Рецепт ситного с изюмом

Хлеб Ситный. Беларусь

В интернете, если погуглить, найдется множество рецептов ситного хлеба — ситного горчичного и ситного с маком, ситного витого и ситного с изюмом, или просто ситного – и все они из пшеничной муки. Но белорусский хлеб Ситный , о котором я прочитала в журнале Сергея registrr — он совершенно другой, и главная его особенность в том, что он заварной, и заварка в нем заквашивается белорусской закваской-1 , А еще — в нем нехарактерное для заварных хлебов отсутствие всяких специй и гораздо больше ржаной сеяной муки, чем пшеничной;
Конечно же, было очень интересно попробовать такой хлеб. Пекла я его на ржаной сеяной муке из магазина «Пеки самЪ», мука эта требует меньше воды, чем сеяная белорусская, и я чуть-чуть урезала воды при заквашивании заварки, но тесто все равно было очень мягким, и получилось так:

Копия рецепта (оригинал с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями здесь ):
РЕЦЕПТУРА (на два хлебца из 1 кг муки):

ЗАВАРКА (2-3 часа при 63-65С):
180 г — мука ржаная сеяная
30 г — солод ржаной неферментированный (белый)
180 г — вода (кипяток)
Заквашенная заварка (9-10 часов при ниспадающей температуре от +44С до +32С):
390 г — заварка осахаренная (вся)
40 г — Закваска-1
100 г — вода
Опара дрожжевая (1-1,5 часа при 30С):
200 г — мука сеяная
6 г — дрожжи свежие прессованные
310 г — вода
Опару выбродить к окончанию заквашивания заварки.
ТЕСТО (1,5-2 часа при 28-30С):
530 г — заквашенная заварка
266 г — мука сеяная
300 г — мука пшеничная 1с
20 г — сахар
15 г — соль
516 г — опара дрожжевая (вся).

Тесто разделить на два равных куска, сформовать продолговатые заготовки.
Расстойка 1 час либо в люльках, либо прямо на листе для выпечки с защитой от подсыхания.
Перед выпечкой огладить заготовки увлажненными руками.
Выпечка при 210С низ / 250С верх в течении 40 минут.

**************************************** **************************************** **
Пекла 1 хлеб из 500 г муки.
Муку в заварке заваривала не кипятком, а водой с температурой 70С, затем добавила белый солод, перемешала и оставила на осахаривание в аэрогриле при температуре 65С на 3 часа (об этом методе приготовления заварки с равным количеством муки и воды Сергей рассказал, когда показывал хлеб «Белые росы»).
В готовую осахаренную заварку добавила 20 г белорусской закваски и 35 г воды. Когда заквашенная заварка была готова (это заняло примерно 11 часов), поставила дрожжевую опару (1,5 часа при температуре 30С).
Тесто я выбраживала 2 часа при температуре 28С — хотелось хлеба покислее, получилось не совсем — кислинка в хлебе чувствовалась, но не доминировала.
Расстаивала заготовку при комнатной температуре на тефлоновом листе для выпечки, накрыв пластикой крышкой. Хлеб расстоялся быстро, за 40 минут (и даже, мне кажется, минут 30-35 было бы достаточно для такого мягкого теста, которое у меня получилось).
Выпекала без пара 10 минут при температуре 250С и еще 30 минут при температуре 200С. После выпечки смазала крахмальным кисельком.

Источник

Блюда с изюмом

Кекс классический с изюмом 4.2 29

Вам нравится кексы с изюмом? И чтобы изюма было много, и чтобы был рассыпчатым, тающим во рту? Тогда этот рецепт, как приготовить кекс классический с изюмом, точно для вас! Приготовьте обязательно! . далее

Кекс «Лакомка» с изюмом и орехами 4.5 17

Если ваши маленькие лакомки любят выковыривать из выпечки изюм и орешки, то этот кекс они съедят без остатка. Очень вкусный, рассыпчатый кекс с насыщенным ореховым вкусом и яркой лимонной ноткой. . далее

Овсяное печенье для тонкой талии 3.7 17

Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! . далее

Печенье на детской смеси 3.0 11

Расскажу, как сделать печенье на детской смеси. Ведь не только ваш малыш заслужил вкусняшку: мамы тоже должны баловать себя вкусными сладкими печеньками! Оно быстро готовится, получается очень вкусно! . далее

Пасхальный кулич простой 4.4 10

Считаете, что выпечка пасхального кулича — трудоемкое и сложное дело? С этим замечательным простым рецептом кулича справится даже начинающий кулинар. А куличи получаются невероятно вкусными и мягкими. . далее

Шоколадный кекс с изюмом 4.2 6

Аппетитный кекс с легким коньячным ароматом украсит праздничный стол и сделает чаепитие еще приятней! Рекомендую рецепт приготовления шоколадного кекса с изюмом для любителей вкусной домашней выпечки! . далее

Рождественский калач 5.0 6

Рождественский калач — замечательная ароматная выпечка, которую пекут в канун святого Рождества. Сдобный и вкусный калач станет отличным дополнением к сладкому столу в этот замечательный праздник. . далее

Янчминш 4.5 5

Блюдо Таджикской кухни. Несмотря на необычное название, это обычные колобки к чаю из орехов и сухофруктов. Это отличное лакомство очень понравится и взрослым, и детям. Подойдёт для чаепития в пост. . далее

Печенье с изюмом 4.7 5

Давно не пекли печенье с изюмом? Читайте мой рецепт — вспомнив, как на самом деле просто испечь печенье с изюмом, вы обязательно побалуете себя им. . далее

Витаминная смесь для укрепления иммунитета 5.0 5

В дождливый осенний сезон, зимние холода, да и просто в период простуд, советую вам приготовить витаминную смесь для укрепления иммунитета. Смесь не только очень полезная, но и вкусная! . далее

Белый квас без дрожжей 3.4 5

Жарким летом нет лучше прохладительного напитка, чем квас. Предлагаю свой вариант вкусного белого кваса без дрожжей для всей семьи! . далее

Квас из ржаного хлеба без дрожжей 4.8 5

Сладкий вкусный домашний квас. Многие не любят запах дрожжей, и я в их числе, поэтому дома готовлю квас только такой. Закваска может использоваться много раз. . далее

Простой кекс с изюмом 3.9 4

Это самый простой рецепт, который только можно найти. А получается он уж очень вкусным. К преимуществам также можно добавить экономию времени. Так что смотрите, как приготовить простой кекс с изюмом. . далее

«Косички» с изюмом из дрожжевого теста 4.6 4

Манящие, ароматные косички с изюмом из дрожжевого теста порадуют любую семью в выходной день. Времени уходит много, но основные моменты довольно простые и быстрые. Вы получите истинное удовольствие! . далее

Порционный сливовый пирог-пудинг 5.0 4

Порционный сливовый пирог-пудинг — традиционный английский десерт на Рождество. Отличный пористый, очень нежный десерт совершенствовался англичанами долгое время, а результат просто супер! . далее

Шоколадная коврижка 4.4 4

Невероятный аромат какао и специй дразнит вас. а коврижка только еще выпекается в духовке! Она буквально тает во рту: не сочная, но слегка влажная, оставляет сумасшедшее послевкусие на языке! . далее

Маффины классические с изюмом 5.0 4

Я такая сладкоежка! Люблю тортики, булочки, печеньки, пирожные и, конечно, маффины. С разными начинками, но особенно мне по душе классический вариант с изюмом. Незамысловато и вкусно. . далее

Веганские конфеты из сухофруктов 4.1 4

В составе этих конфет исключительно полезные сухофрукты, в них нет ни красителей, ни консервантов. Такие конфеты повышают иммунитет, они вкусные и достаточно сладкие, понравятся и вам, и вашим детям. . далее

Овсяное печенье с изюмом 4.5 4

Хрустящее овсяное печенье с изюмом готовится в течение получаса. В него входят овсяные хлопья, мед и изюм. Такое печенье можно приготовить, когда гости уже на пороге, а к чаю (как назло!) ничего нет. . далее

Варенье из кураги с грецким орехом 4.2 3

Варенье из кураги с грецким орехом — это настоящая энергетическая смесь, которая подарит вам настоящий заряд энергии и сил на целый день. Такое варенье очень нравится всей моей семье, попробуйте! . далее

Торт «Трухлявый пень» (классический рецепт) 4.7 3

Торт красивый, практичный и очень вкусный. Вместо траты денег на магазинную «химию», потратьте немного времени и приготовьте на праздничное застолье этот великолепный торт. Всем гостям понравится! . далее

Слоеный пирог с яблоками, изюмом и орехами 4.3 3

Пироги на основе слоеного теста получаются вкусными, если в них добавить много начинки. В данном случае начинку готовим из яблок и дополним ее орехами с изюмом. Сочетание замечательное, попробуйте. . далее

Булочки с изюмом в духовке 4.2 3

Ароматные, румяные, мягкие и вкусные булочки можно сделать к завтраку или для приема гостей. Рассказываю, как приготовить булочки с изюмом в духовке. Обязательно сделайте такие и вы, вам понравится. . далее

Булочка с изюмом 4.8 3

Ароматную, аппетитную, вкусную и мягкую выпечку готовлю по рецепту, как приготовить булочку с изюмом. Булочки делаю из сдобного дрожжевого теста, которое готовлю самостоятельно. Наслаждайтесь! . далее

Плов с курагой и изюмом 4.7 2

Горсть сухофруктов способна превратить любой, даже не самый «мясистый» плов в настоящее лакомство. Но как приготовить плов с курагой и изюмом вообще без мяса? Легко! Подробности — в рецепте. . далее

Булочки с изюмом без дрожжей 3.3 2

Бездрожжевое тесто для выпечки готовится очень просто, дрожжи заменяются содой или опарой. В данном случае булочки с изюмом приготовлены без дрожжей, на молоке, масле и соде. Вкусная домашняя выпечка! . далее

Батон с изюмом 5.0 2

Батон с изюмом — простая и вкусная выпечка, которая под силу начинающему повару. Предлагаемый ниже рецепт готовится быстро и из доступных продуктов. Берите на заметку и приготовьте отменную выпечку! . далее

Рулет с маком и изюмом 4.7 2

Рулет с маком и изюмом — замечательная сдобная, домашняя выпечка. Тесто здесь мое любимое, дрожжевое на майонезе. Рулет пышный, ароматный и очень вкусный. Любители пирогов с маком обязательно оценят. . далее

Витаминная бомба для иммунитета 5.0 2

С наступлением холодов, особенно в осенне-зимний период, наш иммунитет требует особой защиты и опеки. Самое время заготовить настоящую витаминную бомбу из сухофруктов, орехов, меда и лимона. . далее

Кекс с изюмом по ГОСТу 2

Кексы можно печь просто как угощение к чаю, а можно смело подавать их к праздничному столу. Эта выпечка невероятно популярна в разных странах и уголках мира. В кекс по ГОСТу обязательно входит изюм. . далее

Кекс в хлебопечке «Мулинекс» 2.1 2

Чем мне нравится хлебопечка? А тем, что в ней можно печь не только различные виды хлеба, но и выпекать пироги и кексы. Одним из таких рецептов я хочу поделиться с вами. . далее

Квас в домашних условиях из сухого кваса 2.7 2

Что может быть лучше, чем холодный освежающий квас знойным летним днем? Этот напиток придает сил и бодрости, а также очень полезен для пищеварения. Вы с легкостью сможете приготовить квас и дома. . далее

Выпечка с изюмом 5.0 2

По-моему, изюм можно считать универсальной добавкой, ведь его можно добавлять практически в любые блюда: к мясу и рыбе, в салаты и в выпечку. Сегодня я предлагаю испечь вкусный кекс с изюмом к чаю. . далее

Кекс «Волжский» 5.0 2

Сегодня я расскажу, как приготовить кекс «Волжский» по ГОСТу, который с удовольствием едят абсолютно все. Традиционно он готовится в форме усеченного конуса с обязательным добавлением разрыхлителей. . далее

Шоколадный пирог с изюмом 5.0 2

Пирог очень вкусный, нежный и воздушный! Любителям шоколадной выпечки рекомендую попробовать. Изюм добавит выпечки сладости, а специи и цедра лимона — неповторимый аромат! . далее

Пирог с тыквой и изюмом 5.0 1

В сезон тыквы предлагаю вам рецепт отличного пирога из этого замечательного овоща с добавлением изюма. Выпечка получается пышной, нежной и вкусной. Такой пирог станет хорошим дополнением к чаю, кофе. . далее

Пшенная каша с яблоками 4.0 1

Такая вкусная пшенная каша с яблоками в домашних условиях — замечательный способ приучить своих деток к полезной еде! Если правильно приготовить, банальный гарнир превратится в настоящее лакомство! . далее

Салат «Любовница» с изюмом 5.0 1

Салат «Любовница» имеет не только привлекательный вид, но и очень заманчивый состав! Сладкие нотки изюма и апельсина в сочетании с куриным мясом и луком делают его незабываемым на вкус! Попробуйте! . далее

Кекс с мандаринами 3.5 1

Ароматный и вкусный кекс, с приготовлением которого у вас не возникнет никаких сложностей. Здесь все просто и быстро. Мандариновый аромат создаст хорошее настроение, все будут довольны. . далее

Салат из свеклы с орехами и изюмом 5.0 1

Предлагаю рецепт полезного и вкусного салата из печеной свеклы. Добавим немного изюма и орехов, чтобы салат стал насыщенным и неповторимым. Растительное масло для заправки выбирайте по вкусу. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Рецепты с изюмом настолько разнообразны, что, наверное, никто не возьмется подсчитать их количество. Особенно популярны всевозможные запеканки из творога с изюмом, творожники, сырники. Сдобные булочки с корицей и изюмом выпекаются каждой хозяйкой по-своему, при этом все рецепты замечательные. Что можно приготовить с изюмом еще, кроме выпечки, вы узнаете на нашем сайте, обратившись для этого к специальной рубрике. Любители кваса знают, что напиток получается удивительным, когда в него добавляют изюм с медом. Кстати, булочка будет значительно вкуснее и ароматнее, если в тесто положить несколько сортов изюма. Приготовление простых блюд с изюмом широко распространено в домашней кулинарии. Запекая тыкву или яблоко, можно добавить изюм, который прекрасно сочетается с ними и придаст блюду неповторимый вкус.

Источник