Рецепт шоколадного торта с брусникой

Шоколадно-брусничный бисквитный торт

Шоколадно-брусничный торт можно приготовить разными способами. И в результате получаются абсолютно непохожие вкусы. Представленный в рецепте торт изготовлен из бисквитов с добавлением цедры апельсина и горького шоколада, брусничной начинки и шоколадного ганаша. Давно искали рецепт с оригинальным сочетанием вкусов? Тогда стоит внимательно прочитать рецепт и приступить к приготовлению.

На просторах интернета и в бабушкиных книгах с рецептами можно найти большое количество способов приготовления бисквитов для тортов. И это не случайно. Этот вид выпечки отличается особой нежностью и мягкостью. А еще бисквитные торты любимы многими хозяйками и потому, что начинку для них можно использовать абсолютно любую. Такая возможность позволяет сочетать разные ингредиенты и получать интересные вкусы.

Представленный ниже рецепт шоколадно-брусничного бисквитного торта имеет такую особенность. Он приготовлен с использованием горького шоколада и брусники. А умение экспериментировать позволит сделать его еще вкуснее.

Количество порций: 8

Ингредиенты

• мука пшеничная: 150 г.
• яйцо столовое: 2 шт.
• сметана средней густоты: 150 г.
• апельсиновый сок: 50 мл.
• шоколад (как можно более горький): 85 г.
• сахар сыпучий: 160 г.
• соль столовая: 1 щепотка
• цедра апельсина: 1 г.
• разрыхлитель: 2 г.
• масло сливочное: 55 г.

• брусника свежая (размороженная): 300 г.
• крахмал кукурузный: 20 г.
• сахар сыпучий: 160 г.

• сливки (жирные – 35 %): 250 г.
• шоколад (как можно более горький): 200 г.

Приготовление

Приготовление бисквита

1. Налить в кастрюльку апельсиновый сок. Затем, дождаться закипания и выключить огонь.

Поломать и добавить горький шоколад в горячий сок. Далее, растворить шоколад путем помешивания.

Полученную смесь остудить до комнатной температуры.

2. Масло, соль, сахар, разрыхлитель и одно яйцо соединить в глубокой миске и размешать миксером.

Затем, разбить второе яйцо и повторить взбивание.

Натереть на терке и насыпать цедру апельсина в смесь.

Туда же добавить сметану.

Все хорошо размешать миксером.

3. Смешать полученные составы. Важно: шоколадно-апельсиновую смесь нужно вливать частями. Между добавлениями взбивать миксером до однородной консистенции.

4. Просеять и всыпать муку. Аккуратно размешать лопаткой до устранения всех комочков.

5. Застелить бумагой для выпекания нужную форму, сверху помазать сливочным маслом, рассыпать немного муки.

Поместить массу в подготовленную форму, поверхность выровнять лопаткой.

Выпекать бисквит 35 минут (температура – 180 градусов).

По истечении времени проверить с помощью спички готовность бисквита, остудить в форме, после чего достать и остудить до конца.

Приготовление начинки

Измельчить вымытую бруснику (лучший способ – блендер). Соединить с сахаром в кастрюльке и нагреть до закипания. Сбавить огонь и варить приблизительно 15 минут до консистенции густого киселя. Затем, насыпать крахмал, выключить огонь.

Приготовление ганаша

Вылить сливки в кастрюльку и дождаться кипения, убрать с плиты и насыпать туда дольки шоколада. Размешать до густой консистенции.

Сборка торта

Разрезать остывший корж пополам.

Выложить третью часть холодного ганаша на одну половину бисквита. Сверху равномерно размазать начинку из брусники. Положить сверху второй корж.

Остатками начинки и ганаша обмазать верх и бока торта. По желанию украсить.

Готовый шоколадно-брусничный торт имеет приятный бруснично-апельсиновый аромат. Получается очень нежным и в меру сладким. Шоколадный ганаш и брусника дают приятное сочетание. А легкая кислинка придает торту изумительный вкус.

Секреты приготовления

• муку нужно просеивать, чтобы бисквит получился более воздушным;
• ганаш желательно готовить заранее, чтобы он остыл, как следует, и настоялся до необходимой консистенции;
• все ингредиенты следует хорошо промешивать и взбивать во избежание комочков и для равномерного распределения ингредиентов в смеси.

РЕКОМЕНДУЕМ:

Хотите побаловать своих близких вкусным и полезным рецептом без вреда для фигуры? В этой статье вы узнаете все нюансы поэтапного…

Ингредиенты такого сливочно — ягодного лакомства можно варьировать: вместо брусники в него отлично вписалась бы клюква; также удачно смотрелся бы…

Источник

Шоколадно-брусничный торт

фото Юлии Диановой

Потрясающий рецепт шоколадно-ягодного торта от Диановой Юлии. Изысканная кислинка брусники очень удачно сочетается с насыщенными шоколадными коржами и кремом. Обратите внимание, что для крема нужно подготовить ганаш, который должен выстоять ночь в холодильнике перед использованием. Поэтому внимательно читайте рецепт и готовьте ганаш заранее.

Торт рассчитан на форму 18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Шоколадный бисквит

• 1 яйцо
• 190 гр сахара мелкого
• 60 гр подсолнечного масла без запаха
• 115 мл молока
• 165 гр муки
• 40 гр какао
• Пол-пакетика разрыхлителя
• 1ч.л. соды без горки
• Щепотка соли
• 115 мл кипятка

Шаг 1. Разогреть духовку до 170-180 градусов.

Шаг 2. Разъёмную форму 18 см застелить пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно!

Шаг 3. Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко.

Шаг 4. Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем, солью и содой. Хорошо перемешать.

Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать минуты 3-4.

Шаг 5. Влить кипяток. Взбить еще немного.

Шаг 6. Вылить в форму. Форму с тестом хорошо стукнуть пару раз об стол. И отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь.

Конфи из брусники

• брусника — 250 гр ягод
• 70 гр сахара
• пектин 5 гр + 50 гр сахара
• Лимонный сок или кислота — щепотка

Шаг 1. Бруснику измельчить блендером, всыпать сахар, нагреть

Шаг 2. Засыпать пектин с сахаром «дождиком».

Шаг 3. Проварить пару минут, влить сок лимона и остудить.

Не забываем накрывать пленкой «в контакт».

Шоколадный крем

• Сливки 400 гр
• Шоколад тёмный 250 гр
• 4-5 гр специй (гвоздика, корица, кориандр, белый перец)
• 250 гр творожного сыра

Шаг 1. Нагреваем сливки, всыпаем специи и оставляем на 30-60 минут. Нагреваем опять. Не кипятить! Заливаем шоколад (порубленный! У меня в каплях), ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь.

Шаг 2. Взбиваем 450 гр холодного ганаша, добавляем 250 гр творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно.

Это количество на торт диаметром 18 см.

Сборка

Я собираю в кольце.

Бисквит режем на 3 коржа.

На подложку кладем немного крема, чтоб «приклеить» бисквит.

Кладем корж, крем. Удобно крем сразу поделить на весах на две части и выкладывать на корж из кондитерского мешка. Обязательно сделать бортики из крема. На крем кладем конфи, опять бисквит, крем, конфи. Накрываем третим бисквитом. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Или несколько часов. Оставшимся ганашем можно обмазать торт тонким слоем. Можно также смешать с сыром и обмазать торт кремом!

В финальной обмазке торт тоже должен постоять в холодильнике!

Положить детей спать, заварить вкусного чая и пить вдвоем с мужем!

Источник

Шоколадный торт с брусникой Превосходное сочетание вкусов

Для приготовления бисквитного теста:

3 ст. л. горячей воды

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

100 г пшеничной муки

25 г пищевого крахмала

1 щепотка на кончике ножа молотой корицы

1/2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста

Для приготовления прослоек:

100 г молочного кувертюра или молочного шоколада

100 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао)

300-400 г брусники из брусничного компота или 150-200 г брусничного варенья

2 ст. л. лимонного сока

800 мл сливок для взбивания

3 пакетика загустителя для сливок (каждый для 250 мл сливок)

100 г горького шоколада (не менее 50 % какао)

Время приготовления: 45 мин.

1. Нагреть духовку. Для приготовления теста яйца с водой взбить в пену за 1 мин. ручным миксером с насадками-венчиками на максимальной скорости оборотов. Продолжая взбивать, всып а ть перемешанные сахар и ванильный сахар 1 мин., затем взбивать еще прибл. 2 мин. Муку перемешать с крахмалом, какао-порошком, корицей и разрыхлителем теста. Половину смеси просеять к взбитым с сахаром яйцам. Быстро перемешать миксером на минимальной скорости оборотов. Аналогично добавить и перемешать вторую половину мучной смеси. Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, выстлать бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму и разровнять. Форму поместить на решетку в предварительно нагретой духовке.

Верхний и нижний жар: прибл.180 °C

Горячий воздух: прибл. 160 °C

Время выпечки: прибл. 25 мин.

2. Корж ножом отделить от стенок формы, форму перевернуть вверх дном. Корж выложить на выстланную бумагой для выпечки кухонную решетку, остудить. Снять с коржа бумагу, на которой он выпекался. Корж разрезать один раз по всей горизонтальной плоскости на две равные части.

3. Для приготовления прослоек кувертюр или шоколад разломать на маленькие кусочки, растопить, помешивая, на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема, остудить. Бруснику перемешать с лимонным соком. Нижний корж положить на блюдо для тортов. На корж выложить бруснику, при этом по краю коржа оставить свободной полосу шириной прибл. 1 см. Сливки с загустителам взбить до густой консистенции. Перемешать растпопленный, остуженный кувертюр или шоколад и 2 ст. л. взбитых сливок. Полученную смесь постепенно подмешать к оставшимся сливкам.

4. Половину шоколадных сливок равномерно выложить на бруснику. Торт накрыть верхним коржом. Боковые стороны и поверхность торта намазать оставшимися шоколадными сливками. Торт на 2-3 часа поместить в холодильник.

5. Шоколад разломать на маленькие кусочки, растопить, помешивая, на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Растопленный шоколад намазать тонким слоем на пластину или на бумагу для выпечки. Дать шоколаду застыть (не помещать в холодильник).Из застывшего шоколада кондитерским скребком настрогать стружку. Стружку вилкой выложить на поверхность торта.

Рецепт взят из книги Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Торты от А до Я».

Еще рецепты тортов Вы можете посмотреть в моих статьях «Торт «Три шоколада» Рецепт для Новогоднего стола», «Три замечательных тортика на выбор к Новогоднему столу», «Купол «Батида де Коко» Роскошный торт к Новогоднему столу», «Торт «Прага» Прекрасный рецепт к Новогоднему столу» и в следующих публикациях.

Подписывайтесь на канал и получайте к праздникам еще рецепты тортов и других блюд! Если возникнут вопросы — всегда рада пообщаться в комментариях.

Источник

Шоколадно-брусничный торт

ОПИСАНИЕ

Я не очень люблю шоколадные торты, но то, что в составе имеется брусника (в оригинале клюква) сыграла решающую роль в выборе рецепта. Торт вышел с насыщенным бархатным вкусом, вмеру сладкий, с оттеняющей ноткой брусники и ароматом апельсина.

Пищевая ценность блюда

Белки

59 г

Жиры

273 г

Углеводы

621 г

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Брусника имеет благородный и приятный вкус с легкой горчинкой, ее используют и для приготовления напитков, и в качестве начинки для выпечки, и как основу для знаменитого брусничного соуса.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Апельсиновый сок обладает множеством полезных свойств, ярким цитрусовым вкусом и свежим бодрящим ароматом. Он используется для приготовления множества напитков, сладких блюд и десертов. Существуют и рецепты экзотических соусов с апельсиновым соком.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Апельсиновая цедра находит применение в кулинарии в качестве натурального ароматизатора и вкусовой добавки, она придает выпечке и десертам изысканный кисловато-сладкий вкус с легкой горчинкой и чудесный аромат.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник