростниковым сахаром и цветками сакуры. Продают его в особых коробочках целиком, или нарезанным на небольшие ломтики. Этот десерт подают даже на религиозных синтаистских праздниках, настолько он стал японским.

Для приготовления бисквита кастелла вам понадобится:

Мука пшеничная — 115 г, масло сливочное 115 г, молоко жирностью 3.2 — 6% — 115 г, сахарный песок — 115 г, яйцо куриное С0 — 7 шт., ванильный экстракт — 5 г.

Вам потребуется бесшовная форма для выпечки с высоким бортом диаметром 24 см или квадратная со стороной 20Х20 см. Дополнительно потребуется форма большего размера, так как форму с тестом перед началом выпечки необходимо поместить в форму с горячей водой, а потом эту конструкцию поставить в разогретую духовку на 55 — 60 минут.

Духовку разогрейте до 150 — 160 ⁰С.

Яйца должны быть комнатной температуры, нужно отделить белки от желтков.

Муку просейте через самое мелкое сито.

Молоко налейте в сотейник, положите туда же сливочное масло и поставьте сотейник на огонь, нужно растопить масло полностью в молоке и нагреть эту смесь до 50 ⁰С.

Влейте масляно-молочную смесь в муку и венчиком размешайте все до однородности. Затем по одному добавляя в полученное тесто желтки, вымешайте все до однородной шелковистой консистенции.

Теперь нужно взбить белки с сахаром до мягких пиков, или до консистенции птичий клюв, это когда вы венчиком зачерпываете получившуюся меренгу, она свисает с него в виде птичьего клюва, до твердых пиков взбивать меренгу не нужно, она не сможет в этом случае правильно перемешаться с тестом.

Введите в тесто меренгу в три приема, перемешивайте тесто очень аккуратно, стараясь его не осадить, потом переложите тесто в застеленную пергаментом форму. Форму нужно выложить пергаментом всю полностью, закрыв и дно формы и ее борта, так как бисквит очень нежный, а извлекать его из формы нужно будет сразу же после выпечки.

Поставьте форму с бисквитом в емкость с горячей водой, которая должна быть больше по объему чем форма для выпечки хотя бы процентов на тридцать. Вода в емкости должна быть горячей, но не кипящей, около 80 ⁰С.

Дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, бисквит может опасть и тогда выпечку не спасти.

Выпекайте бисквит 50-60 минут, он должен увеличиться в объеме вдвое, а его верх должен подпечься до ярко золотистого оттенка.

Готовый бисквит выньте из формы и сразу же освободите от пергамента. Его можно подать как в горячем виде, так и полностью остывшим. Остужайте бисквит на решетке до комнатной температуры.

Храните бисквит завернув его в пищевую пленку или в плотный пакет, иначе он очень быстро высохнет.

Влажный шоколадный бисквит.

Этот бисквит получается очень шоколадным, нежным и влажным, так что в пропитке он не нуждается. Как я уже писала выше, данный бисквит можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве коржей для торта, он очень хорош в сочетании с масляным шоколадным кремом, или прослоенный абрикосовым или апельсиновым конфитюром. Это такой шоколад, в шоколаде с супершоколадным вкусом и ароматом.

Данный рецепт расчитан на небольшую форму диаметром 16 см, для формы диаметром 24 см нужно удвоить ингредиенты.

Дно формы для выпечки нужно выстелить пергаментом, бока формы ничем не смазывать.

Духовку разогреть до 160-170 ⁰С, не более, иначе бисквит очень сильно поднимется в центре. При желании можно обернуть форму плотным влажным полотенцем, и в таком виде выпекать бисквит, тогда центр бисквита получится гораздо ровнее.

Для приготовления влажного шоколадного бисквита вам понадобится:

Мука пшеничная — 135 г, какао качественное — 15 г, сода пищевая — 2 г, разрыхлитель — 3 г, соль — щепотка, шоколад тёмный 50-70% — 70 г, масло сливочное — 45 г, масло растительное дезодорированное — 45 г, яйцо куриное — 110 г, сахарный песок — 115 г, сметана 15% — 110 г.

Все сухие ингредиенты смешайте вместе с помощью венчика.

Шоколад, растительное и сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, только не перегрейте, иначе шоколад может свернуться, поэтому прогревайте в микроволновке импульсами по 10 секунд или на большой высоте от горячей воды, если используете баню.

Шоколадную массу перемешайте до однородности.

Взбейте яйца вместе сахаром, до полного растворения сахара, затем введите в массу растопленный шоколад и перемешайте до однородности на небольшой скорости, потом добавьте сметану и снова перемешайте все до однородной массы на небольшой скорости.

В два захода введите сухую смесь, перемешивая ее с жидкой смесью на такой же небольшой скорости миксера.

Выложите полученное тесто в форму для выпечки и поставьте ее в разогретый духовой шкаф.

Выпекайте бисквит до готовности, проверьте его на сухую шпажку, но учтите что шпажка выйдет из бисквита довольно влажной, так как он сам по себе не может быть сухим, главное чтобы за шпажкой не тянулось сырое тесто.

Готовый бисквит остудите в форме около 10 минут, а затем выложите его на решетку и остудите до комнатной температуры.

Если вы будете использовать этот бисквит как основу для торта, то ему необходимо созреть. Для этого заверните бисквит в пищевую пленку и уберите его в холодильник или в прохладное сухое место на 6 -12 часов.

А здесь еще рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник