Рецепт соевой спаржи со свининой

Острая свинина со спаржей

Несмотря на то, что спаржа — овощ нежный и деликатный, она обладает потрясающей кулинарной универсальностью и сочетается практически с любым продуктом. Свинина точно входит в этот список, а значит, самое время научиться готовить эти два продукта вместе.

Соевый соус	3 ст.л.
Зеленый лук, тонко нарезать по диагонали	2 шт
Мед	1 ч. л.
Устричный соус	2 ст.л.
Очищенный свежий имбирь	1 ст.л.
Красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами	1 шт
Тонкие стебли спаржи (срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки)	350 гр.
Кунжутное масло	3 ч. л.
Свиной фарш крупного помола	350 гр.
Кукурузный крахмал	2 ч. л.
Сухой херес	1 ст.л.
Морская соль	0 по вкусу

Приготовление

Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку.

Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

Источник

Поджарка из свинины с фучжу

Поджарка из свинины с фучжу

Поджарка из свинины с фучжу (Фучжу шаожоу) – это знаменитое китайское блюдо родом из провинции Цзянси, а точнее, из небольшого древнейшего городка Гаоань. К слову, первое упоминание об этом населенном пункте было примерно в 200 году до н.э. Интересный факт – именно этот город является родиной соевой спаржи фучжу.

Кухня Цзянси славится тем, что местные повара используют большое количество специй и пряностей и весьма искусно сочетают их.

Это блюдо имеет очень приятную сбалансированную вкусовую гамму, солоноватую, чуть сладковатую, неострую (несмотря на наличие чили). Ароматные нежные ломтики свиной грудинки отлично дополняют упругую жевательную текстуру соевой спаржи фучжу. Угощение сытное и богато белком. Отличный вариант для ужина – как для семьи, так и для гостей. Поджарка очень вкусна и готовится просто.

Ингредиенты (на 2 порции):

• свиная грудинка — 300 г,
• фучжу (соевая спаржа) – 150 г,
• леденцовый сахар кандис (или обычный сахар) – 1 ст.л.,
• корица (кассия) – 1 палочка,
• бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• сушеный перец чили – 6 шт.,
• шаосинское рисовое вино — 1 ст.л.,
• вода – 250 мл,
• куриная приправа (гранулированный куриный бульон) – 1 ч.л.,
• устричный соус – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• зеленый лук – 3 стебля,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• соль – по вкусу.

Сначала нужно подготовить фучжу (соевую спаржу). Ее нужно предварительно, примерно за 2 часа до приготовления блюда, замочить в теплой воде.

По истечении времени слить из емкости с фучжу воду и промыть фучжу проточной водой.

Затем нарезать палочки фучжу на отрезки, примерно 4-5 см.

Почистить чеснок и нарезать его тонкими ломтиками.

Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно как и фучжу, 4-5 см длиной.

Подмороженную (для удобства нарезки) свиную грудинку (со шкуркой или без нее – дело вкуса) нарезать тонкими ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.

Разогреть в воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на среднем огне растительное масло и обжарить ломтики мяса до изменения цвета и начала зарумянивания.

Затем добавить в вок сахар-кандис (или обычный сахар-песок).

Постоянно помешивая, продолжать жарить мясо, чтобы оно покрылось сахарной карамелью и хорошо подрумянилось, но при этом не засушилось.

Затем добавить в вок корицу (кассию), бадьян (звездчатый анис), лавровый лист и сушеный перец чили.

Затем добавить в вок шаосинское рисовое вино и горячую воду из чайника.

Перемешать содержимое вока и довести бульон до закипания.

Уменьшить нагрев до минимального, чтобы бульон едва кипел. Накрыть вок крышкой и готовить еще примерно 30-35 минут, или до выпаривания бульона примерно на 2/3 от начального объема.

СОВЕТ:
За время тушения стоит пару раз перемешать содержимое вока, чтобы мясо равномерно протушилось, а заодно и для равномерности цвета.

Как только бульон выпарился – снять с вока крышку и добавить к мясу нарезанную фучжу. Перемешать содержимое вока, чтобы фучжу покрылась соусом.

Затем добавить в вок чеснок и зеленый лук и снова перемешать содержимое вока.

Затем добавить в вок устричный соус, соевый соус и куриную приправу и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы растворилась куриная приправа и содержимое вока покрылось соусами. Можно по желанию откорректировать вкус блюда по соли. Готовить еще примерно 1 минуту, помешивая. Блюдо готово.

Это красивое, вкусное и сытное блюдо, которое может украсить праздничный или даже банкетный стол. Оно прекрасно сочетается с любыми гарнирами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Рецепты Свинина со спаржей

Салат из свинины, спаржи и грибов с винным соусом

Лук репчатый — 1 головка

Перец черный молотый — по вкусу

Свежая спаржа — 100 г

Кальвадос — 3 столовые ложки

Свежие грибы — 150 г

Пшеничная мука — 1 столовая ложка

Свиная шея — 300 г

Сливочное масло — 50 г

Помидоры — 2 штуки

Нарезать свинину соломкой и обжарить на сливочном масле с чесноком, сахаром, солью и перцем.

Отварить на пару спаржу.

Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.

Запечённая свинина со спаржей

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 1 ч. л.

Сыр твердый — 2 ст. л.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Вот такой кусочек мяса берём. Сразу включите духовку на 200 градусов, чтобы разогрелась.

Мясо разрезать на ломтики толщиной 1 см.

Обжарить их на разогретом масле на среднем огне по 5 минут с обеих сторон. После этого СЛЕГКА посолить и чуть-чуть поперчить.

Для заливки смешать яйца, сливки, соевый соус Kikkoman и базилик. Тщательно перемешать.

Свинина со спаржей

Мирин — 2-3 Ст. ложек (или другое сладкое вино)

Свинина — 500 Грамм

Спаржа — 250-300 Грамм

Кунжутное масло — 1-2 Ст. ложек

Перец — 1 Щепотка

Кунжут — 1 Ст. ложка

Соевый соус — 2-3 Ст. ложек

Соль — 1 Щепотка

Чеснок — 3 Зубчика

1. Свинину вымыть и просушить. У спаржи удалить жесткие стебли. На сковороду отправить масло и хорошо его разогреть. Классический рецепт свинины со спаржей предполагает использование кунжутного масла. Если у вас его не оказалось, то можно заменить его другим. Отправить на сковороду свинину и спаржу и жарить, пока не подрумянится. Обязательно посолить и попер.

Рулетики из свинины со спаржей и голландским соусом

1 ст. л. лимонного сока

12 стеблей зеленой спаржи

соль и перец по вкусу

масло сливочное Традиционное 82,5% 200 г

4 эскалопа из свинины

2 ст. л. оливкового масла

Свиные эскалопы накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. Слегка подсолить, приправить перцем. Очистить нижние части стеблей спаржи, каждый побег разрезать пополам. Положить спаржу на подготовленные эскалопы и свернуть рулетики. При необходимости скрепить деревянной зубочисткой. Разогреть оливковое масло в сковородке с толстым дном и обжарить р.

Свинина со спаржей и грибами шиитаке

Мини кукуруза — 70 г

Кунжутное масло — 30 мл

Перец черный молотый — по вкусу

Грибы шиитаке — 70 г

Свежая кинза (кориандр) — 20 г

Соевый соус — 60 мл

Сахар — по вкусу

Растительное масло — по вкусу

Перец чили — 30 г

Устричный соус — 30 г

Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Заливаем соевым соусом. Перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, имбирь и крахмал. Тщательно перемешиваем.

Помещаем в кипящую воду грибы шиитаке. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться. Вынимаем грибы из воды и отжимаем лишнюю жидкость. Отрезаем ножки у грибов. Разрезаем шляпки на 2 половины.

Маринованный стейк из свинины со спаржей

Острая горчица — 5 чайных ложек

Соевый соус — 200 мл

Сахар — 1 чайная ложка

Оливковое масло extra virgin — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Зеленая спаржа — 400 г

Размораживать мясо надо постепенно: не менее суток в холодильнике, и затем — при комнатной температуре до полного размораживания. Идеальная толщина для стейка — 3 см. Свинину замариновать в соевом соусе (предварительно помыв мясо в холодной воде) с растворенной в нем горчицей на 1–1,5 часа при комнатной температуре.

В это время приготовить спаржу. На разогрет.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей

маслины без косточки ITLV – горсть

молоко – для вымачивания печени

сыр моцарелла – несколько шариков

мини-спаржа – 4 шт

оливковое масло ITLV – 2 ст.л.

орегано – несколько веточек

чеснок – 1 зубчик

утиные грудки по 150 г каждая – 2 шт.

утиная печенка – 250 г бренди – 2 ст. л.

тонкие полоски бекона – 150 г

помидоры черри – горсть

смесь перцев – по вкусу

свиной окорок – 0,5 кг

ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

Утиные грудки вымыть и обсушить. Уложить грудки в огнеупорную форму смазанную оливковым маслом ITLV и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.

Утиную печенку вымыть и вымачивать в молоке 30-45 минут.

Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Порубить в блендере.

Мясо утки нарезать небольшими кубиками. Добавить в фарш.

Лук и чеснок очисти.

Закуска из спаржи

масло оливковое – 6 ст. л.

сахар – по вкусу

тонкая зеленая спаржа – 200 г

перец черный молотый – по вкусу

сок лимонный – 2 ст. л.

горчица зернистая – 0,5 ч. л.

сыровяленая свинина – 8 кусочков

Спаржу вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, 6 мин. Переложить шумовкой в холодную воду и оставить на 5 мин. Затем воду слить.

Смешать масло, лимонный сок, горчицу, перец и сахар.

Ромштекс из свинины в духовке

Свинина — 1 Килограмм

Соус — 1 Чайная ложка (любой для мяса)

Горчица — 1 Чайная ложка

Грибы — 300 Грамм

Обжарили мясо на разогретой сковороде в масле. Добавили немного воды, горчицу и соус. Затем выложили в фольгу, сверху положили пару колец лука.

Разогрели духовку до 190 градусов. Обжарили в той же сковороде грибы, затем выложили их поверх лука, полили соусом со сковороды.

Плотно завернули каждый кусок ромштекса в фольгу, отправили в духовку на час.

Свинина с овощами в пряном соусе

средний стебель лука-порея (белая часть) – 3 см

нежирная свинина – 500 г

свежемолотый черный перец

спаржа зеленая – 200 г

вино белое сухое – 100 мл

кунжут (семена) – 1 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

соус соевый – 2 ст. л.

помидоры черри – 150 г

Свинину порезать на длинные,средней толщины брусочки. Грубые концы стеблей спаржи почистить ножом для чистки овощей, стебли залить кипящей водой, готовить 1 мин., откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать на половинки, порей нарезать тонкими колечками. Обжарить мясо в растительном масле на сильном огне,помешивая, до золотистой корочки.

Затем влить вино, убавить.

Свиная вырезка с базиликом и прошутто

300–350 г свиной вырезки одним куском

соль, свежемолотый черный перец

10 листочков зеленого базилика

3 ломтика прошутто (сыровяленая ветчина)

пучок зеленой спаржи

Вырезку подровняйте по краям. Острым ножом сделайте продольный разрез, чтобы получился «кармашек». Положите в него листья базилика.

Мясо немного посолите и поперчите. Оберните ломтиками прошутто и закрепите шпажками. Смажьте оливковым маслом.

Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и обжарьте вырезку со всех сторон, чтобы появились коричневые полосы. Перело.

Рулетики из свинины под соевым соусом.

Шпинат — 30 гр.(можно замороженный)

Рисовый уксус — 1 ч.л.

Соевый соус «Kikkoman» — 4 ст.л.

Масло оливковое — 2 ст.л.

Свинина — 300 гр.

Морковь отварить и разрезать вдоль на 2 части.

Свинину отбить и положить в середину шпинат, спаржу и половину морковки, закрепить зубочисткой.

На оливковом масле обжарить рулеты со всех сторон до румяного состояния.

Свинина со стручковой фасолью

Соль, перец — По вкусу

Кунжут — 15 Грамм

Соевый соус — 100 Миллилитров

Свинина — 500 Грамм

Стручковая фасоль — 400 Грамм

Растительное масло — По вкусу

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

Мясо нарежьте тонкими длинными кусочками.

Лук обжарьте на растительном масле, добавьте к нему мясо и жарьте на небольшом огне 20 минут.

Свинина с томатами

Для овощного гарнира:

1 свиная отбивная с косточкой

50 г мини-картофеля

масло сливочное – 1 ст. л.

20 г мини-моркови

30 г помидоров черри

веточка свежего тимьяна

20 г лука-шалота

1 веточка базилика

Все овощи подготовить, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна. Мякоть авокадо мелко порубить, смешать с лимонным соком и нарезанным огурцом, посолить. Один помидор разрезать пополам, удалить семена, смазать маслом, запекать 10 мин. в духовке при 180˚С, начинить сальсой из авокадо и огурца. Второй помидор обдать кипятком, очис.

Свинина, тушенная с замороженными овощами

Соль и специи — По вкусу

Свинина — 500 Грамм

Смесь замороженных овощей — 500 Грамм (любые по вкусу)

Шампиньоны — 4-6 Штук

1. Я готовила свинину с разными овощами, и больше всего мне понравилось сочетание мяса со спаржей, брюссельской капустой, зеленым горошком и грибами. Вы можете экспериментировать и сочетать свинину с овощами по вашему вкусу.

2. Перед тем, как жарить свинину, ее нужно немного промариновать. Я обычно мариную ее в оливковом масле со специями. Всего один час — .

Плов из пшеничной крупы

Морковь — 1 Штука

Свинина — 300 Грамм

Соль и приправы — По вкусу

Пшеничная крупа — 1 Стакан

Кукуруза, спаржа — По вкусу

1. Готовить плов из пшеничной крупы в домашних условиях можно в кастрюле или в мультиварке. Я решила сэкономить время и использовать современную технику. Для начала нарежьте свинину и отправьте в чашу мультиварку прожариться на растительном масле.

2. Обжарив немного мясо, отправляем к нему нарезанный лук и морковь и любые овощи по вкусу. У меня были заморожен.

Бекон в красном вине со спаржей

соль — 1 Щепотка (по вкусу)

масло — 1 Ст. ложка

лук-шалот — 2 Ст. ложки

полоски бекона — 4 Штуки

мука — 1 1/2 Ст. ложки

приправы к мясу — 1/2 Чайных ложки

молотый перец — 1 Щепотка (по вкусу)

красное вино — 3/4 Стакана

Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить масло. Нарезать бекон на средние ломтики и положить в сковороду. Добавить лук, готовить в течении пары минут.

Добавить муку. Продолжать готовить 2 минуты.

«Вкусная Импровизация»

Шампиньоны — 250 г

Орегано — 1,5 ч. л.

Сыр твердый — 70 г

Картофель — 6-7 шт

Лук зеленый — 3 шт

Базилик — 1,5 ч. л.

Шампиньоны режем, только не мелко, укладываем их в кастрюльку, солим немного (1 ч.л.), заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 мин. Затем сливаем воду и, в то время, как грибы остывают, подготавливаем остальные компоненты.

Мясо режем на небольшие квадратики.

Морковь нарезаем соломкой, а лук небольшими кусочками.

Картофель режем на небольшие квадратики.

Овощной суп Лючезе

1,5 л овощного бульона

фарш из свинины – 150 г

масло оливковое – 3 ст.л.

соль, свежемолотый черный перец

свежие весенние овощи — морковь, зеленый горошек, бобы, шпинат, спаржа, зелень – 500 г

лук репчатый крупный – 2 луковицы

фарш из говядины – 150 г

Овощи и зелень вымыть, очистить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, шпинат – полосками, молодые овощи – небольшими кусочками одинакового размера. Зелень измельчить.

Разогреть масло в глубоком сотейнике. Положить лук. Обжаривать его на среднем огне в течение 5-7 мин., до мягкости. Добавить свиной фарш, готовить еще 5 мин. Положить говядину и жарить еще 10.

Свинина в сметанном соусе

Лук репчатый — 1 шт

Сметана — 100 — 150 г

Лист лавровый — 2 шт

Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

Кусочки свинины поместить в кастрюлю и поставить на плиту. Минут 15-20 поварится, добавить лук, морковь.

Готвовим соус: кукурузный крахмал (можно муку) ложки две разводим в воде и туда же сметану. Вылить в кастрюлю.

Теперь специи. Приправа для мяса, лавровый лист. Можно немного добавить карри для вкуса и красивого цвета.

Источник