Рецепт соленого сладкого перца

Соленый перец на зиму — проверенные и доступные рецепты

В этой статье мы предлагаем три хороших проверенных рецепта, как приготовить соленый перец на зиму.

Болгарский перец неизменный атрибут самых различных заготовок на зиму.

Его маринуют, квасят, добавляют в различные овощные салаты, кетчупы, варят лечо, а еще его солят.

Соленый перец на зиму — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

1. Лучше всего перец солить в глубокой кастрюле или бочке.
2. Процес ферментации перца длится около 10 дней, за это время он не только просолится, но и хорошо «покиснет», что сделает его очень полезным ферментированным продуктом.
3. Хранят соленый перец в прохладном месте ( погреб или холодильник), под капроновыми крышками.

Соленый болгарский перец на зиму

Ингредиенты:

• мясистый сладкий перец — 5кг
• зелень укропа и петрушки — 200,0
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 1 стручок
• сахар — 0, 5 стакана
• соль — 100,0
• растительное масло — 300,0
• уксусная эссенция -1 ст.л

Приготовление:

1. Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части ( при желании, можно взять целые не очень крупные перцы)
2. Сложить его в глубокую кастрюлю.
3. Смешать все остальные компоненты, добавить их в перец и оставить на ночь.
4. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол).
5. Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и добавить выделившийся рассол.
6. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Соленый острый перец

Ингредиенты:

• Острый перец -1 кг
• соль — 60,0
• вода -1 л
• уксус столовый — 60 мл.
• пряности : зелень петушки, листья вишни, корень хрена

Приготовление:

1. Перцы промыть и наколоть у плодоножки вилкой.
2. Плотно уложить в глубокую тару и утрамбовать.
3. Между рядами перца положить зелень и кусочки корня хрена.
4. Приготовить рассол из воды, уксуса и соли. Довести его до кипения, охладить и процедить.
5. Залить перцы рассолом, поставить под гнет и оставить на 10 дней при комнатной температуре для ферментации.
6. Готовый перец переложить в банки под капроновые крышки и хранить в прохладном месте.

Соленый перец на зиму по — болгарски

Ингредиенты на 3 кг сладкого перца:

• Заливка на 1 воды:
• соль — 30,0
• чеснок — 1 -3 зубчика
• душистый перец — 4 шт
• семена укропа — 1 ст.л
• листья черной смородины, вишни, дуба и винограда.

Приготовление:

1. Перцы промыть, удалить семена и вставить плоды один в другой по 3 — 5 шт.
2. Сделать заливку из воды и специй.
3. Перцы плотно уложить в банки( на дно банок положить листья и чеснок) и залить холодной заливкой.
4. Поставить банки под гнет.
5. Оставить на 10 дней при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место.

Рекомендуем другие рецепты заготовок из перца с нашего сайта

Перец соленый на зиму в масле по — армянски — видео

Очень соленые перцы по-польски

Ингредиенты:

• 3 кг. крупного сладкого перца;
• 200 г. соли;
• 5 л. воды;
• 1 ст. л. лимонной кислоты;
• 150-200 мл. растительного масла.

Приготовление:

1. Перец хорошо промыть, очистить от семян и порезать. Банки помыть, простерилизовать. Перец плотно уложить в банки.
2. Приготовить рассол: закипятить воду, добавить соль, лимонную кислоту. Залить перец кипящим рассолом практически до краев банки, сверху немного подлить растительного масла.
3. Банки закатать, оставить настояться на сутки при комнатной температуре, после чего хранить перцы в холодном месте.

Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся по вкусу вам и вашим близким.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только .

Источник

Перец на зиму, солёный холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
• свежая зелень петрушки;
• свежая зелень сельдерея;
• горошины чёрного перца;
• лавровый лист.​

• чиста вода — пять литров;
• не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
   • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
7. Приготовить маринад:
   • ​довести воду до кипения;
   • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
   • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
   • остудить до комнатной температуры.
8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец;
• не йодированная поваренная соль.

• вода — 1 литр;
• не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
• поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.

• вода — 0,95 литра;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
3. Пересыпать солью каждый плод.
4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
• свежая зелень петрушки — 100 грамм;
• свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
• семена кориандра — 5 грамм;
• листья вишни — 100 грамм;

• вода — 9 литров;
• поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
• столовый уксус — 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
3. В банки залить холодный маринад.
4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

• сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 2 средних головки;
• аспирин — 2 таблетки;
• свежая зелень укропа;
• свежа зелень сельдерея.

• холодная вода — 6 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• сахар — 2 стакана;
• уксус — 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• перец горький — 1 килограмм;
• свежая зелень петрушки — 10 грамм;
• свежая зелень укропа 20 грамм;
• свежий чеснок — 15 грамм;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

• вода — 1 литр;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

• стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
• зелень хрена — 2 листа;
• свежая зелень укропа — 4 пучка;
• листья смородины — 5 штук.

• вода — 10 литров;
• поваренная нейодированная соль — 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перец тщательно вымыть.
2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;

• морковь свежая — 1 килограмм;
• свежий корень петрушки — 1 килограмм;
• свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
• свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
• лук репчатый — 100 грамм;
• подсолнечное масло для жарки;
• перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
• корица молотая — щепотка;
• сахар — 1 десертная ложка.

• вода — 5 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• свежий чеснок — 1 зубок;
• гвоздика — 14 штук;
• немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
• лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Всё это смешать и посолить.
5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
7. Приготовить маринад:
   • Довести до кипения воду;
   • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
8. Сладкий перец тщательно вымыть;
9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
  • капуста белокочанная — 3 килограмма;
  • свежая морковь — 0,3 килограмма;
  • лук — 0,2 килограмма;
  • свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
  • растительное масло — 3 столовых ложки;
  • поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
  • горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
  • тмин — 1 столовая ложка;
  • лавровые листочки — 7 штук.

• вода — 5 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• свежий чеснок — 1 зубок;
• гвоздика — 14 штук;
• немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
• лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
9. Приготовить заливку:
   • Довести воду до кипения;
   • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

Источник