Рецепт сливочного масла по госту ссср

Классификация сливочного масла в зависимости от массовой доли жира:

Процент жирности молочного продукта определяется количеством воды в масле (ГОСТ 32261-2013, ГОСТ 37-91). Стандарты регламентируют содержание жиров не менее 72,5%. Но ценители утверждают, что 80-процентная продукция вкуснее и полезнее.

2 Цвет

Цвет натурального масла – бледный, ближе к палевому. Такой оттенок продукту придает бета-каротин, который коровы получают из растительной пищи. Но слишком насыщенный цвет должен насторожить. Он может говорить о том, что:

а) в корм скоту добавляли промышленные компоненты;
б) масло было окрашено искусственными красителями.

Если масло побурело – оно начало портиться.

3 Состав

Сливочное масло должны делать только из пастеризованных сливок. Если вы видите в составе следующие компоненты – откажитесь от покупки:

рафинированные дезодорированные, модифицированные масла;
заменитель молочного жира;
ароматизаторы;
консерванты;
красители.

В сливочном масле содержатся витамины группы A, В, D, E, жирные кислоты (61,5 – 99 гр.), белки (0,2 – 1,3 гр.), углеводы (до 1,7 гр.), натрий, калий, марганец, кальций, цинк, железо.

При умеренном употреблении сливочное масло полезно: оно укрепляет ногти, улучшает цвет лица, состояние волос, положительно влияет на остроту зрения.

Химические компоненты в составе могут повысить уровень холестерина в крови или вызвать аллергические реакции. Вкус продукта может быть вполне приятным (за счет усилителей вкуса и ароматизаторов), но пользу организму он не принесет.

Источник

ГОСТ 37-55 Масло коровье

Текст ГОСТ 37-55 Масло коровье

молоко

МОЛОЧ Н Ы Е ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно 1 .

Отклонение в весе расфасованного масла допускается:

для расфасовки в 100 г. ±2%

для расфасовки в 200 г. ±1,6%

для расфасовки в 250 г. ±1.4%

для расфасовки от 500 до 1000 г . ± 1,0%

для расфасовки от 1000 до 3000 г ±0,5%

25. Маркировка масла, упакованного в стандартные бочки и ящики, производится в следующем порядке:

а) Заводом-изготовителем на таре с маслом (на боковой клепке бочки или на боковой стороне ящика) несмываемой краской ставится штамп, на котором должны быть обозначены:

1) регистрационный номер завода;

2) порядковый номер сбойки (для топленого масла —котла) с начала года;

3) порядковый номер бочки или ящика, выпускаемого заводом с начала года;

4) дата выработки;

5) фамилия лица, ответственного за выработку и упаковку масла.

6) Маслосырбазой на верхнем днище бочки и на обеих торцах ящика наносится маркировка, содержание, форма и размеры которой утверждаются в установленном порядке. На возвратной таре, вместо маркировки краской или выжиганием, допускается наклейка этикетки с обозначением производственной марки.

в) На расфасованном масле на одной из сторон завернутого в пергамент бруска масла наклеивается этикетка или печатается непосредственно на пергаменте типографским способом специальной быстро высыхающей и неспособной проходить через пергамент краской надпись следующего содержания:

4) дата расфасовки;

5) номер настоящего стандаота:

6) розничная цена единицы расфасовки.

г) Упаковка и маркировка сливочного масла в жестяных банках и топленого масла в стеклянных и жестяных банках должны производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 13534—68 на расфасовку, упаковку и маркировку консервов в металлической и стеклянной таре.

26. Транспортирование масла должно производиться в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.

Перевозка масла с заводов на производственные базы, а также до железнодорожных станций и в магазины должна производиться в авторефрижераторах или в автомашинах с изотермическим кузовом. Допускается перевозка масла в открытых автомашинах с обязательным укрытием тары с маслом брезентом или специальными стегаными одеялами.

27. Масло должно храниться упакованным в ящики или бочки, уложенные штабелями в холодильных камерах заводов, производственных баз или холодильников; при сдаче масла в торговую сеть и сеть общественного питания оно должно иметь температуру не выше +10° С, в торговой сети и предприятиях общественного питания масло должно храниться при температуре не выше 4-12° С,

ГОСТ 153—57 введен взамен ГОСТ 153—41.

ГОСТ 1341—60 введен взамен ГОСТ 1341—47.

ГОСТ 3622—68 введен взамен ГОСТ 3622—47.

ГОСТ 3623—56 введен взамен ГОСТ 3623—47.

ГОСТ 3624—67 введен взамен ГОСТ 3624—47.

ГОСТ 5717—70 введен взамен ГОСТ 5717—51.

ГОСТ 5867—69 введен взамен ГОСТ 5867—51.

ГОСТ 5958—70 введен взамен ГОСТ 5958—51.

ГОСТ 5981—62 введен взамен ГОСТ 5981—51.

ГОСТ 8130—63 введен взамен ГОСТ 3567—47.

ГОСТ 8777—67 введен взамен ГОСТ 4637—51 н ОСТ НКЛес 6857/63.

ГОСТ 10131—68 введен взамен ГОСТ 4600—50.

ГОСТ 13534—68 введен взамен ГОСТ 1506—52 в части мясных и мясорастительных консервов.

ГОСТ 13830—68 введен взамен ГОСТ 153—57, кроме методов испытаний. ОСТ НКММП 1 отменен.

ГОСТ 13361—67 введен взамен ГОСТ 8130—63 в части ящиков для мясо-молочных товаров.

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК (по порядку номеров)

Источник

Как приготовить сливочный «Пломбир», по старому советскому ГОСТу 1948 года. Тридцать лет не пробовал этот вкус

Про легендарный вкус настоящего сливочного пломбира слышали многие. Недаром, по утверждению многих авторитетных источников, советское мороженое заслуженно считалось лучшим в мире и в свое время подавалось в лучших ресторанах Европы и США.

В СССР оно тоже пользовалось большой популярностью, и все кому довелось застать советские времена с ностальгией вспоминают его незабываемый превосходный вкус.

К сожалению, сегодня «того» пломбира в магазине уже купить нельзя.

Как бы ни пытались производители идти на хитрости, указывая в названии, что их продукт сделан по ГОСТу, от советского Пломбира сегодняшнее мороженое отличается как небо и земля.

Именно поэтому, я решил попробовать сделать его самостоятельно. За основу взял рецепт из кулинарной энциклопедии 1953 года , которую пару лет назад купил на барахолке.

Забегая вперед скажу, что получений результат превзошел все, даже самые смелые ожидания. Если вам тоже хочется вернуться в прошлое и вспомнить знакомый вкус детства, мой сегодняшний пост будет вам крайне полезен.

Для начала давайте разберемся с ингредиентами. Исходя из рецепта 1948 года, для приготовления сливочного пломбира нам понадобятся:

Процесс приготовления мороженого не очень сложный, но довольно трудоемкий.

Неукоснительно следуйте инструкции и в результате получите потрясающий сливочный Пломбир. Как говорится, проверено лично.

Для начала наливаем в кастрюлю нужное количество молока.

Далее, ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, тут же снимаем его с конфорки и добавляем сахар и ванилин.

Тщательнейшим образом все перемешиваем, до полного растворения.

Даем молоку остыть до комнатной температуры.

После того как молоко остыло, вводим три яичных желтка.

Будьте внимательны, добавляем именно желтки, а не белок.

Вновь все тщательно перемешиваем до однородной массы, и ставим кастрюлю на очень медленный огонь.

Лучше всего даже не на огонь, а на водяную баню. Так меньше риск, что субстанция подгорит и все будет испорчено.

Постоянно помешивая доводим массу до загустения. У меня на это потребовалось 15 минут. В итоге получилась консистенция похожая на сгущенку.

Снимаем кастрюлю с огня и вновь даем полученной массе остыть.

В отдельной емкости, при помощи миксера, нужно взбить сливки.

Как уже писал выше, жирность сливок должна быть не ниже 30%, иначе ничего не получится.

Добавляем взбитые сливки в кастрюлю и тщательно перемешиваем две получившихся массы.

На этом почти все. Осталось убрать все это дело в морозильную камеру на 4 часа. При этом, обязательно каждый час нужно доставать кастрюлю, и очень тщательно перемешивать наш пломбир.

Это необходимо для того, чтобы мороженое получилось максимально нежным и в нем ни образовались кусочки льда.

Вот собственно и все. Даже несмотря на то, что продукты из которого я делал мороженое сейчас уже совсем не те, что были раньше, вкус у пломбира получился отменный. Больше тридцати лет я его не пробовал, но сегодня вспомнил.

Надеюсь, мой сегодняшний рецепт вам понравился и вы обязательно попробуете воплотить его в жизнь. Уверен, вы не пожалеете.

Источник

Прочие СССР 1917-1992

Масло коровье. Технические условия. ГОСТ 37-91 утв. Постановлением Госстандарта СССР от 25.02.1991 N 167

и введен в действие

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 25 февраля 1991 г. N 167

1 января 1992 года

1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности «Углич».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.02.91 N 167.

3. Взамен ГОСТ 37-87.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

│Обозначение НТД, на│Номер пункта │Обозначение НТД, на│ Номер │

│который дана ссылка │ │который дана ссылка│ пункта │

│ГОСТ 1341-97 │2.5.2, 2.5.8 │ГОСТ 13830-97 │2.2.1 │

│ГОСТ 2874-82 │2.2.1 │ГОСТ 14192-96 │2.4.2 │

│ГОСТ 3282-74 │2.5.2 │ГОСТ 15846-79 │2.5.3 │

│ГОСТ 3560-73 │2.5.2 │ГОСТ 18251-87 │2.5.2 │

│ГОСТ 3622-68 │3.4 │ГОСТ 21650-76 │4.1 │

│ГОСТ 3624-92 │3.6 │ГОСТ 23452-79 │3.10 │

│ГОСТ 3626-73 │3.5 │ГОСТ 23651-79 │2.5.14 │

│ГОСТ 3627-81 │3.7 │ГОСТ 24597-81 │4.1 │

│ГОСТ 5037-97 │2.5.6 │ГОСТ 24831-81 │2.5.13 │

│ГОСТ 5717-91 │2.5.9 │ГОСТ 26781-85 │3.6 │

│ГОСТ 5867-90 │3.5 │ГОСТ 26809-86 │3.1 │

│ГОСТ 5981-88 │2.5.8, 2.5.9 │ГОСТ 26927-86 │3.10 │

│ГОСТ 8273-75 │2.5.13 │ГОСТ 26928-86 │3.10 │

│ГОСТ 8777-80 │2.5.4 │ГОСТ 26930-86 │3.10 │

│ГОСТ 9225-84 │3.2 │ГОСТ 26931-86 │3.10 │

│ГОСТ 10131-93 │2.5.1, 2.5.13│ГОСТ 26932-86 │3.10 │

│ГОСТ 13264-88 │2.2.1 │ГОСТ 26933-86 │3.10 │

│ГОСТ 13358-84 │2.5.13 │ГОСТ 26934-86 │3.10 │

│ГОСТ 13511-91 │2.5.13 │ГОСТ 29329-92 │2.5.7 │

│ГОСТ 13513-86 │2.5.13 │ОСТ 10-18-86 │2.5.8 │

│ГОСТ 13515-91 │2.5.1, 2.5.13│ТУ 64-6-149-80 │2.2.1 │

│ГОСТ 13516-86 │2.5.13 │ТУ 64-6-404-87 │2.2.1 │

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95).

6. Переиздание. Июль 2002 г.

Настоящий стандарт распространяется на коровье масло. Требования настоящего стандарта являются обязательными, кроме п. п. 2.4.1 и 2.4.2 в части реквизита маркировки — «адрес предприятия», который является рекомендуемым.

1.1. Коровье масло подразделяется на сливочное и топленое масло. К сливочному маслу относятся следующие виды: вологодское , несоленое сладкосливочное , несоленое кислосливочное , соленое сладкосливочное , соленое кислосливочное , любительское сладкосливочное несоленое, любительское кислосливочное несоленое, любительское сладкосливочное соленое, любительское кислосливочное соленое, крестьянское сладкосливочное несоленое, крестьянское кислосливочное несоленое, крестьянское сладкосливочное соленое.

Вологодское — масло с массовой долей влаги не более 16,0%, выработанное из свежих сливок первого сорта и подвергнутых пастеризации при высоких температурах.

Несоленое — масло с массовой долей влаги не более 16,0%, выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий — сладкосливочное или с их использованием — кислосливочное .

Соленое — масло сладкосливочное или кислосливочное с массовой долей влаги не более 16,0%, выработанное из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли.

Любительское — масло с массовой долей влаги не более 20,0%, выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий — сладкосливочное или с их использованием — кислосливочное , без или с добавлением поваренной соли — несоленое или соленое.

Крестьянское — масло с массовой долей влаги не более 25,0%, выработанное из пастеризованных сливок — сладкосливочное , без или с добавлением поваренной соли — несоленое или соленое, или из пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых бактерий — кислосливочное .

Топленое — масло с массовой долей влаги не более 0,7%, выработанное из сливочного, подсырного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил.

2.2. Требования к сырью, материалам

2.2.1. Для производства коровьего масла должны применять следующие сырье и основные материалы:

— для вологодского масла:

молоко коровье закупаемое не ниже первого сорта по ГОСТ 13264;

сливки не ниже первого сорта по технологической инструкции;

— для всех видов сливочного масла, кроме вологодского:

молоко коровье закупаемое по ГОСТ 13264 ;

сливки по технологической инструкции;

закваску бактериальную или препарат бактериальный по нормативно-технической документации;

соль поваренную пищевую не ниже сорта «Экстра» по ГОСТ 13830 ;

воду питьевую по ГОСТ 2874 ;

На территории Российской Федерации действует ГОСТ 13264-70, кроме требований к молоку — сырью для детского питания.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

каротин микробиологический по ТУ 64-6-149 или ТУ 64-6-404. Каротин допускается использовать по согласованию с потребителем;

— для топленого масла:

масло сливочное и сливки пластические, предназначенные для промышленной переработки на топленое масло в соответствии с требованиями технологической инструкции;

масло подсырное , масло-сырец, масло топленое сборное по нормативно-технической документации и технологической инструкции.

2.3.1. По физико-химическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

│ Вид коровьего масла │ Массовая доля, % │

│ │ жира, │ влаги, │поваренной│

│ │не менее│не более│ соли, │

│Вологодское │82,5 │16,0 │- │

│Несоленое сладкосливочное и │82,5 │16,0 │- │

│Соленое сладкосливочное и │81,5 │16,0 │1,0 │

│Любительское сладкосливочное и │ │ │ │

│ несоленое │78,0 │20,0 │- │

│ соленое │77,0 │20,0 │1,0 │

│Крестьянское сладкосливочное и │72,5 │25,0 │- │

│Крестьянское сладкосливочное │71,5 │25,0 │1,0 │

│Топленое │99,0 │0,7 │- │

Массовая доля вносимого каротина — не более 0,1%.

Титруемая кислотность или pH плазмы масла:

не более 22 °Т или pH не менее 6,31 — для вологодского;

не более 23 °Т или pH не менее 6,25 — для всех видов сладкосливочного ;

от 26 до 55 °Т или pH от 6,12 до 4,50 — для всех видов кислосливочного .

Температура коровьего масла при выпуске с предприятия на холодильники промышленности должна быть:

не выше 10 град. C в транспортной таре;

не выше 5 град. C в потребительской таре.

Доставка коровьего масла на холодильники промышленности должна проводиться в пределах сроков хранения масла, предусмотренных в правилах хранения масла на предприятиях промышленности для режимов, обеспечивающих достижение температуры 5 и 10 град. C.

Температура коровьего масла при выпуске с холодильников промышленности должна быть не выше минус 2 — минус 6 град. C, с холодильников торговли — не выше минус 6 град. C.

Температура сливочного масла, предназначенного для длительного хранения в Госрезерве , при выпуске с предприятия должна быть не выше минус 6 град. C.

2.3.2. Санитарно-гигиенические требования.

2.3.2.1. По микробиологическим показателям сливочное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

│Вид сливочного │ Количество мезофильных │ Бактерии группы кишечных │

│ масла │ аэробных и факультативн о- │палочек не допускаются в г│

│ │анаэробных микроорганизмов,│ продукта, для масла │

│ │ КОЕ в 1 г продукта, не │ │

│ │ более, для масла │ │

│ │ сладкосливо ч — │ кислосливоч — │ сладкосливоч -│ кислосливоч -│

│ │ ного │ ного │ ного │ ного │

│Вологодское │1,0 x 10 │- │0,1 │- │

│Несоленое │1,0 x 10 │Н е ограничено│0,01 │0,01 │

│Соленое │1,0 x 10 │Т о же │0,01 │0,01 │

│Любительское │1,0 x 10 │» │0,01 │0,01 │

│Крестьянское │1,0 x 10 │» │0,01 │0,01 │

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2.3.2.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов , антибиотиков и пестицидов в коровьем масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

2.3.3. По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

│Вкус и запах │Д ля вологодского масла — чистый, хорошо выраженный│

│ │вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при │

│ │высоких температурах , без посторонних привкусов и │

│ │Для несоленого, соленого, любительского, крестьян-│

│ │ ского масла — чистый , без посторонних привкусов и │

│ │запахов, характерный для сливочного масла, с при- │

│ │вкусом пастеризованных сливок или без него — для │

│ │ сладкосливочного масла; с кисломолочным вкусом и │

│ │запахом — для кислосливочного масла; умеренно │

│ │соленым вкусом — для соленого масла │

│ │Для топленого масла — специфический вкус и запах │

│ │вытопленного молочного жира без посторонних │

│ │привкусов и запахов │

│Консистенция │Д ля вологодского масла — однородная, пластичная, │

│и внешний вид│ плотная . Поверхность масла на разрезе блестящая, │

│ │Для несоленого, соленого, любительского, крестьян-│

│ │ ского масла — однородная , пластичная, плотная │

│ │поверхность масла на разрезе слабоблестящая и │

│ │сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших │

│ │Для топленого масла — зернистая , мягкая, в растоп -│

│ │ленном виде топленое масло прозрачное, без осадка │

│Цвет │Д ля сливочного масла — от белого до желтого, │

│ │ однородный по всей массе │

│ │Для топленого масла — от светло-желтого до желто- │

│ │ го , однородный по всей массе │

2.3.4. Органолептические показатели качества коровьего масла, а также упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями табл. 4.

│ Наименование показателя │ Оценка, баллы │

│Вкус и запах │ 10 │

│Консистенция и внешний вид │ 5 │

│Упаковка и маркировка │ 3 │

2.3.5. В зависимости от общей балльной оценки с учетом оценки вкуса и запаха коровье масло относят к одному из сортов, указанных в табл. 5.

│ Наименование сорта │ Общая оценка, │Оценка вкуса и запаха,│

│ │ баллы │ баллы , не менее │

│Высший │ 13 — 20 │ 6 │

│Первый │ 6 — 12 │ 2 │

Примечание. Вологодское масло не подразделяют на сорта. При несоответствии его требованиям, предусмотренным для данного вида масла по органолептическим показателям, вологодское масло относят к несоленому сладкосливочному маслу с его оценкой качества.

2.3.6. Коровье масло по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки оценивают по шкале балльной оценки в соответствии с требованиями табл. 6. Результаты оценки в баллах по каждому показателю суммируют.

│ Наименование │Оценка коровьего масла, баллы│

│ Вкус и запах (10 баллов) │

│1. Отличный │10 │10 │

│3. Чистый, но недостаточно выра — │8 │8 │

│4. Невыраженный (пустой) │7 — 6 │7 — 4 │

│5. Слабокормовой │6 — 4 │3 — 2 │

│6. Слабопригорелый │4 │- │

│7. Привкус растопленного масла │3 │- │

│8. Незначительная горечь │3 │3 — 2 │

│9. Кислый вкус для сладкосливочно -│3 │- │

│ го и излишне кислый для кислосли — │ │ │

│10. Неравномерная посолка для │3 │- │

│11. Слабозатхлый │2 │2 │

│12. Слабосалистый │2 │2 │

│ Консистенция и внешний вид (5 баллов) │

│13. Отличная │5 │5 │

│14. Хорошая: однородная, но │4 │4 │

│недостаточно пластичная и плотная,│ │ │

│с наличием мельчайших капелек │ │ │

│влаги на срезе — для сливочного │ │ │

│для топленого масла │ │ │

│15. Удовлетворительная: │3 │3 │

│мелкие капельки на срезе масла — │ │ │

│для сливочного масла; слабовыра — │ │ │

│ женная крошливая , рыхлая — для │ │ │

│крестьянского масла; слегка неод — │ │ │

│ нородная и мучнистая , наличие │ │ │

│жидкого жира — для топленого масла│ │ │

│16. Слабовыраженные для несолено- │ │ │

│ го , соленого и любительского │ │ │

│17. Слабовыраженные: слоистая, │3 — 2 │- │

│мучнистая, мягкая — для сливочного│ │ │

│18. Рыхлая и крошливая — для │2 │2 │

│крестьянского масла; неоднородная │ │ │

│- для топленого масла │ │ │

│19. Слабовыраженная засаленная │2 │- │

│20. Крупные капли влаги на срезе │1 │- │

│21. Нерастворившаяся соль в │1 │- │

│22. Оплавленная поверхность масла │1 │- │

│23. Однородный │2 │2 │

│24. Неоднородный │1 │1 │

│ Упаковка и маркировка (3 балла) │

│25. Правильная │3 │3 │

│26. Удовлетворительная: │2 │2 │

│наличие небольших одиночных │ │ │

│раковин внутри монолита, незначи — │ │ │

│тельные дефекты в заделке упако — │ │ │

│27. Вмятины на поверхности │1 │1 │

1. Не допускается к реализации коровье масло, имеющее:

прогорклый, плесневелый, гнилостный, сырный, рыбный, нефтепродуктов, химических веществ, а также резко выраженные кормовой (лук, чеснок, полынь, силос и др.), нечистый, затхлый, пригорелый, горький, металлический, салистый , олеистый вкус и запах;

резко выраженную крошливость , рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, засаленную консистенцию; плохо вработанную влагу; посторонние включения в масло; плесень на поверхности масла и внутри монолита, на пергаменте или таре;

грязную и поврежденную тару, значительную деформацию брикетов и ящиков, нечеткую, нечитаемую, неправильную маркировку или ее отсутствие.

2. При наличии двух или более пороков по каждому показателю оценка коровьего масла делается по наиболее обесценивающему пороку.

2.4.1. Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно.

На каждую единицу продукта в потребительской таре должна быть наклеена этикетка или нанесены типографским способом несмываемой краской, допущенной к применению Министерством здравоохранения СССР, следующие четкие обозначения:

товарный знак, или наименование, или номер предприятия, фасовавшего масло;

вид и сорт масла;

информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;

дата фасования , срок реализации;

обозначение настоящего стандарта.

Дату фасования и номер предприятия допускается наносить компостером или штемпелем.

2.4.2. Транспортная маркировка с нанесением манипуляционного знака «Беречь от нагрева» 52 x 74 — по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных данных:

— на транспортной таре — ящиках, бочках и флягах с продуктом:

товарного знака или номера предприятия-изготовителя, маслобазы , отгружающей масло;

порядкового номера партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;

порядкового номера ящика или бочки с начала каждого дня нарастающим итогом;

массы нетто упаковочной единицы, дополнительно на бочках — массы брутто и тары;

вида и сорта масла;

обозначения настоящего стандарта.

Реализация коровьего масла в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;

— на ящиках с продуктом в потребительской таре:

товарного знака, или наименования, или номера предприятия, фасовавшего масло;

массы нетто упаковочной единицы;

количества упаковочных единиц;

вида и сорта масла;

даты фасования и срока реализации;

порядкового номера партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;

порядкового номера ящика с начала каждого дня нарастающим итогом;

обозначения настоящего стандарта.

Маркировку (дополнительные данные) наносят на крышку бочки и на обе торцевые стороны ящика с продуктом в транспортной таре.

На ящик с продуктом в потребительской таре маркировку (дополнительные данные) наносят на одну из торцевых сторон ящика или наклеивают на нее этикетку.

На фляги с топленым маслом наклеивают этикетку или навешивают ярлык.

На ящики и бочки маркировку наносят четко несмываемой краской с помощью штемпеля, на ярлык — типографским способом.

2.4.3. Допускается при маркировке потребительской и транспортной тары при обозначении вида сливочного масла без применения закваски и соли указывать: «несоленое», «любительское», «крестьянское».

При выработке сливочного масла с применением закваски или соли дополнительно указывают слова: » кислосливочное » или «соленое».

2.5.1. Сливочное масло всех видов должно быть упаковано плотным монолитом в транспортную тару — картонные ящики по ГОСТ 13515 массой нетто по 20,0 кг, дощатые ящики по ГОСТ 10131 массой нетто по 24,0 кг.

2.5.2. Перед упаковыванием масла ящики должны быть выстланы пергаментом марки А по ГОСТ 1341, или алюминиевой кашированной фольгой по нормативно-технической документации, или полимерной пленкой, или другим упаковочным материалом, заменяющим их и допущенным к применению Министерством здравоохранения СССР. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла. Стыки клапанов картонных ящиков с маслом должны быть склеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Дощатые ящики должны быть забиты, а для иногородних перевозок, кроме того, по торцам скреплены стальной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282.

2.5.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение коровьего масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, — по ГОСТ 15846.

2.5.4. Топленое масло должно быть упаковано в транспортную тару — деревянные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ 8777 вместимостью 50 и 100 куб. дм массой нетто 40 и 80 кг с вкладышем из полимерной пленки, допущенной к применению Министерством здравоохранения СССР. Масса нетто в бочках без вкладышей — 44 и 88 кг.

2.5.5. Внутренняя поверхность бочек без вкладыша должна быть покрыта казеиновой эмалью или другими покрытиями, заменяющими ее и допущенными к применению Министерством здравоохранения СССР.

2.5.6. Топленое масло для реализации внутри областей и республик, не имеющих областного деления, в которых оно выработано, и одногородных перевозок допускается упаковывать в алюминиевые фляги для молока по ГОСТ 5037 массой нетто 32 кг.

2.5.7. Массу нетто продукта в транспортной таре определяют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329 с ценой поверочного деления:

20 г — для сливочного масла;

100 г — для топленого масла.

2.5.8. В потребительской таре сливочное масло всех видов должно быть упаковано брикетами, завернутыми в пергамент марки В по ГОСТ 1341, или алюминиевую кашированную фольгу по нормативно-технической документации, или другие упаковочные материалы, заменяющие их и допущенные к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 100, 200, 250 г, а также в стаканчики (коробочки) и батончики по нормативно-технической документации из полимерных материалов, допущенных к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 100, 200 г и металлические банки по ГОСТ 5981 (N 9 и 14) массой нетто 350, 2800 г. Масло массой нетто 15, 20 и 30 г должно быть упаковано в алюминиевую кашированную фольгу по нормативно-технической документации с последующим укладыванием в пачки из картона и бумаги по нормативно-технической документации.

Вологодское масло, кроме того, упаковывают в фанерно-штампованные бочонки по ОСТ 10-18 массой нетто 1000 г. Бочонки перед наполнением должны быть выстланы пергаментом марки А по ГОСТ 1341, или алюминиевой кашированной фольгой по нормативно-технической документации, или другим упаковочным материалом, заменяющим их и допущенным к применению Министерством здравоохранения СССР.

2.5.9. Топленое масло в потребительской таре должно выпускаться в стеклянных банках по ГОСТ 5717 массой нетто 450, 600 г, в металлических банках по ГОСТ 5981 массой нетто 350, 2700 г.

2.5.10. Допускаемые отклонения массы нетто для сливочного масла в потребительской таре в граммах:

+/- 0,6 при фасовании 15,0 г;

2.5.11. Допускаемые отклонения массы нетто для топленого масла в стеклянных банках в граммах:

Источник

Рецепт сливочного масла по госту ссср

Раскрыт секрет настоящего сливочного масла из СССР