Рецепт сморчков с курицей

Сморчки, какие особенности их приготовления?

Пришел май и с ними начался грибной сезон и начался он с самых ранних грибов- СМОРЧКОВ.

Эти грибы любят отрытые места прогреваемые солнцем. Следует отличать сморчки от строчков, но об этом в другой статье. В этой мы поговорим с вами о том, как их готовить.

Рецепты из сморчков

О сморчках, их привычках и местах произрастания можно почитать здесь

Как правильно подготовить грибы?

1. Нужно очистить ножку от песка, если ножка сильно загрязнена, то ножку срезаем.
2. Осматриваем на наличие слизней или улиток, особое внимание уделяем внутренней стороне шляпки.
3. Заливаем сморчки на час водой, периодически помешиваем.
4. Потом с помощью дуршлага отцеживаем воду, промываем и повторяем процедуру.
5. Теперь уже чистые грибы отвариваем полчаса, воду отцеживаем.

Внимание. Сморчки обязательно отваривать, и воду, в которой они варились ОБЯЗАТЕЛЬНО. слить.

Теперь наши грибы подготовлены и готовы к дальнейшему приготовлению.

Можно ли замораживать сморчки?

Сморчки можно замораживать на зиму, для этого отваренные грибы фасуем в полиэтиленовые пакеты порционно и замораживаем в морозилке. Вкусовые качества от заморозки не теряются.

Так рецепты то будут или как?

Ну, вот мы подготовили грибочки и начинаем их “кулинарить”.

Куриная грудка со сморчками за полчаса

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриные грудки ‑ 4 шт;
• Растительное масло без запаха ‑ 2 ст. л.;
• Соль, перец черный по вкусу;
• Сливочное масло ‑30 г;
• Отваренные сморчки ‑ 200 г;
• Чеснок ‑ 3 зубчика;
• Муки пшеничная ‑ 2 ст. л.;
• Куриный бульон ‑ 1 стакан ( если нет бульона заменяем водой).

Приготовление:

1. Сморчки нарезаем на средние кусочки.
2. Масло сливочное распускаем в сковороде, добавляем грибы и обжариваем в течении 8-9 минут.
3. Когда влага выпариться солим, добавляем мелкорубленый чеснок и тушим еще три минуты.
4. Всыпаем муку, перемешиваем и пассируем около минуты.
5. Вливаем бульон, солим, поперчим и даем прокипеть три минуты.
6. Отставить на край плиты, чтоб соус оставался теплым.
7. Куринные гудки солим, перчим, смазываем маслом и жарим на среднем огне в сухой сковороде с антипригарным покрытием по пять минут с каждой стороны, доведя до готовности.
8. Грудки заливаем соусом, прогреваем одну минуту и подаем на стол.

Суп из сморчков

В этом супе мы ничего не пассируем. Что будет интересно тем людям, которые в силу тех или иных обстоятельств избегают жаренное.

Ингредиенты:

• Сморчки — 300 г;
• Картофель — 3 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Пшено — 1 ст. ложка (или перловка) ;
• Соль — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Сливочное масло- 40 г.

Приготовление:

1. Грибы нарезем кусочками
2. Лук и картофель нарезаем кубиком
3. В кипящую воду закладываем грибы и варим пять минут.
4. Затем добавляем лук и варим еще 10 минут.
5. Теперь добавляем пшено и картофель и варим до готовности.
6. За пять минут до окончания солим.
7. После того как сняли кастрюлю с огня добавляем сливочное масло и даем настояться минут двадцать.
8. Подаем, посыпав зеленью.

Паста, запеченная со сморчками

Это очень вкусное блюдо, которое не сложно приготовить в домашних условиях, и пусть вас не пугают составляющие.

Блюдо получается изумительным, а вкус соуса из сморчков в этом блюде будет изысканней, даже чем соус, приготовленный из благородных грибов. Попробуйте, уверен что вам понравится.

Ингредиенты:

• Паста тальятелле – 4 “гнезда”
• Сморчки отваренные – 200 гр.
• Луковица средняя – 1 шт.
• Масло оливковое – 1/2 стакана
• Вино белое – 4 ст.л.
• Сливки жирностью 35% – 1 стакан
• Соус томатный – 2 ст.л.
• Соус соевый – 3 ч.л.
• Паприка сладкая – щепотка
• Сыр твердых сортов- 200 г.
• Соль

Приготовление:

1. Грибы нарезаем не крупными кусками.
2. Лук шинкуем полукольцами.
3. Разогреваем в сковороде масло, и обжариваем на ней лук с грибами в течение двух минут.
4. Вливаем вино и выпариваем наполовину.
5. Прибавляем томатный соус, сливки, соевый соус и паприку. Перемешиваем и отставляем на мармит, то есть главное, чтобы он оставался теплым.
6. Отвариваем пасту в соленой воде согласно инструкции.
7. В порционные формы, выкладываем пасту, сверху выкладываем соус и посыпаем все это сыром.
8. Запекаем в духовом шкафу при 180°С до момента плавления сыра.

Подаем с пылу жару)))

Суп пюре из сморчков

Ингредиенты:

• Отваренные сморчки – 300 г
• Масло – 3 ст.л.
• Мука – 2 ст.л.
• Яйцо (желтки) – 2 шт.
• Молоко – 4 стакана
• Лук репчатый – 1 луковица
• Морковь – 1 шт.
• Сливки – 1 стакан
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отваренные сморчки пропусткаем через мясорубку или проблендируем.
2. В кастрюлю вливаем 1 ст.л. масла, закладываем туда разрезанную вдоль на две части морковь, очищенную, но не нарезанную луковицу, закрываем крышкой и тушим минут сорок на маленьком огне. Не забываем помешивать. По окончании тушения морковь и луковицу убираем.
3. Вливаем стакан кипятка и доводим до кипения.
4. Отдельно обжариваем муку в двух столовых ложках масла до золотистого цвета, затем вливаем туда молоко и перемешиваем, чтоб не было комочков.
5. Прибавляем к молоку стакан овощного отвара или воды, добавляем грибы и варим двадцать минут.
6. Суп солим и постоянно помешивая, вбиваем в него яичные желтки, добавляем сливки.

Сморчки, запеченные в сметанном соусе

Это очень нежное блюдо, чем-то напоминает суфле. Готовится очень быстро, подается в порционных формочках.

Ингредиенты:

• Грибы отварные ‑ 200 г;
• Сметана ‑ 100 г;
• Яйца куриные ‑ 1 шт;
• Сливочное масло ‑ 30 г;
• Сыр ‑ 100 г;
• Соль
• Лук репчатый ‑ 1 шт.

Приготовление:

1. Сморчок нарезаем на небольшие кусочки.
2. Лук режем мелким кубиком.
3. Распускаем в сковороде масло и обжариваем в нем лук до прозрачности, прибавляем туда грибы и тушим до выпаривания всей воды. Солим.
4. Сметану смешиваем с яйцом, слегка солим по вкусу.
5. Смешиваем все ингредиенты и выкладываем в порционные формы, сверху посыпаем тертым сыром.
6. Ставим в духовой шкаф и запекаем минут 25-30 при 180°С.

Сморчки жареные с картофелем

Ингредиенты:

• Сморчки вареные – 200-300 г
• Картофель – 500 г
• Бекон (подкопченный) – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное рафинированное для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный (молотый) – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы нарезаем на небольшие кусочки
2. Картофель шинкуем брусочками, лук полукольцами, бекон мелким кубиком.
3. Разогреваем в сковороде масло, и поджариваем в нем бекон до золотистого цвета.
4. Добавляем грибы, лук и продолжаем жарить еще минут пять.
5. Добавляем картофель и жарим под крышкой, время от времени помешивая до готовности.
6. По готовности солим.

Тематический луковый суп ( 4 порции)

Ингредиенты:

• Сморчки сырые – 500 г
• Лук репчатый (большой) – 4 шт.
• Херес – 1/2 стакана
• Хлеб белый – 4 куска
• Сыр грюйер – 100г
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Гвоздика (молотая) – 1 щепотка
• Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сморчки очищаем, нарезаем, промываем под проточной водой. Нарезаем крупными кусками и отвариваем с гвоздикой в одном стакане воды в течение 20 минут. Воду сливаем и не используем.
2. Лук нарезаем полукольцами. В кастрюле с толстым дном на маленьком пламени распускаем сливочное масло и обжариваем, пятнадцать минут на нем лук. Добавляем к луку сахар и томим еще десять минут.
3. Вливаем херес и продолжаем готовить до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя.
4. Добавляем куриный бульон, и варим, накрыв крышкой, на минимальном огне, 30 мин.
5. Теперь прибавляем грибы, выловив несколько сморчков для украшения гренок. Приправляем мускатным орехом и солью. Доводим до кипения и снимаем с огня.
6. Хлеб поджариваем в тостере, вырезаем гренки круглой формы, посыпаем тертым сыром, верху украшаем грибочком и ставим в духовой шкаф на пять минут, при температуре 170°С.

Суп разливаем по тарелкам и подаем с горячими гренками.

Примечание: Если у вас нет хереса, замените его белым вином, это не одно и то же, но и с белым вином получается неплохо.

Запеканка из сморчков и картофеля

Ингредиенты:

• Сморчки отварные – 300 г
• Мука – 20 г
• Сметана – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу перец – по вкусу
• Картофель – 5 шт.
• Сыр – 100 г

Приготовление:

1. Грибы режем соломкой.
2. Картофель нарезаем кольцами и выкладываем в форму для запекания.
3. Сверху выкладываем лук нарезанный полукольцами.
4. Следующий слой у нас грибы.
5. Сверху заливаем сметаной и посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем при температуре 180°С в течении 50-60 минут.
7. При подаче посыпаем зеленью.

Ну вот и далеко не все рецепты с этими великолепными ранними грибами, можно сказать подснежниками среди грибов))).

Что хотелось бы выделить.

1. Грибы всегда отвариваем и всегда сливаем воду.

2. Соус из сморчков, по вкусу, превосходит соусы из более благородных грибов (личное мнение).

Ну и традиционное ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ПРИЕМАМИ в комментариях!

Источник

Куриные грудки с соусом «Велюте» из сморчков

Последние мои сморчки ушли на это блюдо от Гордона Рамзи из его книги «Семейный обед в воскресение и другие рецепты». О чем я ни секунды не жалею. Блюдо прекрасно сбалансированное, с нежным сливочно-грибным вкусом и легким оттенком вина. Сама же куриная грудка, вопреки моим опасениям, получается совершенно не сухой, очень нежной.

Небольшие отступления, которые я сделала. Рамзи в рецепте говорит взять две куриные тушки, ноги и крылья отделить и использоваться на какой-нибудь другой рецепт. Я взяла в магазине только грудку, на кости и со шкуркой, чтобы не думать куда же в ближайшее время использовать все остальное. Так, действительно, удобнее.

И еще, в рецепте используется «натуральный куриный бульон в порошке». «Натурального» и «в порошке» я у нас никогда не видела. Бульон использовала настоящий, куриный, заранее отваренный.

Комментарий к рецепту самого Гордона Рамзи: «Отличный способ готовить куриные грудки: слегка припустить, чтобы мясо было сочным, а затем обжарить до образования хрустящей корочки. Сушеные сморчки придают соусу очень насыщенный вкус».

Так же как и раньше, в случае отсутствия этого вида грибов, рекомендую заменить на белые. В качестве гарнира использовала те же овощи, с которыми варилась курица.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

И н г р е д и е н т ы:

2 тушки кур, примерно по 1 кг каждая
1 головка чеснока, разрезать, не очищая, пополам по горизонтали
соль и черный перец
2 ст. л. натурального куриного бульона в порошке
1 ст. л. горошин черного перца, слегка размять
1 ст. л. семян кориандра, растолочь
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
2 стебля лука-порея, обрезать концы и крупно порубить
2 моркови, очистить и крупно порубить
2 стебля черешкового сельдерея, очистить и крупно порубить
оливковое масло для жарки
немного сливочного масла

Соус «велюте» из сморчков :
10—12 сушеных сморчков
оливковое масло для жарки
3 крупные луковицы шалота, очистить и тонко нашинковать
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
175 мл сухого белого вина
250 мл жирных сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Если вы используете целые куриные тушки: отрежьте у кур ножки, крылышки и гузку (оставьте ножки и крылышки для другого блюда). Положите в каждую тушку по половинке головки чеснока и как следует приправьте. Я в грудке сделала несколько надрезов и туда вложила по разрезанной дольке.

Замочите сморчки в горячей воде на 20 минут. Затем воду слейте, сохранив жидкость. Грибы мелко порубите.

Наполните большую кастрюлю на 2/3 холодной водой (воды должно быть столько, чтобы она могла полностью покрыть куриные тушки). Добавьте сухой бульон, горошины перца, кориандр, тимьян, лавровый лист и овощи, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.

Если вы точно так же, как и я, хотите использовать натуральный бульон — все тоже самое — бульона должно быть на 2/3 кастрюли. Сложите в него вышеупомянутые ингредиенты без сухого пороша.

Положите кур, припустите 10—12 минут. У меня была достаточно крупная куриная грудка и я держала ее на огне 15 минут.

Затем достаньте из кастрюли курицу и дайте ей остыть, пока делаете соус. Бульон сохраните.

Шалот, тимьян и чеснок обжарьте на оливковом масле в течение 5—6 минут, до золотистого цвета. Добавьте грибы и еще немного масла, приправьте и готовьте еще 5 минут.

Влейте сохраненную жидкость от грибов, вино и варите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте 2—3 половника куриного бульона. Готовьте, пока соус не выпарится наполовину, около 8—10 минут.

Влейте сливки и варите, пока соус не станет похож на жидкую сметану. Протрите его через сито или пюрируйте блендером и снова влейте в кастрюлю.

Вырежьте грудки из куриных тушек, обсушите их бумажным полотенцем.

Обжарьте на сковороде с оливковым маслом, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте немного сливочного масла, дайте ему растаять и на последней минуте жарки полейте им грудки.

Разрежьте каждую грудку пополам вдоль, приправьте каждую половину. Разложите по подогретым тарелкам, полейте вокруг соусом и подавайте с гарниром.

Источник