Рецепт соевого соуса настоящего

Как сделать соевый соус в домашних условиях

Без соевого соуса азиаты вообще жить не могут – добавляют его в рыбу, рис, лапшу и даже супы. Наши люди тоже полюбили соевый соус, и привыкли к нему. Суши и любимые роллы без этой темно-бурой соленой жидкости просто не имеют смысла. А как вкусно мариновать в нем куриные крылышки, или заправлять домашнюю лапшу с морепродуктами!

Можно ли приготовить домашний соус из сои, без химии и вредных компонентов, своими руками? Ведь каждый слышал о том, что этот продукт готовится по сложной технологии, ферментируется и выдерживается чуть ли не годами. На самом деле, сделать его дома тоже можно. Мы расскажем все секреты, как сделать соевый соус в домашних условиях, и что в него добавить, чтобы было очень вкусно и полезно.

Как приготовить соевый соус в домашних условиях

Чтобы разобраться, как приготовить соевый соус у себя дома, надо понять, из чего он состоит и как производится в фабричных условиях. Возьмите бутылочку с соевым соусом на полке супермаркета и почитайте состав. По идее, в нем не должно быть ничего кроме сои, пшеницы, соли и воды.

Удивительно, как из этих простых ингредиентов получается такой насыщенный цвет, аромат и вкус! Весь секрет – в процессе брожения и ферментации. Но увы, кроме этих четырех компонентов, вы можете прочитать на этикетке еще много чего. Это и красители, усилители вкуса, и самые разные ненужные добавки. Кроме того, многие производители делают соевый соус по ускоренной технологии, добавляя туда опасные кислоты.

Одним словом, лучше сделать любимую азиатскую заправку дома, чем рисковать здоровьем и покупать химию. А натуральный соус без примесей стоит очень дорого, его не каждый может себе позволить. Хорошо, что есть оригинальные способы приготовить эту заправку в домашних условиях! Не придется тратить лишних денег и времени. Попробуйте, и вы перестанете покупать вредную химию в магазинах!

Соевый соус своими руками: рецепт приготовления

Итак, фабричный рецепт приготовления этой заправки нам не подходит, так как ферментировать бобы и ждать, когда они забродят, это сложно и долго. Делать этого мы не будем, а вместо этого приготовим настоящий домашний соус из соевых бобов по упрощенной технологии.

Мы предложим вам два интересных рецепта, которые позволят вам дома приготовить вкуснейшую заправку без особого труда. Эти два рецепта разнятся своими компонентами и конечными вкусами, выбирайте тот, который вам больше понравится. Оба – полностью натуральные, простые и дешевые, так что готовьте на здоровье.

Быстрый рецепт соуса с минимальным количеством компонентов

Итак, будем готовить домашний соевый соус по упрощенной технологии. Это не делается а пять минут, но и особых хлопот не требует. Единственное – стоит на ночь заранее замочить бобы сои в воде.

Калорийность такой заправки выйдет в 48 ккал.

• Соевые бобы – 200 гр.;
• Овощной, рыбный или грибной бульон – 150 мл.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Имбирь сушеный – 0,5 ч.л.;
• Соль морская – 0,5-1 ч.л., по вкусу.

1. Для начала, как уже было сказано, мы промываем и замачиваем на ночь соевые бобы. Минимум восемь часов они должны простоять в воде в холодильнике.
2. Дальше эти бобы надо сварить. Для этого воду, в которой они стояли всю ночь, слейте. Залейте их свежей водой и просто проварите в кастрюльке, пока они не станут сморщенными и мягкими.
3. Воду слейте и перемелите сваренную массу бобов в блендере, чтобы получить кашицу.
4. Для приготовленного соевого пюре возьмите отдельную кастрюльку, сложите его туда и добавьте пару ложек бульона, а затем муку. Поставьте на средний огонь. Размешайте так, чтобы мука полностью растворилась, не оставляя комочков, а масса стала однородной.
5. Теперь осталось влить остаток бульона, добавить соль и имбирь и варить 15 минут, но без сильного кипения.

Остудите, перелейте в стеклянную емкость и сразу пробуйте. Перед подачей встряхивайте, ведь у домашнего продукта может быть осадок. Хранить его можно две-три недели, не дольше. Приятного аппетита!

Как варить острый соевый соус

Еще один рецепт соевого соуса по-домашнему. Он более пикантный и острый, отлично подойдет и для маринада, и для подачи к рыбе, мясу, рису и лапше. Попробуйте его приготовить, вам понравится!

Калорийность – 57 ккал.

• Бобы сои – 300 гр.;
• Бульон овощной или грибной – 100 мл.;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Морская соль – 0,5 ч.л.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Корень имбиря тертый – 1 ч.л.;
• Чили порошок – 1 ч.л.;
• Перец черный – щепотка;
• Чеснок – 2 зубчика.

1. Замочите бобы на ночь и отварите их до мягкости, после чего перемелите в однородное пюре.
2. Очистите чеснок и имбирь и натрите в кашицу.
3. В сотейнике растопите масло, на него положите муку и помешайте, чтобы получилась кашица. Через три минуты влейте тонкой струйкой горячий бульон и все время мешайте, чтобы получилась равномерная масса.
4. Когда смесь закипит, положите бобовое пюре, добавьте чили и корень имбиря. Посолите и еще раз доведите все до кипения.
5. Уменьшите огонь, пусть масса потушится еще 5 минут.
6. Добавьте чеснок и черный перец и выключайте.

Этот соус следует взбалтывать перед подачей на стол, и подавать в охлажденном виде к любым блюдам, особенно рыбе, птице, морепродуктам и рису.

Соевый соус: польза и вред

Домашний соевый соус не только украшает и преображает вкус блюд, он еще и очень полезен. Китайцы вон едят его тоннами и живут по сто лет, да еще и выглядят прекрасно.

А все потому, что этот продукт богат антиоксидантами, он продлевает молодость и дарит организму жизненные силы. Также он борется с онкологическими заболеваниями, являясь настоящим врагом для раковых клеток. Витамины и минералы, которые содержатся в продукте, подарят вам здоровье и укрепят иммунитет. Также замечено, что регулярное употребление этой заправки помогает укрепить стенки сосудов, улучшить сон и нервную систему, память и внимательность.

Вред у соуса один – много соли. Так что слишком в больших количествах эту пряность кушать не стоит, потому что соль в таких объемах вредна для организма. И конечно же, он вреден тем людям, у которых есть индивидуальная непереносимость сои.

Заключение

Удивительно, но даже соевый соус можно без труда сделать своими руками на собственной кухне. Попробуйте наши оригинальные рецепты и удивляйте своих гостей новыми блюдами с необычными и вкусными заправками. Приятного аппетита!

Источник

Продажа Коджи/Кодзи и рецепты из Коджи

Японская плесень Коджи (Кодзи) и традиционные рецепты

Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

В торговле можно встретить различные сорта соевого соуса, но к сожалению большинство из них приготовлены по ускоренной технологии и не имеют ничего общего с настоящим соевым соусом. Классический соевый соус можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно минимум инвентаря, и терпение,ведь ферментация длится от 10 месяцев до года, но результаты никого не разочаруют,

на выходе получается ароматный соус с тонким и насыщенным вкусом. Если нет терпения ждать 10 месяцев, можно приготовить не менее вкусный белый Широ соус всего за 6 месяцев. А если терпения в избытке, тогда можно приготовить настоящий соус Тамари, — ферментация которого длится минимум 3 года.

• 1 Кг Соевых бобов
• 1 Кг Сырого шлифованного ячменя (перловая крупа)
• 4 Гр Коджи стартера (Коджи для бобовых или универсальный)

• 1,1 часть по весу Воды от массы коджи
• 18 % Соли от общей массы

Сою хорошо промыть от пыли, и оставить в воде на 24 часа

Когда соя наберёт достаточно влаги, она увеличиться в объеме. Нужно поставить сою на огонь, в той же воде, где она была замочена, довести до кипения, и варить на медленном огне 3 часа, до тех пор, пока её можно будет раздавить между пальцами

Пока вариться соя нужно приготовить ячмень. Ячмень обжаривается на плоской сковороде или противне, без добавления масла, до тех пор пока его поверхность не начнёт трескаться, нужно мешать ячмень, чтобы не сгорел.

Слева ячмень обжаренный в духовке, справа на сковороде

Обжаренный ячмень нужно измельчить в блендере, либо в кофемолке, или другим доступным методом

Смешать измельчённый ячмень с стартером Коджи, лучше брать большее количество стартера, чем положено по норме указанной на упаковке. Ячмень должен быть остывшим, чтобы не убить Коджи, или оно не начало расти преждевременно

Варённую сою слить через дуршлаг, чтобы ушли все излишки влаги. После чего поместить в продезинфицированный спиртом лоток

Соя должна остыть до 40° и меньше, для охлаждения можно использовать вентилятор. Остывшая соя засевается ячменём смешанным со стартером Коджи.

Хлопчатую ткань, которой будет накрыт лоток, необходимо прокипятить для дезинфекции

Лоток с посевом культуры Коджи накрывают влажной но отжатой стерелизованной тканью, температуру в комнате, или термокамере нужно поддерживать 30°, при более высокой температуре соя уязвима для бактерий.

Первый уход (размешивание) через 18 — 22 часа, когда температура начинает подниматься выше 28° — 30°. Размешивать нужно стерильным инструментом, как можно быстрее, чтобы температура опустилась, но при этом соя не слишком остыла

Перемешивать Коджи необходимо каждый раз как температура будет расти выше допустимой 28° — 30°. Обычно после 48 часов от старта на поверхности сои появляются зелёные споры

Декоджи — завершение Коджи около 45 часов от начала, когда соя покрыта зелёным налетом спор, и от неё как будто исходит дымок

Готовый Коджи необходимо взвесить, чтобы определить нужное количество воды и соли. Воды берёться 1,1 — 1,2 части от веса Коджи. Обычно масса Коджи получаеться больше чем было сухой крупы. Допустим получилось ровно 2кг Коджи. 2 * 1,1 = 2,2л. воды. Соли нужно взять 18% от общего веса. Следовательно 2кг Коджи + 2, 2л воды = 4,2кг = 82% от общего веса (100%-18%)

Общий вес раствора вместе с солью будет 4 200гр/82*100 = 5 122г из них соли 5 122 — 4 200=922гр

При другой массе Коджи расчёты проводятся аналогичным образом

Примерно половину соли нужно растворить в необходимом количестве воды, остальную оставить для смешивания с Коджи сухой

Коджи перемешать с солью согласно приведенного выше расчёта

Должно получиться так

Коджи пересыпать в продезинфицированный засолочный мешок, который нужно поставить в подходящую ёмкость

Вылить в Коджи солёную воду

Хорошо размешать все комки

В течении первого месяца раствор необходимо перемешивать сверху до низу открывая мешок, чтобы удалить излишек пены, это необходимо делать приблизительно раз в неделю, чистым инструментом, чтобы не занести бактерии. После первого месяца выдавить лишний воздух, завязать мешок и оставить стоять проверяя 1 — 2 раза в месяц

через десять месяцев соус можно отжимать, если оставить на дольше, вкус будет более насыщенным

Соус помещают в плотный мешок и натуральной ткани

Дают соусу стечь под собственным весом, а также отжимают, как можно больше жидкости. Выжимки не выбрасывают, их можно использовать для маринадов и солений. Поллченный соус уже можно употреблять.

Чтобы остановить ферментацию и соус можно было хранить, его пастеризуют 30 минут при температуре 80° — 85°

При термической обработке некоторые частички соуса затвердевают, поэтому их лучше всего повторно отцедить через ткань

Если оставить соус в ёмкости примено на неделю, осадок выпадет на дно, и сверху можно будет слить прозрачный соус

Так будет выгледеть готовый соевый соус 10 месячной ферментации

Источник

Соевый соус в домашних условиях

Приготовить соевый соус в домашних условиях довольно сложно. Технология приготовления настоящего соуса не так проста, чтобы воспроизвести её в точности.

Как это делают в Японии

Настоящий соевый соус готовят посредством процесса брожения. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску). Именно этот грибок и позволяет произвести всеми любимый соус. Благодаря ему в образовавшемся сусле происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Когда соус готов, смесь процеживают и подвергают кипячению. Это позволяет убить все бактерии и остановить процесс брожения. После этого соус готов к употреблению. Кстати, всего есть три разновидности соевого соуса. Отличаются они по содержанию соли и насыщенности вкуса. Кои-кути – самый тёмный соус и солёный, он имеет насыщенный вкус и аромат. Его используют вместо соли во многих блюдах. Уси-кути – имеет менее насыщенные вкусовые качества, но также подходит как заменитель соли. Тамарин – самый нежный соевый соус, почти не солёный, но с насыщенным вкусом бобов.

Соевый соус «по-русски»

Найти грибок Кодзи в наших условиях непросто, поэтому сделать соус по настоящей японской технологии не получится. Но можно сделать вариацию соевого соуса, которая по силам каждому. Для этого вам понадобится: 100 гр. сои, 2 ложки бульона, 1 ст. ложка муки и 2 ст. ложки сливочного масла.

Бобы надо отварить до готовности и перетереть в пюре. В получившуюся массу добавляем бульон и масло, немного соли, затем муку. Всё перемешивается и ставится на средний огонь, где доводится до кипения при постоянном помешивании.

Такой соус можно подавать к мясу, рису и другим блюдам. Он легко заменит магазинный кетчуп, а, главное, будет полезнее и натуральнее.

Любителям же настоящего соевого соуса можно посоветовать только, быть внимательнее при его выборе в магазине. Покупайте тот соус, который не содержит консервантов и глутамата натрия (Е621). А главное – он произведён только методом естественного брожения.

Источник