Рецепт сливочной глазури для синабонов

Булочки Синнабон с корицей и глазурью, рецепт подойдет даже новичку

Булочки Синнабон (Cinnabon) — это фирменное блюдо кофейни Cinnabon, которые так любимы по всему миру. Но в домашних условиях тоже можно приготовить эти замечательные булочки с корицей.

Булочки получаются мягкими, нежными, слоеными, с восхитительным ароматом корицы и мягкой глазурью на основе сливочного сыра.

Это совсем небыстрое блюдо, со множеством нюансов. Но я расскажу и покажу, как можно приготовить эти вкуснейшие булочки даже новичку.

Ингредиенты

Для теста

• Молоко — 250 мл.
• Мука — 600-650 грамм
• Яйцо Куриное — 2 шт.
• Сахар — 100 грамм
• Сливочное масло — 40 грамм
• Растительное масло — 53 грамм
• Дрожжи моментальные — 7 грамм
• Соль — ½ ч. ложки

Для посыпки

• Молотая корица — 3 ст. ложки
• Сахар — 200 грамм
• Сливочное масло (мягкое) — 75 грамм
• Смешиваем сахар и корицу.
• Для сырной глазури
• Сливочное масло растопленное — 50 грамм
• Сахарная пудра — 150 грамм
• Сливочный сыр — 120 грамм
• Ванильный сахар – 8 грамм (1 пакетик)
• Соль — щепотка

Приготовление теста

В молоко высыпаем сахар, соль, сливочное масло. Подогреть на паровой бане или в микроволновке чтобы сливочное масло и сахар полностью растворились. Даем остыть до комнатной температуры.

Затем вбиваем яйца, мешаем венчиком или вилкой до однородной массы.

Добавляем растительное масло, размешиваем.

В другую емкость просеиваем муку через сито, чтобы избавить от комочков и насытить муку кислородом.

Далее отделяем половину всей просеянной муки в другую миску. Остальная часть нам пригодиться позже.

Добавляем к муке дрожжи. Размешать так, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему муки.

В центре муки сделаем углубление и выливаем туда ранее подготовленную смесь для теста.

Забирая муку с краев, вымешиваем ложкой или лопаточкой до полного растворения муки. Подсыпаем муку, если тесто становится слишком плотным.

Когда тесто стало настолько густым, что с ним трудно справится ложкой, подготавливаем рабочую поверхность.

На рабочую поверхность высыпаем оставшуюся муку, выкладываем тесто и вымешиваем руками по обычной технологии вымешивания дрожжевого теста.

Вымешиваем тесто «до чистых рук», то есть чтобы тесто легко отставало от рабочей поверхности и рук, оставляя их чистыми.

Затем нам нужно, что бы тесто поднялось. Для этого миску внутри смазываем растительным маслом, выкладываем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно вырасти в объеме в 1,5 — 2 раза.

А пока тесто «настаивается», приготовим посыпку. Смешиваем корицу и сахар. Я беру коричневый сахар, но вы можете взять обычный белый сахар.

Когда тесто «подошло», выкладываем его на рабочую поверхность заранее присыпанную мукой. Как видите, у меня оно увеличилось в 2 раза.

Для начала выминаем тесто. Делаем это аккуратно, поднимаем каждый уголок нашего теста и тыльной стороной ладони приминаем его к середине.

Выминать тесто нужно, чтобы внутренние пузырьки от дрожжей распределились по всему тесту равномерно. И тогда булочки получатся мелкопористыми, без крупных пузырей.

После обминки накрываем тесто миской или чистым полотенцем и оставляем на 10 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки и оно станет более мягким и податливым.

Раскатываем тесто с помощью скалки до размеров прямоугольника примерно 40х50 см. После раскатки смазываем тесто мягким сливочным маслом.

Советую заранее достать масло из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Растапливать масло не нужно.

По краям теста оставляем полоску 1,5 — 2 см не смазанной. Это нужно, чтобы мы смогли легко скрепить рулет, и он не разворачивался.

Посыпаем тесто смесью сахара и корицы. Оставим 2 столовых ложки смеси — она нам еще понадобится.

Затем сворачиваем тесто в рулет. Очень плотно сворачивать не нужно, так как тесто будет подниматься и ему нужно будет место.

Когда подошли к краю теста — скрепляем краешек с рулетом, защипывая по всей длине. При необходимости руками ровняем рулет, чтобы по всей длине он был равномерной толщины.

Затем разрезаем рулет на 12 равных частей. Ширина каждой части примерно 4 — 4,5 сантиметра.

Разрезайте аккуратно, короткими «надрезающими» движениями, чтобы тесто не деформировалось и не склеилось.

Далее подготавливаем 2 тарелки. В одну кладем 2 ст. ложки муки, в другую высыпаем оставшийся сахар с корицей. Перед тем, как выложить на противень рулетики, обмакнем один его срез в сахарную смесь — это будет верх рулетика. А второй срез в муку — это низ рулетика.

Противень застилаем бумагой для выпечки и раскладываем рулетики. Раскладываем на небольшом расстоянии друг от друга. На стандартный противень у меня получилось уместить 12 штук.

Верх шапочек рулетиков посыпаем остатками сахара с корицей.

И оставим в таком виде наши булочки еще на 40 минут. Тесто увелич,ся во второй раз, и рулетики станут больше в 1,2 — 2 раза. Не забудьте накрыть чистым пакетиком, чтобы рулеты не заветрились. Смотрите, на сколько больше они стали:

Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда наши булочки. Печем до румяности теста. У меня это заняло 25 минут.

Приготовление сырной глазури

Пока булочки пекутся, приготовим сырную глазурь. В миске смешиваем сахарную пудру, ванильный сахар, соль. Вливаем растопленное на паровой бане сливочное масло. Перемешиваем.

Источник

Булочки Синнабон очень популярные в Европе. Не только вкусные но и дорогие очень. Попробуем сделать их сами

История создания Cinnabon

Самое влиятельное деловое издание Expansion Magazine (Мексика) считает, что Синнабон — не просто булочка с корицей. Редакция включила ее в список 50 удовольствий жизни. Что тому виной? Горячее ароматное тесто, карамельный соус, орехи пекан? Скорее всего, и то, и другое, и третье!

Рецепт булочек Синабон с корицей держится в строжайшем секрете, а над ее созданием трудились лучшие технологи. Это было много лет назад в Америке в штате Вашингтон под эгидой Ритча Комена и его сына Грега. Создатели с уверенностью утверждают, что им удалось придумать настоящий кулинарный шедевр. Секрет вкуса — в запатентованной рецептуре. Во-первых, тесто из пшеницы с высоким содержанием клейковины. Во-вторых, корица Макара, выращенная в Индонезии на высоте пять тысяч метров над уровнем моря. В-третьих, строгие стандарты производства. Рол, который скручивает мастер, а затем порежет на булочки, должен иметь не более пяти витков. Визитная карточка компании — классический Синабон со сливочным сыром и корицей. Каждый продукт Cinnabon выпекается на глазах посетителей и подается горячим прямо из духовки.

На первый взгляд столько нюансов, что хочется задать вопрос как приготовить булочки Синабон в домашних условиях. Получится ли такой вкус без специальной корицы? Нам удалось раскрыть карты, читайте далее наши рецепты булочек Синабон!

Булочки Синабон с корицей: классический рецепт

Этот рол сделал пекарню знаменитой и прославил ее на весь мир. Синабон — это слово объединяет в себе cinnamon, что в переводе с английского значит «корица», а bun — булочка. Рецепт не хлопотный, однако, стоит его придерживаться как можно плотнее, иначе у вас получатся обычные «бабушкины плюшки». Американцы используют муку из пшеницы с высоким содержанием клейковины. Но если вы не уверены в клейкости своей муки, можно сделать клейковину сами. Добавлять ее или нет, решить можно только опытным путем.

Процесс приготовления клейковины очень простой.

1. Поместите одну столовую ложку муки (с большой горкой) в миску к двум столовым ложкам воды. Замесите крутой комочек теста.
2. Промойте получившиеся тесто под струей холодной воды. Должна получиться неоднородная «тряпочка» — это и есть клейковина. Добавьте ее тесто перед мукой.

Приготовление теста

Для теста вам понадобятся:

• мука — 600-700 г (4-5 стакана);
• молоко — 200 мл (4/5 стакана);
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г (1/2 стакана);
• масло сливочное — 70-80 г (5 ст.л.);
• дрожжи — 50 г свежих (или 11 г сухих);
• соль — 1 ч.л.

Процесс приготовления теста

1. В чашке смешиваем теплое молоко с ложечкой сахара и добавляем дрожжи. Получается опара. Ждем 10-15 минут, пока она не поднимется.
2. В большой миске взбиваем яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавляем мягкое масло и соль, перемешиваем.
3. Когда опара подойдет (увеличится) выливаем ее в яично-масляную смесь, клейковину, перемешиваем и добавляем просеянную муку. Муки может уйти меньше или больше, поэтому ее стоит насыпать постепенно, чтобы тесто не получилось сильно крутым.
4. Тщательно вымешиваем тесто. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам.
5. Затем сворачиваем тесто в ком и накрываем пищевой пленкой (полотенцем). Закрываем окна, двери, чтобы избежать сквозняков. Оставляем в теплом месте на один час. Можно взять таз большего размера и налить туда теплой воды, а затем поставить емкость с тестом. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. На это уйдет примерно один час. Чтобы булочки получились более пышные, придется подождать два часа, за это время следует обмять тесто 2-3 раза.

Пока поднимается тесто займемся начинкой.

Приготовление начинки

Ингредиенты для начинки:

• масло сливочное — 50 г (3,5 ст.л.);
• сахар коричневый — 200 г (1 стакан);
• корица — 20 г (3 ст. л.)

Процесс приготовления начинки с корицей

1. Растапливаем масло на плите или в микроволновке (5-10 сек).
2. Коричневый сахар и корицу соединяем и перемешиваем с маслом.
3. Начинка готова!

Приготовление крема

Ингредиенты для крема:

• сыр сливочный (например, Маскарпоне, Филадельфия, Альметте) — 50-60 г (3-4 ст.л.);
• сахарная пудра — 100 г (4/5 стакана);
• масло сливочное мягкое — 40 г (2-3 ст. л.),
• ванилин.

Процесс приготовления сливочного крема

1. Смешиваем сливочный сыр с мягким маслом до однородной консистенции.
2. Затем к получившейся массе добавляем сахарную пудру и ванилин.
3. Если у вас на кухне прохладно, то сливочная глазурь может получиться сильно густой, что затруднит равномерное распределение на булочки. Поэтому чтобы крем стал более податливый, пусть постоит немного рядом с плитой, тепло духовки не позволит ему застыть.

Технология формирования булочек

1. Когда время вышло, и тесто поднялось, вынимаем его из чашки. Стол немного посыпаем мукой и вымешиваем тесто на столе. Если оно сильно липнет к рукам, добавьте еще небольшое количество муки. Замешиваем тесто примерно 1-2 минуты. Как только оно перестанет прилипать, сворачиваем его в шар, накрываем полотенцем и даем отдохнуть еще минут 5.
2. Теперь когда тесто полностью подготовлено для лепки синнабончиков, берем скалку и раскатываем тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и размером 12×16 дюймов (30×40 сантиметров).
3. Равномерно распределяем начинку из масла, сахара и корицы. Оставьте пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо склеился в замок.
4. Плотно сворачиваем тесто в рулет, чтобы он не развалился. Чем туже у вас это получится, тем больше ваши булочки будут походить на оригинал и не развалятся во время выпечки. Но не переусердствуйте, не забывайте, что для правильного Синабона витков должно получиться не более пяти.
5. Разрезаем получившийся рулет на части толщиной в один дюйм (2,54 см). У вас должно получиться 12 частей. Нож необходимо использовать очень острый, чтобы не деформировать булочки, иначе они могут рассыпаться. Если такого нет в хозяйстве, можно использовать тонкую нить белого цвета. Для этого оберните рулет ниткой в том месте, где хотите сделать разрез и движением, будто завязываете узел, потяните за оба конца нитки.
6. Теперь обильно смазываем маслом форму для выпечки, желательно с высокими бортами. Если покрытие антипригарное, можно обойтись без пергаментной бумаги.
7. Выкладываем пирожные так, чтобы расстояние между ними было 3-4 сантиметра. Это нужно для того, чтобы им хватило места, когда они начнут увеличиваться в размере. Если расстояние будет сильно большое, то булочки не будут походить на американский шедевр. Накрываем форму пищевой пленкой или полотенцем и ждем 15 минут, пока они поднимутся еще немного. Если вы никуда не торопитесь, то можно подождать и часок, все это делается для пышности и воздушности.
8. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем булочки в течение от 18 до 25 минут, с учетом особенностей вашей духовки. Готовность выпечки можно проверить с помощью деревянной шпажки (спички, зубочистки). Проткните изделие. Если выпечка готова, то шпажка будет чистая, тесто не должно прилипать к ней. Как только закипит начинка и булки подрумянятся, ждем пару минут и достаем их из духовки, главное не пересушить. Если у вас хлебопечка, выпекаем с учетом ее особенностей.
9. Не вынимая булок из формы, наносим на них глазурь с помощью кисточки. Если дать булочкам немного остыть, то глазурь не растает и не сильно растекется. Чтобы выпечка выглядела изысканно, подождите 5 минут и только после этого наносите глазурь.

Булочки Синабон: рецепт с шоколадом

Если вас интересует, как сделать Шокобон и Минишокобон, вы на правильном пути. Далее вы узнаете, как их приготовить и чем они отличаются от классического Синабона. Отличие от фирменной булки заключается в использовании шоколадной начинки и глазури с шоколадом, которая покрывается поверх сливочного крема. Это лакомство для истинных гурманов и ценителей шоколада имеет двойную глазурь: сливочную с сыром и шоколадную. Тесто и сливочный крем готовятся также, как и в классическом Синабоне с корицей.

Так выглядят готовые шоколадные булочки Синабон.

Приготовление шоколадной начинки

Ингредиенты: сахар — 4 ст. л., какао — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г (3,5 ст. л.)

1. Какао смешиваем с сахаром.
2. Добавляем в полученную смесь мягкое масло и растираем.

Приготовление шоколадной глазури: 3 варианта

Вариант № 1
Ингредиенты: плитка горького шоколада — 100 г, молоко — 50 мл (3 ст. л.)

1. Наливаем в кастрюлю с толстым дном молоко и подогреваем.
2. Разламываем шоколадку на дольки и добавляем ее к горячему молоку. Помешиваем до полного растворения.

Вариант № 2
Ингредиенты: шоколад — 100 г, сливочное масло — 50 г (3,5 ст. л.), сливки 10% жирности — 100 мл (6 ст. л.)

1. Шоколад разламываем на дольки и помещаем в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавляем сливочное масло и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая до получения однородной консистенции, затем снимаем с огня.
3. Ждем пока масса немного остынет, и постепенно вливаем сливки. Тщательно вымешиваем. Глазурь готова!

Вариант № 3
Ингредиенты: молоко — 110 мл (1/2 стакана), масло сливочное — 50 г (3,5 ст. л.), сахар — 100 г (1/2 стакана), какао — 30 г (4 ст. л.)

1. В кастрюле смешиваем сахар и какао.
2. Растираем получившуюся смесь с мягким маслом и добавляем молоко.
3. Варим 15-20 минут на среднем огне пока не загустеет.

Вы можете использовать любой вариант глазури в зависимости от имеющихся дома продуктов, но наиболее близким к оригиналу является вариант № 3.

Булочки синабон: рецепт карамельного Пекабона

Как приготовить булочки Синабон с орехами и карамелью? Это не намного сложнее вышеупомянутых рецептов. По сути, это та же классическая булочка только «прокаченная» карамелью и поджаренными орехами пекан. Если к выпечке вы готовитесь заблаговременно, постарайтесь найти этот заморский орех. Если его нет в вашем супермаркете, поищите на восточном базаре или закажите через интернет. Ну а если спонтанно, то можно обойтись грецким орехом, так как он является ближайшим родственником ореха пекан, который завоевал свое место в Синабоне благодаря своей нежности, мягкости и отсутствии горчинки, чем не может похвастаться «грецкий брат».

В карамельном Пекабоне используется два вида карамели. Ее наносят поверх сливочно-сырной глазури. Чтобы упростить себе работу приобретите в магазине уже готовый карамельный топпинг. Он послужит карамелью номер один. А второй вид карамели получим путем смешивания сырно-сливочной глазури с топпингом.

Готовые булочки Пекабон.

Технология создания Пекабона

1. Вынимаем из духовки классическую булочку с корицей.
2. Откладываем треть сливочно-сырной массы, предназначенной для этой партии булочек, и смешиваем ее пополам с карамельным топпингом.
3. Когда булочки немного остынут, наносим сливочно-сырную глазурь.
4. Сверху поливаем смесью из глазури и карамели.
5. Делаем завершающие узоры карамельным топпингом.
6. И финальный штрих — посыпаем пирожное слегка обжаренным орехом пекан.

Так как для глазури мы используем скоропортящиеся продукты, такие как сливочное масло, сыр и не подвергаем его термической обработке, имейте в виду, что выпечку не следует долго хранить при комнатной температуре, положите лучше в холодильник. Либо наносите крем на булочки непосредственно перед чаепитием. Сырно-сливочный крем прекрасно хранится в течении 36 часов при температуре 4-8 °C (на нижней полке холодильника). Если вы уверенны, что сразу не осилите все количество, можно после того, как выпечка остынет, положить ее в морозилку (не более чем на месяц).

Источник