Рецепт солянки с печенью сердцем

Содержание

Солянка по-мордовски
Ингредиенты для мордовской селянки:
Рецепт солянки по-мордовски:
Соляночка с сердцем «вкусная»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Селянка
Ингредиенты для «Селянка»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Селянка»:
Похожие рецепты
Блинные рулетики из печени
Говяжья печень на пару
Котлеты «От всего сердца»
Шашлычок «А по печени?!»
Стейк из телячьей печени под карамелизированным луком
Куриная печень по-анжуйски
Печень «Новогодняя»
Печень индейки под луковой шапкой
Куриные желудки с лисичками в сметане
Попробуйте приготовить вместе
Сырный салат с сухарной крошкой
Пикантная закуска из цветной капусты
Белковый крем-суфле
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Солянка мясная сборная
Ингредиенты для «Солянка мясная сборная»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Солянка мясная сборная»:
Солянка домашняя на куриных сердцах
Ингредиенты для «Солянка домашняя на куриных сердцах»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Солянка домашняя на куриных сердцах»:
Другие варианты рецепта
Моя солянка
Солянка мясная
Солянка в мультиварке
Солянка сборная мясная
Солянка домашняя на куриных сердцах
Суп-солянка
Волшебный супчик
Солянка с рисом и копченой колбасой по-современному
Сборная солянка в горшочках
Солянка праздничная
Солянка домашняя (мясная)
Солянка сборная в мультиварке-скороварке
Быстрая солянка
Солянка с колбасой
Суп-солянка
Солянка на мой лад
Солянка сытная
Соляночка по-домашнему
Солянка «Селянка»
Моя солянка
Солянка-мой вариант
Солянка № 58
Солянка из копчёной рульки с каперсами
Солянка на бульоне
Солянка мясная из колбасных изделий
Имбирная Солянка
Солянка сборная в мультиварке
Похожие рецепты
Солянка мясная
Суп-солянка
Быстрая солянка
Суп «Солянка»
Солянка с тунцом
Солянка по-сибирски
Солянка
Солянка с колбасой
Солянка
Попробуйте приготовить вместе
Писто
Салат-гарнир из огурцов
Закуска «Дюймовочки»
Фотографии «Солянка домашняя на куриных сердцах» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Солянка по-мордовски

В Мордовии солянку называют селянкой, но это совсем не то блюдо, что описывается в кулинарных книгах под этим названием. Еще Владимир Даль приравнял: солянка=селянка. Он уточняет даже, что само слово «селянка» происходит именно от слова «соль», а не от «села», хотя это первое, что приходит в голову. Оба слова у него означают горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцами». В мордовской селянке, в отличие от ее русской однофамилицы, нет ни капусты, ни огурцов. Хотя, соленые огурцы иногда подают отдельно. Главным компонентом этого очень популярного мордовского блюда является лёгкое. Без него вот точно — селянка не селянка. Именно лёгкое придает блюду неповторимый и запоминающийся вкус.
Обычно в Мордовии селянку готовят на второй день свадьбы. А еще когда колют свинью или забивают бычка. Готовится она необычайно просто, но некоторые особенности все-таки надо знать. Итак, по порядку.

Ингредиенты для мордовской селянки:

голяшка или грудинка для наваристого бульона, печень, почки, сердце и легкое
луковица
морковь
лавровый лист
черный перец горошком

Чаще всего селянку делают из свиных субпродуктов, но иногда и из говяжьих или телячьих.

Рецепт солянки по-мордовски:

Голяшку перерубим пополам и положим в чугунок. Зальем доверху холодной водой и поставим на плиту вариться на слабом огне. Можно еще положить туда луковичку и морковку. Пенку надо обязательно снимать, причем регулярно. Крышкой не накрываем, чтобы бульон вышел прозрачным.

Почки разделяем на доли и режем каждую на 3-4 части. Почки молодого теленка не требуют замачивания, а свиные стоит замочить на несколько часов и менять при этом воду, чтобы обезвредить запах.
Сердце режется кусками примерно того же размера.
Лёгкое надо порезать как можно мельче. Дело в том, что при варке оно увеличивается в объеме раза в четыре. Обязательно учтите это.

И печень стоит порезать помельче. Печень, как известно, готовится очень быстро, а если ее передержать, то она будет жесткой. Но в горячей селянке невозможно затормозить процесс приготовления, поэтому мы должны, наоборот, порезать печень тоненькими ломтиками и варить подольше, чтобы она стала мягкой.

Теперь достаем из чугунка голяшку и морковку (если ее туда клали), а на их место кладем почки, сердце, легкое и печень. Всех ингредиентов должно казаться одинаково по объему. Может быть, печени стоит положить чуть меньше, чем остальных компонентов. В процессе приготовления лёгкое разбухнет, и оно будет доминировать в селянке. Надо учесть, чтобы чугунок был заполнен не более чем на 2/3. Иначе все эти субпродукты полезут через верх.
Солим, добавляем маленький лавровый листик и черный перец горошком, ставим в духовку или печь часа на два. Теперь можно закрыть крышкой.

Подавать селянку лучше всего с печеной или вареной картошкой, укропом и солеными в бочке огурцами.

Источник

Соляночка с сердцем «вкусная»

18 сентября 2010, 22:21

Ингредиенты

сердце свиное – 1 шт. (среднее)
капуста – ½ кочана (500 гр. )
морковь – 1 шт.

лук – 2 головки
соль, специи, масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Сердце очистить от пленок и вымыть. Порезать на кусочки (любого размера, я люблю, когда помельче).

Лук очистить и мелко нарезать.

На сковороду налить масло, и выложить в нее сердце и ½ всего лука.

Тушить, помешивая, минут 20.

В это время нарезать капусту.

Морковку очистить и натереть на терке.

По истечении 20 минут к сердцу добавить капусту, лук и морковку.

Добавить соль, специи и воды, чтобы она почти покрывала капусту.

Тушить на медленном огне, пока не выкипит вся вода (примерно 40 минут).

Источник

Селянка

Очень сытное экстремальное блюдо. со стола охотников.

Ингредиенты для «Селянка»:

Печень говяжья — 500 г
Легкое — 300 г
Сердце — 300 г
Лук репчатый — 700 г
Жир (внутренний) — 300 г
Соль
Перец черный (молотый)
Лист лавровый

Время приготовления: 59 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4371 ккал	белки 200.4 г	жиры 359.6 г	углеводы 92.8 г
Порции
ккал 1092.8 ккал	белки 50.1 г	жиры 89.9 г	углеводы 23.2 г
100 г блюда
ккал 208.1 ккал	белки 9.5 г	жиры 17.1 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Селянка»:

Рецепт охотничий (берется свежий ливер любого дикого крупного животного и домашнего тоже), поэтому все просто без изысков.

Режем крупно грамм по 30 жир внутренний (сало нутряное) на сковородку чугунную и растапливаем на сильном жару.
Как только образуется корочка добавляем порезанное сердце и легкое (кусочки 30 -50 гр. ) и обжариваем 10 -15 минут, добавляем печень (30 -50 гр. кусочки), перемешиваем, сверху кладем лук кольцами и закрываем крышкой.

НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ, томить 20 — 30 минут, потом перемешиваем добавляем соль, перец, лавровый лист, 5 минут под крышкой.

Подавать на сковородке. обязательно обмакивать свежий хлеб в соус. запивать тока горячим чаем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень сытное экстремальное блюдо. со стола охотников.

Попробуйте приготовить вместе

Сырный салат с сухарной крошкой

Пикантная закуска из цветной капусты

Белковый крем-суфле

Комментарии и отзывы

6 ноября 2009 года anoli77 #

12 декабря 2008 года Лисенок #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Солянка мясная сборная

Это мой вариант, не классический!

Ингредиенты для «Солянка мясная сборная»:

Телятина
Свинина
Грудинка
Голень куриная — 3 шт
Сердце
Легкое
Сало
Колбаса
Лук репчатый — 2 шт
Помидор — 2 шт
Грибы
Картофель — 2 шт
Огурец (соленый) — 1 шт
Оливки зеленые
Соль
Зелень
Перец сладкий красный
Лист лавровый

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1466.3 ккал	белки 137.5 г	жиры 66.9 г	углеводы 80.9 г
Порции
ккал 293.3 ккал	белки 27.5 г	жиры 13.4 г	углеводы 16.2 г
100 г блюда
ккал 107 ккал	белки 10 г	жиры 4.9 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Солянка мясная сборная»:

Начинается с бульона. Косточки и мясо кладу в одну кастрюлю. Сердце и легкие – в другую. Их варю отдельно. Естественно, довожу до кипения и тщательно снимаю пену. Через полтора часа от момента закипания и бульон и сердце с легкими уже готовы. Остались вне кастрюли косточки от копченой грудинки, сало, колбасы.

Косточки грудинки опускаю в бульон за полчаса до его готовности. Вытаскиваем все мясо и режем длинными брусочками. С костей все мясо соответственно снимается. Кости отдаются соседской собаке. Куриные косточки и хрящики родному коту. В отдельную чашку режем тонкими полосками легкие и сердце, бульон из-под них я не использую. Получается «конкретная» чашка разносортного вареного мяса.

Мясо возвращается в бульон. И занимает практически треть кастрюли. Туда же две-три чищенные картофелины, разрезанные на 4 -6 частей. Варим до готовности картофеля.

К этому времени должно было быть сделано вот что. Сало режем мелкими кусочками и на раскаленной сковороде вытапливаем до шкварок. Шкварки снимаем ложкой, а в жире обжариваем 2 крупных луковицы, нарезанные мелкими брусочками. Когда лук наберет золотистый цвет, добавляем туда мелко нарезанные 2 помидора. Даем помидорам выпустить свой сок и отправляем туда соль, сушеные укроп, сельдерей, базилик, сладкий красный перец, лавровый лист. Минут 10 тушим луково-томатную массу со специями. Добавляем в сковороду резаные сердце и легкие. Они по вкусу очень нейтральны, а потому надо дать им пропитаться соусом со специями. Минут через семь добавляем к этой смеси резаные тонкими полосками соленые огурцы. Вместе кладем грибочки и заморозку овощей.
Добавляем резаные зелень укропа с петрушкой. 5 -7 минут и вся масса отправляется в бульон. Картошка в бульоне к этому моменту должна быть уже готова. Кидаем туда же мелко порезанную колбасу. Доводим до кипения и выключаем кастрюлю.
Маслинки режутся тонкими колечками. Если хотите, можно положить лимон без кожи, нарезанный на 1 /4 дольки. При подаче лимон и маслины укладываются на поверхность солянки. На порцию – 3 -4 маслинки и 1 кружок лимона.
В конце еще я кидаю 2 -3 зубца чеснока и жгучий небольшой перчик, но это для любителей острого.

Источник

Солянка домашняя на куриных сердцах

Такую солянку мы с мужем готовы есть по нескольку раз в день. Использую для нее самые качественные, свежие и натуральные продукты, а не то, что завалялось в холодильнике. Одни только лесные грибы, собственного сбора и обжарки, чего стоят! Подружка моя, Наташа, каждый раз, когда я варю солянку, обязательно приезжает ее отведать, и говорит, что вкуснее нее ничего не ела. И я с ней согласна!

Ингредиенты для «Солянка домашняя на куриных сердцах»:

Сердечки куриные — 1 кг
Колбаса (копчёная) — 300 г
Сарделька (татарские, халяль) — 2 шт
Сосиска (клинские, молочные) — 3 шт
Картофель — 3 шт
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Опята (лесные, обжаренные) — 5 ст. л.
Перец болгарский — 1 шт
Огурец (маринованный) — 5 шт
Помидор (свежий) — 2 шт
Томатная паста («Помидорка») — 100 г
Рассол (огуречный) — 0,5 стак.
Зелень (любая на Ваш вкус, для подачи)
Лимон (для подачи)
Маслины (без косточек; для подачи)
Сметана (домашняя; для подачи)
Соль — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 10 шт
Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3811.1 ккал	белки 240 г	жиры 245.9 г	углеводы 167.8 г
100 г блюда
ккал 109.2 ккал	белки 6.9 г	жиры 7 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Солянка домашняя на куриных сердцах»:

Продукты указаны из расчета на 5-ти литровую кастрюлю. Куриные сердечки отвариваем 40 минут с момента закипания. В это время подготавливаем необходимые продукты.

Сосиски, сардельки и колбасу измельчаем и поджариваем на растительном масле.

Лук и морковку обжарить.

Маринованные огурцы мелко покрошить и добавить к луку и моркови. Обжарить.

Болгарский перец измельчить.

Помидоры очистить от шкурки и измельчить. Добавить перец и помидоры в обжарку.

Затем берем томатную пасту

Добавляем в обжарку.

Тем временем сердечки у нас практически сварились. Добавляем в бульон мелко порезанный картофель.

Туда же добавляем нашу овощную обжарку и колбасную обжарку.

Затем добавляем обжаренные лесные грибы.

Добавляем огуречный рассол.

Солим. Добавляем перец горошком. И даем нашей соляночке покипеть, потомиться на медленном огне примерно 30 минут.

Пока соляночка томится, готовим «джентельменский набор»: шинкуем зелень (у меня укроп и петрушка).

Подготавливаем лимончик и маслины.

Разливаем солянку по тарелочкам, добавляя сметану, зелень, маслины и лимончик!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Моя солянка

Солянка мясная

Солянка в мультиварке

Солянка сборная мясная

Солянка домашняя на куриных сердцах

Суп-солянка

Волшебный супчик

Солянка с рисом и копченой колбасой по-современному

Сборная солянка в горшочках

Солянка праздничная

Солянка домашняя (мясная)

Солянка сборная в мультиварке-скороварке

Быстрая солянка

Солянка с колбасой

Суп-солянка

Солянка на мой лад

Солянка сытная

Соляночка по-домашнему

Солянка «Селянка»

Моя солянка

Солянка-мой вариант

Солянка № 58

Солянка из копчёной рульки с каперсами

Солянка на бульоне

Солянка мясная из колбасных изделий

Имбирная Солянка

Солянка сборная в мультиварке

Попробуйте приготовить вместе

Писто

Салат-гарнир из огурцов

Закуска «Дюймовочки»

Фотографии «Солянка домашняя на куриных сердцах» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 апреля 2017 года yulianna2016 #

14 апреля 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

10 октября 2016 года pastushka-2015 #

29 октября 2016 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

21 сентября 2014 года supersupruga #

21 сентября 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

12 июня 2014 года dookie013 #

25 июля 2013 года Алевтина-72 #

8 августа 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

12 января 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)