Рецепт скумбрии по японски

Намбан-дзукэ (маринованная скумбрия по-японски)

Ингредиенты: 500 грамм скумбрии (филе), 2- 3 столовых ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла; маринад: по половинке стручка сладкого желтого, зеленого и красного перца, сельдерея пучок, 1 небольшой репчатый лук, 1 небольшую морковь, 1 лист капусты белокочанной, 2- 3 стручка или половина чайной ложки молотого жгу­чего красного перца, 100 миллилитров соевого соуса, 150 миллилитров яблочного уксуса (немного разбавленного), 150 миллилитров воды.

Приготовление: Под углом разрезать филе на длинные куски шириной в 1сантиметр. Обвалять в муке кусочки скумб­рии. Оставить на столе до приготовления маринада. Перчить и солить рыбу не нужно! Готовим маринад. Мелко нарезать крас­ный, желтый и зеленый перец, выкинув зернышки и хвостики. Мелко порезать сельдерей, морковь, капусту, лук, стручки острого красного перца. В кастрюле перемешать уксус, соевый соус и воду. Дождаться кипения, прокипятить еще секунд 20-40, чтобы убрать кислый привкус уксуса. Сразу после выключения огня добавить в отвар жгучий красный перец и нарезанные овощи. Подождать пока остынет. На медленном огне пожарить рыбу во фритюре при средней температуре. Затем вынуть ее из масла и положить на бумажные полотенца или сито, чтобы убрать излишки масла. Масло нагреть до более высокой температу­ры. Затем еще раз прожарить во фритюре рыбу, пока она не станет светло-коричневой и хрустящей. Рыбу можно подавать к столу сразу, а можно замарино­вать и употреблять через пару часов или через сутки. Рыбу, в первом случае, раскладывают по тарелкам, поливают маринадом и сразу кушают; во втором — кладут в баночку, зали­вают маринадом и выдерживают определенное время для того, чтобы кусочки стали ароматнее. Обязательно надо разрезать рыбу на тонкие длинные полоски, дабы она хорошо пропиталась маринадом. А также важно опустить рыбу в маринад сразу из горячего масла, так она лучше впитает аромат овощей.

Кстати, эталоном японских рыбных пристрастий являются сашими.

Суши-Профи — профессиональный подход к японской кухне. Мы знаем толк в том что делаем.

И готовы поделиться этим с Вами. Доставка суши и хорошего настроения к Вам.

Источник

Скумбрия по-японски: тушеная в мисо

01 сентября 2009, 19:05

Ингредиенты

• скумбрия
• имбирь
• для соуса:
• — паста мисо 40 гр. (1 ст.л)
• — сахар

• — саке 50 мл.
• — мирин 1 ст.л.
• — сёю 1 ст.л
• — вода 80 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить рыбу. Отрезать голову, отрезать плавниковую часть хвоста, выпотрошить, разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку еще поперек. Промыть в холодной воде, обсушить. Сделать ножом крестообразный разрез кожи по центру каждого кусочка.

Смешать продукты для соуса; пасту мисо растворить чтобы не оставалось комочков, а сахар добавить в соус потом — если будет нужно и сколько нужно.

Влить соус на сковородку и на медленном огне, помешивая, довести до кипения.

Потом положить 4-5 тонко нарезанных ломтиков имбиря и рыбу — кожей вверх.

Огонь повысить до среднего и жарить 7-8 минут. Периодически поливать рыбу соусом, взятым ложкой из сковородки. Если в процессе варки соуса станет недостаточно, можно добавить кипятка.

Готовую рыбу сразу выложить на тарелку, полить соусом, и положить сверху нарезанный соломкой имбирь.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

СКУМБРИЯ: На одну порцию, как правило, подается 1/4 часть скумбрии. Целая рыба разрезается на четыре кусочка: сначала вдоль на две половинки, потом каждая половинка поперек. Как и другая рыба, после разделки она тщательно промывается в холодной воде и обсушивается промакиванием кухонным полотенцем. Кухонное полотенце функционирует как промокашка – эта своеобразная «бумага» хорошо впитывающая влагу. Если используется замороженная рыба, после оттаивания процедура приготовления не изменяется (я так дамаю..) Косточек в рыбе мало, но они есть, поэтому немного внимания при приеме этой рыбы в пищу не помешает. Соус и соответственно вкус рыбы у меня получились с приятным лёгким сладковатым привкусом. Поскольку я использовала светлое мисо с небольшой концентрацией солей и малонасыщенный соус сёю, то обошлась без добавления сахара, так как сладости мирина оказалось достаточно. В случае использования более насыщенных сортов сёю и мисо, может пригодиться сахар, или потребуется другая коррекция компонентов. В любом случае когда закипит соус, его нужно попробовать, оценить на вкус. Это важно потому что рыба приобретет такой же привкус. Пока рыба не сварилась, можно еще и еще корректировать «букет» соуса. Ингредиенты входящие в состав соуса, являются базовыми в японской кулинарии. Вместе или по отдельности, в той или иной пропорции их используют как компоненты приправы для различных — овощных, рыбных, мясных, суповых, яичных, грибных, рисовых – блюд. Паста МИСО представляет из себя кашицу, полученную из перебродивших бобов. Достаточно развести одну ложку мисо кипятком, чтобы получить готовый к употреблению вкусный бульон. Сорта мисо различаются по цвету: от светло-бежевого до темно-коричневого – и по вкусу: от сладковатого до насыщенного соленого. МИРИН готовят из риса; он обладает сладким вкусом и таким же уровнем содержания алкоголя, как и сакэ, – это сладкое вино слабого желтоватого оттенка. СЁЮ – соевый соус, солёный. Существуют сорта с разной по насыщенности концентрацией. Можно даже упрощенно сказать, что основа японского гастрономического мира приправ строится на балансе двух вкусов: сахара и соли. Не считая сакэ, конечно ))). ИМБИРЬ – обязательный продукт на японской кухне, но не в виде баночки с сухой пряностью, а в виде полноценного овоща, так как ценность имбиря не ограничивается одним лишь его ароматом. Имбирь обладает эффектом ускорения кровяного потока, то есть великолепно «разгоняет кровь», помогает при симптомах простуды, снимает утомление и освежает полость рта. Кроме этого он еще и вкусный.

Источник

Необычное блюдо: жареная скумбрия в маринаде по-Японски

Представленное блюдо наверняка будет приятным сюрпризом на обеденном столе. Ведь её вкус очень необычен, по-восточному яркий и запоминающийся. Главная «фишка» блюда, конечно же, его маринад, даже если у вас нет оригинальных продуктов для него, и вы воспользуетесь тем, что есть под рукой, всё равно вкус будет невероятен.

Так как рыба готовится под овощами с маринадом, начинать следует с разделки рыбы. Для этого скумбрию (одна средняя тушка без головы) разрезают вдоль позвоночника, освобождают от позвонков, и нарезают небольшими кусочками шириной около 3 сантиметров. Можно использовать уже готовое филе, которое продают в магазинах.

Кусочки скумбрии присаливают небольшим количеством соли с обеих сторон, хорошо перемешивают и откладывают в сторону, пока шинкуются овощи.

Для их приготовления в одну миску нарезают лук (одна средняя луковица репчатого лука) полукольцами, очищенную морковку (одна средняя морковка) нарезают тонкими пластинками, затем наискось режут не крупной соломкой. Так же наискось нарезают лук порей (одна штука), перец чили (от трети до половины небольшого стручка), и имбирь (8 грамм).

Все овощи хорошо, но аккуратно перемешивают.

Маринад готовится из следующих компонентов — соевый соус (2 столовые ложки), воды или рыбного, овощного бульона (150 миллилитров), сакэ (1 столовая ложка), рисовый уксус (4,5% — 4 столовые ложки), сладкого вина мирин (2 столовые ложки). Об этом вине стоит сказать отдельно, мирин делается из риса и его не часто, но можно встретить в магазинах. Но если его нет, оно заменяется простым белым вином с добавлением сахара — 4 столовые ложки белого вина и две столовые ложки сахара.

Всю жидкость сливают в сотейник или посуду с толстым дном, добавляют столовую ложку сахара, два маленьких высушенных стручка перца чили. Главное, чтобы стручки были не поврежденные, иначе маринад будет очень острым.

Маринад доводят до кипения, после чего снимают с огня, вливают в овощной микс, стараясь покрыть им все овощи.

На сковороду наливают небольшое количество растительного масла, ставят на средний огонь. На тарелку насыпают панировку, кукурузный или обычный картофельный крахмал. Обмакивая кусочки рыбы в крахмал, её обжаривают на сковородке с двух сторон до полной готовности. На это обычно уходит около пяти — семи минут.

Овощи с маринадом делят на две части, на одну укладывают только что пожаренную рыбу, затем накрывают её как шубой второй частью. После того как рыба постоит пару минут, и подают на стол.

Источник

Скумбрия в духовке

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Невероятно, но в Японии доступно огромное количество свежайшей рыбы, включая лосося, угря, знаменитых тунцов, которых продают на специальном аукционе — и при этом одной из самых любимых рыб у японцев является скумбрия! В этом мне довелось убедиться лично, купив на вокзале Киото бенто-ланч в виде набора из шести суши, и уже в поезде обнаружив, что все шесть — со скумбрией…

Любовь японцев к скумбрии особенно заметна в домашней кухне. Скажем, одним из самых простых японских блюд является филе скумбрии, которое готовят просто, но необычно: от души посыпают солью, оставляют на некоторое время, чтобы рыба успела равномерно просолиться, а затем обжаривают на специальном гриле. В результате получается сочная рыба с насыщенным вкусом и хрустящей кожицей, которую любят и взрослые, и дети. Я предлагаю вам рецепт этого блюда — Saba Shioyaki, — адаптированного к нашим реалиям: мы приготовим филе скумбрии в духовке, но не беспокойтесь, фирменная хрустящая корочка будет на месте!

Рецепт скумбрии, запечённой в духовке

Шедевр японской домашней кухни: филе скумбрии от души солят и запекают в духовке. Результат — сочная рыба с аппетитной золотистой корочкой.

Алексей Онегин
рыба, рыба рецепт, скумбрия рецепт, скумбрия в духовке рецепт, скумбрия запечённая, японская кухня
Основное блюдо
Японская кухня

Разморозьте скумбрию, если это необходимо, филируйте и удалите кости с помощью пинцета. Сделайте на коже скумбрии частые насечки, которые будут выполнять сразу несколько функций: во-первых, они помогут соли проникнуть внутрь мяса скумбрии, во-вторых, так рыба быстрее приготовится, в-третьих, это поможет жиру быстрее вытопиться, а коже — стать золотистой и хрустящей.

Читайте также: Скумбрия в фольге

Щедро посолите филе скумбрии с обеих сторон и оставьте на 20 минут. Перед этим рыбу полагается натереть саке — если оно у вас есть, используйте по одной столовой ложке саке на каждое филе, либо замените его на белое вино, водку с каплей лимонного сока или просто пропустите этот шаг.

Постелив лист бумаги для запекания на дно формы или противня, уложите на него скумбрию кожей вниз, и отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 5 минут переверните филе кожей кверху и готовьте скумбрию в духовке ещё 10 минут или до тех пор, пока она не приобретёт желаемую градацию хруста и золотистости. Не оставляйте рыбу совсем без присмотра: запекание скумбрии в духовке может занять больше или меньше времени в зависимости от особенностей вашей духовки.

Подавайте запечённую скумбрию с маринованными или квашеными овощами, которые в Японии любят не меньше, чем у нас, гарниром из риса и долькой лимона, сок которого способен превратить жирную и солёную скумбрию в самую вкусную и нежную рыбу на свете.

Источник

Скумбрия по-японски

14 января 2015, 21:21

Ингредиенты

• 1 скумбрия
• 1 ст.л. кунжута (подсушить на сухой сковороде)
• 3 ст.л. мирина или 6 ч.л. сухого белого вина + 3 ч.л. сахара
• 3 ст.л. соевого соуса киккоман

• 2 ст.л. арахисового, я брала оливкового масла
• кунжутное масло для подачи
• красный молотый перец
• зеленый лук для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт из журнала Saveurs

1. Скумбрию разделать на филе, вымыть, обсушить.

2. Каждое филе разрезать на 4 части. выложить в чашку.

3. В отдельной посуде соединить мирин, с соевым соусом. Полить смесью рыбу, перемешать.

4. На сковороде разогреть масло. обжарить рыбу с каждой стороны по 30 секунд. Влить на сковороду оставшийся маринад и готовить 2-3 минуты.

5. Рыбу выложить на блюдо, посыпать кунжутом, нарезанным зеленым луком, красным перцем. И сбрызнуть кунжутным маслом

Источник