Рецепт солоної червоної риби

Як засолити червону рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Смак і ніжність засоленої червоної риби багато в чому залежить не від обраного сорту, а саме від способу засолювання. Принісши з магазину свіжу рибну тушку, хочеться швидше насолодитися таящими у роті шматочками сьомги, форелі або горбуші. Перед тим, як засолити червону рибу, варто дізнатися нюанси і секрети всіх способів засолювання.

Як засолити рибу вдома сухим способом

Найбільш популярний спосіб, яким риба засолюється у власному соку, передбачає наявність:

• 1 кг лосося;
• 15 г цукру;
• в 2 рази більшої кількості солі;
• улюблені спеції;
• сік лимона.

Спосіб приготування:

• Промите і обсушенное філе червоної риби натирається сумішшю із солі, цукру і спецій, після чого взбрызгивается соком лимона за бажанням.
• Філе укладається шкірою вгору у відповідний за розміром контейнер, який закривається кришкою.
• Ємність з рибою витримується в холоді, де через 48 годин лосось набуває потрібну кондицію.

Рецепт соління в розсолі

Більш швидкий посол передбачає використання розсолу.

Щоб скористатися «мокрим» методом засолювання, рекомендується придбати:

• 5 шт. стейків червоної риби;
• 1 л води;
• стопкою солі;
• 15 г цукру;
• 15 мл оцту;
• коріандром, перцем горошком і лавровим листом.

Щоб скуштувати смачну рибу з сімейства лососевих або осетрових:

• Стейки промиваються і обсушиваются.
• У киплячу воду відправляються всі підготовлені спеції, сіль, цукор і в кінці оцет, а потім розсіл знімається з вогню.
• Після охолодження розсолу їм заливаються розкладені по дну контейнера стейки.
• Ємність закривається кришкою і на 36 годин відправляється в холод.
• Риба в розсолі готова.
• Перед подачею на стіл зі стейків видаляється шкіра, щоб закуска виглядала ефектно і апетитно.

В гірчичному маринаді

Червона риба, яка часто використовується для підготовки різних салатів, канапки, володіє відмінними смаковими якостями, які поєднуються з різними продуктами. Гості та домочадці прийдуть в захват, спробувавши лосося, приготованого з:

• 1 кг риби;
• 50 г солі;
• 4 великих цибулин;
• 1 л води;
• стопки гірчиці.

Інструкція приготування передбачає виконання наступних кроків:

• З рибної тушки готується філе, яке натирається сіллю і залишається під вантажем на 36 годин, що робить смак більш насиченим.
• Коли зазначений час закінчиться, риба промивається і заливається водним розчином з гірчицею.
• Попередньо філейні скибочки закладаються в банку, чергуючись з цибульними прошарками.
• Якщо терпіння вистачить, то рекомендується дегустувати рибу по закінченні 48 годин, але можна і раніше.

Малосольна червона риба в домашніх умовах

Люди, що відпочивали у Фінляндії або просто відвідували цю країну з обов’язку служби, знайомі не з чуток з малосольною червоною рибою, від якої просто неможливо відірватися. В домашніх умовах приготувати рибний делікатес не складе труднощів, якщо підготувати наступний продуктовий набір:

• 500 г червоної риби;
• 40 г солі;
• 15 г цукру;
• 30 мл коньяку;
• спеції і зелень.

Щоб швидко засолити рибу:

• В піалі добре перемішуються сіль і цукор, а також спеції за бажанням кулінара.
• Риба натирається сумішшю з піали і притрушивается рубаною зеленню.
• Рибні шматочки поливаються коньяком, який допомагає рівномірно розподілиться жиру.
• Філейні скибочки додатково поміщаються в пакет, який герметично закривається і відправляється на 24-36 годин в холодильну камеру, звідки після закінчення зазначеного терміну м’ясо форелі або лосося можна подавати до столу.

Швидка засолювання риби на швидку руку

Коли гості майже на порозі, а риба ще в морозилці, то варто використовувати експрес-метод засолювання, при якому неперевершена малосольна риба вийде дуже швидко.

Достатньо мати:

• 200 г сьомги;
• 5 г солі;
• щіпку цукру;
• 1 лимон;
• за оливки на кожен рибний скибочку.

Підготовка смачної закуски полягає у виконанні таких маніпуляцій:

• В піалі змішуються сіль і цукор, після чого сумішшю натираються рибні скибочки.
• Стейки розкладаються по дну контейнера, який відправляється в холод на 6 годин.
• По закінченні часу на кожен шматочок загортаються оливка і часточка лимона.
• Через 60 хвилин закуска подається до столу.

Готуємо в олії з цибулею

Смачна рибка, яка зникає зі столу за лічені хвилини, виходить при засолюванні з маслом і цибулею.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг будь-якого сорту риби лососевих;
• 50 г солі;
• 15 мл оцту;
• 6 горошин запашного перцю;
• 2 лаврових листки;
• стопка соняшникової олії;
• цибулина.

Спосіб підготовки:

• Риба обробляється на філейні шматки, які звільняються від шкіри і потім ріжуться скибочками.
• Далі підготовлені рибні скибочки заливаються сольовим розчином, приготовленим з розрахунку 50 г солі на ½ л води, і ставимо під гніт на 90 хвилин.
• Після закінчення зазначеного часу розсіл зливається, і на 5 хвилин риба заливається розчином оцту з 250 мл води.
• Потім рідину знову зливається, а риба заправляється олією зі спеціями і нашаткованої цибулиною.
• Через 60 хвилин рибку можна їсти.

Незвичайний варіант з горілкою

Алкоголь – чудовий консервант, до того ж покращує щільність м’яса.

Для виконання цікавого рецепта необхідні:

• ½ Кг риби;
• 15 г солі;
• вдвічі менше цукру;
• 15 мл горілки.

Етапи підготовки:

• З риби готують стейки, які відразу можна придбати в супермаркеті.
• З цукру і солі створюється суміш, яка за бажанням доповнюється улюбленими спеціями.
• Кожен стейк натирається сумішшю, після чого рибні шматочки укладаються в ємність, куди вливається горілка.
• Засолювання здійснюється в холодильній камері під закритою кришкою протягом 48-72 годин при періодичному перевертанні стейків.

Червона риба маринована

Приготувати ½ кг червоної рибки можна за допомогою маринаду, для якого знадобиться:

• 130 мл оливкової олії;
• 5 г білого перцю;
• 30 г солі;
• в 2 рази менше цукру;
• ½ Лимона;
• 3 шт. лаврових листа.

Черговість дій:

• З лимона вичавлюється сік.
• Всі зазначені інгредієнти для маринаду, крім лаврового листа, змішуються в шейкері.
• Філе риби викласти на дно контейнера разом з лавровими листочками і заливають маринадом.
• Після риба в закритій ємності відправляється в холод на 60 годин, на протязі яких вона періодично перевертається.

Як правильно зберігати засолену червону рибу

Один з найпопулярніших способів приготування червоної риби є засолювання. В залежності від прийому засолу залежатиме тривалість і умови подальшого зберігання рибного делікатесу:

• При засолюванні в розсолі рибу можна продовжувати зберігати в холодильнику в тому ж контейнері з маринадом тривалістю до 25 діб.
• Якщо риба була посолена сухим способом, то готове філе звільняється від шкіри, ріжеться шматочками, які щільно укладаються в герметично закривається ємність. Термін зберігання без додання оцту становить 10 днів.
• Також засолена будь-яким способом червона риба зберігає свої якості і в морозильній камері. При температурі -18°C тривалість зберігання становить 2 місяці.

Домашня малосольна червона риба – чудова закуска, яка з’їдається також швидко, як і готується.

Источник

Як солити червону рибу – 8 смачних рецептів в домашніх умовах

Ніжні коралові скибочки солоної риби червоних сортів – найбажаніший гість на кожному столі. Це не тільки апетитна закуска, але і відмінний компонент для приготування інших страв. М’ясо засоленої риби смачне і має тривалий термін зберігання. У неї лише один недолік – ціна. Однак, ця проблема вирішувана, якщо знати, як солити червону рибу в домашніх умовах.

Як солити червону рибу сухим засолом

Будь-який вид червоної риби вважається делікатесом, адже м’ясо у всіх її представників жирне і дуже смачне. Такий продукт підходить для приготування різних страв, але особливо часто її подають в солоній.

Для засолу можна взяти як свіжу, так і заморожену тушку, головне, щоб шкіра її була цілою, без яких-небудь пошкоджень.

Для всіх запропонованих нижче рецептів нам потрібно філейна частина, і з цим питань виникнути не повинно. А от скільки часу солити рибу, залежить від способу засолу.

Інгредієнти:

• сіль побільше;
• цукровий пісок;
• насіння кмину та коріандру.

Спосіб приготування:

• Насіння прянощів товчемо в ступці або подрібнюємо в кавомолці.
• З’єднуємо сіль із солодким піском у співвідношенні 2:1. На кілограм м’яса йде три ложки з гіркою такої суміші і ложечка спецій.
• Філе присипаємо і викладаємо на лляну (бавовняну) тканина. Туго загорнути рибу, кладемо в каструлю, накриваємо і ставимо в холодильник.
• Три рази на добу дістаємо тушку, розгортаємо і перекладаємо шматки в будь-якому порядку, щоб кожен скибочку зміг добре просочитися.
• Через три дні на рибу ставимо гніт. Для цього підійде звичайна банку з водою. Через 12 годин солону червону рибу можна подавати на стіл.

Готуємо в маринаді

Класичний маринад для засолу червоної риби складається з цукрового піску, солі та оцтової кислоти. Багато господарок кладуть в нього й інші інгредієнти, наприклад, соняшникова олія і гірчицю. Від того, які прянощі використовуються в рецепті, залежить смак готової закуски.

Для засолу рекомендується купувати тільки велику сіль, не йодовану, так як в червоній рибі, отже, достатньо йоду.

Інгредієнти:

• дві ложки крупної солі;
• ложка білого цукру;
• горошини запашного перцю;
• лимон.

Спосіб приготування:

• В піалі перемішуємо цукровий пісок із сіллю. Перець трохи подрібнюємо.
• У контейнер рибне філе викладаємо шарами, посипаємо їх перцем, солодко-солоною сумішшю і поливаємо лимонним соком.
• Ставимо рибу в холодильник на добу.

Мокрий посол червоної риби

Якщо ви не знаєте, як солити лосось, то «мокрий» посол стане для вас самим доступним і легким варіантом. Рецепт можна урізноманітнити додаванням ріпчастої цибулі і маслинової олії, а також іншими прянощами.

Особливо тут доречний коріандр, кмин, лаврове листя і білий перець. А ось з іншими приправами варто бути обережніше, щоб не перебити смак риби.

Інгредієнти:

• три склянки води;
• три ложки кухонної солі побільше;
• дві ч. л. яблучного оцту;
• шість горошин запашного перцю;
• два лаврових листа;
• велика цибулина;
• півсклянки олії.

Спосіб приготування:

• Готуємо розсіл. Для цього у воду висипаємо всі приправи і сіль, відправляємо складу на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки рідина охолоне, вливаємо оцет.
• Філе риби перекладаємо в будь-який харчовий ємність, утапливаем в розсолі, щільно прикривають і витримуємо в холоді 48 годин.
• Вже засолену рибу нарізаємо шматочками, перекладаємо в інший контейнер, чергуючи шари з цибульними кільцями, і поливаємо олією. Зберігаємо закуску в холоді не більше п’яти днів.

Солона червона риба за 2 години

Важко знайти такого гурмана, який би не любив солону форель, сьомгу або іншу червону рибу. Багато хто з них цікавиться, а чи є рецепт швидкого засолу, адже, як правило, для засолювання потрібно кілька діб. Поспішаємо порадувати читачів – такий рецепт є. Як правильно солити червону рибу швидким способом ви дізнаєтеся прямо зараз.

Інгредієнти:

• п’ять ложок солі;
• чотири ложки цукрового піску;
• 1 л води;
• масло, мелений перець.

Спосіб приготування:

• У воді розводимо гранули солі і цукрового піску, якщо інгредієнти все ж залишаються на дні, то розсіл можна злегка підігріти.
• Філе заливаємо розсолом і залишаємо на дві години.
• Після закінчення цього часу рідину зливаємо, а філе нарізаємо на порції, посипаємо перцем і присмачую маслом.

Рецепт маринування з апельсинами

Якщо ви шукаєте оригінальний рецепт маринованої червоної риби, то перестаньте шукати, а краще візьміть апельсин.

Цитрусовий маринад додасть закуски пікантний присмак, і м’ясо буде дуже ніжним.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. суміші перців;
• лавровий лис;
• апельсин;
• дві ложки крупної солі;
• ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

• Лавровий лист кришимо і змішуємо його з солодким і солоним піском, а також з сумішшю перців.
• Суміш для засолу пересипаємо в харчової контейнер і паніруємо в ній рибне філе.
• Апельсин нарізаємо кружечками і розкладаємо поверх риби. Прикриваємо продукти і витримуємо в холодильнику 24 години.
• Через добу в контейнері з рибою утворюється рідина – її треба вилити. А саму рибу можна подавати до столу.

Як смачно засолити шматочками

Засолену рибу обожнюють усі – як дорослі, так і діти. Але незважаючи на те, що вона багата вітамінами, амінокислотами і корисними жирами, зловживати нею не варто.

Для гарного настрою і здоров’я достатньо два рази на тиждень годувати свою сім’ю засоленим представником делікатесного сімейства осетрових.

Для засолу риби шматочками можна взяти будь-який з вже запропонованих вище рецептів.

Щоб не нашкодити смаку самого морепродукта, достатньо взяти кухонну сіль, цукор (співвідношення 2:1) і лимон.

• Приготувати з перерахованих інгредієнтів розсіл (крім лимона), для аромату можна покласти лаврушку і запашний перець.
• Шматочки риби розкладаємо пошарово в контейнер, не забуваємо робити шари з лимонних слайсів.
• Заливаємо все розсолом, придавлюємо рибу гнітом і відправляємо в холодильник на добу.

Ще один метод дозволить вам дізнатися, як солити горбушу йди іншу рибу так, як це роблять на масовому виробництві. Закуска готова буде дуже схожа на ту, що ми звикли купувати в магазині.

• Для цього в сотейник вливаємо півлітра води і сік вичавленого лимона, кладемо роздавлені перець, 1 ч. л. сушеного коріандру і вдвічі більше сушеного базиліка. Розсіл потрібно закип’ятити і остудити.
• В іншій чаші з’єднуємо сіль із солодким піском в тому ж співвідношенні, що і в попередньому рецепті. Кладемо пропущений через прес часник.
• Присмачую рибні шматочки одержаним складом і кладемо шарами в контейнер.
• Поливаємо маринадом і витримуємо під гнітом в холоді протягом доби.

Є і самий простий варіант, без розсолу, коли шматочки риби посипаються посолочной сумішшю, складаються в ємність і відправляються на нижню полицю холодильника на 24 години.

Малосолоний риба

Малосолоний риби – це смачна закуска, яка стане гідним стравою будь-якого столу. Для виконання рецепту ви можете узяти філе будь-якої червоної риби на ваш смак.

Інгредієнти:

• п’ять ложок солі;
• дві ложки цукрового піску;
• 5 г меленого перцю (чорного).

Спосіб приготування:

• Філейну частину риби присипаємо сумішшю з солі, солодкого піску і перцю.
• Складаємо заготовку в будь-який харчовий ємність і витримуємо в холоді 48 годин. Кожні п’ять годин шматочки потрібно перекладати, щоб вони рівномірно просолились.
• Готову рибу промиваємо, просушуємо і обертаємо харчовою плівкою для зберігання.

Оригінальний варіант з горілкою

Багатьох здивує, але є рецепти засолу червоної риби, де одним з інгредієнтів виступає алкоголь. Ми пропонуємо спробувати спосіб засолювання з горілкою. Якщо вас цікавить, що робить такий напій в маринаді, то ми відповімо: саме алкоголь зберігає яскравий колір риби і її пружність.

Інгредієнти:

• лимон;
• три ложки горілки;
• пучок кропу;
• сім горошин чорного перцю;
• три ч. л. цукрового піску;
• п’ять ч. л. солі.

Спосіб приготування:

• У чашу висипаємо солоні і солодкі кристали, перемелені горошини перцю, вливаємо горілку і сік цитруса, а також додаємо його цедру і рубаний кріп.
• Отриманою сумішшю натираємо рибу, загорнути у харчову плівку і маринуємо в холодильнику 48 годин.
• З готової риби знімаємо шар спецій, нарізаємо її шматочками і подаємо з лимонними часточками.

Прочитавши статтю, ви змогли дізнатися, що є сухий, мокрий і пряний посол червоної риби. Але існує і інший цікавий спосіб засолювання – це провисной посол, який особливо підходить для жирних сортів риб. Для цього рибу обробляють солоним розчином, підвішують на прути і залишають на сім днів.

Ось тепер вже точно все! Пробуйте, шукайте найкращий, на вашу думку, маринад і насолоджуйтеся смачним делікатесом.

Источник