Рецепт штоллена рождественского с творогом

Творожный штоллен

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Среди разнообразия сладкой выпечки, характерной для зимних праздников, немецкий рождественский штоллен занимает особое место. Аппетитное изделие, насквозь пропитанное пряными и цитрусовыми нотами, увлажненное алкоголем, а также снизу доверху пронизанное яркими цукатами и сухофруктами, покоряет и ароматом, и вкусом! Опробовав эту привлекательную праздничную выпечку, сложно остановиться на одном ломте!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Классический рецепт штоллена мы уже подробно разбирали раньше, а сегодня отдаем предпочтение облегченной в плане приготовления версии. Творожный штоллен не предполагает многоэтапного замеса, опары и длительной расстойки. В составе отсутствуют дрожжи, поэтому процесс формирования теста происходит просто и достаточно быстро. При этом готовое изделие по вкусовым качествам совсем не уступает дрожжевому аналогу. Рецепт оставляет неизменными все правила создания немецкой рождественской выпечки, в том числе сохраняет и традиционную вытянутую форму штоллена, символизирующую запеленованного Христа-младенца.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

• творог 5% или выше — 250 г;
• сливочное масло — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• мука — 500-600 г;
• разрыхлитель теста — 15 г;
• апельсин (цедра + 50 мл сока);
• миндаль или другие орехи — 100 г;
• изюм — 80 г;
• клюква вяленая — 80 г;
• цукаты апельсиновые (или другие) — 80 г;
• корица молотая — 1/2 ч. ложки;
• имбирь молотый — 1/2 ч. ложки;
• ром или коньяк — 100 мл.

Для смазки и посыпки штоллена:

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• сливочное масло — 50 г;
• сахарная пудра— около 100 г.

Творожный штоллен рецепт с фото

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

1. Изюм, клюкву и цукаты заливаем алкоголем — в оригинале ромом. Выдерживаем несколько часов, чтобы добавки насытились ароматом. Можно оставить в таком виде на ночь. Для приготовления штоллена подходят абсолютно любые цукаты и сухофрукты. Главное, чтобы их было много.
2. Масло (200 г) достаем из холодильника за пару часов до начала замеса. Подтаявший, размягченный брусок взбиваем вместе с сахаром. Работаем миксером до получения единой пышной смеси.
3. По одному вводим яйца, после каждого взбивая масляную массу.
4. Добавляем творог. Следом загружаем орехи, измельченные в чаше блендера или мелко порубленные ножом. Творог выбираем мелкозернистый и не слишком сухой, лучше с высоким процентом жирности. Взбиваем.
5. С апельсина снимаем цедру путем натирания на мелкой терке. Затрагиваем только тонкую оранжевую кожуру без белой горькой части. Бросаем цитрусовую стружку к творожному тесту. Следом выжимаем из апельсина сок, отмеряем 50 мл и тоже добавляем в рабочую миску. Слегка взбиваем.
6. Отдельно отмеряем 300 г муки, перемешиваем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, постепенно подсыпаем к влажной творожной массе. Вымешиваем ложкой.
7. Когда липкое тесто соберется воедино, выкладываем его на рабочую поверхность. Подсыпая муку, приступаем к ручному замесу. В итоге должен получиться мягкий, не прилипающий к рукам комок. Норму муки регулируем самостоятельно — ее может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте. Это зависит от влажности творога, качества муки и других факторов. Ориентируемся по консистенции массы.
8. Цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг. Загружаем набухшие и ароматизированные добавки к тесту, вымешиваем до равномерного распределения цветных вкраплений.
9. Сразу приступаем к формовке творожного штоллена. Делим тесто на две равные части, одну из которых растягиваем на присыпанной мукой поверхности в овальную лепешку толщиной около 1,5 см. Можно это сделать вручную или с помощью скалки.
10. Придаем характерную для штоллена форму. Заворачиваем один край лепешки так, чтобы нижний слой оказался чуть выдвинут вперед.
11. Переносим изделие на противень, застланный пергаментной бумагой. Рядом располагаем второй сформированный аналогичным образом штоллен. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
12. Выпекаем творожные штоллены около 40-60 минут (время зависит от размера и толщины изделий). Готовность проверяем, проколов мякиш деревянной шпажкой. На палочке не должно оставаться сырого теста и мокрых крошек.
13. Свежеиспеченные, еще горячие штоллены по всей поверхности смазываем растопленным маслом — покрываем обильными мазками без просветов. Масло быстро впитывается в сухую корочку, смягчает ее и дополняет выпечку легким сливочным ароматом. Затем густо засыпаем изделия сахарной пудрой, просеянной через сито. Посыпка надежно фиксируется на липком промасленном слое.
14. Можно приступать к дегустации выпечки сразу или, следуя правилам приготовления штолленов, оставить в холодильнике на пару дней для окончательного «созревания», плотно обернув изделия бумагой и пищевой пленкой. Считается, что отлежавшийся штоллен становится насыщеннее, максимально пропитавшись ароматами добавок и алкоголя. Но и свежеиспеченным он получается вкусным! Также штоллен можно заморозить.

p, blockquote 8,0,0,0,1 —>

Рождественский творожный штоллен готов! Приятного аппетита!

Источник

Творожный штоллен

Рождественский творожный штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая готовится перед Рождеством. Традиционный штоллен готовится на дрожжах, но сегодняшний вариант, это его ближайший собрат, более легкий в приготовлении, но конечно же не менее вкусный! Готовить штолен лучше заранее, чтобы он успел настояться. Этим он похож на Рождественский кекс «Данди», который является одним из популярных рецептов на моем сайте. Обычно штоллены настаивают 2-3 недели, но хотя бы неделю очень желательно, хотя скажу по секрету, что и без выстаивания он очень вкусный)). Творог дает тесту необходимую влажность и “сочность”. Лимонная цедра, коньяк и хорошее сливочное масло — прекрасный аромат. Получается очень и очень вкусно! Даю пропорции на два штоллена длиной 30 см. По желанию можно все увеличить в два раза, для получения 4 штук, особенно если будете готовить штоллен на подарки.

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 200 г творога
• 170 г масла
• 170 г сахара
• 1 яйцо
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• цедра одного лимона
• щепотка соли
• Добавки:
• 250 г сухофруктов (у меня изюм и клюква)
• 150 г орехов (у меня миндаль, кешью и грецкие орехи)
• 4 ст. л. коньяка (или апельсинового сока)
• Также:
• 70 г сливочного масла
• 30 г сахарной пудры

Как приготовить творожный штоллен

Предварительно подготовим сухофрукты и орехи. Конечно выбор тут огромный, руководствуйтесь своим вкусом. То, что я использовала написано в ингредиентах, все брала в равных частях. Все добавки помыть и хорошо просушить. Затем сухофрукты замочить в алкоголе или соке и оставить на сутки настояться, или хотя бы на 2-3 часа. Орехи довольно мелко порубить. Готовим тесто. Мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить до светлой пышной массы.

Добавить яйцо, взбить до однородности. Добавить творог, взбить. Если у вас творог не гладкий и пастообразный, обязательно предварительно протрите его через сетчатый дуршлаг, это очень важно! Я использовала зерновой творог.

Добавить лимонный сок, цедру (только желтую часть), взбить.

Добавить муку смешанную с разрыхлителем, кратко замесить тесто.

Добавить сухофрукты и орехи.

Вмешать. Тесто готово.

Формуем штоллены. Тесто разделить пополам. Половину выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка вымесить, буквально несколькими движениями. Распластать в ровный овал, длиной примерно 25 см.

Зрительно поделить на три части, сделать продолговатую впадину ребром ладони.

Завернуть меньшую часть, чтобы край пришелся во впадину.

Накрыть большей частью поверх. Слегка прижать со всех сторон, формируя продолговатый батон. Форма штоллена символизирует собой спеленутого младенца Христа.

Заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать примерно 35-45 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые штоллены, сразу после вынимания из духовки, тщательно пропитать с помощью силиконовой кисточки растопленным сливочным маслом.

Посыпать через ситечко примерно третьей частью сахарной пудры, пудра растает и закрепится. Затем штоллены полностью остудить. Посыпать остальной сахарной пудрой. Штоллены тщательно завернуть в пекарскую бумагу, затем в 2-3 слоя пищевой пленки или в пакет и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели или хотя бы на неделю. Но можно есть и сразу, уже вкусно))

Творожный штоллен — это очень вкусная праздничная выпечка! Пара ломтиков штоллена с чашечкой чая или кофе позволит забыть все невзгоды и радостно встретить Рождество!

Источник

Творожный Штоллен на Рождество! Очень простой рецепт.

Готовлю традиционную немецкую выпечку на Рождество, которая носит название: творожный Штоллен с цукатами. Штоллен по данному рецепту получается очень вкусный, благодаря присутствию в его составе творога. Тесто у творожного Штоллена в отличие от классического немецкого Штоллена, очень нежное и более влажное. Выпечка очень ароматная с приятным вкусом творожного теста, изюма и цукатов. Творожный Штоллен, это замечательное украшение к столу на Рождественские праздники или просто как красивый пирог к домашнему чаепитию.

Рецепт творожного штоллена с цукатами.

1. Мука — 250 гр;
2. Творог (жирный) — 300 гр;
3. Подсолнечное масло — 100 гр;
4. Сахар — 200 гр;
5. Яйца — 3 шт;
6. Цукаты — 250 гр;
7. Изюм — 100 гр;
8. Сода — 10 гр;
9. Соль — 3 гр;
10. Ванилин — 2 гр;
11. Цедра лимона -5 гр;
12. Сахарная пудра для посыпки.

Для приготовления немецкого Штоллена, изюм предварительно замочил в коньяке и оставил на ночь, цукаты также напитал коньяком, слегка пройдя по ним кисточкой, чтобы все цукаты стали более мягкие. Творог должен быть не менее 9% жирности, я использую творог 18% жирности, так как чем жирнее творог, тем лучше он пробьётся и вмешается в общий замес.

Способ приготовления:

В яйца добавляю: сахар, ванилин и соль.

Взбиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы в течение 3х минут.

В отдельной чаше, творог пробиваю блендером, при отсутствии блендера, протрите творог через мелкое сито. Абсолютная гладкая творожная масса не требуется так как, это не суфле на торт.

Вот такая творожная масса получилась.

В творог добавляю взбитые яйца и цедру лимона.

Вымешиваю творожно-яичную массу ручным венчиком сверху вниз, чтобы творог равномерно распределился.

Добавляю растительное масло.

Продолжаю вымешивать ручным венчиком сверху вниз. Масса с творожными крупинками, не однородная, из-за разной плотности ингредиентов.

Добавляю муку и соду.

Недолго и осторожно перемешиваю ручным венчиком сверху вниз до состояния теста.

В тесто всыпаю цукаты и изюм.

Окончательно перемешиваю тесто ручным венчиком сверху вниз, чтобы цукаты равномерно распределились по всему тесту.

Вот такое красивое творожное тесто с цукатами получилось.

Выкладываю тесто в форму для выпечки. Дно и бока формы предварительно смазал сливочным маслом.

Равномерно распределяю тесто в форме для выпекания силиконовой лопаткой.

Убираю творожное тесто в разогретую духовку до 160 градусов на 70 минут.

После выпекания, оставляю Штоллен остывать.

По традиции немецкий остывший Штоллен обсыпаю сахарной пудрой, чтобы придать завершённый вид.

Творожный Штоллен получился очень вкусный и ароматный. Нежное творожное тесто получилось влажное благодаря присутствию растительного масла в его составе. Яркие цукаты с изюмом делают Штоллен с очень красивой и насыщенной текстурой теста в разрезе, придавая Творожному Штоллену праздничный вид. Творог настолько сделал Штоллен по-настоящему вкусным, что он действительно стоит того, чтобы его приготовить.

Творожный вкус, рождественского Штоллена сделает любой праздник яркий и радостный. Рекомендую подавать Творожный Штоллен к чаю, компоту или тёплому молоку.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Мои дорогие, если Вам понравился рецепт творожного штоллена с цукатами, пожалуйста поделитесь ссылкой в соц сетях с друзьями и близкими. Таким образом вы очень поможете продвинуть, эту публикацию в рейтинге и канал в целом!

• Изюм обязательно должен быть замочен в роме или коньяке минимум за 2 часа до приготовления, а лучше на ночь;
• Цукаты увлажнить коньяком или ромом при помощи кисточки за 2 часа до приготовления;
• Творог желательно 18 или 15 процентов жирности. Допускается творог до 9% жирности но не меньше;
• Вместо изюма можно использовать сушёные: клюкву или вишню;
• Время выпекания зависит от диаметра формы и особенностей продуктов в вашем регионе. Готовность выпечки проверяйте на упругость и деревянной шпажкой, не вынимая её из духовки. Погрешность с разницей в выпекании может составлять 5-15 минут;
• Для ориентира, диаметр моей формы составляет: в длину 27 см., с расширением к верху на 30 сантиметров, в ширину 11 см., в высоту 7 сантиметров;
• Хранить Штоллен в закрытом виде, при комнатной температуре или в холодильнике, сроком не более 5 дней.

Источник