Рецепт соленой скумбрии мурманское сало

Спецпосол скумбрии «мурманское сало»

20 апреля 2020, 14:33

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 гр. )
• соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
• сахар – 0,5 ч.л.
• лавровый лист – 2-4 шт.

• черный перец – 0,5 ч.л.
• кориандр – 0,5 ч.л.
• чеснок – 4 зубчика

Пошаговый рецепт приготовления

Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники.

У нас должно получится 4 филе скумбрии.

Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец, кориандр.

Посыпать филе скумбрии.

Посыпать сверху измельченным чесноком.

Филе скумбрии уложить друг на дружку.

Запаковать в пищевую пленку.

Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов.

После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.

Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко.

Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

Видео рецепт

Источник

Мурманское сало-засолка скумбрии

08 ноября 2020, 13:42

Ингредиенты

• 2 скумбрии ( у меня вес 1 рыбки очищенный от внутренностей и хребта 350 гр. )
• на оду скумбрию
• 1 ч.л. соли

• ½ ч.л. сахара
• 2 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт приготовления

У скумбрии отрезаем хвост, голову, удаляем внутренности и черные пленки.

У меня вес очищенной одной рыбы — 350 гр.

На одну рыбу используем 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. сахара.

На каждую рыбу добавляем 1 зубчик чеснока, также равномерно распределяем.

Складываем филе на филе, укладываем в пакет и туго заворачиваем(можно использовать пищевую пленку).

Отправляем в холодильник на 1 сутки.

Затем в морозильную камеру на 3 часа.

Храню рыбу в морозилке.

Перед подачей тоненько нарезаем.

Видео рецепт

Источник

Скумбрия малосольная «Мурманское сало» — сколько ни приготовишь, все равно скажут: «Мало!»

Через несколько дней мы с вами, дорогие семидачницы, будем поздравлять наших мальчиков, юношей, мужчин — наших защитников и нашу опору по жизни с днём защитника отечества.

Хочу предложить вам для праздничного стола рецепт вкусной рыбки с интересным названием «Мурманское сало». Почему она так называется? Да, наверное, потому, что рыбка готовится без костей и подаётся на стол замороженной. Но не будем гадать о названии, а приступим к приготовлению.

Времени на подготовку рыбки потребуется 30 минут + 8-12 часов на маринование и 3-4 часа на заморозку.

Ингредиенты

Скумбрия — 2 шт. (1 кг)
Соль — 3 ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Смесь перцев — 1,5 ч. ложки
Чеснок — 4 зубчика
Кориандр — 1,5 ч. ложки
Лавровый лист — 3-4 листика

Приготовление

Измельчаю лавровый лист и кориандр. Смешиваю соль, сахар, перец, кориандр, лавровый лист.
Натираю на мелкой тёрке зубчики чеснока.

Подготавливаю скумбрию: отрезаю голову, хвост и плавники, разрезаю по спинке, вычищаю внутренности, вырезаю хребет и убираю все косточки.

Разделочную доску застилаю пищевой пленкой, укладываю на нее скумбрию, посыпаю подготовленными специями, смазываю чесноком.

Складываю скумбрию пополам и плотно заворачиваю в пищевую пленку. Так же поступаю со второй рыбкой. Отправляю скумбрию в холодильник на 8-12 часов для маринования. Затем рыбок надо будет убрать в морозильную камеру на несколько часов.

Достаю скумбрию из морозильной камеры. Нарезаю пластинками по 3-4 мм. Выкладываю на красивую тарелочку, украшаю луком.

Есть эту вкуснятину надо слегка размороженной.

Вот и картошечка сварилась. Пора звать семейство на ужин.

Если вы и ваша лучшая половина любите строганину из рыбы, обязательно попробуйте и этот рецепт. Уверена, что вам понравится.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием! Любите своих мужчин!

Источник

Малосольная маринованная скумбрия Мурманское Сало

Мурманское Сало — малосольная маринованная скумбрия. Вкусная Закуска которую можно приготовить впрок.

• 2 скумбрии
• 2 чайной ложки соли
• 1 чайной ложки сахара
• 0,5 чайной ложки сладкой паприки
• 7 зубчиков чеснока

1. Возьмите скумбрию, полностью не размороженную. Удалите голову, хвост, плавники и внутренности, промойте.
2. Ножом по спинке отделите одну часть от кости, затем другую. Пальцами или пинцетом уберите кости, которые остались.
3. Смешайте сахар, соль и паприку, посыпьте филе рыбы. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им скумбрию. Затем сложите филе друг на друга.
4. Рыбу положите на пищевую пленку и плотно сверните. Положите в холодильник на 4-5 часов, чтобы скумбрия замариновалась. Затем переложите в морозильную камеру. Такую скумбрию можно кушать через 24 часа после заморозки.
5. При нарезании полностью не размораживайте и нарезайте тонкими кусочками.

Источник

«Мурманское сало»

Такое сало надо пробовать! Решила я, разглядывая картинку с тончайшими кусочками аппетитной рыбы. Почему этот мурманский деликатес зовут салом, выяснилось быстро — всё дело в специях для засола и в способе хранения рыбы в морозилке. В нужный момент достаёшь рыбу и нарезаешь сколько хочешь слайсов, как мы привычно и поступаем с салом.
Сразу предупрежу тех, кого может насторожить присутствие чеснока в посолочной смеси — никакого ядрёного аромата после заморозки он не имеет, жгучесть тоже уходит, не исключайте его из списка!
Надобно:
свежемороженая скумбрия — 2 шт
соль — 1 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец — 0,5 ч. л.
кориандр — 0,5 ч. л.
чеснок — 4 зуба
Такое количество специй было указано для 4 филе скумбрии общим весом 560 гр.
Мои рыбки оказались более упитанными и коррективы я внесла.

Разделывать удобнее не полностью размороженную рыбу. Отрезаю голову и хвост, ножницами срезаю все плавники и надрезаю тушку по хребту, постепенно раскрывая рыбу.

Внутренности ещё заморожены в аккуратную кучку и легко удаляются вместе с чёрной плёнкой.

Разделяю половинки филе, одновременно полностью удаляю хребет. Кстати, можно и не разрезать рыбу на половины, всё равно её потом сворачивать опять.

Взвешиваю филе, чтобы немного увеличить количество специй.

Рыбе нужно дать полностью оттаять, чтобы легче было вытащить все рёберные кости, а пока можно подготовить специи.

Лавровый лист измельчить буквально в пыль. Я попробовала помять пальцами и растереть в ступке вместе с солью — дохлый номер. Рубить ножом на доске надо. Вот так должно получиться.

Соли взяла 1,5 ч. л., 1 ч. л. сахара и всех остальных приправ положила чуть больше примерно на треть.

Всё смешала, посыпала этой смесью филе с обеих сторон, потом распределила чесночную пасту по внутренней стороне и хорошо натёрла рыбу.

Сложила половинки филе и туго замотала в плёнку, стараясь придать рыбе округлые очертания. Ну, вы поняли — чтобы она не была плоской в поперечном сечении потом.

Рыбу оставляют мариноваться на 3-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике часов на 12. За это время она полностью просолится, после чего её нужно положить в морозильник минимум на 2 часа. Подмороженную легко нарезать тонкими кусочками. А потом, уже совсем замороженной, просто дать полежать на столе минут 15 и тогда нарезать.
Очень симпатичная получается закуска и вкус вас точно порадует! Я такого ни у какой покупной скумбрии не встречала, очень необыкновенное это сало мурманское.

А почему бы ему, этому салу, не стать копчёным? А очень даже стать!

Другой уровень вкуса и новое удовольствие!

Замечательная идея у этого рецепта, обязательно пробуйте и обсудим!
© svetikona

Еще хорошие рецепты:

«Мурманское сало» : 55 комментариев

Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало

Взял на вооружение!
Водочно донельзя!

Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало

Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало

нет, просто уступает даме!

@ Мидведь:
Рыбы в доме остались только о двух ногах. Проводятся чистки холодильных устройств. Скуплюсь и исправлюсь. А пока уступаю.

О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
Отличный способ, очень вкусно. И хорошо еще, что в морозилке хранится, а не в масле каком-нибудь. В любой момент захотел и отрезал чуть-чуть.
Надо будет повторить, я совсем забыла про такую скумбрию.
Копченая тоже красивая получилась, агонь ваще!

это вроде не люпин?

Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?

Обязательно сделаю рыбье сало

@ Мидведь:
Ты прав, дюже закусочно, Шеф!

О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!

Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))

запихала в электросушилку 3 яруса бананов и 2 — клубники. заааапах! клубника свежая так себе, может, чипсы будут ярче; если малой не понравятся — под винишко/сидр сама их уговорю

О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!

Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))

Я сама готовила, моей маме тоже очень вкатывала такая скумбрия.
Недавно нашла похожий способ посола горбуши, тоже хранится в морозилке.
Мне очень это подходит, т.к. я сразу много соленой рыбы не жру, а иногда охота пару кусочков всего.
У тебя прям образцовые круглые кусочки, супер. Офигенно красиво

у меня тилапия филей

Ого, даже и не знала о таком рыбном сале, интересно. Ближе к холодам попробую, у меня соленая рыба летом не идет, развечто салмон малосолю изредка. Особенно мне в этом сале нравится, что в морозилке хранить, значит не сразу съедать надо. Спасибо, Свети.

жабу в чят

Заинтриговала ( не представляю с чесноком) , но слюни текут … Осталось найти скумбрию … Фото — экстаз… Спасибо за новое «прочтение» скумбрии 😉

Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!

Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!

я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!

Я бы щяз зокусилц!

мне завтра привезут годное сало, свининское!
а ты огуречеги уже малосолишь?

Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?

Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?

Да, освежает, а шарики фтопку

Я бы щяз зокусилц!

мне завтра привезут годное сало, свининское!
а ты огуречеги уже малосолишь?

яибал малосольные орурцы
тока бочка или маринадос

Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!

я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!

Ну так, просто, дешево и вкусно! Такое всем нужно

Ох…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!

Я старалась!
Спс, Фреккен!

Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!

О! Вы с Хельгой оказуеца тайно жОрли!

Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?

Ну шо ты вот на малосолку наехал?? Годное дело, летне-сезонное!

х…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!

А у меня нет ни одной лягухи Может их всех птички сжорли. Или змеи.
Ужа тут обнаружила, а потом он кожу сбросил у пруда. Лягухи небось перепугались
Потом пришел черный кот и начал этой кожей играться и ее грызть. Те лягухи, которые не перепугались, попадали в обморок и больше не приходят

вот, я зафоткала как котик играет

вот, я зафоткала как котик играет

Смишной))
А точно то ужик был?

вот, я зафоткала как котик играет

Смишной))
А точно то ужик был?

точно он бедный сам меня испугался, заблудился наверное. или жарко ему было, к водичке полз. у меня же три прула, раздолье гы

@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

Хороший малыш! Воспитывайте теперь

Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела

@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

Хороший малыш! Воспитывайте теперь

хороший наверное… утром попробую узнать, что с ним. это мимо проходившие с пляжа его покормили и пробовали подальше от машин отнести. а соседи (по многоэтажке, вовсе не рядом дверь, а я хз которые) написали, что вчера за ними этот хороший с озёр пришёл…

пол-дома — это арендаторы, сомневаюсь, что возьмут

Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела

Их все боятся, я тоже опасаюсь, естественно У отца была паника даже когда я игрушечную змею ему показывала. Он жил в Индии пару лет, а там этих тварей пипец сколько. Однажды у него то ли из розетки, то ли из крана змея выползла, и не ужик точно С тех пор не любил змей
arche[r] написал:

@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера

Ой. Прикольненький. Забирай!
Надеюсь, ко мне больше никаких котят не прибьет, уж лучше пусть ужи ползают, я заколебалась пристраивать, нервов не хватает

Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела

Я вот тоже побаиваюсь, у меня тоже заползают на участок, я их сторонюсь.

Как Алёшкина??
Натах, ты не пропадай! Мы все всё пониманием, лишнего не спросим, не замыкайся, приходи

Спасибо што зашли!
упс..

Свети, супер рецепт!
Особенно хорошо, что лежит себе спокойно в морозилке, ведь соленой рыбки может внезапно захотеться.
У меня кориандра не было, но была сладкая паприка и зерна горчицы, получилось супер.
И лавруху лень было толочь, я мелко поломала, она потом легко выплевывается. Но удобней наверное есть, когда ничего плевать не надо

сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота

сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота

как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать? вот я поэтому с сильотко — пас

@ Helga:
А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо!

филировать и кости ей вытаскивать?

Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом

как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать?

Нормуль, зато потом очень вкусно
svetikona написал:

@ Helga:
А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо!

Соль конечно же, куда без нее
Я теперь при любом посоле мяса рыбы делаю 1.3 -1.4 % соли при норме 2%. Получается прям в самый раз, меня Коджа научил от любого веса на калькуляторе проценты считать. Я себя в эти моменты такой умной ощущаю Раньше на глаз делала, и то недосол, то легкий пересол.
Долго учил меня Коджа бедный, я нифига не математик

филировать и кости ей вытаскивать?

Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом

Да, спинка вспарывается и кости вынимаются без проблем. Мелкие правда все равно остались немного, но почти незаметно.

делаю 1.3 -1.4 % соли при норме 2%. Получается прям в самый раз,

Источник