Рецепт шоколадного крем чиза для выравнивания

Шоколадный крем-чиз на сливках

Ингредиенты:

Сливочный сыр — 400 г
Шоколад — 75 г
Сливки — 150 г
Сахарная пудра — 50 г

*пропорции на шоколад 70% какао, если вы используете темный шоколад 50-55%, то нужно взять 110 мл сливок и 75г шоколада, если используете молочный то 1 к 1 со сливками

Сливки нагреть, но не доводить до кипения!

Шоколад нарубить и всыпать в горячие сливки. Оставить на 1 минуту, затем перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры. В емкость выложить сыр, пудру и взбить на средней скорости 1 минуту. Добавить остывшую шоколадную смесь и взбить до однородного гладкого крема. Если крем будет очень густой, влить немного сливок и еще раз взбить. Использовать сразу! Этой порции хватает на 12 шапочек для капкейков или на обмазку торта диаметром 18 см и высотой 10 см (зависит от вашего навыка).

Источник

Шоколадный крем чиз

«Крем чиз» или в переводе с английского «Сливочный Сыр» известен ещё со времен 17 века. Это мягкий, умеренно сладкий вид сыра по французским традициям состоит из молока и сливок. Схожим по качеству и способу изготовления является мягкий сыр «Маскарпоне».

В шоколадный крем чиз добавляют какао или горький шоколад. Благодаря чему вкус такого десерта становится неповторимым.

Пошаговый рецепт шоколадного крема-чиз

Существует огромное количество качественных и вкуснейших рецептов кремов из самых разных традиций. Шоколадный рецепт для торта станет для вас не только палочкой-выручалочкой в кулинарии, но и любимым украшением для сладкой выпечки. Рецепт сливочного крем чиз очень прост в исполнении, и не требует больших вложений по времени. Однако, требует подготовки почти в одни сутки.

В итоге у вас получится пастообразный сливочный сыр, который используется опытными домохозяйками для выравнивания бисквита, вкусной и полезной прослойки любых тортов, пирожных, капкейков или просто для их украшений. Вы убедитесь, что кулинарные шедевры можно приготовить даже в домашних условиях. Крем-чиз особенно хорош для приверед, а шеф-повара в различных странах используют его в профессиональной кулинарии для украшения десертов.

Какие ингредиенты необходимы?

Чтобы приготовить французский сливочный сыр с какао или шоколадом нам понадобится совсем небольшой список продуктов. Самыми сложными будут маскарпоне и сахарная пудра. Но не беспокойтесь!

Все ингредиенты находятся в свободном доступе и их можно приобрести практически в любом магазине. Рекомендуется соблюдать пропорции, указанные в рецепте ниже. Но если вы считаете себя особым любителем сладкого, то можете увеличить количество шоколада в сливочном креме. От этого ваша жизнь станет только вкуснее, не сомневайтесь.

Для приготовления требуется взять:

• 100 грамм темного шоколада (или какао-порошка);
• 100 грамм сливочного масла с жирностью 82%;
• 300 грамм сливочного творожного сыра;
• 100 грамм сахарной пудры.

Чем качественнее вы будете перемешивать ингредиенты, тем более мягкие и творожные крема у вас получатся в результате. Так же вы можете использовать в своем рецепте сливки жирностью более 30% вместо масел с жирностью 78% или 82%, чтобы сделать шоколадный крем для выпечки ещё более нежным. Такая комбинация приятно удивит ваши вкусовые рецепторы, и все домочадцы наверняка запомнят вашу выпечку ещё на много-много лет вперед.

Инструкция к приготовлению

Если вы не знаете, как сделать максимально вкусный шоколадный чиз крем и как приготовить его наиболее правильно, то смело беритесь за дело! Все ингредиенты вы уже знаете и собрали на одном столе.

На ночь творожный сыр нужно оставить в холодильнике. Из него будет готова кремовая начинка. Обратите внимание, что мы складываем творожный сыр именно в холодильник, а не в морозилку. Холод должен придать немного твердости сырной массе, но ни в кое случае не довести до состояния каменной сосульки.

Сливочное масло размягчаем в блюде при комнатной температуре. Держать до тех пор, пока его состояние не перейдет в наиболее мягкое и податливое для взбивания массы. Не стоит разогревать сливочный кусочек в микроволновке. Вам нужно привести масло в более густую форму, но никак не довести до состояния похожего на молоко.

Заранее обратите внимание на качество сливочной массы. Оно должно быть хорошее. Качественное масло не позволит крему приобрести отталкивающий кислый привкус, а только усилит достоинства такого рецепта.

Замените масло сливками, если вы следите за фигурой.

В случае, когда вы планируете добавить в крем именно темный шоколад, а не какао-порошок, то подготовьте водяную баню. Когда вы приступили к смешиванию всех ингредиентов — небольшую емкость поместите над кипящей водой на небольшом огне.

И только тогда, когда этап с доведением ингредиентов до нужного состояния завершен, готовим шоколадный крем чиз.

Разломайте 100 грамм шоколада на максимально мелкие кусочки, положите их в емкость над готовой водяной баней, из которой вам будет комфортно сливать полученную массу. И пока шоколад растапливается, взбейте миксером до пышности и однородного состояния масло (или сливки) со сметаной. Если делать это вилкой, у вас потратится всего от 4 до 6 минут.

Далее во взбитую сливочную массу добавляем шоколад и аккуратно высыпаем из пакетика сахарную пудру. Если пудры кажется недостаточно – досыпайте ещё немного. Чайной ложки будет достаточно. Пудра гораздо слаще, чем сахар.

Взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока не убедитесь в полном ее приготовлении. Чтобы крем получился ещё более воздушным и очень пышным, поставьте на миксере небольшую скорость вращения.

Вот и все! Лучший для кексов и капкейков рецепт готов. Осталось нарисовать чиз кремом симпатичные узоры.

Видео приготовления крема чиз

Украшаем торты и кексы

Крем чиз с шоколадом подойдет для покрытия торта. Особенно, если это праздничный торт, сладкий пирог для любимых, или даже искусно оформленный свадебный многоярусный торт.

После того, как бисквит уже испечен, а крем готов, выкладывайте сверху зефир на свой кулинарный шедевр. Насыпьте кокосовую стружку, украсьте мармеладом, корицей – хорошо будут смотреться любые кондитерские украшения.

Опытные хозяюшки добавляют в крем кусочки фруктов. Рекомендуем использовать присыпку для украшения капкейков и застывшую карамель. Так ваш десерт станет ещё более привлекательным и приобретет интересные дизайнерские нотки.

Советы и ответы на часто задаваемые вопросы к рецепту

Если вы все-таки не стали готовить по рецепту и не рассчитали объемы, и шоколадный крем чиз получился недостаточно густым — помните, что такая масса может застывать в холодильнике.

И всегда можно спасти даже эту экстренную ситуацию.

Для выравнивания торта возьмите лопаточку. В профессиональной кулинарии её так же называют «кондитерский шпатель». Именно ей будет очень комфортно поднимать на стенки творожный крем для торта. Но если под рукой нет такой лопатки – возьмите ложку или нож.

Прежде, чем вынести сладкую выпечку с кремом на стол, убедитесь, что все элементы хорошо охлаждены и застыли. Таким образом, они лучше сохранят форму, а выкладывать вкусные кусочки в вазочки станет одним удовольствием.

Особо вкусные рецепты шоколадного крема чиз получаются с безалкогольным шоколадным ликером Бейлиз. Даже самые искушенные гурманы ценят необычные сочетания. А таких людей крайне сложно удивить.

Можно ли вместо творожного сыра взять плавленый сыр? Этого делать не рекомендуется, поскольку в рецепте необходима именно сливочная база с творожной консистенцией. А плавленые сыры лучше использовать по назначению.

Очень вкусный и нежный крем получается у хозяюшек, которые вкладывают Любовь в свою работу.

Калорийность продуктов в составе блюда

Для женщин, которые следят за здоровьем и фигурой, рекомендуется готовить крем чиз на сливках.

А для тех, кто отдал предпочтение маслу, есть уже готовая таблица калорийности ингредиентов в рецепте:

• темный шоколад с большим содержанием какао – 579 ккал;
• сливочное масло с жирностью 82% — 748 ккал;
• сливочный творожный сыр – 232,13 ккал;
• сахарная пудра – 1197 ккал.

Калорийность продуктов составляет 2756,13 килокалории.

Шоколадный рецепт крема чиз станет приятным и полезным дополнением к выпечке на столе. Со временем вы заметите, что вновь и вновь возвращаетесь к сливочному крему, когда нужна оригинальная начинка.

Источник

Шоколадный крем чиз

Привет, мои дорогие друзья! В этой статье рецепт вкусного, нежного, устойчивого крема для тортов, пирожных, печенья и любой другой домашней выпечки. Называется он Шоколадный крем чиз. Наибольшую популярность этот крем получил как крем для выравнивания, финишного покрытия и украшения кондитерских изделий.

На моём блоге есть рецепт торта Чёрный лес. В нём шоколадный крем чиз применяется для выравнивания и, по желанию, для украшения. Внизу статьи я размещу фотографию торта, посмотрите. Или нажимайте на ссылку с названием и попадайте сразу на страницу с рецептом. Там всё очень подробно описано, готовьте с удовольствием.

Также из шоколадного крема чиз получаются великолепные, обворожительные шапочки на капкейках. Рекомендую посмотреть рецепт капкейков Красный бархат — это неповторимое сочетание вкусов и красоты. Ссылка в названии кликабельна, заходите, милости прошу!

Шоколадный крем чиз можно сделать с добавлением любого сорта шоколада (белого, молочного, тёмного). Технология приготовления каждого из вариантов ничем не отличается друг от друга. Но результат всё же имеет отличия. Начиная от цвета готового крема, заканчивая его текстурой и стабильностью.

Наиболее плотный и устойчивый получается крем с применением тёмного сорта шоколада. Он даже по своей структуре напоминает шоколадный крем ганаш, затем с молочным и далее с белым.

Готовится крем очень просто, без лишних премудростей. Я в этом рецепте опишу варианты шоколадного крема чиз на с белым и тёмным шоколадом. Если вам, также как и мне, хочется приготовить два вида крема, тогда предлагаю поделить все ингредиенты надвое. И одну часть сделать с тёмным, а вторую с белым шоколадом.

Итак, как приготовить шоколадный крем чиз со сливочным маслом в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

1. сливочный сыр — 300 гр.
2. сливочное масло 82,5% — 100 гр.
3. сахарная пудра — 100 гр.
4. шоколад — 100 гр.

Примечание:

• Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
• Сахарную пудру можно заменить на сахарный песок, только очень мелкой фракции, в соотношении 1/1.
• Крема, приготовленного из этого количества ингредиентов хватает для создания красивых, высоких шапочек на четырнадцати капкейках. Или для финишного покрытия и выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 20 см.

Готовим

Шоколад поместите в жаропрочную посуду и подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до тех пор, пока не растает.

После немного остудите примерно до 35-40 градусов.

Теперь все ингредиенты кроме сливочного сыра сложите в глубокую миску или дежу миксера.

Взбейте на большой скорости до полного объединения всех ингредиентов. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. После чего добавьте сливочный сыр комнатной температуры.

Ещё раз включите миксер на полную мощность и взбивайте ещё примерно 3 минуты. За это время все ингредиенты объединятся и крем станет однородной плотной текстуры.

Далее накройте крем плёнкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации минимум на 1 час.

Следует знать, что крем из тёмных сортов шоколада стабилизируется быстрее. Поэтому для такого крема 1 час для стабилизации достаточно, а для крема из белого шоколада примерно 1,5 часа.

После чего переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и применяйте по назначению.

А вот обещанные капкейки Красный бархат — правда они великолепные? Как видите для шапочек я использовала два вида крема.

А это Шварцвальдский торт Чёрный лес. Финишное покрытие и розочки сверху — это шоколадный крем чиз на белом шоколаде.

Хранение

Шоколадный крем чиз можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не более трёх суток. После чего подержать при комнатной температуре, чтобы он стал более пластичным, и применять по желанию.

Если крем заморозить, то в таком виде его можно хранить несколько месяцев. После чего разморозить в холодильнике часов 5-6, перемешать и использовать. Но после разморозки крем потеряет свою стабильность и будет пригоден только для прослойки или начинки в кондитерских изделиях.

Надеюсь, вам рецепт пригодился. Приятного аппетита и до встречи в новых статьях!

Источник