Рецепт сладких начинок для песочных тарталеток

Тарталетки со сладкой начинкой: 3 самых вкусных рецепта для детей

Здравствуйте, любители десертов!

Тарталетки со сладкой начинкой — это очень вкусное угощение. Корзиночки с кремом помнят все, у них вкус детства. Но такие пирожные можно сделать самому. При этом начинка может быть любой, здесь нужно дать фантазии поиграть.

Я напишу в этой статье рецепт приготовления теста для тарталеток и три варианта начинки для них. Корзиночки делаются из песочного теста, для их приготовления понадобятся формочки из любого материала.

Здесь Вы найдете тарталетки с вишневым кремом, с лимонным курдом и с итальянской меренгой. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить все эти начинки не составит труда. И продукты для их приготовления используются самые обычные, не дорогие. Десерты с такими начинками станут украшением праздничного стола, будут очень уместны на Новый год или детский День рождения.

Кстати, такие тарталетки можно начинить обычным заварным кремом и украсить сверху свежими ягодами или кусочками фруктов. Рецепт вкусного заварного крема уже есть у меня на блоге, поэтому читайте его здесь .

Рецепт очень вкусного теста для тарталеток

Тесто для тарталеток нужно песочное. Вариантов приготовления песочного теста большое количество. Идеальный рецепт песочного теста для печенья смотрите здесь .

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 гр.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 480 гр. (3 ст. по 250 мл)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с большой горкой)
• соль — 0,25 ч.л.

1.Масло на тесто для тарталеток нужно растопить. Для этого возьмите 200 гр. сливочного масла, жирностью 82,5%, порежьте его на произвольные кусочки и растопите. Это можно сделать в микроволновке, в духовке или на плите.

Песочное тесто из растопленного масла будет более плотным, чем из масла холодного. Это позволит тесту не размокнуть от начинки.

2. Растопленному маслу нужно дать остыть до температуры тела человека. Если замешивать тесто с горячим маслом, то обязательно будут заварные комочки, которые останутся сырыми, тесто не получится однородным.

3. Яйцо вбейте в миску и размешайте его венчиком или вилкой. Взбивать не надо, просто перемешайте белок с желтком.

Растопить масло, размешать яйцо.

4. Добавьте к яйцу сахар и размешайте до растворения сахара.

5. Влейте остывшее масло (проверьте кончиком пальца температуру). Добавьте соль и перемешайте.

Соду в тарталетки класть не нужно. Иначе готовая выпечка будет разваливаться.

6. Теперь нужно добавить муку в тесто. Муку обязательно просеивайте в любую выпечку. Положите 3 ст. муки (стаканы по 250 мл) порционно. Кладите муку ложкой и перемешивайте. Когда тесто станет слишком плотным, замесите его руками. Оставьте немного муки для присыпания дощечки (или стола), на которой будете вымешивать тесто.

Важно песочное тесто замешивать быстро, не больше 2-3 минут. Слишком долгое вымешивание сделает его вязким. И готовая выпечка станет жесткой. Три минуты для замеса отсчитываются уже с первой добавленной мукой.

7. При замесе сформируйте из теста шар. Если у теста сделать вмятину, она так и останется. Это значит, что тесто готово.

8. Теперь скатайте из теста колбаску, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 10-15 минут отдохнуть. Если положите тесто в виде шара, оно не сможет равномерно охладиться, внутри оно останется теплым.

У готового теста остаются вмятины. Скатайте колбаску и положите в холодильник.

9. Когда тесто охладится, оно станет тверже и легче будет раскатываться. Разделите его на 2 половины. Возьмите два кусочка пергамента и между ними раскатайте половину теста. Толщина теста должна быть 5 мм.

10. Подготовьте формочки для тарталеток. Смазывать их не нужно маслом, тесто достаточно жирное. Возьмите какую-нибудь пиалу, в диаметре больше формочки на 1-1,5 см. По этой пиале нужно будет вырезать кружочки из теста.

11. Вырежьте ножом из теста один круг и сразу же положите его в форму. Руками придайте тесту нужную форму. Тесто должно полностью входить в форму и повторять ее контуры. Лишнее тесто, которое будет выше краев формочки, с легкостью оторвется. Старайтесь дно делать немного тоньше, а стенки потолще.

Вырезать круг и сформировать тарталетку.

12. Проколите тесто на дне вилкой 3-4 раза.

Наколоть дно вилкой.

13. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Поставьте тарталетки в форме на противень и выпекайте их 10-15 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на свою духовку, не передержите.

14. Когда корзинки испекутся, достаньте их из духовки и дайте остыть в формах. В горячем виде они очень хрупкие, поэтому не доставайте их сразу из формочек.

15. Когда тарталетки остынут, достаньте их из формочек (просто переверните форму) и начиняйте любой сладкой начинкой.

Воздушный вишневый крем для сладких тарталеток

Приготовьте тесто, как описано выше. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой.

Ингредиенты для вишневой начинки:

• замороженная вишня — 150 гр.
• сахар — 300 гр. (1,5 ст. по 250 мл)
• ванильный сахар — 3 ч.л.
• яичные белки — 2 шт.
• лимонный сок — 1 ч.л.

1. В кастрюльку положите замороженную вишню, насыпьте к ним один стакан сахара (200 гр.). Перемешайте ложкой, чтобы сахар увлажнился немного. Включите средний огонь, чтобы растопить сахар и разморозить вишню. На сильном огне вишня пригорит. Прогревайте смесь под закрытой крышкой.

2. Дождитесь закипания вишневого сиропа и варите с этого момента 2-3 минуты.

3. Когда сироп сварится, через сито перелейте его в другую кастрюлю. Вишня останется в сите, а с сиропом еще нужно будет поработать. Оставьте вишню на 5 минут над кастрюлей, чтобы сироп хорошо стек.

4. В сироп добавьте еще 100 гр. сахара (0,5 ст.). Поставьте его на медленный огонь и варите 10-15 минут, чтобы сок загустел. В этот раз крышкой накрывать не нужно: влага быстрее испарится.

5. Тем временем нужно сделать меренгу, или безе. Для этого отделите два белка. Это нужно делать осторожно, чтобы не попало ни капли желтка.

6. Начинайте взбивать белки миксером на маленькой скорости. Когда появится пена, добавьте 1 ч.л. лимонного сока и продолжайте взбивать, увеличив скорость. В середине взбивания добавьте ванильный сахар и на максимальной скорости взбейте до образования устойчивых пиков.

Взбить белки до устойчивых пиков.

7. Далее нужно тонкой струйкой влить во взбитые белки кипящий вишневый сироп, при этом продолжать взбивать меренгу миксером. Готовая начинка должна тянуться за венчиком.

Взбивать меренгу и вливать тонкой струйкой уваренный горячий сироп.

Горячий сироп обеззаразит меренгу и ее не нужно будет подсушивать в духовке.

8. В каждую тарталетку положите по 3-4 вишни. Меренгу положите в кондитерский мешок и выдавите в корзиночки. Если нет мешка, положите крем в зип-пакет и срежьте кончик.

Положите в каждую тарталетку по 3 вишни и заполните их кремом.

9. Украсить пирожные можно листиком мяты, коктейльной вишней.

Сладкие тарталетки с лимонным курдом

Если любите кисло-сладкий вкус, обязательно сделайте лимонный крем для тарталеток. Этот крем очень вкусный, готовится не сложно. Это очень похоже на заварной крем, но в нем не присутствуют загустители в виде муки или крахмала. Крем становится густой из-за яиц, которые используются обязательно целыми (а не только желтки), и из-за сливочного масла. Корзиночки можно начинить только лимонным кремом (или курдом), а можно их украсить сверху взбитыми сливками или цукатами.

Ингредиенты:

• лимоны — 3-4 шт.
• сахар — 1 ст.
• яйца — 3 шт.
• сливочное масло — 110 гр.
• соль — щепотка

Приготовление лимонного крема для тарталеток:

1. Для насыщенного вкуса крема понадобится лимонная цедра. Натрите на мелкой терке цедру с двух лимонов. Главное — тереть только желтую часть лимона. Если попадет в цедру белая шкурка, то крем получится горьким. Цедры получится около 1 ст.л.

2. Теперь из лимонов нужно выдавить сок. Сока должно получится 150 гр. Чтобы сок лучше выдавливался, лимон нужно подогреть. Быстрее всего это сделать в микроволновке. Или просто покатайте лимоны по столу, или воспользуйтесь соковыжималкой для цитрусовых.

Натереть цедру двух лимонов, выдавить 3/4 ст. сока.

3. Три целых яйца вбейте в миску и немного их перемешайте венчиком. К яйцам всыпьте стакан (250 мл) сахара и размешайте все вместе венчиком, чтобы сахар растворился. Взбивать до пышности не нужно.

4. Теперь в эту яичную смесь положите лимонную цедру, щепотку соли и процедите через сито лимонный сок. Процеживать нужно, чтобы в крем не попали косточки и мякоть. Перемешайте до однородности.

Можно сделать микс из лимонного и апельсинового сока.

5. Перелейте будущий крем в кастрюлю, где будете его заваривать. Сливочное масло нарежьте произвольными кусочками и положите в крем.

6. Варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Масло должно полностью растопиться. Не давайте крему закипать. Постепенно крем будет густеть. Варите курд около 12 минут. Он не будет слишком густой сразу, он загустеет после охлаждения.

7. Процедите готовый крем через сито, чтобы в готовом варианте не было цедры. Дайте крему остыть до комнатной температуры. После чего накройте пищевой пленкой по поверхности крема (не сверху миски, а непосредственно по крему) и поставьте в холодильник на 2 часа, а еще лучше на ночь.

8. Охлажденным кремом можно начинять заготовки.

Заварить крем, процедить, охладить.

9. Украсьте пирожное взбитыми сливками или меренгой. Меренгу сделать очень просто: взбейте яичный белок с сахарной пудрой до твердых пиков. Если делаете такую меренгу с сырым белком, то поставьте готовые тарталетки в духовку с конвекцией на 40 секунд.

Как сделать итальянскую меренгу (белковый заварной крем), читайте в рецепте ниже.

Рецепт тарталеток с итальянской меренгой

Итальянская меренга — это взбитые белки с горячим сахарным сиропом. Готовится она легко, а получается нежный, воздушный крем.

Ингредиенты:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 200 гр. (1 ст. 250 мл)
• вода — 125 мл (0,5 ст. 250 мл)
• лимонный сок — 2 ч.л.
• соль — щепотка

Как приготовить белковый крем для тарталеток:

1. В кастрюльку насыпьте 1 стакан сахара и налейте полстакана воды. Также добавьте в сироп лимонный сок. Поставьте на огонь и доведите до кипения, периодически помешивайте, чтобы сахар растворялся равномерно. Сироп готов, как только он стал становится желтоватого цвета. Не переварите, иначе получится карамель.

2. Пока варится сироп, параллельно начинайте взбивать белки с щепоткой соли на средней скорости миксера. Когда сироп будет готов, белки должны быть уже почти взбиты.

3. Когда сироп сварится, а белки будут достаточно пышными, уменьшите скорость взбивания до минимума. Маленькой струйкой вливайте сироп в белки, не прекращая взбивать.

4. Когда весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 3-4 минуты до плотных пиков. Такой крем очень хорошо держит форму, не выпадает из ложки, если ее перевернуть.

5. Меренга готова. Осталось начинить песочную основу. На дно тарталеток нужно положить или джем, или свежие ягоды (фрукты), мелко порезанные. Таким образом, можно сделать угощение с разными начинками, здесь нет ограничений.

6. Белковый крем положите в кондитерский мешок и выдавите сверху на начинку. Можно оставить пирожные в таком виде, но лучше меренгу обжечь горелкой или поставить в духовку на 2-3 минуты, чтобы крем подсох сверху и не растекался.

7. Украсьте корзиночки свежими ягодами (если сезон) или посыпьте их цветной кокосовой стружкой.

Вот такие вкусные десерты получаются. Обязательно приготовьте эти пирожные на праздничный стол и побалуйте себя и своих гостей.

Источник

Сладкие начинки для тарталеток. Рецепты с фото простые и вкусные, без запекания

Тарталетки (слово переводится как «мини-торт») обладают нейтральным вкусом, поэтому их можно наполнять как соленой, так и сладкой начинкой. Изделия пользуются популярностью в праздники в качестве закуски или десертов, из-за небольших размеров. Дополнительным плюсом тарталеток является многообразие рецептов для начинок.

Самый простой рецепт

Сладкие начинки для тарталеток (рецепт белкового крема является самым популярным и выделяется минимальным списков продуктов, требуемых для приготовления) можно декорировать кокосовой стружкой, свежими или консервированными ягодами, а также разноцветной посыпкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления классического крема из яичных белков используются:

• охлажденные, свежие яичные белки – от 4 крупных яиц;
• сахарный песок (при возможности использовать сахарную пудру) – 180 г;
• гранулированная лимонная кислота – 1-1,5 г.

В зависимости от того какой объем крема требуется, можно уменьшать или увеличивать количество ингредиентов с соблюдением пропорций.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления крема на основе яичного белка включает шаги:

1. На первом шаге необходимо поместить белки в подходящую посуду и взбивать их около 3-5 мин.
2. Далее к белкам требуется постепенно всыпать сахарный песок, смешанный с лимонной кислотой совмещая процесс с взбиванием.
3. После того как весь сахар будет введен к белкам, посуду нужно поместить на водяную баню и продолжать процесс взбивания еще около 10 мин.
4. Затем необходимо снять посуду с водяной бани и продолжать взбивать белки еще приблизительно 5 мин. На данном этапе в крем можно добавить краситель или ароматизатор.

Крем рекомендовано использовать в течение 6 часов, пока он не начал оседать. Готовые тарталетки с белковым кремом можно украсить любой посыпкой, ягодами или полить сиропом.

Начинка из заварного крема

Заварной крем, как и белковый, пользуется большой популярностью для наполнения тарталеток.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического заварного крема для тарталеток входят:

• сливочное масло с массовой долей жира 73% (мягкое) — 200 г;
• молоко с концентрацией жира 3,2% — 1 л;
• мука из пшеницы тонкого помола – 70-80 г;
• сахарный песок (белый) – 25-30 г;
• свежее столовое яйцо (крупное) – 2 шт.

Для украшения тарталеток можно использовать ягоды, шоколадную или кокосовую стружку.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания заварного крема для начинки тарталеток следующая:

1. Взбить яйца с добавлением муки и сливочного масла.
2. Влить в полученную смесь молоко (0,5 л) и снова взбить составляющие.
3. Затем в сотейник следует влить оставшиеся 0,5 л молока и всыпать сахар.
4. Поместить сотейник на небольшой нагрев и довести содержимое до закипания.
5. Далее следует одновременно вливать яичную массу, и взбивать ингредиенты венчиком (иначе яйцо сразу свернется).
6. Снизить нагрев и томить крем до загустения.
7. Сотейник с готовым кремом нужно снять с огня и остудить содержимое.

Тарталетки следует наполнить кремом и украсить по вкусу.

Начинка из яблок

Яблочная начинка не теряет требуемую консистенцию даже в жаркую погоду.

В качестве украшения изделия рекомендовано использовать взбитые сливки и корицу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления начинки из яблок нужно подготовить:

• сладкие мягкие яблоки – 500 г;
• сахарный песок (желательно белый) – 400-500 г (зависит от сладости яблок);
• лимонный сок – 5-7 мл;
• готовые взбитые сливки во флаконе (можно приготовить самостоятельно) – 1 флакон;
• корица – 3-5 г.

При желании корицу можно заменить стружкой из черного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания начинки из яблок следующий:

1. Яблоки нужно промыть, очистить от кожуры и семян.
2. Разрезать мякоть от яблок на дольки и положить нарезку на противень, покрытый пергаментной бумагой.
3. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они сильно не потемнели.
4. Поместить яблоки в духовку и запекать при 180-200 градусах около 15-20 мин.
5. Далее запеченные яблоки необходимо охладить и протереть через сито.
6. Переложить яблочное пюре в сотейник, и добавить к нему сахарный песок.
7. Варить содержимое при малом нагреве до загустения. Важно, требуется постоянно помешивать яблочное пюре, иначе сахар может пригореть.
8. Затем яблочное пюре следует охладить до комнатной температуры.

Наполнения тарталеток следует производить следующим образом. Сначала требуется выложить яблочное пюре. Встряхнуть баллон со сливками и выдавить их поверх пюре. Посыпать изделие корицей.

Начинка из замороженной вишни

Сладкие начинки для тарталеток (рецепт на основе куриного белка можно разнообразить использованием замороженной вишни) не рекомендовано готовить заранее.

Сладкие начинки для тарталеток — рецепт приготовления из замороженной вишни.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав вишнево-белкового крема входят:

• ягоды вишни в замороженном виде – 150 г;
• сахарный песок (желательно использовать белый) – 300 г;
• ванильный сахарный песок – 30 г;
• сырой яичный белок – 2 шт.;
• натуральный лимонный сок – 5 мл.

Количество ванильного сахарного песка можно регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления вишнево-белкового крема следующий:

1. Переложить замороженную вишню в небольшую кастрюлю и всыпать к ней примерно 200 г сахарного песка.
2. Перемешать сахарный песок с ягодами, чтобы слегка увлажнить его.
3. Поставить кастрюлю с ягодами и сахаром на плиту, с нагревом чуть ниже среднего. Выдерживать содержимое на огне, пока сахарный песок не растворится полностью, а вишня не оттает. Производить манипуляции желательно с прикрытой крышкой и периодически перемешивая компоненты.
4. После закипания содержимого, необходимо варить сироп около 2-3 мин.
5. Далее требуется установить над сотейником сито и процедить через него сироп от ягод. Оставить сито над сотейником примерно на 5 мин, чтобы сироп полностью стек.
6. Добавить в процеженный вишневый сироп оставшиеся 100 г сахара.
7. Поставить сотейник на малый нагрев, и варить сироп до загустения ориентировочно 10-15 мин.
8. Пока сироп доваривается, нужно в подходящую по размерам посуду поместить белок и начинать взбивать его на малой скорости.
9. Когда из белка сформируется легкая пена, к нему следует добавить лимонный сок и увеличить скорость работы миксера примерно до середины. Процесс взбивания длится около 3-5 мин.
10. Далее к белкам нужно частями ввести ванильный сахар (не прекращая процесс взбивания), при этом скорость работы миксера следует увеличить до максимума.
11. Продолжать взбивать белки до формирования крепкой пены.
12. Затем ко взбитым белкам (миксер должен продолжать работать) следует тонкой струйкой влить вишневый сироп. Сироп придаст крепость белковой массе, а также продлит срок хранения готового крема.

Переложить готовый крем в кулинарный мешок и наполнить им каждую тарталетку. Поверх крема следует разместить по одной вишневой ягоде.

Начинка из свежей вишни

Для начинки можно использовать и замороженную вишню, но тогда консистенция начинки получится на такой густой.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав начинки из свежей вишни входят:

• поспешая вишня без косточек – 400 г;
• сахарный песок (допускается использовать темный) – 200 г;
• ванильный сахар – 1-1,5 г;
• корица – 2 г;
• шоколадная стружка (желательно использовать из молочного шоколада) – 100 г.

Количество сахара рекомендовано варьировать по сладости ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Ход действий при оформлении начинки из свежей вишни следующий:

1. Мытые вишневые ягоды (без косточек) нужно поместить в кастрюльку и засыпать сахарным песком.
2. Перемешать составляющие и поставить кастрюльку на малый огонь. Томить вишню в сахаре ориентировочно 25-30 мин. В процессе томления требуется очень аккуратно перемешивать содержимое, чтобы сильно не нарушить целостность ягод.
3. В готовую вишню необходимо всыпать ванильный сахар и корицу. Перемешать составляющие и снять кастрюльку с нагрева.
4. Слегка остудить вишню и наполнить ей тарталетки.
5. Сразу посыпать начинку шоколадной стружкой, чтобы шоколад расплавился от тепла.
6. Поместить изделия в холод примерно на 50-60 мин.

При использовании данной начинки важно, чтобы тарталетки были из песочного теста. Если изделия будут сделаны из вафельного или слоеного теста, то от горячей начинки они быстро потеряют форму.

«Пьяная» начинка из груши

Начинка из груши в вине получается с пикантным ароматом и послевкусием.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «пьяной» грушевой начинки понадобятся:

• мягкая сладкая груша – 400 г;
• красное сухое натуральное вино – 200 мл;
• жидкий луговой мед – 50 г;
• сахарный песок – ориентировочно 100 г;
• молотая корица – 2 г;
• миндальные лепестки – количество лепестков следует подбирать по количеству тарталеток;
• ванильный сахар – 1-1,5 г.

Для декора десерта также понадобится сахарная пудра.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания «пьяной» грушевой начинки следующая:

1. Грушу требуется промыть и очистить от кожуры, а также вырезать семена (если груша содержит семенную коробку).
2. Нарезать грушевую мякоть на небольшие кубики.
3. Влить в сотейник вино, и подогреть его на небольшом огне.
4. Растворить в горячем вине сахарный песок и мед.
5. Когда мед с сахаром растопятся, в вино следует добавить корицу и ванильную пудру.
6. Далее в сотейник необходимо переложить нарезку из груши, и варить ее при небольшом огне примерно 30 мин.
7. Слегка остудить начинку, и с помощью ложки разложить ее по тарталеткам. В процессе наполнения изделий необходимо следить, чтобы сиропа попадало как можно меньше в тарталетки.

В завершении начинку нужно присыпать сахарной пудрой и украсить миндальными лепестками.

Лимонная начинка

Для тарталеток можно оформить сладкую начинку из лимона и яиц.

В качестве декора рекомендовано использовать цукаты или взбитые сливки (можно использовать самый простой рецепт).

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления сладкой лимонной начинки используются:

• свежие лимоны среднего размера – 4 шт.;
• сахарный песок (светлый) – 200 г;
• сырое столовое яйцо, крупное – 3 шт.;
• натуральное масло сливочное – 110 г;
• соль столовая – 1 г.

Важно, чтобы сливочное масло было не только натуральным, но и свежим, и без добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания сладкой начинки из лимона следующая:

1. Сначала нужно промыть лимоны и вытереть их полотенцем.
2. Аккуратно с помощью терки снять с лимонов цедру. Потребуется примерно 30 г. Важно чтобы при натирании в цедру не попала белая часть лимонной кожицы. Иначе начинка получится горькой.
3. Из оставшейся мякоти лимонов необходимо выжать сок. В начинку используется приблизительно 150 мл. Готовый сок необходимо процедить от возможной мякоти.
4. Далее следует в миску разбить яйца и перемешать их с сахарным песком. Кристаллы сладкого ингредиента должны полностью раствориться. Взбивать составляющие до состояния пены не требуется.
5. Переложить в яичную массу цедру, соль и влить сок лимона. Перемешать компоненты до получения однородной массы.
6. Затем содержимое из 5 пункта следует перелить в сотейник или иную походящую емкость.
7. Нарезать сливочное масло на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растопилось, и переложить в сотейник к остальным ингредиентам.
8. Поместить сотейник на плиту с малым нагревом, и томить содержимое около 12 мин. Нельзя допускать, чтобы смесь закипела. А чтобы яйцо не свернулось, ингредиенты необходимо регулярно помешивать. При варке крема нужно учитывать, что он сильно загустеет после охлаждения.
9. Готовый крем необходимо процедить от цедры в подходящую миску.
10. Накрыть крем впритык пищевой пленкой. Важно чтобы пленка находилась на поверхности крема, а не прикрывала миску.
11. Поставить миску в холод (например, в холодильник) и оставить охлаждаться минимум на 2 часа (при возможности выдержать 8 часов).

При использовании лимонной начинки, следует учитывать, что в жару она приобретает более жидкую консистенцию, чем в обычную теплую погоду.

В рецепте допускается замена лимона на апельсин. Остальные ингредиенты и этапы действий сохраняются.

Клубничная начинка

Тарталетки с клубничной начинкой выделяются нежным вкусом и оригинальным внешним видом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав клубничной начинки для тарталеток входят:

• свежие ягоды поспевшей клубники – 300 г;
• готовые взбитые сливки во флаконе (при желании можно оформить сливки самостоятельно) – 1 флакон;
• натуральный белый шоколад без добавок в виде изюма или орехов – 200 г;
• сахарная пудра – количество ингредиента нужно корректировать по вкусу.

При отсутствии свежей клубники можно использовать клубничный джем.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления клубничной начинки для тарталеток следующие:

1. На первом этапе нужно разломать шоколад на небольшие кусочки и растопить их (на паровой бане или в микроволновой печи).
2. Далее с помощью кулинарной кисточки нужно промазать тарталетки изнутри (дно и стенки).
3. Клубнику следует нарезать с помощью очень острого ножа в виде слайсов. Выложить слайсы в тарталетки, промазанные шоколадом.
4. Присыпать клубнику сахарной пудрой и декорировать изделие взбитыми сливками.

Если используется клубничный джем, то его нужно ровным слоем разместить внутри тарталеток, далее украсить взбитыми сливками. Сахарная пудра не используется, так как джем, итак сладкий.

Творожно-ягодная начинка

Тарталетки с творожно-ягодной начинкой можно употреблять при соблюдении диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для творожно-ягодной начинки понадобятся:

• творожная масса без добавок в виде сметаны, ванили или фруктов – 200 г;
• натуральная сметана (жирность любая) – 30 г;
• сахарный песок (белый) – 50 г;
• любые свежие ягоды без косточек – 200 г;
• ванильная пудра – 1 г.

Вместо сахарной пудры можно использовать топленый белый шоколад.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления творожно-ягодной начинки следующий:

1. Сначала нужно протереть творожную массу через сито, чтобы удалить крупные комочки.
2. Добавить к творогу сметану и сахарный песок. Качественно перемешать продукты.
3. Ягоды следует промыть и просушить от воды.
4. Выложить в тарталетки творожную массу (наполнить изделия требуется примерно на 2/3 части) и разровнять ее.
5. Поверх творога требуется выложить в виде горки подготовленные ягоды и присыпать их ванильной пудрой.

Если используется топленый шоколад, то его нужно полить на ягоды тонкой струйкой.

Малиновая начинка

Сладкие начинки для тарталеток (рецепт с малиной можно варьировать по вкусу) придают готовому изделию праздничный вид и нежный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав малиновой начинки входят:

• свежие сливки с массовой долей жира не ниже 33% — 200 мл;
• густое малиновое варенье – 150 г;
• сахарная пудра (только белая и без ароматизаторов) – 50-70 г;
• стружка из молочного шоколада – 50 г.

Если малиновое варенье очень сладкое, то сахарную пудру можно исключить из списка продуктов.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговость действий расположена в следующем порядке:

1. Первоначально нужно взбить сливки до получения крепкой пены. В процессе взбивания (при необходимости) добавить сахарную пудру.
2. Переложить взбитые сливки в кондитерский мешок.
3. Положить на дно тарталеток примерно по 25 г варенья, поверх выдавить взбитые сливки и посыпать изделие шоколадной стружкой.

При желании шоколадную стружку можно заменить цветной посыпкой.

Начинка из сыра и чернослива

Тарталетки с начинкой из чернослива и сыра получаются в меру сладкими и подходят в качестве закуски к винным напиткам.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав сырной начинки с черносливом входят:

• чернослив без косточек (чистый) – 300 г;
• свежая слива без косточек (мытая) – ориентировочно 7-10 ягод;
• сыр сливочный без добавок – 200 г;
• сахарная пудра – понадобится для декора, количество подбирать по вкусу.

Чем свежее будет чернослив, тем сочнее получится начинка.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении начинки из сыра и чернослива следует придерживаться нижеописанных этапов:

1. Чернослив необходимо поместить в миску и залить кипятком ориентировочно на 30 мин.
2. Затем чернослив требуется переложить в емкость блендера (отжимать ягоды от воды не нужно), и добавить к нему сыр. Измельчать продукты до однородной массы. Если смесь получилась очень густой, то ее можно разбавить водой. Желательно использовать воду, в которой чернослив набухал.
3. Наполнить тарталетки полученной массой.
4. Сливу необходимо порезать слайсами или маленькими кубиками и выложить поверх сырно-черносливовой смеси. Присыпать десерт пудрой.

В данном рецепте чернослив можно заменить курагой, а сливу – абрикосами или персиками.

Шоколадная начинка

Шоколадную начинку можно совмещать со свежими ягодами, творогом и даже с плавленым сыром. В данном рецепте используются орехи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания шоколадной начинки для тарталеток понадобятся:

• какао-порошок без сливок и сахарного песка – 170-180 г;
• масло сливочное с массовой долей жира 72% — 50 г;
• мука пшеничная высокого качества – 80-100 г;
• сахарный песок – 250-300 г;
• молоко с показателем жирности 3,2% — 400 мл.

Для декора рекомендовано использовать примерно 200 г дробленых орехов (любых).

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть оформления шоколадной начинки состоит из пунктов:

1. Смешать в сотейнике какао-порошок с сахарным песком, молоком и мукой.
2. Поместить сотейник на самый малый нагрев.
3. Варить содержимое нужно с постоянным помешиванием примерно 7-10 мин (масса должна загустеть).
4. Далее в загустевшую смесь требуется положить сливочное масло, перемешивать составлявшие, пока масло не растопится. Убрать сотейник с нагрева.
5. Затем нужно шоколадную начинку слегка остудить, и наполнить ей тарталетки. Поверх начинку нужно украсить подготовленными орехами.

Тарталетки с шоколадной начинкой следует поставить в холод ориентировочно на 2 часа.

Ореховая начинка

Ореховая начинка придает десерту особый аромат, а также позволяет быстро утолить голод.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав ореховой начинки для тарталеток входят:

• обжаренные ядра грецких орехов – 300 г;
• масло сливочное (допускается использование шоколадного) – 100 г;
• сахарная пудра – количество требуется варьировать от вида используемого сливочного масла.

Для декора советуется использовать растопленный молочный шоколад.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления ореховой начинки следующий:

1. Поместить в блендер орехи с сахарной пудрой. Измельчить продукты до состояния мелкой крошки.
   
2. Добавить к ореховой массе сливочное масло и снова смешать продукты блендером до получения пастообразной массы.

Выложить ореховую массу в тарталетки и нанести поверх начинки узор из растопленного шоколада. Рецепт можно упростить и наполнить тарталетки вареной сгущенкой, а поверх обильно посыпать измельченными орехами.

Полезные советы и рекомендации

Сладкие начинки для тарталеток, рецепты которых можно корректировать по вкусовым предпочтениям, получатся с праздничным видом и требуемым вкусом при соблюдении в процессе их оформления следующих правил:

Главные особенности	Описание рекомендаций
При выборе готовых тарталеток рекомендовано отдавать предпочтение изделиям из песочного теста.	Тарталетки из вафельного или слоеного теста могут размокать, если использована не очень густая начинка.
Наполнять тарталетки начинкой рекомендовано примерно за 30 мин до подачи на стол.	Если изделия простоят с начинкой длительное время, то тарталетки размокнут от влаги, содержащейся в начинке, и потеряют внешний вид.
Перед наполнением, тарталетки нужно промазать яичным белком и выдержать в духовке при температуре 180 градусов примерно 5-7 мин.	Благодаря данным манипуляциям тарталетки не будут быстро размокать от начинки.
Класть в тарталетки нужно только остывшие начинки	Если начинка подвергалась термической обработке, то ее необходимо остудить примерно до 30 градусов.

Тарталетки в праздники (особенно детские) рекомендовано готовить сразу с несколькими вариантами сладких начинок, и для каждой начинки использовать разный вариант декора. Дополнительно (при наличии свободного времени) рекомендовано готовить тарталетки самостоятельно (можно экспериментировать с формой изделия) используя классический рецепт для песочного печенья.

Видео о приготовлении сладких начинок для тарталеток

Топ 5 сладких корзиночек с начинкой:

Источник