Рецепт сироп для газировки

Описание

Хотите приготовить отличный сироп для газировки в домашних условиях, который заменит покупные лимонады с большим количеством химических добавок и консервантов? Тогда запоминайте рецепт! Описание приготовления: Сладкие газированные напитки любят не только взрослые, но и дети. Поэтому для многих рецепт сиропа для газировки в домашних условиях может стать отличной находкой. При желании его можно дополнить также свежими ягодами, что придаст не только вкус, но и цвет напитку. Количество порций: 1

Ингредиенты

Мята, веточка — 1 Штука (по желанию)

Сахар — 200-300 Грамм

Вода — 250 Миллилитров

Пошаговый рецепт

1. Для начала необходимо очистить от цедры 2 лимона. Мельчить необязательно, можно срезать ее ножом, однако срезать лишь желтую часть. При желании можно использовать цедру 1 лимона и 1 лайма.

2. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Затем всыпать сахар и добавить цедру. На медленном огне проварить цедру в сиропе около 5-7 минут. Этот простой рецепт сиропа для газировки можно дополнить свежими или замороженными ягодами.

3. В данном варианте для более яркого аромата используется мята. После того, как цедра проварилась, сироп можно снять с огня и добавить в него тщательно вымытую и как следует просушенную мяту. Кипятить больше не обязательно, мята прекрасно отдаст все свои ароматы.

4. Из всех лимонов нужно выжать сок. При желании можно добавить также сок 1-2 апельсинов, например.

5. Остывший сироп для газировки в домашних условиях необходимо процедить через сито или через марлю, чтобы не попала цедра или мята в готовый напиток. Соединить с соком и как следует перемешать. Такой сироп можно хранить в холодильнике пару дней, при необходимости добавляя в минеральную воду. Получается вкусный и натуральный напиток, прекрасно утоляющий жажду.

Источник

Рецептуры СССР. «Тархун» и другие безалкогольные газированные напитки

Сразу отмечу, что дома сложно повторить промышленную технологию. Поэтому ниже я расскажу, как из свежего эстрагона приготовить сироп, который по вкусу и аромату будет напоминать всем известный напиток «Тархун», особенно если развести его газированной водой. Зелёный оттенок тоже можно получить, используя только натуральные ингредиенты.

Я пересмотрела много различной информации, и что интересно, домашние кулинары всегда сначала спрашивают: как получить именно ярко-зелёный напиток — такой, каким был когда-то советский. Не знаю, зачем им это, но лично у меня ностальгии в этом отношении нет.

Советский напиток «Тархун» был зелёным, потому что технология его приготовления допускала использование не одного, а даже двух красителей одновременно. Чьи-то общие утверждения о том, что «раньше всё было натуральное, без красителей и консервантов», не имеют под собой никаких оснований: в советской пищевой промышленности использовались вещества разного назначения.

Кстати, кроме напитка «Тархун» был ещё и «Тархуновый», который по стандартам мог иметь. бесцветный оттенок, а в качестве ароматической добавки в этих газировках использовался ванилин.

Указания к рецептурам из советских сборников (официальный «Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные». М., 1983).

Я уже рассказывала, что в рецептурах, например, советских вафель и печенья могли быть неведомые потребителю ингредиенты (см. «Рецептуры СССР. Вафли «Артек»). Давайте посмотрим рецептуры напитков.

Официальный «Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные». М., 1983. Срок введения 1 января 1984. Наименования красителей и допускаемый оттенок напитков выделены мною.

Краситель тартразин до сих пор используется в пищевой промышленности разных стран как пищевая добавка Е 102, индигокармин известен как пищевая добавка Е 132.

Основа подобных напитков — спиртовой настой тархуна. Глянем, как он готовился. Я покажу только фрагменты некоторых страниц, ибо полностью цитировать это бессмысленно и беспощадно. Желающие могут сами найти и ознакомиться с соответствующими изданиями.

«Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности». Том 2, издание 5-е. М., 1991.

И т. д. и т. п. Лично я пока не горю желанием возиться со спиртовыми экстрактами, потому что меня и мою семью вполне устраивает вариант с домашним сиропом.

Кстати, о сиропах. Не так давно в ЖЖ я встретила сетования потребителей по поводу этикеток современных «лимонадов». В частности, выражалось недоумение, почему на этикетке некого современного напитка «Золотой ключик» не указано слово «сироп». Мол, указаны ароматизаторы, а не понятно, из чего готовят сироп.

В производстве безалкогольных напитков сахарный сироп готовится не так, как на домашней кухне. Готовится он по определённой технологии и является лишь полуфабрикатом. На его основе затем готовятся купажи напитков и товарные сиропы. В купаж (купажный сироп) кроме сахарного сиропа могут входить плодово-ягодные экстракты, соки, вина, лимонная кислота, колер, красители, ароматические эссенции и настои.

Ещё есть такое понятие как инвертный сироп. Все технологии приготовления, вплоть до оформления этикеток, прописаны в соответствующей документации.

Вот рецептура советского напитка, с которого, видимо, брали пример производители современного «Золотого ключика».

Фото из Интернета

Напиток «Буратино». Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Здесь есть слово «сироп»? Оно не встречается на этикетках ни советских напитков, ни современных. Как говорится, учите мат.часть. Жаль, что не все кулинары хотят это делать, хотя подобная наука очень помогла бы им самим.

Кстати, хорошо о некоторых современных напитках типа «Тархун» рассказали в одном из выпусков «Контрольной закупки» (выпуск от 17.06.2014 г; видео см.здесь).

И давайте я вам ещё покажу, из чего готовили вкуснючий советский напиток «Байкал», от которого аж на зубах скрипело.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

У этого напитка была сложнейшая технология приготовления! Ароматическая часть «А», экстрактивная часть «Б» и т. д. Даже не буду пытаться её пересказывать. К слову сказать, по примерной технологии готовилось ещё несколько напитков, но с другими ингредиентами.

И ещё в коллекцию:»Дюшес», «Крем-сода» и собственно «Лимонад» — популярные и любимые всеми.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Этикетки для одного и того же напитка могли были разными у всех советских предприятий, а вот рецептуры имели одну и ту же основу.

В прошлом году я рассказывала, как приготовить лавандовый сироп (см. «Цветочная кулинария. Часть 10. Лавандовый сироп»).

В начале этого летнего сезона я рассказывала, как можно готовить дома сироп из цветков бузины чёрной (см. «Цветочная кулинария. Часть 14. Сироп из цветков бузины»). Мой сироп, разбавленный газированной водой, очень похож на тот самый «Буратино»: «Как лимонад в детстве», — отзывы домашних потребителей.

Находим сырьё, прикладываем некоторое количество усилий и получаем прекрасный полуфабрикат для приготовления всевозможных десертов и летних освежающих напитков!

В этом году я наконец-то приготовила

ТАРХУНОВЫЙ СИРОП
Простой вариант без длительного настаивания

Мои пропорции: на 1 литр воды — небольшой пучок свежего тархуна (листья без стеблей), 300 г сахара, сок 1 лимона.

Приготовление: вскипятить воду с сахаром, затем добавить размятые свежие листья тархуна (эстрагона) и кипятить ещё минут 10. После этого добавить лимонный сок, ещё раз вскипятить. Снять с огня и отставить на пару часов. После этого прогреть и отфильтровать.

Такой тархуновый сироп имеет зеленовато-болотный оттенок, а его вкус и аромат, особенно при разведении газированной водой — «как у советского «Тархуна», сказали те же потребители.

Приготовить ярко-зелёный домашний «Тархун» тоже можно, его уже готовили многие кулинары. И я его готовила, но пока только в виде обычного напитка, без приготовления сиропа — со свежими листьями, с сушеными, с добавлением других трав. Об этом расскажу завтра.

Статья подготовлена для моего ФМ летних десертов «Dolce vita» , но тархуновый сироп отнесу и Юле, на ФМ «Летние напитки. Сезон 2».

Источник

Своими руками: Сахарный сироп для напитков

Сахарный сироп может пригодиться для чего угодно: крепкие напитки, коктейли или в любой кулинарии и выпечки.

Здравствуйте. Коротко и ясно расскажу как его сделать.

Пропорции у меня будут свои и они не обязательны к исполнению. Для меня удобна именно такая консистенция сиропа, Вы можете менять под себя как угодно. Как говорит известный блогер в YouTube: «В этом и прелесть нашего хобби». Вообщем у меня 500 гр сахара и 250 мл воды.

Высыпаем сахар в чистую кастрюльку и наливаем воду.

Начинаем нагревать на среднем огне и помешиваем. Начинает образовываться пенка, которую нужно снимать

Кипятим и снимаем пенку. Как только образование пенки закончилось, то можно снимать с огня.

Пока сироп не остыл его нужно отфильтровать от ненужной взвеси и возможных сгустков. Это можно сделать через ватку или хлопчатобумажную салфетку.

После чего остужаем.

Вот такого цвета у меня получился сироп — 500 мл. Храниться он может долго, но если использовать его для крепких напитков то можно добавиться в него 50-100 мл спирта высокой крепости, так с ним точно ничего не случится.

Источник

Домашние лимонады

Лимонад «Кола с мороженным»

Шесть упаковок мороженного «Пломбир», 200 мл сиропа «Кола» и стакан молока смешиваем и взбиваем блендером. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо .

Лимонад «Кола с мороженным»

Лимонад «Радость и польза для детей»

Отличный лимонад в летний день для детей и взрослых! Сельдерей и огурец измельчаем в блендере, добавляем сироп, еще раз перемешиваем. Базилик разминаем, что бы он .

Лимонад «Радость и польза для детей»

Лимонад «Байкальская свежесть»

Заливаем травы кипятком и настаиваем не менее часа, охлаждаем. Добавляем сиропы и перемешиваем. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить .

Лимонад «Байкальская свежесть»

Лимонад «Зеленый чай с Эстрагоном»

Заварить зеленый чай и дать настояться около 10-ти минут, охладить. Добавить оба сиропа к чаю, дозу сиропов можно менять по вкусу. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо .

Лимонад «Зеленый чай с Эстрагоном»

Лимонад «Сезонная смородина»

Триста грамм красной или черной смородины измельчите в блендере с сахаром, мятой и сиропом. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить сифон .

Лимонад «Сезонная смородина»

Лимонад «Сезонная черешня»

Из ягод черешни удаляем косточки и разминаем их, что бы они дали сок. Засыпаем мятые ягоды сахаром и даем постоять. Когда черешня дала сок, сливаем его. Воду для газирования предварительно охладите .

Лимонад «Сезонная черешня»

Лимонад «Сезонная малина»

Взбиваем сироп, ягоды малины и базилик в блендере до однородной массы. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить сифон холодной водой. Вставьте баллончик .

Лимонад «Сезонная малина»

Лимонад «Сезонная клубника»

Вначале смешиваем сиропы и ягоды клубники в блендере. Мяту растолочь, что бы она дала аромат. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить сифон холодной водой.

Лимонад «Сезонная клубника»

Цитрусовый лимонад со сгущенным молоком

Лайм с сиропом измельчите в блендере, можно добавить немного воды для лучшей работы блендера. Добавьте сгущенное молоко. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо .

Цитрусовый лимонад со сгущенным молоком

Лимонад «Груша-Клубника»

Разомните в бокале клубнику и лайм. К толченым фруктам добавьте сироп. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить сифон холодной водой. Вставьте баллончик CO2 и сильно.

Лимонад «Груша-Клубника»

Кока-кола

Вначале готовим «черный эликсир». Смешиваем эфирные масла: апельсиновое, коричневое, лимонное, кориандровое, мускатного ореха, нероли и лайма. Воду для газирования предварительно охладите.

Кока-кола

Лимонад «Летняя фантазия»

Вначале смешиваем сиропы. К смеси добавляем персиковый сок и сок лайма. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить сифон холодной водой. Вставьте баллончик CO2 и сильно встряхните.

Лимонад «Летняя фантазия»

Лимонад яблочный на травах

Смешать яблочный сок, сахар, сок лимонов, добавить травы и поставить нагреваться. Фактически довести до кипения, но не кипятить. Снять с плиты и дать настояться 1 час. Вынуть травы. Воду для.

Лимонад яблочный на травах

Лимонад на травах

Смешать настой ромашки и чай пока они еще горячие, после чего добавить к ним сахар. Добиться полного растворения сахара. Выдавить сок из огурцов и лимонов, смешать.

Лимонад на травах

Яблочно-барбарисовый лимонад

Лайм порезать кружочками. Воду для газирования предварительно охладите. Далее необходимо наполнить сифон холодной водой. Вставьте баллончик CO2 и сильно встряхните.

Яблочно-барбарисовый лимонад

Источник