Рецепт соленых огурцов кусочками

11 простых рецептов, как засолить на зиму большие огурцы кусочками

Часто у дачников и огородников нет возможности вовремя собрать овощи, пока они не перерастут, а выбрасывать их попросту жалко, и вот тогда встает вопрос – как можно засолить большие огурцы, порезанные кусочками, и заготовить их на зиму? Такая консервация станет отличной находкой для приготовления витаминных салатов, гарниров и различных вкуснейших блюд.

Преимущества засолки больших огурцов

Такой способ предусматривает использование крупных и даже переросших огурцов, в результате большие дольки овощей удобнее употреблять и применять для приготовления других блюд.

Можно ли резать огурцы для засолки

Для засолки огурцы необходимо нарезать кружочками различной толщины, в зависимости от требований рецептуры.

Выбор и подготовка овощей

Для приготовления нужно отбирать спелые, не гнилые и не порченые овощи. Только в таком случае заготовки будут обладать высокими вкусовыми качествами.

Стерилизация тары

Тару в начале моют, а после стерилизуют в мультиварке, кастрюле с водой или прожаривают в духовке кухонной плиты.

Вкусные рецепты соления огурцов дольками и кружочками

Из этих овощей легко приготовить различные соления на любой вкус, важно четко следовать указаниям проверенных рецептов.

Традиционная заготовка из резаных огурцов

Этот простой, но вкусный салат легко сделать даже из переросших, некрасивых, кривых плодов. Потребуются такие ингредиенты:

• огурцы – 2 килограмма;
• укроп – 1 большой пучок;
• лук – 300 грамм;
• уксус – 7 столовых ложек;
• подсолнечное масло – 12 столовых ложек;
• сахар – 3 столовые ложки;
• соль – 1,5 столовой ложки.

Готовим зимний салат «Закусочный»

Чтобы приготовить этот сытный и вкусный салат, понадобятся такие ингредиенты:

• овощи – 3 килограмма;
• подсолнечное масло – 130 миллилитров;
• сахар – 130 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 60 грамм;
• уксус – 150 миллилитров;
• петрушка – 1 хороший пучок;
• черный перец (молотый) – 1 чайная ложка.

Резаные огурцы как бочковые

Солить овощи необходимо в банках, разрезав их на кружочки. В начале приготовления добавляют чеснок, а также листья смородины и хрена.

Готовим огуречные кружочки в собственном соку

Овощи режут, пересыпают солью, сахаром, нашинкованным укропом, добавляют уксус и оставляют на 3-4 часа пускать сок.

Закуска для взрослых «Хрустящие огуречные кружочки с водкой»

Для приготовления такой овощной консервации рассол необходимо посолить, а после довести до кипения и влить туда рюмку водки.

Засолка в горчичном маринаде

Для приготовления заготовки горчицу добавляют в рассол, а уже после заливают им овощи прямо в банке. Причем используют как зерна, так и горчичный порошок.

Рецепт по-болгарски

Нарезанные кружочками огурцы вперемешку с луковыми кольцами помещают в банки, а после заливают сначала кипятком, а потом уже рассолом.

Огурцы в чесночном соусе в банках

Изюминка такой заготовки – вкусный чесночный соус, который добавляют к нарезанным кольцами огурцам, а после оставляют на пару часов настаиваться.

Резаные огурцы с кетчупом чили в банках

Этот рецепт понравится любителям остренького. Особая фишка блюда – добавление жгучего кетчупа чили.

Источник

Засолка переросших огурцов на зиму в банках

Целыми солеными огурцами уже никого не удивить. Хозяйкам нужны новые рецепты, чтобы разнообразить ежедневное меню и праздничный стол. В статье описывается, как засолить крупные огурцы на зиму в банках крупными кусками.

Выбор и подготовка продуктов

Для соления огурцы следует покупать на рынке у фермеров или использовать урожай со своего участка. Продукт должен быть выращен в ближайшем регионе, привозные и обработанные овощи могут испортиться в банках или потерять товарный вид во время стерилизации.

Выбирают неповрежденные овощи, без следов болезни. Крупные плоды часто начинают загнивать изнутри уже на рынке. Чтобы не купить испорченный урожай, следует покупать плотные огурцы.

Моют огурцы непосредственно перед приготовлением. Если хозяйка планирует заниматься консервированием через несколько дней после покупки, их оставляют на хранение в прохладном темном месте.

Внимание! Овощи не солят в холодильнике, процесс квашения начинается при комнатной температуре.

Подготовка тары

Солить огурцы можно в стеклянной банке и в нержавеющей кастрюле. Для начала тару тщательно моют с содой с обеих сторон и обдают кипятком. Крышки для банок стерилизуют, овощи режутся кусочками, банки можно брать небольшие – литровые.

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Считается, что только мелкие огурчики пригодны для закаток. И не все знают, как засолить переросшие огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными.

Если кожа на овощах очень твердая, ее нужно срезать. Важно соблюдать пропорцию соли в маринаде. Если посолить слишком сильно, мякоть плодов загрубеет. Перед приготовлением овощи замачивают на 2 часа в холодной воде, так они наберут больше жидкости и будут хрустеть.

Вид кусочков может быть разным, допустимо резать длинными брусками или крупными кружочками.

Вкусные рецепты засолки огурцов крупными кусками

Есть разные способы засолки крупных огурцов. Готовый продукт отличается по вкусу в зависимости от ингредиентов, которые входят в состав консервации.

Важно! Крупные куски лучше держат форму при стерилизации.

Без стерилизации

Без стерилизации огурцы быстрее пропитываются маринадом, если порезать их на кусочки и снять грубую кожуру. Порядок действия:

1. На дно литровой банки кладут лист хрена, зонтик укропа, дольку чеснока.
2. Нарезают крупными кусками 1,5 кг перезрелых огурцов, укладывают их в стерилизованные банки.
3. В кастрюле доводят до кипения 1,5 л воды, в которую добавляют 2,5 ст. л. соли.
4. Заливают холодным рассолом банки с нарезанным продуктом и оставляют на квашение в комнате на 3 дня, затем убирают банки в подвал или холодильник.
5. Когда пена на поверхности маринада исчезнет, это значит, что засолка переросших огурцов завершена. Рассол кипятят снова и заливают кипящей жидкостью соленые овощи.
6. Посуду закрывают стерильными крышкам и убирают в холод на хранение.

Быстрый способ засолки пользуется спросом у любителей соленых огурцов. В больших семьях можно делать консервацию в трехлитровых банках.

Следует знать! Перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа. Овощи напитаются жидкостью и станут хрустящими.

По-корейски

Острые огурчики понравятся мужчинам в качестве закуски на застолье. Морковь дает солнечный цвет рассолу, букет сухих специй добавляет остроту блюду. Готовят огурцы так:

1. 4 кг крупных огурцов порезать кружочкам и смешать их с 1 кг сырой моркови. Корнеплод нужно предварительно покрошить на терке для корейской морковки.
2. В овощную смесь добавляют 200 гр. сахара, 1 стакан уксуса, 5 ст. ложек соли. Туда же засыпают молотые специи по 0,5 чайной ложки каждого вида: мускатный орех, карри, красный горький и черный душистый перец, кориандр.
3. В конце добавляют 1 стакан растительного масла и измельченную головку чеснока. Состав тщательно перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки. Оставляют продукт на 4 часа для пропитывания овощей рассолом.
4. Поставить банки в кастрюлю с водой, стерилизовать их 10 минут после закипания. Закатать посуду металлическими крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Готовые консервы хранятся в темном месте.

Термически обработанные огуречные заготовки могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

С горчицей

Чтобы огурцы получились хрустящими, с пикантным привкусом, их нужно солить с добавлением горчицы. Плоды режут пополам, а затем каждую половину на длинные бруски. Такими кусочками сырье удобнее укладывать в банки.

Интересно! Горчица придает ядреный привкус и пикантность заготовке. Рассол не мутнеет.

На 4 кг огурцов берут по 1 стакану растительного масла, 9 % уксуса, сахара. Порезанные овощи пересыпают 3 ст. л. соли, оставляют мариноваться на 3 часа в миске. Затем в полуфабрикат добавляют уксус, сахар, масло и перетертую головку чеснока, 2 ст. л. сухой горчицы и пол чайной ложки душистого и молотого перцев. Перемешивают ингредиенты и настаивают в комнате еще 2 часа. Салатом наполняют стеклянные небольшие банки и стерилизуют 20 минут. Готовый продукт закатывают и оставляют на долговременное хранение.

С кетчупом чили

Закатки с кетчупом приобретают кисло-сладкий привкус, перец чили в томатном составе придает заготовкам остроту и пряность специй. Чтобы приготовить необычную консервацию на 5 пол-литровых банок, режут кольцами 3 кг перезрелых огурцов и закладывают их в стеклянную тару вместе с укропом, черным перцем и лавровым листом.

Заготовки заливают кипятком до верха посуды. Пока огурцы настаиваются, готовят маринад. Он состоит из 1 литра воды, 1 стакана уксуса, 200 гр. сахара, 2 ст. л. соли, 100 гр. подсолнечного масла, 100 гр. кетчупа чили. Сливают остывшую воду из банок и заполняют их до верха маринадом, закатывают металлическими крышками.

Рекомендовано! Экзотические добавки в консервацию, такие как кетчуп чили, добавляют пряный оттенок во вкус соленых огурцов.

Как правильно хранить консервацию

Консервация без уксуса хранится в холодном темном месте при температуре не выше + 5 °С. Срок хранения солений около 3 месяцев. Закатки с использованием кислоты могут храниться 2-3 года. Дольше заготовки хранить не рекомендуется, так как вкус солений ухудшается.

Хозяйки, которые любят готовить и принимать гостей, постоянно ищут новые рецепты закаток. Привычные соленые огурцы можно приготовить по-разному. Не нужно бояться экспериментировать, перезревшие плоды можно законсервировать так, что они будут вкусными.

Источник

ТОП 15 рецептов засолки из больших огурцов хрустящими кусочками на зиму

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

1. Нарезаются кружочками среднего размера.
2. Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Выбор и подготовка сырья

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

1. Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
2. Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
3. Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Самые вкусные рецепты

Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Простой рецепт консервирования:

1. На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
2. Далее выложить резаные огурцы кусочками.
3. Добавить кипяток, настоять 25 минут.
4. Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
5. Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

Вариант без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

1. 1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
2. В емкость для закруток добавить зелень.
3. Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
4. Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
5. По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

По-польски

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

1. В кастрюлю добавить 2 литра воды.
2. Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
3. Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
4. Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
5. Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
6. В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
7. Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-корейски

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

1. Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
2. Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
3. В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
4. Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

1. 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
2. Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
3. Сверху нарезать тонким слоем укроп.
4. Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
5. Накрыть заготовку крышкой.
6. Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
7. Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

С луком, чесноком и укропом

Солить резаные огурцы с луком и чесноком нужно следующим образом:

1. 2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа.
2. Очистить 4 луковицы и 3 чеснока.
3. Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.
4. В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца.
5. Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.
6. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут.

Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей; как совершить процедуру:

1. 3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
2. Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
3. В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
4. Выложить в банку нарезанную заготовку.
5. Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
6. В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
7. Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

С помидорами

Заготовка из порезанных огурцов и помидоров готовится следующим образом:

1. Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера.
2. Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок.
3. Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.
4. Залить кипятком, настоять 15 минут.
5. Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса.
6. Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

1. Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
2. Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
3. Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
4. Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
5. Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

С красной смородиной

Чтобы приготовить заготовку с ягодами, стоит воспользоваться следующим рецептом:

1. Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками.
2. Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.
3. В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит.
4. Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой.

После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

1. 1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
3. В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
4. Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
5. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
6. Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Чтобы сделать заготовку при помощи меда, необходимо:

1. Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками.
2. Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.
3. Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками.

Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С кетчупом чили

Консервированная закуска с кетчупом готовится следующим образом:

1. Огурцы нарезать кусочками.
2. На дно банки положить зелень, 4 зубчика чеснока, один лист хрена.
3. Уложить огурцы.
4. В кастрюлю с водой добавить ложку сахара, соли и 8 ложек кетчупа. Варить рассол около 6 минут.
5. Полученный маринад вылить в банки, закатать их.

После остывания банки перенести в погреб.

В томатной пасте

Для приготовления необходимо:

1. Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками.
2. На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.
3. В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса.
4. Залить маринад к заготовке, закатать крышкой.

Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

1. Огурцы порезать кружочками.
2. В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
3. Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
4. Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Важно: во время хранения консервированной продукции на нее не должны попадать солнечные лучи, это может привести к порче закуски.

Если необходимых условий для хранения не имеется, нужно воспользоваться холодильником.

Источник